Carne de mosa

Mosa Meat BV es una empresa holandesa de tecnología alimentaria , con sede en Maastricht , Países Bajos, que crea métodos de producción para carne cultivada . ^{[ 1 ]} Fue fundada en mayo de 2016. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

El cofundador Mark Post es profesor de Ingeniería de Tejidos Industriales Sostenibles en la Universidad de Maastricht ^{[ 6 ]} y se desempeña como Director Científico en Mosa Meat. ^{[ 7 ] [ 8 ]} El cofundador Peter Verstrate es tecnólogo de alimentos ^{[ 8 ]} con experiencia en la industria de la carne procesada , ocupando diferentes puestos en Sara Lee Corporation , Ahold , Smithfield Foods , Campofrío Food Group , Jack Links y Hulshof Protein Technologies. Primero se desempeñó como CEO en Mosa Meat, y desde julio de 2019 es su director de operaciones, habiendo sucedido a Maarten Bosch como CEO. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Mosa Meat tiene varias divisiones, incluyendo el Equipo de Grasas (liderado por Laura Jackisch), el Equipo de Músculo, el Equipo de Aislamiento (de células madre) y el Equipo de Escala. ^{[ 8 ]} La empresa había crecido a unos 120 empleados (que representan 23 nacionalidades) para febrero de 2022 en roles de ciencia, ingeniería, operaciones y negocios. ^{[ 10 ]}

El equipo de científicos liderado por Post y Verstrate desarrolló la primera hamburguesa de carne cultivada del mundo en 2013, cuyo coste de producción fue de 250.000 € (330.000 US$ ^{[ 8 ]} ) y fue financiado por el cofundador de Google, Sergey Brin . ^{[ 12 ]} El proceso de producción requirió tres meses de trabajo de tres técnicos de laboratorio para cultivar las 20.000 fibras musculares individuales que componían la hamburguesa. ^{[ 13 ]}

En febrero de 2017, la empresa se fijó el objetivo de reducir los costes de producción a 60 euros por kilogramo para 2020. ^{[ 14 ]}

En julio de 2018, Mosa Meat anunció que había recaudado 7,5 millones de euros en una ronda de financiación Serie A. La ronda fue liderada por M Ventures y Bell Food Group . ^{[ 15 ]}

En febrero de 2020, la startup estimó que podría ingresar al mercado en 2022. ^{[ 16 ]} En mayo de 2020, Mosa Meat había comenzado a instalar su planta piloto en Maastricht. ^{[ 17 ]} En 2020, Mosa Meat anunció una reducción de costos de 88 veces en su medio (el caldo que alimenta las células) ^{[ 18 ]} y en 2021, Mosa Meat anunció una reducción de costos de 65 veces en su medio de grasa, haciendo que la grasa animal sea un 98% más barata que su método anterior. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

En septiembre de 2020, la empresa obtuvo 45,4 millones de euros (55 millones de dólares estadounidenses) de varios inversores, y en diciembre de 2020, atrajo otros 16,5 millones de euros (20 millones de dólares estadounidenses). Entre los inversores se encontraban Blue Horizon Ventures, Bell Food Group y Mitsubishi . Mosa Meat declaró que destinaría el dinero a la ampliación de su planta piloto en Maastricht y a la contratación de más personal. ^{[ 21 ]} En enero de 2021, Mosa Meat indicó que iniciaría el procedimiento de aprobación regulatoria de su producto ante la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) durante ese año. ^{[ 22 ]}

En febrero de 2021, Mosa Meat cerró su ronda de financiación Serie B con 85 millones de dólares. En la ronda participó Jitse Groen de Just Eat Takeaway. ^{[ 23 ]}

Para marzo de 2021, Mosa Meat había conseguido más de 70 millones de euros en financiación de varios inversores, entre ellos Nutreco y Jitse Groen, CEO de Just Eat Takeaway . ^{[ 24 ]} En septiembre de 2021, el actor y ecologista Leonardo DiCaprio anunció que había financiado a Mosa Meat y Aleph Farms con cantidades de dinero no reveladas, declarando: «Una de las formas más impactantes de combatir la crisis climática es transformar nuestro sistema alimentario. Mosa Meat y Aleph Farms ofrecen nuevas formas de satisfacer la demanda mundial de carne de vacuno, al tiempo que resuelven algunos de los problemas más acuciantes de la producción industrial actual de carne de vacuno». ^{[ 25 ]}

En septiembre de 2021, Leonardo DiCaprio se unió a Mosa Meat como inversor y asesor. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 8 ]}

Un mes después, en octubre de 2021, la Unión Europea invirtió 2 millones de euros en el desarrollo de carne cultivada para mercados comerciales. ^{[ 27 ]}

Originalmente, la empresa emergente trabajaba con un tanque de 100 mililitros. ^{[ 10 ]} Para noviembre de 2021, Mosa producía unos pocos kilogramos de carne al mes (en tanques de 40 litros) para prepararse para presentar una solicitud de aprobación regulatoria de la EFSA en los próximos seis meses. ^{[ 10 ]} En un futuro cercano, buscaban producir 100 kilogramos al mes (o 1200 kilogramos al año) por biorreactores de 200 litros. ^{[ 28 ] [ 29 ]} El último paso serían tanques de 10 000 litros, ^{[ 10 ]} que serían escalables a 180 000 kilogramos al año. ^{[ 29 ]}

En enero de 2022, Mosa Meat publicó un artículo revisado por pares ^{[ 30 ]} sobre cómo lograr la diferenciación muscular en carne cultivada sin el uso de suero fetal bovino (SFB) y sin modificar genéticamente las células. ^{[ 31 ]} En mayo de 2023, el gobernador de Limburgo, Emile Roemer , y la alcaldesa de Maastricht, Annemarie Penn-te Strake , inauguraron la nueva nave de producción en el parque empresarial Randwyck -Zuid en Maastricht ; el reconocido chef Hans van Wolde fue presentado como miembro del equipo de desarrollo. Según se informó, la nueva planta de producción tenía una capacidad de varias decenas de miles de hamburguesas de carne cultivada al año, ampliable a cientos de miles. El tiempo de producción se había reducido a 4-6 semanas: las células musculares maduraban en una semana, mientras que las células grasas tardaban más. ^{[ 32 ]}

En enero de 2025, un consorcio de entidades que incluía a NIZO Food Research y Mosa Meat anunció la construcción de dos nuevas plantas piloto para desarrollar carne cultivada , con el apoyo financiero del Ministerio de Agricultura, Pesca, Seguridad Alimentaria y Naturaleza , el Fondo Perspectiva de Gelderland y el Fondo Nacional de Crecimiento. ^{[ 33 ] [ 34 ]} NIZO establecería una nueva Fábrica de Fermentación Biotecnológica (BFF) en su campus de Ede, que se centraría en la ampliación de la fermentación de precisión de proteínas animales, con el fin de producir queso o leche sin utilizar ganado vacuno. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

Mosa Meat se centra en la elaboración de productos de carne picada. ^{[ 8 ]} El proceso de elaboración de la carne comienza tomando muestras de células del tamaño de un grano de pimienta de vacas Limousin . Luego, las células se aíslan en músculo o grasa y se alimentan con un medio de cultivo rico en nutrientes, hasta que finalmente se asemejan a la carne picada para hamburguesas con el mismo código genético que las vacas. ^{[ 8 ]} En mayo de 2021, Mosa Meat organizó una degustación de su grasa cultivada. El cofundador Peter Verstrate describió la grasa de Mosa como poseedora de una "impactante huella animal", incluso más potente que la grasa convencional. ^{[ 35 ]}

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