Chazuke

Chazuke (茶漬け, ちゃづけ) u ochazuke (お茶漬け, de ( o ) cha ' té ' + tsuke 'sumergir') es un plato japonés sencillo que se prepara vertiendo té verde , ^{[ 1 ]} dashi o agua caliente sobre arroz cocido . ^{[ 2 ]} A menudo se añaden aderezos; Los aderezos comunes incluyen furikake , nori (algas), semillas de sésamo , cebolletas , tsukemono (verduras encurtidas), umeboshi ( ciruelas encurtidas ), shiokara (mariscos encurtidos), tarako ( huevas de abadejo saladas y marinadas ), salmón saladoy wasabi . ^{[ 1 ]}

El chazuke ofrece una forma de aprovechar el arroz sobrante como un refrigerio rápido porque es fácil de preparar. En Kioto , el ochazuke se conoce como bubuzuke . ^{[ 3 ]} Desde la década de 1970, el "ochazuke instantáneo" envasado, que consiste en ingredientes y condimentos liofilizados , se ha vuelto popular.

Este plato se popularizó por primera vez en el período Heian de Japón, cuando lo más común era verter agua sobre el arroz, ^{[ 4 ]} pero a partir del período Edo , el té verde (en particular bancha y sencha ) se convirtió en un sustituto popular debido a su aroma y sabor umami suave . ^{[ 5 ]}

Se dice que el antecesor directo del chazuke actual es un método de alimentación adoptado por los sirvientes (aprendices) empleados por los comerciantes de la época para poder terminar su comida rápidamente durante su jornada laboral. En aquel entonces, los sirvientes pasaban la mayor parte del día trabajando y sus superiores controlaban sus horarios de comida, por lo que esta forma de comer surgió de manera natural. Los encurtidos eran prácticamente el único acompañamiento que los aprendices podían comer libremente en las comidas sencillas, y a menudo se apilaban en grandes cuencos. Dado que aún no existía la tecnología para mantener caliente el arroz cocido como hoy en día, el chazuke era una manera práctica de disfrutar del arroz frío y terminar la comida rápidamente.

A partir del período Genroku , surgieron los "chazukeya", restaurantes que servían chazuke, y se hicieron muy populares como comida rápida entre la gente común. El Edo Meisho Zue , una guía de viajes escrita a finales del período Edo, menciona explícitamente los restaurantes de chazuke, lo que sugiere que eran comunes en aquella época.

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  Chazuke con almejas nori y hamaguri
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  Chazuke con champiñones
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  Chazuke con nattō

• Lei cha : un plato similar en la cocina Hakka.