Barra de Nanaimo

La barra Nanaimo ( / n ə ˈ n aɪ m oʊ / nə- NY -moh ) es un postre en barra que no requiere horneado y recibe su nombre de la ciudad canadiense de Nanaimo en la Columbia Británica . ^{[ 1 ]} Consta de tres capas: en la parte inferior, una base de oblea , nueces (nueces, almendras o pacanas) y migas de coco ; glaseado de crema pastelera en el medio; y una capa de ganache de chocolate en la parte superior. Existen muchas variedades, que consisten en varios tipos de migas, varios sabores de glaseado (como mantequilla de maní , coco o moca ) y varios tipos de chocolate.

La receta de las barras Nanaimo se desarrolló y circuló en las comunidades canadienses en diversas formas antes de adquirir su nombre, lo que hace que su verdadero origen sea ambiguo. Culturalmente, pertenecía a la categoría de "dulces": postres que se servían en cenas parroquiales y reuniones privadas. Los postres cuadrados y otros "dulces" cobraron especial importancia en la vida social canadiense después de la Segunda Guerra Mundial. A medida que las mujeres fueron excluidas del mercado laboral, la repostería se convirtió en un símbolo de estatus para aquellas que podían preparar postres con ingredientes costosos (como mantequilla, azúcar y productos de marca preelaborados) y técnicas que requerían mucho tiempo. ^{[ 1 ]}

Lenore Newman , experta en geografía alimentaria, sostiene que la barra de Nanaimo deriva de una receta de 1947 para pastel de chocolate sin hornear, que coincide con recetas antiguas para la capa inferior. ^{[ 1 ]} La primera copia impresa confirmada de la receta con el nombre "barras de Nanaimo" aparece en el libro de cocina del premio Edith Adams (14.ª edición) de 1953. ^{[ a ]} ​​La misma receta se publicó en el Vancouver Sun a principios de ese mismo año con el nombre "London Fog Bar". ^{[ 1 ]} La receta también aparece más tarde en la publicación His/Her Favourite Recipes , recopilada por la Asociación de Mujeres de la Iglesia Unida de Brechin (1957), con la receta enviada por Joy Wilgress, originaria de Baltimore, Maryland. ^{[ 2 ]} (La Iglesia Unida de Brechin está en Nanaimo).

En 1954, la receta "Mabel's Squares" fue publicada en The Country Woman's Favourite ^{[ 3 ] [ 4 ]} por el Upper Gloucester Women's Institute ( Nuevo Brunswick ). La receta fue enviada por la Sra. Harold Payne, hija de Mabel (Knowles) Scott (1883–1957). ^{[ b ]}

La primera edición impresa de recetas con ingredientes de la barra Nanaimo se encuentra en el libro de cocina de la Asociación de Mujeres del Hospital de Nanaimo de 1952 , que presenta tres recetas casi idénticas que difieren solo ligeramente de la barra Nanaimo moderna. ^{[ 1 ]} Se las conoce como el "cuadrado de chocolate" o la "rebanada de chocolate".

Otras referencias no confirmadas sitúan la existencia de la barra en la década de 1930, cuando se decía que era conocida localmente como "pastel de chocolate para refrigerador". ^{[ 5 ]} Una referencia moderna menciona la existencia de las barras en Nanaimo en el siglo XIX. ^{[ 6 ]}

Muchas recetas de la década de 1950, especialmente aquellas asociadas con la cocina casera suburbana, pronto perdieron popularidad. Lenore Newman atribuye a la empresaria de catering de Vancouver, Susan Mendleson, el mérito de haber mantenido la popularidad de la barra Nanaimo al venderla en su Lazy Gourmet Cafe en la década de 1970. El Lazy Gourmet afirma ser el primer negocio en vender barras Nanaimo comercialmente, y Mendleson promocionó aún más el postre con tres recetas en el libro de cocina oficial que supervisó para la Exposición Universal Expo 86 en Vancouver. ^{[ 1 ]}

La popularidad de la barra en Nanaimo llevó a los residentes locales a movilizarse para que fuera votada como "El dulce favorito de Canadá" en una encuesta de lectores del National Post . ^{[ 7 ]} En 1985, el alcalde Graeme Roberts inició un concurso para encontrar la receta definitiva de la barra de Nanaimo. La receta presentada por Joyce Hardcastle, residente de Nanaimo, fue seleccionada por unanimidad por un panel de jueces. ^{[ 8 ]} La barra de Nanaimo se popularizó en todo el país después de ser destacada como un postre canadiense clásico en la Expo 86. ^{[ 9 ]}

Se encuentran recetas de postres similares en diversos lugares, con distintos nombres, en Norteamérica y Europa. La denominación "Nanaimo bar" es canadiense y aparece en el Diccionario Oxford canadiense , ^{[ 10 ]} pero no en otras versiones lingüísticas o dialectales.

Un episodio de la primera temporada del programa de televisión de competencia MasterChef Canadá presenta un desafío de eliminación donde los concursantes prepararon postres inspirados en las barras Nanaimo, elegidas entre tres postres canadienses. ^{[ 11 ]}

En 2016, una cena de estado estadounidense en honor al primer ministro canadiense Justin Trudeau incluyó barras Nanaimo como postre principal. La elaborada cena, ofrecida por el entonces presidente estadounidense Barack Obama y su esposa Michelle Obama , consistió en una fusión de platos estadounidenses y canadienses. Las barras Nanaimo se presentaron en un plato inspirado en las Montañas Rocosas . ^{[ 12 ]}

En abril de 2019, Canada Post anunció el lanzamiento de un cuadernillo de sellos postales dedicados a postres y dulces canadienses. ^{[ 13 ]} El cuadernillo de 10 sellos presenta imágenes de la barra Nanaimo, la tarta de mantequilla , la tarta de azúcar , el pastel de arándanos y el pastel de bayas de Saskatoon . ^{[ 13 ]} Canada Post describió los sellos como "con formas divertidas" y el cuadernillo de sellos se asemejaba a una tarjeta de recetas. ^{[ 13 ]} La imagen de la barra Nanaimo en el sello recibió algunas críticas por la proporción de sus tres capas. ^{[ 14 ]}

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