Helado napolitano

El helado napolitano , también conocido a veces como helado Arlequín , ^{[ 2 ]} es un helado compuesto por tres sabores (normalmente vainilla , chocolate y fresa ) dispuestos uno al lado del otro. Aunque el helado napolitano se asocia con Nápoles , Italia, se documentó por primera vez en Prusia en 1839.

El helado napolitano fue la primera receta de helado en combinar tres sabores. ^{[ 3 ]} A partir de 2026, los orígenes de la receta no están claros. ^{[ 4 ]}

En 1839, el chef principal de la casa real prusiana Louis Ferdinand Jungius publicó una receta de helado de frutas en capas que llevaba el nombre del noble de Bad Muskau , Fürst Pückler , sugiriendo fresas, frambuesas, ciruelas Reine Claude , cerezas rojas y negras y albaricoques, añadiendo que con licores y marrasquino se podía incorporar con capas de caramelo, licor de rosas y café ^{[ 5 ]} En 1862, sugirió albaricoques, membrillos , frambuesas y fresas. ^{[ 6 ]} En 1903, una ilustración muestra tres capas coloreadas de arriba a abajo en blanco, rojo y marrón, ^{[ 7 ]} así como la receta original de Kaffee König en Bad Muskau con sabores de coco con marrasquino, fresas y chocolate respectivamente, todos conteniendo también trozos de macarrones con marrasquino, ^{[ 8 ] [ 9 ]} en 1920. ^{[ 10 ]}

El nombre en inglés de Napolitan surgió a finales del siglo XIX debido a la confusión sobre su origen, dada la reputación de Italia por sus helados ^{[ 11 ]} o porque sus colores —originalmente verde (pistacho), blanco (vainilla) y rojo (cereza)— coincidían con los de la bandera italiana . ^{[ 12 ]} Las primeras recetas presentaban una variedad de sabores, pero la combinación de chocolate, vainilla y fresa se convirtió en la estándar, probablemente porque estos eran los sabores más populares en Estados Unidos en el momento de su introducción. ^{[ 13 ]}

Tarta Cosmopolitan. Una porción de tarta helada elaborada con mousse y helado tradicional, presentada en una pequeña caja de papel plisado . El helado napolitano consta de tres capas, cada una de un color y sabor diferente (chocolate, fresa y vainilla), moldeadas en bloque y cortadas en porciones. Los heladeros napolitanos fueron famosos en París a principios del siglo XIX, especialmente Tortoni , creador de numerosas tartas heladas.

En el siglo XVIII  , las pastelerías solían estar regentadas por italianos . Por consiguiente, a lo largo del siglo XIX, los helados se denominaban a menudo «helados italianos» o «helados napolitanos», y la venta de estos dulces se asoció con los inmigrantes italianos.

El helado napolitano, con sus diferentes capas de sabores congeladas juntas  , se empezó a mencionar en la década de 1870.

...con un vestido de rayas rosas y blancas , que recordaba mucho al helado napolitano.

Necesitarás una caja napolitana para preparar este helado y llenarla con tres o cuatro capas de helados de diferentes colores y sabores (también se puede usar helado de agua con las natillas ); por ejemplo, de limón , vainilla, chocolate y pistacho . Moldea en la heladera durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, desmóldalo, córtalo en porciones y colócalas ordenadamente en un plato, sobre una servilleta o papel de cocina.

Estos se preparan colocando hielos de varios tipos y colores en un molde conocido como caja de hielo napolitana, que, una vez solidificado y desmoldado, se corta en rebanadas adecuadas para servir. Por pequeños que sean los trozos, el bloque debe cortarse de manera que cada persona reciba un poco de cada tipo. Generalmente se colocan sobre un papel de encaje en un plato de hielo. Por lo general se colocan cuatro o cinco tipos en el molde, aunque tres tipos son suficientes. La siguiente servirá como guía para la disposición: Primero, crema de vainilla, luego agua de frambuesa o cereza o grosella ; café o chocolate en el medio; la crema de fresa, con agua de limón o naranja o piña para terminar. Un helado de crema con sabor a cualquier licor , una crema de pan integral con sabor a brandy , con un par de helados de agua de colores brillantes, forman otra mezcla agradable. La crema de té se puede agregar a casi cualquier combinación a menos que se haya usado café. La crema de plátano , pistacho o almendra con agua de cereza y agua de ciruela o fresa son otras opciones. La cuchara de hielo napolitana tiene un doble uso; El recipiente para hielo sirve para verter la mezcla en el molde, y el mango para nivelarla. Las cajas pueden ser de hojalata , que es más barata que el peltre . Generalmente se venden lo suficientemente pequeñas como para hacer cubitos de hielo individuales, pero su preparación es mucho más laboriosa. Después de llenar los moldes, si no hay cavidad, coloque el hielo como de costumbre.

En Australia, el pastel napolitano o pastel de mármol se elabora con los mismos tres colores de helado napolitano mezclados en forma de remolino, generalmente cubierto con glaseado rosa. ^{[ 20 ]}

Contenido multimedia relacionado con el helado napolitano en Wikimedia Commons.

• Lista de sabores de helado
• Un polo helado fabuloso , usando los mismos tres colores.
• Spumoni

• Olver, Lynne (1999). "Cronología de la comida: notas históricas: helado y hielo" . The Food Timeline . Recuperado el 3 de abril de 2006 .