Filete de lomo

El filete de lomo (también conocido como filete de solomillo en Gran Bretaña, Canadá, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, y también filete porterhouse en Australia y Nueva Zelanda) es un corte de filetes de ternera procedente del lomo corto del ganado vacuno . Consiste en un músculo que realiza poco trabajo, el longissimus , lo que hace que la carne sea particularmente tierna , ^{[ 1 ]} aunque no tan tierna como el cercano psoas mayor o solomillo . A diferencia del solomillo, el longissimus es un músculo de tamaño considerable, lo que permite cortarlo en porciones más grandes.

A la parrilla con cebolla y champiñones

Un USDA Prime crudo con alto marmoleado

filete crudo

Según la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Res , el bistec se comercializa en Estados Unidos con varios nombres, entre ellos New York strip, ambassador steak, boneless club steak, hotel-style steak, Kansas City steak, New York steak y veiny steak. ^{[ 2 ]} El restaurante Delmonico's , que abrió sus puertas en la ciudad de Nueva York en 1827, ofrecía como uno de sus platos estrella un corte del lomo corto llamado Delmonico steak . Debido a su asociación con la ciudad, en Estados Unidos se le suele denominar New York strip steak. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

En Nueva Zelanda y Australia , se le conoce como porterhouse y sirloin (filete de lomo) ^{[ 6 ]} y aparece en el Manual de Carne Australiana con los códigos 2140 a 2143. ^{[ 7 ]} En el Reino Unido se le llama sirloin , y en Irlanda se le llama striploin.

En Canadá, la mayoría de los proveedores de carne se refieren a este corte como lomo de tira; ^{[ 8 ]} en francés se conoce como contre-filet . En Brasil, se llama contra-filé .

Cuando aún está unido al hueso, e incluyendo un trozo de lomo, el filete de lomo se convierte en un filete T-bone o un filete Porterhouse . La diferencia radica en que el Porterhouse se corta de la parte posterior del lomo y, por lo tanto, incluye una mayor porción de lomo. El filete de lomo se puede vender con o sin hueso. Se puede sustituir por filetes T-bone y Porterhouse en la mayoría de las recetas, y a veces también por filetes de solomillo y chuletón.

Un filete de lomo con hueso, sin solomillo, a veces se denomina filete de cáscara. ^{[ 9 ]}

• Portal de alimentos
• Cortes de carne británicos y americanos
• Entrecot

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