tarta de mantequilla

Una tarta de mantequilla ( en francés : tarte au beurre ) es un tipo de tarta pequeña muy apreciada en la gastronomía canadiense . Esta tarta dulce consiste en un relleno de mantequilla , azúcar moreno , sirope de arce y huevo , horneado en una base de masa hasta que el relleno esté semisólido con una capa superior crujiente. ^{[ 1 ]} La tarta de mantequilla no debe confundirse con el pastel de mantequilla (un pastel salado de la zona de Preston en Lancashire , Inglaterra ) ni con el pudín de pan y mantequilla .

Las recetas de la tarta de mantequilla varían según las familias que la preparan. Por ello, la apariencia y las características físicas de la tarta de mantequilla —la firmeza de su masa o la consistencia de su relleno— también varían. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Tradicionalmente, la tarta canadiense inglesa consiste en mantequilla, azúcar y huevos en una base de masa, similar al pastel de azúcar franco-canadiense . La tarta de mantequilla se diferencia del pastel de azúcar por la ausencia de harina en el relleno. ^{[ 4 ]} La tarta de mantequilla se diferencia del pastel de nueces pecanas estadounidense en que tiene un relleno más líquido debido a la omisión de la fécula de maíz . A menudo se añaden pasas , nueces o pacanas a la tarta de mantequilla tradicional, aunque la aceptabilidad de tales adiciones es un tema de debate nacional. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Como comida canadiense emblemática y uno de los postres más populares del país, la cuestión de si añadir o no pasas puede provocar un debate polarizado. ^{[ 7 ]}

Algunos panaderos también producen sabores más exóticos. Por ejemplo, se han elaborado sabores como arce , tocino , especias de calabaza , chile y caramelo salado con cardamomo para concursos. ^{[ 8 ]}

Las tartaletas de mantequilla se popularizaron en la cocina de los pioneros canadienses y siguen siendo un dulce típico de Canadá. Se consumen principalmente en las provincias de habla inglesa y se asocian con ellas .

La tarta de mantequilla es un derivado de uno o más de los siguientes: ^{[ 1 ]}

• Tarta fronteriza: un pastel similar que incluye fruta seca de la región fronteriza anglo-escocesa , ^{[ 9 ]}
• Tarta de azúcar ( tarte au sucre ): que posiblemente llegó con la llegada de las " Hijas del Rey " a Quebec durante el siglo XVII, donde las novias importadas usaban jarabe de arce , mantequilla y fruta seca para hacer un posible precursor de los ejemplos modernos de la tarta de mantequilla. ^{[ 2 ]} La tarta de mantequilla a veces se describe como una versión más pequeña, del tamaño de una tarta, de la tarta de azúcar.
• Pastel de nueces pecanas : que posiblemente llegó al norte desde el sur de los Estados Unidos ,
• Pastel Backwoods: que se encuentra en las Provincias Marítimas ^{[ 10 ]} y el oeste de Canadá y está hecho con jarabe de maíz,
• Pastel Shoofly : que se elabora con melaza y proviene de la comunidad holandesa de Pensilvania ,
• Tarta de melaza : que es un pastel inglés hecho con jarabe dorado o melaza .

La receta canadiense publicada más antigua proviene de Barrie , Ontario, y data de 1900. Se encuentra en el libro de cocina de la Asociación de Mujeres del Hospital Real Victoria, ^{[ 11 ]} al que una cocinera llamada Sra. Mary Ethel MacLeod envió la receta del relleno de una tarta de mantequilla. ^{[ 12 ]} El libro de cocina y la receta originales se conservan en los Archivos del Condado de Simcoe. ^{[ 13 ]} Otra publicación temprana de una receta de tarta de mantequilla se encontró en un libro de recetas de pasteles de 1915. ^{[ 1 ]} Este alimento era parte integral de la gastronomía canadiense temprana y a menudo se consideraba motivo de orgullo. ^{[ 11 ]}

Tartas similares se elaboran en Escocia, donde a menudo se las conoce como tartas de mantequilla de Ecclefechan, por la ciudad de Ecclefechan . En Francia , están emparentadas con la mucho más común tarta de frangipane , que se diferencia de la receta canadiense básica únicamente por la adición de almendras molidas.

Las tartas de mantequilla son una parte integral de la gastronomía del centro de Canadá y son motivo de orgullo cultural para muchas comunidades de Ontario y otras provincias del centro de Canadá. ^{[ 14 ]} Esta conexión cultural y comunitaria con la tarta ha dado lugar a turismo temático de tartas de mantequilla, como el "Festival de la Mejor Tarta de Mantequilla de Ontario" en Midland, Ontario, el festival de tartas de mantequilla en Muskoka Lakes , Ontario, ^{[ 15 ]} la "Ruta de la Tarta de Mantequilla" registrada en Wellington North, Ontario , y el "Tour de la Tarta de Mantequilla" en Kawarthas Northumberland, Ontario. ^{[ 16 ]} Las dos asociaciones rivales han resuelto su disputa, denominada "Las Guerras de la Tarta de Mantequilla" por Canadian Living , ^{[ 17 ]} mediante el acuerdo mutuo de modificar "El Tour de la Tarta de Mantequilla" a "Tour de la Tarta de Mantequilla de Kawarthas Northumberland". ^{[ 18 ]} El primer Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour Taste-Off se lanzó en el Flavour Festival en Peterborough el domingo 28 de abril de 2013, donde cuatro panaderías fueron coronadas ganadoras por un panel de jueces famosos.

El Festival y Concurso de la Mejor Tarta de Mantequilla de Ontario es un evento anual que se celebra en Midland, Ontario, y atrae a más de 60 000 asistentes durante un solo día. ^{[ 19 ]} La parte del concurso del festival atrae a panaderos de todo Ontario y es la mayor celebración de tartas de mantequilla de Canadá, con más de 50 000 tartas vendidas en el mercado del festival en 2014, y ha crecido hasta superar las 300 000 tartas vendidas en 2025. ^{[ 20 ]}

National Geographic reconoció la importancia de la tarta de mantequilla en un artículo sobre Georgian Bay, Ontario. En octubre de 2013, refiriéndose a un puesto en Wasaga Beach, afirmaron que "Son las tartas de mantequilla canadienses caseras —con una corteza hojaldrada y un relleno pegajoso de nueces pecanas— las que distinguen a este lugar de otros puestos de helados a orillas del lago". ^{[ 21 ]}

La producción de tartas de mantequilla en Canadá se ralentizó tras las inundaciones que azotaron Quebec en abril de 2019, afectando a un importante centro de producción. Global News informó que la panadería Vachon en Sainte-Marie-de-Beauce tuvo que ser evacuada tras una prolongada inundación. En julio, Global News informó que la panadería estaba recuperando gradualmente su ritmo de producción. ^{[ 22 ]}

Como parte de la serie "Sweet Canada", Canada Post emitió un sello postal conmemorativo en abril de 2019 para celebrar la tarta de mantequilla y se otorgó una placa conmemorativa al "Ontario's Best Butter Tart Festival" en Midland para reconocer el festival original y más grande de su tipo. ^{[ 23 ]}

La banda canadiense de rock alternativo Len hizo referencia a las tartas de mantequilla en su éxito internacional de 1999 " Steal My Sunshine ", lo que confundió a algunos oyentes no canadienses. ^{[ 24 ]}

• Lista de platos de mantequilla
• Lista de pasteles, tartas y flanes
• cocina canadiense
• Lista de inventos y descubrimientos canadienses

• Definición de tarta de mantequilla en Wikcionario
• Tarta de mantequilla en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks