Cerveza vieja

La cerveza antigua es un tipo de cerveza fuerte . El término se aplica comúnmente a las cervezas oscuras y maltosas en Inglaterra, generalmente con más del 5 % de alcohol por volumen (ABV) , y también a las cervezas oscuras de cualquier graduación en Australia. ^{[ 1 ]} A veces se asocia con la cerveza de reserva o, arcaicamente, con la cerveza de crianza , en la que la cerveza se conserva en la fábrica de cerveza. En la actualidad, la distinción entre cerveza antigua y cerveza de cebada se ha difuminado . ^{[ 2 ]}

Históricamente, las cervezas añejas servían como complemento de las cervezas suaves , y en los pubs de la época , el dueño solía servir al cliente una mezcla de la cerveza de base, más ácida, con la cerveza suave, más afrutada y dulce, según el gusto del cliente. En Londres, en particular, la cerveza añeja adquiría una nota ácida debido a una fermentación secundaria con levadura Brettanomyces , presente ya sea en la levadura de inoculación o en el equipo de madera. ^{[ 3 ]} Debido al tiempo que requería el proceso de añejamiento, algunos inversores compraban cerveza suave a los cerveceros, la añejaban hasta convertirla en cerveza añeja y la vendían a un precio más alto. Con el tiempo, los cerveceros comenzaron a guardar parte de la cerveza en la fábrica, añejarla ellos mismos y venderla a los pubs. En algunos casos, la cerveza añeja era una mezcla de cerveza joven y añeja. La "cerveza de base" era la cerveza muy añeja de la fábrica y se utilizaba para inyectar una cualidad "vieja", y quizás acidez, a la mezcla.

En Londres, en particular, Burton era sinónimo de cerveza vieja. ^{[ 4 ]}

Una cerveza de invierno es una cerveza fuerte, oscura y dulce con sabor a malta, que se elabora durante los meses de invierno. Su graduación alcohólica promedio oscila entre el 6 % y el 8 %, y algunas alcanzan el 10 % o más. La cerveza navideña es un tipo de cerveza de invierno, igualmente fuerte en alcohol y generalmente especiada. ^{[ 5 ]} La cervecería Mac's en Hertford elabora una cerveza navideña conocida como Bootwarmer desde 1995, y una cerveza antigua llamada Stronghart desde la década de 1850. ^{[ 6 ]}

Algunos cerveceros elaboran una cerveza añeja fuerte para embotellar. Algunas de estas pueden madurar durante varios años después del embotellado y pueden o no ser sometidas a una segunda fermentación en botella .

Se cree que las cervezas de fermentación lenta "October" sirvieron de base para las India pale ale que exportaba la Compañía Británica de las Indias Orientales .

Otra versión histórica fue la llamada "cerveza de la mayoría", una cerveza fuerte elaborada en la fecha de nacimiento de un niño o en torno a ella, y destinada a ser consumida en su vigésimo primer cumpleaños. ^{[ 7 ]}

Algunas cervezas antiguas mezclaban añadas más antiguas con cerveza fresca en tinas, en el sistema solera . La Burton Ale, elaborada por la cervecería Ballantine ( Newark, Nueva Jersey ), era una de esas cervezas y se mantuvo en producción como obsequio para distribuidores y VIP hasta el cierre de la cervecería en 1972. Los únicos representantes que sobreviven son la Greene King 5X y las cervezas de aniversario de The Bruery . Las cervezas ácidas antiguas fermentadas con levadura Brettanomyces fueron populares en la Gran Bretaña del siglo XIX. Este estilo ahora se asocia más con la elaboración de cerveza belga , por ejemplo, la oud bruin y la Rodenbach Grand Cru, aunque existe un ejemplo británico que sobrevive, la Gales Prize Old Ale. ^{[ 8 ]}

Varias cervecerías, sobre todo en Sussex, producen un estilo de cerveza añeja más suave, con cierto parecido a una cerveza suave . ^{[ nota 1 ]} Algunos ejemplos son King and Barnes (más tarde W. J King) (4,5 % ABV) y Harveys (4,3 % ABV). Estas se suelen consumir de barril.

• Descripción de CAMRA de Old Ale