Philippe el Original

" Philippe the Original ", comúnmente conocido como Philippe's ( / f ɪ ˈ l iː p s / fi- LEEPS ) ^{[ 1 ] [ 2 ]} es un restaurante ubicado en el centro de Los Ángeles , California . El restaurante es conocido por operar ininterrumpidamente desde 1908, lo que lo convierte en uno de los restaurantes más antiguos de Los Ángeles . También es famoso por afirmar ser el inventor del sándwich French dip .

El restaurante ha estado ubicado en 1001 North Alameda Street , en el límite de Chinatown , en el Distrito Histórico de Los Ángeles, dos cuadras al norte de Olvera Street y cerca de Union Station , desde 1951. ^{[ 3 ]}

Philippe Mathieu emigró de Francia a Buffalo, Nueva York , en 1901, y se mudó a Los Ángeles en 1903. Poco después de su llegada, abrió una charcutería con su hermano, Arbin. En 1908, inauguró su primer restaurante Philippe en el número 300 de la calle N. Alameda, donde servía rosbif , cerdo asado, cordero asado, paté de hígado y morcilla . Los restaurantes de Mathieu se ubicaban en el tradicional barrio de Frenchtown de Los Ángeles, que fue demolido para construir el Ayuntamiento de Los Ángeles . ^{[ 4 ]}

En 1911, los hermanos Mathieu abrieron el restaurante francés New Poodle Dog en el número 156 de North Spring Street. El New Poodle era un restaurante elegante con manteles blancos, y después de dos años lo cerraron y abrieron otro local económico en el número 617 de North Alameda. En 1918, Philippe trasladó el restaurante al número 246 de Aliso Street, donde sirvió por primera vez sus sándwiches de carne picada al estilo francés. ^{[ 4 ]}

En 1925, para evitar los frecuentes aumentos de alquiler, Mathieu compró su propia propiedad en 364 Aliso Street. Dos años después, vendió el restaurante a un abogado cuyo nombre se desconoce, quien fracasó en su gestión. Unos meses más tarde, en 1927, Mathieu volvió a comprar el restaurante y se lo vendió a los hermanos David y Harry Martin, ^{[ 3 ]} cumpliendo así la promesa que le había hecho a su esposa de jubilarse a los 50 años; Mathieu falleció en 1960 a la edad de 72 años. Los Martin y sus cuñados, los Binder, han regentado Philippe's desde entonces. John y Richard Binder se hicieron cargo del restaurante tras la jubilación de su padre, William "Bill" Binder, en 1985. ^{[ 3 ]}

Desde 1927 hasta 1941, Philippe's estuvo abierto las 24 horas. En 1951, los Martin trasladaron Philippe's a su ubicación actual en 1001 N. Alameda Street debido a la construcción de la autopista Hollywood Freeway . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Cole's Pacific Electric Buffet afirma haber existido antes que Philippe's, pero Cole's cerró por reformas en marzo de 2007 y reabrió en diciembre de 2008. ^{[ 5 ]} Philippe's afirma ser el restaurante que lleva más tiempo funcionando de forma continua en Los Ángeles.

El restaurante aparece en el episodio 413 de Visiting... with Huell Howser. ^{[ 6 ]}

sándwich de carne asada con salsa francesa

Los orígenes del sándwich French Dip han sido objeto de debate durante muchos años. El restaurante Cole's Pacific Electric Buffet también afirma haberlo inventado en 1908. Existen tres versiones sobre el origen del sándwich French Dip de Philippe:

• En 1951, Mathieu le contó a un reportero del Los Angeles Times : «Un día, un cliente vio salsa en el fondo de una gran fuente de carne asada. Me preguntó si me importaría mojar un lado del pan francés en esa salsa. Lo hice, e inmediatamente cinco o seis personas más quisieron lo mismo». Pronto se le acabó la salsa. «Pero», dijo, «me sirvió de lección». Al día siguiente tenía un galón de salsa preparado, pero tanta gente quería sándwiches con salsa que aun así se le acabó. ^{[ 4 ]}
• Una explicación alternativa basa la invención en la frugalidad. Un bombero entró al restaurante cuando sobraron panecillos, que Mathieu iba a usar, aunque estuvieran duros. El bombero se quejó de que el panecillo estaba seco, así que Philippe lo mojó en jugo , básicamente para deshacerse del cliente. Esta alternativa es plausible, ya que Mathieu podría haber preferido abonarle algo al cliente en lugar de desperdiciar un panecillo duro. ^{[ 4 ]}
• La historia más común es que Mathieu dejó caer accidentalmente un panecillo en la grasa de la sartén, y el policía que había pedido el sándwich accedió a comérselo de todos modos. Esta explicación es menos probable, ya que la teoría del "feliz accidente" sobre el origen de los alimentos se suele utilizar cuando no hay otra explicación. ^{[ 4 ]}

Originalmente, Mathieu lo llamaba sándwich de salsa. El restaurante era conocido coloquialmente como "Frenchy's", nombre que con el tiempo evolucionó a "sándwich de salsa francesa".

Philippe's es un restaurante tradicional tipo delicatessen , con costumbres de antaño como filas de mesas compartidas por varios grupos, virutas de madera esparcidas por el suelo, ^{[ 3 ]} paredes y suelo de madera de color marrón oscuro , y periódicos de eventos históricos de Estados Unidos ocurridos desde la apertura del restaurante hasta la década de 1980. Las vitrinas están dedicadas a los circos y a la historia del ferrocarril en Los Ángeles, a cargo de la Sociedad Histórica del Ferrocarril de Los Ángeles. El edificio tiene dos plantas, ambas con mesas para comer, y se encuentra a una manzana de Union Station . Los rascacielos del centro no son visibles desde el restaurante (a nivel de calle), a pesar de su proximidad.

El restaurante es famoso por atraer a clientes de todos los estratos sociales, desde personas en situación de pobreza extrema hasta trabajadores y la élite de la ciudad. En las horas punta, los clientes suelen encontrarse haciendo cola, a veces hasta diez personas, mientras esperan a que las camareras preparen sus comidas en una de las estaciones de servicio del mostrador. La comida se sirve al estilo de una cafetería, en platos de papel, y los clientes la llevan en bandejas hasta sus mesas. Se ha observado el efecto igualitario del restaurante, ya que personas de distintos estratos económicos se saludan con los codos en las largas mesas comunitarias y se piden mutuamente que les pasen los tarros de mostaza casera de Philippe. En 2008, el Departamento de Salud Pública de Los Ángeles ordenó que se retiraran de las mesas los tarros y cucharas de mostaza tradicionales por considerarlos antihigiénicos; tras una breve controversia, los tarros se sustituyeron por botellas de plástico exprimibles y la mostaza volvió a las mesas. ^{[ 7 ]}

Además de su plato estrella, los sándwiches de carne asada con salsa francesa, se sirven otros platos tradicionales, como sopas recién hechas , estofado de ternera , chili , manzanas asadas y manitas de cerdo en escabeche . ^{[ 3 ]} Como acompañamiento se ofrecen ensalada de patata, ensalada de macarrones y ensalada de col. En el mostrador se exhiben frascos de huevos en escabeche morados. Tras la jubilación de Bill Binder en 1985, se añadieron al menú opciones más saludables, como sándwiches de pavo y ensaladas . ^{[ 3 ]}

Philippe's sirve refrescos en lata , té helado recién hecho , limonada , café, vinos selectos y cerveza. Antiguamente, también ofrecían vino casero. El actual propietario, un aficionado al vino , añadió una pequeña selección de vinos californianos al menú. Philippe's era famoso por servir tazas de café normal a 9 centavos, en honor a los precios de antaño. El 25 de enero de 2012, se anunció que el 2 de febrero el precio subiría a 45 centavos. Antes de esto, la última vez que se había subido el precio fue en 1977, cuando era de 5 centavos. ^{[ 4 ]}

En sus aniversarios número 85, 90, 95 y 100, durante unas horas, con motivo de la celebración, se vendieron sándwiches de carne asada con salsa francesa a 10 centavos y café a 5 centavos.

• Lista de clásicos estadounidenses de James Beard
• Original Tommy's
• El sombrero

• Sitio web oficial