Cola de buey

El rabo de buey (ocasionalmente escrito como ox tail u ox-tail ) es el nombre culinario para la cola del ganado vacuno. Si bien la palabra antiguamente se refería solo a la cola de un buey , hoy en día también puede referirse a las colas de otros tipos de ganado. ^{[ 1 ]} Un rabo de buey suele pesar alrededor de 3,5 kilogramos (8 libras) y se despelleja y se corta en trozos más pequeños para su venta.

El rabo de buey es una carne rica en gelatina , que generalmente se cocina a fuego lento como un guiso ^{[ 2 ]} o estofado . Es una base tradicional para el caldo de la sopa de rabo de buey . Las preparaciones tradicionales implican una cocción lenta , por lo que algunas recetas modernas toman un atajo usando una olla a presión .

El rabo de buey es el ingrediente principal del plato italiano coda alla vaccinara (un clásico de la cocina romana). ^{[ 3 ]} Es un sabor popular para sopas en polvo, instantáneas y enlatadas en el Reino Unido e Irlanda. El rabo de buey también es una de las bases populares para el kholodets , un plato de áspic de Europa del Este , similar a una terrina, que también se prepara con rodillas de vaca, manitas de cerdo u orejas. Existen numerosos guisos de rabo de buey en la cocina francesa . ^{[ 4 ]}

El rabo de buey guisado con habas o lablab (ambas conocidas como habas de mantequilla) y tradicionalmente servido con arroz blanco simple y, más recientemente, con arroz con guisantes, es un plato principal común en Jamaica y en todo el Caribe . El rabo de buey también es muy popular en Sudáfrica, donde a menudo se cocina en una sartén tradicional llamada potjie , que es una olla de hierro fundido de tres patas colocada sobre fuego abierto. El rabo de buey también se come en otras partes del sur de África, como Zimbabue, y se sirve con sadza y verduras. En la cocina cubana , se puede preparar un guiso de rabo de buey llamado rabo encendido . En Filipinas, se prepara en un guiso a base de cacahuete llamado kare-kare . En Irán, el rabo de buey se cocina a fuego lento y se sirve como sustituto de la pierna en un plato principal llamado baghla-poli-mahicheh , que se prepara con arroz, pierna (o rabo de buey) y una mezcla de hierbas que incluye eneldo, cilantro, perejil y ajo. En la India, se le conoce como dumghazah en las zonas de Lucknow y sus alrededores , en Uttar Pradesh, y se considera un manjar.

Las versiones de sopa de rabo de buey son platos tradicionales populares en Sudamérica, África Occidental, China, España, ^{[ 5 ]} Corea e Indonesia. En la cocina china, se suele preparar una sopa llamada en chino :牛尾汤; pinyin : niúwěi tāng ; lit. ' sopa de rabo de buey ' . En la cocina coreana , un tipo de gomguk (sopa de huesos de res) hecha con rabo de buey se llama kkori-gomtang ( 꼬리곰탕 ). Es una sopa espesa sazonada con sal y se come con un tazón de arroz. Se puede usar como caldo para hacer tteokguk ( sopa de pastel de arroz ).

En Estados Unidos, la cola de buey tiene la clasificación de despiece de carne NAMP 1791.

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