
La cerveza baja en alcohol es aquella que contiene poco o nada de alcohol por volumen y cuyo objetivo es reproducir el sabor de la cerveza eliminando o reduciendo el efecto embriagador, los carbohidratos y las calorías de las cervezas alcohólicas tradicionales. Las cervezas bajas en alcohol pueden presentarse en diferentes estilos, como lagers , stouts y ales . También se las conoce como cerveza ligera , cerveza sin alcohol , cerveza light o cerveza casi sin alcohol .
Historia
Las cervezas de baja graduación alcohólica, como la cerveza ligera, se remontan al menos a la Europa medieval , donde servían como una alternativa menos arriesgada a los suministros de agua contaminados [ 1 ] [ 2 ] (que a menudo estaban contaminados por heces y parásitos [ 3 ] ) y eran menos costosas que las cervezas de mayor calidad y mayor graduación alcohólica, como las stouts, las porters y las ales. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Más recientemente, los movimientos de abstinencia y la necesidad de evitar el alcohol al conducir, manejar maquinaria, tomar ciertos medicamentos, etc., llevaron al desarrollo de cervezas sin alcohol.
En Estados Unidos, según John Naleszkiewicz, las bebidas sin alcohol se promovieron durante la Prohibición . En 1917, el presidente Wilson propuso limitar el contenido de alcohol de las bebidas de malta al 2,75 % para intentar apaciguar a los prohibicionistas más fervientes. En 1919, el Congreso aprobó la Ley Volstead , que limitaba el contenido de alcohol de todas las bebidas al 0,5 %. Estas bebidas con muy bajo contenido alcohólico se conocieron como tónicos , y muchas cervecerías comenzaron a elaborarlas para mantenerse a flote durante la Prohibición. Dado que eliminar el alcohol de la cerveza solo requiere un paso adicional, muchas cervecerías lo vieron como un cambio sencillo. En 1933, cuando se derogó la Prohibición, las cervecerías simplemente omitieron este paso adicional. [ 7 ]
En las décadas de 1980 y 1990, las cervezas bajas en alcohol se hicieron más populares. La disminución del consumo también propició la introducción de bebidas sin alcohol de consumo masivo, conocidas como "cerveza sin alcohol". Asimismo, se han creado bares y pubs con bajo contenido alcohólico o sin alcohol para satisfacer las necesidades de quienes consumen este tipo de bebidas.
En el Reino Unido, la introducción de una tasa más baja de impuesto sobre la cerveza para la cerveza de baja graduación (de 2,8 % de alcohol por volumen o menos) en octubre de 2011 [ 8 ] impulsó a muchos pequeños cerveceros a revivir estilos antiguos de cerveza ligera y crear cervezas artesanales con más lúpulo y menor nivel de alcohol para poder reducir el costo de su cerveza para los consumidores.
A principios del siglo XXI, la cerveza sin alcohol experimentó un aumento de popularidad en Oriente Medio (que ahora representa un tercio del mercado). [ 9 ] Una razón para esto es que los eruditos islámicos emitieron fatuas que permitían el consumo de cerveza siempre que se pudiera consumir en grandes cantidades sin emborracharse. [ 10 ] Para 2022, el agua de lúpulo artesanal se había convertido en un mercado en sí mismo en Estados Unidos, y un cervecero del sur de California la consideraba como si no fuera cerveza en absoluto. [ 11 ]
Ventajas y desventajas
Entre las características positivas de las cervezas sin alcohol se incluyen la posibilidad de conducir después de consumir varias bebidas, la reducción de enfermedades relacionadas con el alcohol y una menor gravedad de la resaca. [ 12 ] Las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol suelen tener menos calorías que las cervezas de graduación alcohólica equivalentes. [ 13 ]
Muchas cervezas sin alcohol se etiquetan como isotónicas, lo que lleva a algunos a recomendar su consumo después del ejercicio, especialmente tras sesiones cardiovasculares intensas. Sin embargo, dado que los niveles de sodio no son lo suficientemente altos como para reponer lo que se pierde con el sudor, los expertos aconsejan precaución al promocionarlas como bebida de recuperación. [ 14 ]
Algunas quejas comunes sobre las cervezas sin alcohol incluyen la pérdida de sabor, la adición de un paso en el proceso de elaboración, el sabor azucarado y una vida útil más corta. También hay implicaciones legales. Algunos gobiernos estatales, por ejemplo Pensilvania , prohíben la venta de cervezas sin alcohol a personas menores de 21 años. [ 15 ] Un estudio realizado por el departamento de psicología de la Universidad de Indiana dijo: "Debido a que la cerveza sin alcohol proporciona señales sensoriales que simulan la cerveza alcohólica, esta bebida puede ser más efectiva que otros placebos para contribuir a una manipulación creíble de las expectativas de recibir alcohol", [ 16 ] haciendo que las personas se sientan "borrachas" cuando físicamente no lo están.
Hay poca o ninguna investigación sobre las consecuencias de consumir estos productos durante el embarazo, pero dado que pueden contener trazas de alcohol, en casos excepcionales incluso superiores al 1 % (a pesar de estar etiquetados como 0 %), un artículo desaconseja el consumo de este tipo de bebidas no alcohólicas durante el embarazo. [ 17 ]
Categorías
En Estados Unidos, las bebidas con menos del 0,5 % de alcohol por volumen (ABV) se denominaban legalmente sin alcohol, según la ya derogada Ley Volstead . Debido a su bajísimo contenido alcohólico, la cerveza sin alcohol puede venderse legalmente a menores de 21 años en muchos estados estadounidenses.
En el Reino Unido , las directrices gubernamentales recomiendan las siguientes descripciones para las bebidas "sustitutas del alcohol", incluida la cerveza sin alcohol. El uso de estas descripciones es voluntario: [ 18 ] [ 19 ]
- Sin alcohol o sin alcohol: no más del 0,05 % de alcohol por volumen.
- Sin alcohol: más del 0,05% pero menos del 0,5% de alcohol por volumen (ABV).
- Bajo contenido alcohólico: no más del 1,2% vol.
En algunas partes de la Unión Europea , la cerveza no debe contener más del 0,5% de alcohol por volumen si está etiquetada como "sin alcohol".
En Australia , el término "cerveza ligera" se refiere a cualquier cerveza con menos del 3,5% de alcohol.
cerveza ligera
Las cervezas light son cervezas con un contenido calórico reducido en comparación con la cerveza regular, y generalmente también tienen un menor contenido alcohólico, dependiendo de la marca y el lugar de venta. La grafía "lite beer" también es de uso común. Las cervezas light se elaboran reduciendo el contenido de carbohidratos y, secundariamente, el de alcohol, ya que tanto los carbohidratos como el alcohol contribuyen al contenido calórico de la cerveza. [ 20 ]
Las cervezas light se comercializan principalmente para quienes desean controlar su ingesta calórica. Sin embargo, a veces se critica que estas cervezas tengan menos sabor que las cervezas de graduación normal, que estén "aguadas" (ya sea en la percepción o en la realidad), por lo que las campañas publicitarias de las cervezas light suelen destacar que conservan su sabor. [ 20 ]
En Australia, las cervezas normales tienen aproximadamente un 4%-5% de alcohol por volumen (ABV), mientras que las cervezas con contenido reducido de alcohol tienen un 2,2%-3,2%. [ 21 ]
En Canadá, las cervezas normales suelen tener un 5 % de alcohol por volumen (ABV), mientras que una cerveza con contenido reducido de alcohol contiene entre un 2,6 % y un 4,0 % de ABV y una cerveza "extra ligera" contiene menos del 2,5 %. [ 22 ]
En Estados Unidos, la mayoría de las marcas de cerveza ligera de consumo masivo, incluidas Bud Light , Coors Light y Miller Lite , tienen un 4,2 % de alcohol por volumen (ABV), menos que las cervezas normales de los mismos fabricantes, que tienen un 5 % de ABV. [ 20 ]
En Suecia, la cerveza de baja graduación alcohólica tiene un 2,2%, 2,8% o 3,5%, y se puede comprar en un supermercado común, mientras que las cervezas de graduación normal, superiores al 3,5%, deben comprarse en Systembolaget . La cerveza con un contenido de alcohol de entre el 2,8% y el 3,5% (llamada Folköl o "cerveza del pueblo") puede venderse legalmente en cualquier tienda de conveniencia a personas mayores de 18 años, mientras que la cerveza de mayor graduación solo puede venderse en licorerías estatales a personas mayores de 20 años. Además, los establecimientos que venden comida para consumir en el local no necesitan una licencia de alcohol para servir cerveza de 3,5%. Prácticamente todas las principales cervecerías suecas, y varias internacionales, además de su cerveza de graduación normal, también elaboran versiones folköl de 3,5%. La cerveza con un contenido de alcohol inferior o igual al 2,25% ( lättöl ) no está sujeta legalmente a restricciones de edad; [ 23 ] sin embargo, algunas tiendas optan voluntariamente por no venderla a menores. [ 24 ]
De manera similar, en Noruega , la cerveza con un contenido alcohólico de hasta 4,7 % ABV puede venderse en supermercados comunes, aunque con horario restringido. Cualquier cerveza que supere este límite, así como el vino y las bebidas espirituosas, deben adquirirse en el Vinmonopolet estatal . [ 25 ] Debido a los altos impuestos sobre el alcohol, también existe una amplia variedad de cervezas de baja graduación alcohólica (conocidas como lettøl ) disponibles en los supermercados, ya que son considerablemente más asequibles para los consumidores.
Cerveza de baja graduación
La cerveza de baja graduación alcohólica, conocida en Estados Unidos como "cerveza tres-dos" o "cerveza 3 punto 2", es aquella que contiene un 3,2% de alcohol en peso (equivalente a aproximadamente un 4% de volumen alcohólico).
El término "cerveza de baja graduación alcohólica" es exclusivo de Estados Unidos, donde algunos estados limitan la venta de cerveza, pero este tipo de cervezas también están disponibles en países (como Suecia y Finlandia ) que gravan o regulan la cerveza según su contenido de alcohol.
En Estados Unidos, la cerveza con un 3,2% de alcohol fue la de mayor graduación alcohólica permitida legalmente durante nueve meses en 1933. Como parte de su New Deal , el presidente Franklin D. Roosevelt firmó la Ley Cullen-Harrison , que derogó la Ley Volstead el 22 de marzo de 1933. En diciembre de 1933, se aprobó la Vigésimo Primera Enmienda a la Constitución de Estados Unidos , que eliminó la prohibición federal sobre la producción y venta de bebidas alcohólicas y devolvió a los estados la facultad de regularlas dentro de sus fronteras. [ 26 ]
Después de la derogación de la Prohibición, varias leyes estatales que prohibían la venta de licores embriagantes permanecieron en vigor. A medida que estas fueron derogadas, primero fueron reemplazadas por leyes que limitaban el contenido máximo de alcohol permitido para la venta a 3.2 ABW. A partir de 2019, el estado de Minnesota [ 27 ] permite que establecimientos generales como cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia vendan solo cerveza de bajo punto; en la década de 2010, Colorado , Kansas , Oklahoma y Utah revisaron leyes estatales para poner fin a esta práctica. [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] En los estados que mantienen tales leyes, todas las bebidas alcohólicas que contienen más del 3.2% de alcohol por peso ( ABW ) deben venderse en licorerías con licencia estatal.
Missouri también tiene una clasificación legal para la cerveza de bajo contenido alcohólico, a la que llama "cerveza no embriagante". [ 33 ] A diferencia de Minnesota y Utah, Missouri no limita a las cadenas de supermercados y tiendas de conveniencia a vender solo cerveza de bajo contenido alcohólico. En cambio, las leyes sobre el alcohol de Missouri permiten que las tiendas de comestibles, farmacias, gasolineras e incluso las "tiendas de mercancía general" (un término que la ley de Missouri no define) vendan cualquier bebida alcohólica; [ 34 ] en consecuencia, la cerveza de 3,2% rara vez se vende en Missouri.
Cerveza sin alcohol
El término «cerveza sin alcohol» se refería a las bebidas de malta con poco o ningún alcohol (menos del 0,5 % de alcohol por volumen), que se comercializaban masivamente durante la Ley Seca en Estados Unidos . Legalmente, la cerveza sin alcohol no podía etiquetarse como «cerveza» y se clasificaba oficialmente como « bebida de cereales ». [ 35 ]
La cerveza sin alcohol más popular era Bevo , elaborada por la compañía Anheuser-Busch . La compañía Pabst elaboraba "Pablo", Miller "Vivo" y Schlitz "Famo". Muchas cervecerías locales y regionales se mantuvieron a flote comercializando sus propias cervezas sin alcohol. Para 1921, la producción de cerveza sin alcohol había alcanzado más de 300 millones de galones estadounidenses (1.000 millones de litros) al año (36 litros por segundo).
Una práctica ilegal común era añadir alcohol a la cerveza sin alcohol. La bebida resultante se conocía como cerveza con alcohol o cerveza con aguja , [ 36 ] llamada así porque se usaba una aguja para inyectar alcohol a través del corcho de la botella o barril.
Food critic and writer Waverley Root described the common American near beer as "such a wishy-washy, thin, ill-tasting, discouraging sort of slop that it might have been dreamed up by a PuritanMachiavelli with the intent of disgusting drinkers with genuine beer forever."[37]
In the early 2010s, major breweries began experimenting with mass-market non-alcoholic beers to counter with declining alcohol consumption amid growing preference for craft beer, launching beverages like Anheuser-Busch's Budweiser Prohibition Brew, launched in 2016.
A drink similar to "near beer", "bjórlíki" was quite popular in Iceland before alcoholic beer was made legal in 1989. The Icelandic variant normally consisted of a shot of vodka added to a half-a-litre glass of light beer.
Small beer
Small beer (also, small ale) is a beer/ale that contains very little alcohol. Sometimes unfiltered and porridge-like, it was a favored drink in MedievalEurope and colonial North America as opposed to the often polluted water and the expensive beer used for festivities. Small beer was also produced in households for consumption by children and servants.[38]
However, small beer/small ale can also refer to a beer made of the "second runnings" from a very strong beer (e.g., scotch ale) mash. These beers can be as strong as a mild ale, depending on the strength of the original mash. This was done as an economy measure in household brewing in England up to the 18th century and is still done by some homebrewers. One commercial brewery, San Francisco's Anchor Brewing Company, also produces their Anchor Small Beer using the second runnings from their Old Foghorn Barleywine. The term is also used derisively for commercially produced beers which are thought to taste too weak.
Non-alcoholic beer

As more people consume non-alcoholic beverages for health reasons, social reasons, or because they want to enjoy the taste of beer without the effects of alcohol,[39] the global non-alcoholic beer market was expected to double by 2024 from the level in 2018.[40][41]
Arab world
The Middle East accounts for almost a third of worldwide sales of nonalcoholic and alcohol-free beer.[10]
Malaysia
El mercado de cerveza sin alcohol en Malasia ha sido lento en comparación con otros países de mayoría musulmana, y hasta 2015, el gobierno malasio no había aprobado ninguna cerveza sin alcohol como halal . [ 42 ]
Irán
En 2008, la venta de cervezas sin alcohol en Irán continuó su alto rendimiento con tasas de crecimiento de dos dígitos tanto en valor como en volumen, y se espera que su volumen total de ventas se duplique con creces entre 2008 y 2013. [ 43 ]
India
Las ventas de cerveza sin alcohol en India son relativamente bajas. [ 44 ]
Estados Unidos
En Estados Unidos se ha observado un aumento en el consumo de cerveza sin alcohol durante la última década. [ 45 ]
Europa

En 2014, España fue el principal consumidor y productor de cerveza baja en alcohol en la Unión Europea . [ 46 ]
Reino Unido
En marzo de 2020, las ventas de cerveza sin alcohol habían aumentado un 30 % desde 2016, debido a que las generaciones más jóvenes evitaban las bebidas alcohólicas. [ 47 ] Los cerveceros han introducido variedades con bajo o nulo contenido alcohólico de marcas establecidas para satisfacer la creciente demanda de cervezas con bajo contenido alcohólico, y nuevas marcas como Lucky Saint han tenido éxito en el mercado del Reino Unido. [ 48 ]
Edad legal para consumir alcohol en Estados Unidos
Las cervezas etiquetadas como "sin alcohol" aún contienen una cantidad muy pequeña de alcohol. Por lo tanto, algunos estados de EE. UU. exigen que el comprador tenga 21 años, que es la edad legal para consumir alcohol en los Estados Unidos. Las excepciones incluyen:
- En Texas , la ley no prohíbe que los menores consuman o compren cerveza sin alcohol, pero sí especifica que una bebida con más del 0,5 % de alcohol por volumen (ABV) es una bebida alcohólica y, por lo tanto, estará sujeta a las mismas restricciones que la cerveza normal. [ 49 ]
- En Minnesota , la cerveza sin alcohol (con menos del 0,5 % de alcohol por volumen) no entra en la categoría que el estado define como bebida alcohólica y puede ser comprada por personas menores de la edad legal para beber. [ 50 ]
- En Wisconsin , la ley no regula la cerveza sin alcohol (con menos del 0,5 % de alcohol por volumen), que puede comprarse sin ninguna restricción de edad. [ 51 ]
- En Nueva Jersey , la ley regula únicamente las bebidas con un contenido alcohólico de al menos 0,5 %. [ 52 ]
- En Illinois , las bebidas con menos del 0,5 % de alcohol por volumen no están reguladas por la Ley de Control de Bebidas Alcohólicas de Illinois y pueden ser compradas y consumidas por menores de edad. [ 53 ]
- En el Distrito de Columbia , las leyes sobre alcohol del Distrito se aplican a todas las bebidas y productos alimenticios con un contenido alcohólico del 0,5 % o superior, y prohíben su compra a menores de 21 años. Las leyes no hacen referencia a los productos etiquetados como "bebidas no alcohólicas". [ 54 ]
- En Alaska , "...la cerveza y el vino sin alcohol (que contienen menos del 0,5 % de alcohol por volumen) no se consideran bebidas alcohólicas. [ 55 ]
- En Hawái , la Ley de Bebidas Alcohólicas del Estado de Hawái §281-1 define las bebidas alcohólicas como "...que contienen medio por ciento o más de alcohol por volumen...", y un menor como "cualquier persona menor de veintiún años". [ 56 ]
proceso de producción
Según Birmingham Beverage Company, el proceso de elaboración de cervezas tradicionales consta de ocho pasos básicos, y nueve para las cervezas sin alcohol. [ 57 ]
- Malteado: La cebada se prepara remojándola en agua para que germine o brote. Esto permite que las moléculas de almidón, al ser duras , se ablanden y comiencen a convertirse en azúcares. A continuación, los brotes se secan en un horno; la temperatura de secado influye en el sabor de la cerveza final.
- Molienda: A continuación, el grano malteado se muele hasta obtener una consistencia similar a la de la harina de maíz , lo que permite que los azúcares y los almidones restantes se liberen más fácilmente al mezclarse con agua.
- Maceración: El grano malteado finamente molido se mezcla con agua y se pulveriza. Al pulverizar la mezcla, la mayor parte de los almidones restantes se convierten en azúcares gracias a las enzimas presentes en la malta, y estos azúcares se disuelven en el agua. La mezcla se calienta gradualmente a 75 °C (167 °F) en una cuba de maceración . A continuación, la mezcla se filtra para eliminar la mayor parte de las partículas. Este líquido azucarado filtrado se denomina mosto .
- Elaboración de la cerveza: El mosto se hierve durante aproximadamente una o dos horas. Durante este tiempo, se añaden otros granos que aportan sabor, color y aroma a la bebida. La ebullición permite que se produzcan diversas reacciones químicas y reduce el contenido de agua en el mosto, condensándolo.
- Enfriamiento: El mosto se filtra para eliminar la mayor parte de los granos y el lúpulo, y luego se enfría inmediatamente para permitir que la levadura sobreviva y crezca en el siguiente paso.
- Fermentación: El mosto enfriado se satura de aire y se añade levadura al tanque de fermentación. Las diferentes cepas de levadura dan lugar a distintos estilos de cerveza. Este paso dura aproximadamente diez días.
- Maduración: La cerveza recién fermentada y sin gas se coloca en un tanque de acondicionamiento y, en un proceso similar a la elaboración del vino, se deja madurar. Si este paso se realiza con prisa, la cerveza tendrá un sabor extraño ( acetaldehído ) que los expertos en cerveza a veces denominan "cerveza verde" debido a su parecido con las manzanas verdes. [ 58 ] [ 59 ] Durante este proceso de maduración, la mayor parte de las partículas residuales se depositarán en el fondo del tanque.
- Eliminación de alcohol: Las cervezas típicas bajas en alcohol o sin alcohol pasan por un proceso de reducción de alcohol justo antes de su finalización.
- Finalización: La cerveza se filtra por última vez; luego se carbonata y se traslada a un tanque de almacenamiento para su posterior embotellado o envasado en barriles.
La cerveza típica baja en alcohol o sin alcohol se elabora a partir de cerveza alcohólica normal, que luego se procesa para eliminar el alcohol.
- El método más sencillo (y más barato) consiste simplemente en añadirle agua hasta alcanzar el nivel de alcohol deseado. [ 20 ]
- Los procesos más antiguos consisten en calentar la cerveza para evaporar la mayor parte del alcohol. Dado que el alcohol es más volátil que el agua, al calentarse la cerveza, el alcohol se evapora primero. Se deja que el alcohol se evapore y el líquido restante se convierte en el producto, en lo que es esencialmente lo opuesto al proceso utilizado para elaborar bebidas destiladas .
- La mayoría de las cervecerías modernas utilizan la evaporación al vacío para reducir la temperatura de ebullición, lo que permite conservar mejor el sabor: la cerveza se coloca bajo un ligero vacío para facilitar que las moléculas de alcohol pasen a la fase gaseosa. Si se aplica un vacío suficiente, no es necesario "cocinar" la cerveza a una temperatura que destruya su sabor. Sin embargo, es necesario aportar algo de calor para contrarrestar la pérdida de calor por entalpía de vaporización .
- Un proceso alternativo moderno utiliza ósmosis inversa para evitar calentar el producto por completo. Bajo presión, la cerveza pasa a través de un filtro polimérico con poros lo suficientemente pequeños como para que solo el alcohol y el agua (y algunos ácidos volátiles) puedan pasar. [ 60 ] Una mezcla almibarada de carbohidratos complejos y la mayoría de los compuestos de sabor se retienen en el filtro. Luego, el alcohol se destila de la mezcla filtrada de alcohol y agua utilizando métodos de destilación convencionales. El agua y los ácidos restantes se agregan de nuevo al jarabe que queda en el filtro, [ 61 ] [ 7 ] seguido del proceso normal de acabado de carbonatación y embotellado.
- Otro proceso moderno es la "filtración al vacío de doble etapa". El sabor y el aroma se capturan primero en una etapa de bajo vacío, luego la bebida se coloca en un vacío aún menor hasta que el agua y el etanol se separan. El sabor, el aroma y la bebida restante se recombinan para crear una corriente sin alcohol de la bebida de entrada (cerveza, vino o sidra), conservando el sabor, el aroma y el color; el etanol se puede usar para hacer una base de hard seltzer prácticamente insípida . En Estados Unidos , la TTB clasifica esta tecnología como un "filtro" y, por lo tanto, no requiere permisos ni licencias adicionales. [ 62 ]
Un enfoque diferente para elaborar cerveza sin alcohol al 0,5 % consiste en reducir la formación de alcohol desde el principio, de modo que los cerveceros artesanales no tengan que asumir el coste de desalcoholizar la cerveza. Entre los métodos se incluyen el uso de granos especiales con bajo contenido de azúcar, levadura que convierte menos azúcar en alcohol o la eliminación del azúcar del mosto antes de la fermentación. Estos métodos pueden combinarse con la fermentación limitada, en la que el proceso de fermentación se detiene prematuramente. [ 63 ]
Identidad

En un intento por crear una identidad fácilmente reconocible para la cerveza baja en alcohol, algunas marcas comenzaron a incorporar el color azul en el diseño del envase a partir de 2018, entre ellas Becks Blue, Heineken 0.0%, Ožujsko Cool y Erdinger Alkoholfrei.
Véase también
Referencias
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Lucky Saint afirma que no depende de los abstemios
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Las bebidas que contienen menos del 0,5 % de alcohol por volumen no son bebidas alcohólicas reguladas por el cap. 125, Wis. Stats. Por lo tanto, la 'cerveza' sin alcohol (NA) y los cócteles sin alcohol pueden venderse de la misma manera que el agua y los refrescos (por ejemplo, independientemente de la edad). Estas bebidas no deben confundirse con las etiquetadas como 'bajas en alcohol' (LA), que generalmente contienen 3,2 % de alcohol y están reguladas por el cap. 125, Wis. Stats.
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