Guisantes guisados

El guiso de guisantes es un estofado jamaicano elaborado con frijoles , carne salada , leche de coco , hierbas y especias . Es un plato común en Jamaica, aunque existen numerosas variaciones y platos similares en toda América . Con legumbres (frijoles/guisantes) y carne como ingredientes principales , el guiso de guisantes es una buena fuente de proteínas. ^{[ 1 ]}

El guiso de guisantes tiene su origen en Jamaica y es un plato criollo caribeño creado a partir de una mezcla de técnicas culinarias e ingredientes, influenciado por los diversos grupos étnicos que existen en la región.

Los primeros europeos en llegar a América , los españoles , introdujeron cerdos , vacas y otros animales de granja en Jamaica y el resto del Nuevo Mundo . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Las carnes se curaban principalmente utilizando el método tradicional español de salazón/secado y el método taíno de ahumado sobre una barbacoa, utilizando madera de pimienta y bayas para dar sabor y conservación. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Muchos platos jamaicanos que incluyen guisantes o frijoles, carnes curadas ( cerdo salado , rabo de cerdo en escabeche y carne de res salada ) y guisos como el guiso marrón y el guiso de guisantes, fueron aportados por ellos. ^{[ 4 ]} Otros ingredientes, incluyendo hierbas y especias como cebolla , ajo y tomillo, también fueron introducidos por los españoles. ^{[ 2 ]}

Los frijoles rojos que se usan típicamente en los guisos jamaicanos, se originaron en Perú alrededor del 8000 a. C., ^{[ 7 ] [ 8 ]} y los cultivares fueron dispersados ​​por toda América por tribus indígenas amerindias , ^{[ 9 ]} como los arawaks , y luego los españoles y portugueses , quienes los introdujeron en otras regiones a través del Intercambio Colombino . ^{[ 2 ] [ 10 ]} Además, los arawaks cultivaban pimientos y otros pimientos, incluyendo el Scotch bonnet y el pimiento de cayena , ^{[ 11 ]} con los que cocinaban.

Durante la esclavitud y el trabajo por contrato , los africanos también influyeron en el plato al mezclar sabores intensos y, ocasionalmente, usar guisantes de paloma y caupí. Los guisantes de paloma (también conocidos como guisantes del Congo o de Angola ), originarios de la India y domesticados allí hace 3500 años, ^{[ 12 ]} también fueron introducidos por los españoles y portugueses, desde África. ^{[ 12 ] [ 13 ]} El uso de la cebolleta fue influenciado por los trabajadores chinos contratados , pero fue introducido en la isla por los indios orientales contratados . ^{[ 4 ]}

El guiso de guisantes ha sido un plato básico en Jamaica desde al menos la década de 1940, y las recetas comenzaron a aparecer en libros de cocina en la década de 1970. ^{[ 14 ]} Los jamaicanos preparan este plato de diversas maneras únicas, y es un elemento básico en los hogares y restaurantes jamaicanos debido a su popularidad. ^{[ 15 ] [ 16 ]} En septiembre de 1992, el periódico jamaicano The Gleaner declaró que el guiso de guisantes con arroz era "el mejor plato hecho en Jamaica " (en su Guía de Hogar, Vida y Comida). ^{[ 14 ]}

El guiso jamaicano de guisantes se prepara con frijoles rojos ( guisantes rojos ) y otros cultivares similares como los guisantes redondos rojos o guisantes de paloma (también llamados guisantes gungo ), leche de coco y carnes, especialmente paleta de res , carnes saladas como cerdo y res . ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} A menudo se incluye rabo de cerdo , y a veces se usa pollo en lugar de cerdo o res. Los ingredientes adicionales incluyen cebolla , ajo , cebolleta , Scotch bonnet , hierbas y especias. ^{[ 18 ] [ 20 ] [ 21 ]} Además de ser un ingrediente principal, los frijoles sirven para espesar el guiso. ^{[ 15 ]} Los frijoles pintos y otras variedades similares se usan más comúnmente en el Caribe hispanohablante y América Latina. ^{[ 1 ]} Se pueden usar frijoles enlatados para preparar guisos de guisantes, y se puede cocinar en una olla a presión . ^{[ 1 ]} El plato puede prepararse sin carne ^{[ 15 ]} , conocido como guiso de guisantes ital . En Jamaica, el guiso de guisantes a menudo incluye bolitas de harina delgadas conocidas como "spinners" . ^{[ 14 ] [ 19 ]} El plato generalmente se sirve sobre arroz blanco o con una guarnición de arroz. ^{[ 15 ] [ 20 ]} El guiso sirve para humedecer y complementar el arroz preparado por separado. ^{[ 14 ]}

En otras partes del Caribe se preparan variaciones de guisantes, y existen muchos platos similares en toda América. ^{[ 14 ]} Los platos elaborados con frijoles y arroz o guisos de frijoles son básicos en la cocina latinoamericana . Si bien algunos platos tienen orígenes claramente latinos, con una historia regional compartida, así como la migración anglo- antillana en contingentes, desde Jamaica y algunas islas del Caribe hasta la costa de Centroamérica (entre los siglos XVII y XX), algunos platos presentan similitudes con variaciones antillanas.

• Feijoada brasileña (guiso de frijoles) y arroz e feijão (arroz y frijoles)

• Frijoles con rabo de cerdo de San Andrés, Providencia y Santa Catalina , adoptados de descendientes de jamaicanos.

• Salsa de guisantes haitiana ( sòs pwa)

• Frijoles negros cubanos (frijoles negros)

• Habichuelas guisadas dominicanas (frijoles guisados)

• Arroz puertorriqueño con habichuelas guisadas (arroz con frijoles guisados) y frijoles negros (frijoles negros)

• Dombrés aux haricots rouges del Caribe francés (sombreados con frijoles rojos) y pois d'Angole (guisantes de Angola / gandules)

• Pabellón criollo venezolano

• Guiso de guandules de las Antillas Menores

• casado costarricense (arroz con frijoles rojos/negros)

• frijoles parados hondureños ( "frijoles de pie" o guiso de frijoles rojos)

• guatemaltecos, colombianos y cubanos et al frijoles colorados y frijoles rojos

• Frijolada colombiana (guiso de frijoles con carnes curadas)

• Frijoles guisados ​​panameños

• Frijoles guisados ​​de Belice

• Arroz chileno con porotos (arroz con frijoles)

• Guiso guyanés de guisantes de ojo negro

• Bruine bonen met rijst de Surinam (frijoles morenos con arroz)

• frijoles guisados ​​mexicanos (varios) y frijoles de la olla (frijoles de la olla)

• Frijoles rojos con arroz al estilo criollo de Luisiana , influenciados por los haitianos que huyeron a Nueva Orleans .

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  Arroz y frijoles guisados ​​acompañados de ropa vieja y plátano, hechos en Panamá.
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  Pabellón criollo elaborado en Venezuela (similar a la ropa vieja cubana y los frijoles negros )
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  Frijoles negros hechos en Puerto Rico
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  Plato nacional de Colombia con frijoles rojos , servido con arroz y otros acompañamientos.
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  Frijoles mexicanos con otros acompañamientos
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  Frijoles colorados guatemaltecos con arroz

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