sopa de guisantes rojos

La sopa de guisantes rojos es una sopa jamaicana sustanciosa , hecha con frijoles rojos (conocidos localmente como guisantes rojos ), carnes curadas , leche de coco , tubérculos , albóndigas , hierbas y especias como chile Scotch bonnet , pimienta de Jamaica , cebolleta , etc. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es la versión en sopa del guiso de guisantes jamaicano y es similar a otras sopas de frijoles rojos hechas en América . El plato se sirve como aperitivo o plato principal. Al igual que el guiso de guisantes, la sopa de guisantes rojos es rica en proteínas, ya que los ingredientes principales son legumbres (frijoles/guisantes) y carnes. ^{[ 3 ]}

La sopa de guisantes rojos tiene su origen en Jamaica , y es uno de los muchos platos criollos creados a partir de una fusión de técnicas culinarias e ingredientes aportados por los diversos grupos étnicos que han habitado la isla.

Uno de los ingredientes principales de la sopa de guisantes rojos, los frijoles rojos , se originó en Perú alrededor del 8000 a. C., ^{[ 4 ] [ 5 ]} y los cultivares se extendieron por toda América por los indígenas amerindios , ^{[ 6 ]} los arawaks / taínos , y luego los españoles y portugueses , quienes los introdujeron a otras regiones a través del Intercambio Colombino . ^{[ 7 ] [ 8 ]} Otros cultivos básicos que son ingredientes clave, como los pimientos (específicamente el Scotch bonnet ), ^{[ 9 ]} el maíz y la batata , fueron llevados a Jamaica en canoas desde Mesoamérica y Sudamérica. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Los taínos también cultivaban chayote (cho cho), coco , calabaza , ñame (yampi o ñame cush-cush), arrurruz , papa , yuca y pimienta. ^{[ 10 ] [ 12 ]} Se cree que guardaban una olla grande en la que se recogían carne, pescado y verduras para hacer sopa ^{[ 13 ]} — influyendo así en las sopas de Jamaica.

Los españoles , los primeros europeos en colonizar Jamaica en el siglo XV, introdujeron cerdos , vacas y otros animales de granja en la isla. ^{[ 7 ] [ 14 ] [ 13 ]} También introdujeron zanahorias , ajo , tomillo y otras verduras y hierbas en la región, así como carnes curadas como rabo de cerdo en escabeche, cerdo salado y carne de res salada . En consecuencia, muchos platos jamaicanos que incluyen guisantes/frijoles, carnes curadas, estofados (como guisantes guisados ) y sopas como la sopa de guisantes fueron influenciados por ellos. ^{[ 13 ]} Los africanos que llegaron durante la esclavitud y el trabajo por contrato también añadieron su propia influencia a este y otros platos de la época colonial, incluyendo el uso de guisantes gungo, dasheen y ñame . Los trabajadores chinos por contrato influyeron en el uso de la cebolleta , que fue introducida en la isla por los indios orientales por contrato. ^{[ 13 ]}

La sopa jamaicana de guisantes rojos se prepara con frijoles rojos (guisantes rojos) y otros cultivares similares como guisantes rojos redondos , guisantes de Jerusalén o guisantes de vaca . ^{[ 1 ] [ 2 ]} La receta incluye leche de coco y carnes, especialmente carnes saladas como cerdo y res . ^{[ 1 ] [ 2 ]} A menudo se incluye rabo de cerdo o hueso de jamón , ^{[ 1 ] [ 2 ]} y a veces se usa pollo en lugar de cerdo o res. Los ingredientes adicionales incluyen cebolla, ajo, tomillo, cebolleta, chile scotch bonnet, otras hierbas y especias, mezcla para sopa, albóndigas de harina (incluidas albóndigas delgadas llamadas spinners ) y provisiones molidas, como ñame, papa irlandesa, batata, chayote (cho cho), coco, zanahoria, maíz y calabaza. ^{[ 1 ] [ 2 ]} A veces, la sopa se hace con fruta del pan verde ^{[ 1 ]} o pata de pollo , y puede cocinarse en una olla a presión. Los rastafaris jamaicanos preparan una versión vegetariana llamada sopa de guisantes rojos ital . El plato se sirve caliente y tiene una consistencia espesa. ^{[ 2 ]} Se consume como aperitivo o como plato principal en cualquier ocasión. La sopa de guisantes rojos se considera un alimento básico nutritivo de Jamaica, que se vende en restaurantes o en puestos callejeros. ^{[ 15 ]}

En Jamaica, la sopa de guisantes gungo es una variante hecha con guisantes de paloma (llamados guisantes gungo ) y los mismos ingredientes. ^{[ 16 ]} Es una sopa popular hecha con huesos de jamón sobrantes de Navidad . ^{[ 17 ]} A veces, aparecen versiones gourmet de sopa de guisantes rojos en los menús de los restaurantes locales como " crema de sopa de guisantes rojos ".

Sopas similares se preparan en toda América, como la sopa de frijoles rojos , la sopa de habichuelas , la sopa de frijoles (o sancocho de habichuelas , caldo de habichuelas ), los frijoles charros mexicanos , la sopa de frijoles negros , la sopa de frijoles negros antillana y otras. También existen sopas con frijoles y carnes de España y Portugal , que guardan similitud con la sopa de guisantes rojos jamaicana y variaciones regionales, como la sopa de frijoles negros española y la sopa de frijoles portuguesa .

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