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Comida no vegetariana en la India

Cartel publicitario de una empresa de catering en Karnataka , India. La comida no vegetariana (en inglés indio a veces se abrevia como non-veg food [ 1 ] ) contiene carne ( carn...

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Cartel publicitario de una empresa de catering en Karnataka , India.

La comida no vegetariana (en inglés indio a veces se abrevia como non-veg food [ 1 ] ) contiene carne ( carne roja , aves , mariscos o la carne de cualquier otro animal ) y, a veces, huevos . El término es común en la India, pero no habitual en otros lugares. En el entorno generalmente vegetariano de la India, los restaurantes que ofrecen carne y pescado suelen tener una sección "no vegetariana" en su menú y pueden incluir el término (normalmente como "Veg and Non-veg") en sus letreros y publicidad. Al describir a las personas, los no vegetarianos comen carne y/o huevos, a diferencia de los vegetarianos . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Pero en la India, el consumo de productos lácteos es habitual para ambos grupos.

El no vegetarianismo [ 5 ] es la dieta mayoritaria en el mundo (incluida la India). [ 6 ] [ 7 ] En la ciencia de la nutrición, a los no vegetarianos también se les llama omnívoros . [ 8 ]

Primer uso conocido del término

Según el Diccionario Etimológico en Línea, la palabra «vegetariano» podría haber comenzado a usarse de forma irregular alrededor de 1839. El término se generalizó tras la formación de la Sociedad Vegetariana en 1847 en Ramsgate (Reino Unido). [ 9 ] Según Merriam-Webster , el primer uso conocido del término «no vegetariano» data de 1883. [ 10 ]

Imagen mejorada de una carnicería hindú en Hyderabad, India , alrededor de 1862 .

Datos demográficos

Alrededor del 91-92% [ 11 ] de los humanos en todo el mundo no son vegetarianos, ya que no son ni ovo-lacto-vegetarianos ni veganos, según una encuesta de Ipsos Mori de 2018. El 74% de la población mundial "consume regularmente productos tanto de origen animal como no animal", el 14% "solo come carne o pescado ocasionalmente" y el 3% "no come carne pero sí pescado". Solo el 3% es vegano, es decir, no consume ningún producto de origen animal. [ 6 ] Las categorías dietéticas de la encuesta no se corresponden directamente con las definiciones indias de vegetarianismo y no vegetarianismo. El número de no vegetarianos en todo el mundo según la definición india (consumo de otros productos de origen animal que no sean leche de vaca, productos derivados y miel) se sitúa entre el 91 y el 97%. [ 12 ]

Según la Encuesta Nacional de Salud Familiar de la India (NFHS 2005-06), el 75 % de los indios no son vegetarianos. [ 13 ] :56 Según la encuesta NFHS 2015-16, la cifra es del 78 % para las mujeres y del 70 % para los hombres. [ 14 ] :303, 337

El corresponsal de la BBC en India, Soutik Biswas, declaró en abril de 2018: «Una nueva investigación realizada por el antropólogo estadounidense Balmurli Natrajan y el economista indio Suraj Jacob apunta a una gran cantidad de evidencia que indica que incluso las estimaciones del 29 % de la población vegetariana son estimaciones infladas debido a "presiones culturales y políticas". Por lo tanto, la gente subestima el consumo de carne, en particular de res, y sobreestima el consumo de alimentos vegetarianos. Teniendo todo esto en cuenta, dicen los investigadores, solo alrededor del 20 % de los indios son realmente vegetarianos, mucho menos de lo que sugieren las afirmaciones y los estereotipos comunes». [ 15 ] Los autores a los que se refirió Biswas midieron las "presiones culturales y políticas" con la cuota de votos que cayó para el Partido Bharatiya Janata (BJP), de tendencia nacionalista hindú. Argumentaron que los musulmanes indios y las castas registradas subestimaban su consumo de carne de res porque el consumo de carne de res declarado por estado estaba asociado negativamente con el número de vacas por habitante. [ 13 ]

Por género

En general, el 43% de las mujeres indias y el 49% de los hombres consumían pescado, pollo o carne semanalmente, según la Encuesta Nacional de Salud Familiar de 2015-16. [ 7 ]

En India, más hombres que mujeres consumen alimentos no vegetarianos; casi tres de cada diez mujeres no consumen huevos (29%) ni pollo, pescado o carne (30%), en comparación con dos de cada diez hombres que no consumen huevos (20%) ni pollo, pescado o carne (22%). [ 7 ]

Entre las mujeres de entre 15 y 45 años, el 45% consume leche y yogur, el 45% legumbres o frijoles y el 47% verduras de hoja verde oscura diariamente, mientras que el 37% come huevos y el 37% come pescado, pollo o carne semanalmente. Alrededor de la mitad (52%) consume frutas ocasionalmente. [ 7 ]

Por educación, religión y casta

Hotel y restaurante junto al mar, New Digha , Bengala Occidental , India

La educación parece determinar la elección de alimentos vegetarianos/no vegetarianos. Quienes han estudiado hasta cinco años consumen la mayor cantidad de huevos y carne; hombres (54% y 58%) y mujeres (48% y 52%). [ 7 ]

Entre las religiones, los cristianos son los que más consumen huevos y carne; los hombres representan el 71,5 % y el 76 %, y las mujeres el 65 % y el 74 %, respectivamente. Les siguen los hombres musulmanes (66,5 % y 73 %) y las mujeres (60 % y 67 %). [ 7 ] [ 14 ] :340, 339 La mayoría de los hindúes evitan la carne de res, que se considera un tabú. [ 15 ]

El mayor consumo de huevos y pescado, pollo o carne se da entre quienes dijeron desconocer su casta: los hombres (49 % y 52 %). Esto también se aplica a las mujeres en el caso de los huevos; para el pescado, el pollo y la carne, el consumo es mayor en las castas «otras». [ 7 ]

Por estado

Plato de pollo tandoori en un restaurante en Seoni , Madhya Pradesh , India

Los datos sobre mujeres muestran que Kerala (93%), Goa (86%) y Assam (80%) tienen los mayores consumidores semanales de pescado, pollo o carne, mientras que Punjab (4%), Rajasthan (6%) y Haryana (8%) ocupan los puestos más bajos.

Las cifras para los hombres muestran que Tripura (95%), Kerala (90%) y Goa (88%) son los mayores consumidores semanales de pescado, pollo o carne, mientras que Punjab (10%), Rajasthan (10%) y Haryana (13%) son los menores. [ 7 ]

Historia

Según los hallazgos arqueológicos, la civilización del valle del Indo tenía una dieta predominantemente cárnica basada en animales como el ganado vacuno, el búfalo, la cabra, el cerdo y el pollo. [ 16 ] [ 17 ] También se descubrieron restos de productos lácteos. Según Akshyeta Suryanarayan et al., [ a ] ​​la evidencia disponible indica que las prácticas culinarias eran comunes en la región; los componentes de los alimentos eran productos lácteos (en baja proporción), carne de canal de rumiantes y grasas adiposas de no rumiantes, plantas o mezclas de estos productos. [ 18 ] El patrón dietético se mantuvo igual durante el declive. [ 18 ]

Aspectos culturales y políticos

El término no vegetariano ha sido criticado por el bloguero The Last Caveman como un término inapropiado y un peyorativo de casta con orígenes atribuidos al sistema de castas en la India . [ 19 ]

Vegetarianismo y sistema de castas en la India moderna. El término «no vegetariano» es un buen ejemplo. Señala el poder social de las clases vegetarianas, incluyendo su capacidad para clasificar los alimentos y crear una jerarquía alimentaria donde la comida vegetariana es la norma y goza de un estatus superior al de la carne. De este modo, se asemeja al término «no blancos», acuñado por los «blancos» para englobar a una población increíblemente diversa a la que colonizaron.

— Balmurli Natrajan, antropólogo y Suraj Jacob, economista , 2018 [ 20 ]

Un estudio de 2018 de Economic and Political Weekly, realizado por el antropólogo estadounidense Balmurli Natrajan y el economista indio Suraj Jacob, sugiere que el porcentaje de vegetarianos es de aproximadamente el 20%. Los porcentajes varían según los ingresos familiares y la casta. [ 15 ] [ 21 ] El estudio argumenta que el comportamiento de consumo de carne está subestimado porque el consumo de carne, especialmente de res, está "atrapado en luchas culturales, políticas y de identidad grupal en la India". [ 15 ] Según datos de 2015-16 de la Encuesta Nacional de Salud Familiar (NFHS), la proporción de vegetarianismo disminuyó de 2005 a 2006. [ 22 ] El vegetarianismo es menos común entre los grupos religiosos indios no hindúes, como los musulmanes y los cristianos. El vegetarianismo es más común entre los brahmanes, lingayat, sijs y jainistas en la India. El aumento del consumo de carne en la India se ha atribuido a la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles, el consumismo y las influencias interculturales. [ 23 ]

Según Sameer de The Siasat Daily (Hyderabad), para el ritual de qurbani de animales , es decir, el sacrificio en Eid-ul-Adha, los celebrantes tradicionalmente compraban los animales para el sacrificio, buscaban un carnicero y tenían que encontrar un lugar para el sacrificio por su cuenta, pero como la tradición está cambiando lentamente y los celebrantes optan cada vez más por servicios de qurbani que realizan todas las tareas necesarias de manera higiénica. [ 24 ]

En India, el etiquetado de los productos alimenticios envasados ​​es obligatorio para distinguir entre productos vegetarianos (verdes) y no vegetarianos (marrones). [ 25 ]
Un "restaurante de comida no vegetariana de alta categoría" en Tondiarpet, Chennai (derecha).

Derecho a la información

En India, es obligatorio que los productos alimenticios envasados ​​estén marcados con símbolos vegetarianos y no vegetarianos , que son símbolos verdes y marrón rojizos. [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] El símbolo fue introducido por la Ley de Seguridad Alimentaria y Normas (Envasado y Etiquetado) de 2006 , y obtuvo un estatus obligatorio con su revisión de 2011. [ 26 ] Define los alimentos no vegetarianos como "cualquier alimento que contenga entero o en parte cualquier animal, incluyendo aves, animales marinos, huevos o productos de cualquier origen animal como ingrediente, excluyendo la leche o los productos lácteos". [ 12 ] Una instrucción del Tribunal Superior de Delhi de diciembre de 2021 recuerda a todos los operadores de negocios de alimentos “que deben garantizar el cumplimiento completo y estricto del Reglamento 2.2.2(4)”, (“es decir, Declaración sobre vegetariano o no vegetariano... en cualquier porcentaje, lo que provenga de animales hará que el artículo alimenticio sea no vegetariano y debe declararse”) y señaló que “el incumplimiento... los expondría, entre otras cosas, a una demanda colectiva por violación de los derechos fundamentales de los consumidores y podría conllevar daños punitivos, además de un proceso judicial”. [ 28 ] [ 29 ]

  • Para el siguiente párrafo derivado de la sentencia de la Corte Suprema de la India, la Sección 52(1)(q)(iv) de la Ley de Derechos de Autor de la India de 1957 permite la reproducción o publicación de cualquier sentencia u orden de un tribunal: [ 30 ]

En el caso Indian Soaps & Toiletries Makers ... vs Ozair Husain & Ors, del 7 de marzo de 2013, la Corte Suprema de la India rechazó la solicitud de obligar a las compañías farmacéuticas a proporcionar información sobre el origen de los ingredientes, ya sean vegetarianos o no vegetarianos. Si bien la Corte Suprema reconoció que la libertad de expresión incluye el derecho a recibir información, según el artículo 19(1)(a) de la Constitución , consideró el argumento del Gobierno de la India de que podría no ser conveniente que el paciente o su acompañante conocieran el origen de los ingredientes del medicamento, es decir, si eran vegetarianos o no vegetarianos. Esta decisión no puede dejarse en manos del paciente o su acompañante si es necesaria para salvar la vida o erradicar una enfermedad. En ciertas circunstancias, la condición de un paciente puede ser tal que un medicamento que normalmente no se considera vital puede ser esencial para salvarle la vida. La información sobre el origen de los ingredientes de un medicamento o cosmético, si se reclama como un derecho, también puede ser solicitada por un vegetariano, dependiendo de sus hábitos alimenticios. El tribunal afirma que los hábitos alimenticios en la India varían de persona a persona y de lugar a lugar. La religión también juega un papel vital en la formación de dichos hábitos. Quienes siguen el jainismo son vegetarianos, pero muchos de ellos no consumen algunos alimentos vegetarianos como la patata, la zanahoria, la cebolla, el ajo, etc., que crecen bajo tierra. La mayoría de los indios consideran la miel y la lactosa (azúcar derivado de la leche) como vegetarianas, pero los científicos las consideran productos no vegetarianos. Entre los no vegetarianos, hay varias personas que son ovo- vegetarianas , es decir, aquellas que solo consumen un producto no vegetariano: el huevo. No consumen otros alimentos no vegetarianos como animales, pescado o aves. Hay muchas personas que consideran el huevo como un alimento vegetariano. Incluso entre los no vegetarianos, un gran número de personas no consume carne de res ni jamón/cerdo debido a creencias religiosas. Muchos no vegetarianos no comen serpientes, insectos, ranas ni aves. En casos individuales, el Gobierno puede tener dificultades para especificar el origen de un ingrediente "vegetariano" o "no vegetariano", si una persona desea conocer el origen definitivo de dicho ingrediente "vegetariano" o "no vegetariano" en función de sus hábitos alimenticios. Es imperativo que el Estado garantice la disponibilidad del derecho de los ciudadanos a recibir información. Pero dicha información puede proporcionarse en la medida en que esté disponible y sea posible, sin afectar el derecho fundamental de los demás. Por lo tanto, el derecho a la información puede limitarse mediante restricciones razonables en virtud de la ley dictada para el propósito mencionado en el artículo 19(2) de la Constitución (en el caso de medicamentos). [ 31 ] [32 ]

  • Fin del párrafo derivado de la sentencia del Tribunal Supremo de la India.
Un cartel de restaurante que indica 'Veg & Non Veg', Andhra Pradesh , India

Tableros de exhibición

  • En India, la mayoría de los restaurantes que sirven carne exhiben pública y explícitamente el título de "restaurante no vegetariano" u "hotel no vegetariano" (en India, el término hotel puede referirse coloquialmente a un restaurante o un hotel). Esta práctica tiene como objetivo ayudar a los vegetarianos estrictos y ortodoxos que deseen evitar comer en dichos restaurantes por motivos religiosos y de casta, o por la conciencia del dolor y el sufrimiento que se inflige a los animales. [ 33 ] [ 34 ] La autobiografía de Mahatma Gandhi menciona un incidente relacionado con su dilema, como vegetariano, sobre si era apropiado comer una comida vegetariana en un restaurante no vegetariano. [ 35 ]

Platos de carne indios

Platos de carne originarios de ascendencia no india

Algunos platos de carne de origen no indio, como ciertos platos europeos llamados " comida continental ", suelen estar disponibles en las cartas de restaurantes indios de alta gama, mientras que algunas cocinas de fusión chino-india ofrecen platos de pollo, como pollo con chile , ajo, jengibre, jalfrezi , limón y momo (comida) . Estas variedades se pueden encontrar en restaurantes convencionales o como comida callejera en grandes ciudades de toda la India. El kebab , un plato de Oriente Medio, también está disponible en puestos callejeros y restaurantes. [ 36 ]

Platos a base de huevo

Véase también

Notas

  1. ↑ Sin embargo, una gran proporción de los datos sigue siendo ambigua. No se dispone de referencias isotópicas locales fiables para grasas y aceites, y los niveles de lípidos en los vasos de la vena cava inferior son bastante bajos.

Referencias

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  11. ↑ Debido al redondeo a la baja, el total en los resultados de Ipsos Mori es solo del 98%. Faltan 2 puntos porcentuales. Esto daría un rango de 90-92%. Sin embargo, los no vegetarianos deben ser al menos del 91%, ya que solo quedan dos categorías (veganos y vegetarianos). Pueden redondear al alza en un máximo de uno de los dos puntos porcentuales faltantes (por ejemplo, 3,4+5,4=8,8≈9 en lugar de 3+5=8).
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