Grosella negra

Se están investigando los fitoquímicos polifenólicos presentes en el fruto, las semillas y las hojas por sus posibles actividades biológicas. ^{[ 6 ]} Las principales antocianinas en el orujo de grosella negra —delfinidina -3- O- glucósido , delfinidina -3- O - rutinósido , cianidina-3- O- glucósido y cianidina-3- O -rutinósido , ^{[ 7 ]} que se conservan en el concentrado de jugo— se encuentran entre otros polifenoles. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Las grosellas negras pueden crecer bien en suelos arenosos o francos pesados, o en suelos forestales, siempre que se satisfagan sus necesidades nutricionales. Prefieren suelos húmedos y fértiles, pero no encharcados, y son intolerantes a la sequía . Aunque los arbustos son resistentes al invierno, las heladas durante el período de floración pueden afectar negativamente la cosecha ^{[ 10 ]} y los vientos fríos pueden limitar la cantidad de insectos voladores que visitan y polinizan las flores. Un pH del suelo de alrededor de 6 es ideal para las grosellas negras y el suelo se puede encalar si es demasiado ácido. La plantación se suele realizar en otoño o invierno para permitir que las plantas se establezcan antes de que comience el crecimiento en primavera, ^{[ 11 ]} pero las plantas cultivadas en contenedores se pueden plantar en cualquier época del año. ^{[ 4 ]}

Generalmente se plantan arbustos de dos años, pero también se pueden usar ejemplares fuertes de un año. Plantar ejemplares certificados evita el riesgo de introducir virus . A escala de jardín, las plantas se pueden colocar a intervalos de 1,5 a 1,8 m (5 a 6 pies) o en hileras con intervalos de plantación de 1,2 m (4 pies) y separaciones entre hileras de 2,5 m (8 pies) o más. En el Reino Unido, los arbustos jóvenes generalmente se plantan a mayor profundidad que su nivel de crecimiento inicial para estimular el crecimiento de nuevos tallos desde la base. ^{[ 11 ]}      

La grosella negra requiere una serie de nutrientes esenciales para prosperar; el nitrógeno proporciona un fuerte crecimiento a la planta y estimula la producción de ramitas florales; el fósforo favorece el crecimiento, el cuajado del fruto y el rendimiento de la cosecha; el potasio promueve el crecimiento de los brotes individuales y aumenta el peso de los frutos; el magnesio es un componente de la clorofila y ayuda a aumentar los rendimientos mediante su interacción con el potasio; el calcio es necesario para la división y el crecimiento celular y es particularmente importante para las plantas jóvenes y los brotes. ^{[ 12 ]}

Un acolchado primaveral anual de estiércol bien descompuesto es ideal, y también se puede usar estiércol de aves de corral, pero necesita compostarse previamente con paja u otros residuos vegetales. Se puede usar compost de champiñones usado, pero se debe tener cuidado ya que a menudo contiene cal y las grosellas negras prefieren suelos ligeramente ácidos. La grosella negra es una planta que requiere muchos nutrientes y se beneficia de nitrógeno adicional, y también se deben aplicar fertilizantes fosfáticos y potásicos anualmente. ^{[ 11 ]} Se puede usar un fertilizante artificial equilibrado y se puede esparcir un producto granulado 10-10-10 alrededor de los arbustos a razón de 100 a 240 gramos ( 3 + 1/2 a 8 + 1/2 onzas ) por planta. ^{[ 13 ]} El crecimiento de malezas se puede suprimir con un acolchado orgánico como aserrín, corteza, compost de champiñones o paja, plástico grueso cubierto con una cubierta de acolchado orgánico o tela para paisajismo . ^{[ 11 ]}

El fruto de la grosella negra se produce principalmente en brotes de un año. Los arbustos recién plantados deben podarse severamente, cortando todos los brotes hasta dos yemas por encima del nivel del suelo. Esto le da a la planta la oportunidad de establecerse correctamente antes de que necesite invertir su energía en la producción de frutos. La regla general al podar es eliminar todos los brotes débiles y aquellos que crecen lateralmente, ya que podrían sobrecargarse durante la fructificación. Las ramas restantes deben aclararse para eliminar la madera vieja improductiva y estimular el crecimiento de nuevos brotes. Un arbusto establecido no debe dejarse superpoblado y se debe eliminar aproximadamente un tercio de sus ramas o tallos principales cada año. ^{[ 11 ]} Al cosechar con maquinaria, se recomienda el uso de plantas con un hábito de crecimiento vertical. ^{[ 14 ]}

A nivel de jardín, las bayas deben recolectarse cuando estén secas y maduras. ^{[ 11 ]} Comercialmente, la mayor parte de la cosecha se realiza mecánicamente con cosechadoras de horquilla. Estas se mueven continuamente a lo largo de las hileras, pasando por encima de una hilera de arbustos, sacudiendo las ramas y desprendiendo la fruta. Las grosellas negras se colocan en contenedores de media tonelada y, para minimizar el tiempo de parada, algunas máquinas tienen cintas transportadoras transversales que dirigen la fruta a remolques en movimiento continuo en la hilera contigua. Una máquina moderna puede recoger hasta cincuenta toneladas de grosellas negras en un día con solo un operador y dos conductores de tractor. ^{[ 14 ]} Los contenedores deben almacenarse en un lugar fresco. Parte de la fruta todavía se recolecta a mano para su uso en el mercado de fruta fresca. ^{[ 14 ]}

Las plantas de Ribes son susceptibles a varias enfermedades y a numerosas plagas de insectos. Sin embargo, se han desarrollado o se están desarrollando nuevas variedades para superar algunos de estos problemas. ^{[ 15 ]}

La reversión es una enfermedad grave transmitida por el ácaro de la agalla de la grosella negra ( Cecidophyopsis ribis ). Provoca una disminución en el rendimiento y está bastante extendida en Europa, pero rara vez se encuentra en otros continentes. Los síntomas incluyen una modificación de la forma de las hojas en verano y brotes hinchados ("brotes grandes") en invierno, cada uno de los cuales alberga miles de ácaros microscópicos. ^{[ 16 ]} Dado que el control de plagas tiene una eficacia limitada, los arbustos gravemente infectados deben destruirse. Todas las plantas nuevas que se compren deben estar certificadas como libres de virus. ^{[ 17 ]}

La roya vesiculosa del pino blanco ( Cronartium ribicola ) necesita dos huéspedes alternativos para completar su ciclo de vida. Un huésped son las plantas del género Ribes . En el grosellero negro, provoca que las hojas se vuelvan pálidas y posteriormente desarrollen pequeñas pústulas naranjas y, a veces, una capa filamentosa amarilla en algunas hojas. La cosecha de fruta se ve poco afectada, pero las hojas caen prematuramente y el crecimiento se ralentiza al año siguiente. El otro huésped son los pinos blancos , en los que causa una enfermedad grave y mortalidad en las especies norteamericanas que no han coevolucionado con la roya. ^{[ 14 ]} Como resultado, el grosellero negro fue prohibido en Estados Unidos como vector de la enfermedad durante gran parte del siglo XX, e incluso después de que se levantara la prohibición federal en 1966, varios estados de EE. UU. mantuvieron sus propias prohibiciones , algunas de las cuales siguen vigentes en noviembre de 2020. . ^{[ 18 ]}

El mildiú americano y el oídio pueden infectar las hojas y los ápices de los brotes, y la botritis puede provocar la pudrición del fruto en épocas de lluvia. La mancha foliar de la grosella ( Drepanopeziza ribis ) es otra enfermedad de las grosellas negras, pero no suele ser un problema grave, ya que la mayoría de los cultivares ahora presentan cierta resistencia. ^{[ 11 ]}

La mosca de la grosella negra puede causar pardeamiento, arrugamiento y deformación de las hojas en las puntas de los brotes, pero rara vez es un problema grave. La mosca sierra de la grosella negra ( Nematus ribesii ) deposita sus huevos en el envés de las hojas y las larvas voraces se abren paso a lo largo de los brotes, desprendiendo hoja tras hoja. En un ataque severo, el arbusto puede quedar completamente desprovisto de hojas. Las larvas del barrenador de la grosella perforan el centro de los brotes, que se marchitan y mueren. Otras plagas de insectos incluyen cochinillas , pulgones y tijeretas . ^{[ 14 ]}

Existen muchos cultivares de grosella negra. 'Baldwin' fue el pilar de la industria durante muchos años, pero ahora ha sido ampliamente reemplazado por variedades más productivas y resistentes a las enfermedades. ^{[ 19 ] [ 20 ]} Durante el siglo XX en Europa, se llevó a cabo un extenso trabajo de hibridación para reducir la susceptibilidad de la planta a las enfermedades y las heladas, así como para aumentar los rendimientos. Este esfuerzo se centró principalmente en Escocia, Polonia y Nueva Zelanda. ^{[ 21 ]}

En Gran Bretaña, el Instituto Escocés de Investigación de Cultivos recibió el encargo de desarrollar nuevas variedades adecuadas para el cultivo en el norte del país. Produjeron nuevos cultivares que tenían mayor tolerancia al frío, especialmente en primavera, maduraban antes y de manera más uniforme y tenían mayor resistencia a las enfermedades fúngicas. La tolerancia a las heladas se mejoró mediante la selección de floración tardía y la investigación genética identificó genes involucrados en la resistencia al ácaro de la agalla y al virus de la reversión de la grosella negra. 'Ben Lomond' fue la primera de las variedades 'Ben' y se lanzó en 1975. A esta le siguieron varios otros cultivares para la industria de los zumos, como 'Ben Alder' y 'Ben Tirran'. El cultivar 'Ben Hope' se lanzó en 1998 con mayor tolerancia al ácaro de la agalla, y ese mismo año, 'Ben Gairn' estuvo disponible. Muestra resistencia al virus de la reversión. ^{[ 22 ]} Para los jardineros y el mercado de autocosecha, se introdujeron 'Ben Sarek', 'Ben Connan' y 'Big Ben', que tienen bayas grandes y dulces. ^{[ 20 ]} Los cultivares 'Ben Connan' ^{[ 23 ]} y 'Big Ben' ^{[ 24 ]} han obtenido el Premio al Mérito de Jardinería de la Real Sociedad de Horticultura . ^{[ 4 ]} y se están desarrollando continuamente nuevas variedades para mejorar la tolerancia a las heladas, la resistencia a las enfermedades, la cosecha mecánica, la calidad de la fruta, el contenido nutricional y el sabor de la fruta. ^{[ 20 ]}

En Finlandia se cultivan variedades que producen frutos verdes, de sabor menos intenso y más dulces que las grosellas negras típicas, donde se las denomina "grosellas verdes" ( viherherukka ). ^{[ 25 ]} En Polonia, el Instituto de Investigación de Horticultura ha trabajado en la mejora de la grosella negra en lo que respecta a la resistencia a enfermedades y plagas, la calidad del fruto, las adaptaciones a las condiciones locales y la cosecha mecánica. Los investigadores han cruzado varias variedades e introducido material genético interespecífico de la grosella espinosa ( Ribes grossularia ), la grosella roja ( Ribes rubrum ) y la grosella de flor ( Ribes sanguineum ). La descendencia resultante se retrocruzó posteriormente con R. nigrum . Entre los cultivares producidos se incluyen 'Tisel' y 'Tiben' en 2000 y 'Ores', 'Ruben' y 'Tines' en 2005. Otros cultivares, 'Polares' y 'Tihope', se encuentran en fase de ensayo. ^{[ 26 ]} Desde 1991, Nueva Zelanda se ha convertido en un importante centro de investigación y desarrollo, ya que su clima templado es particularmente adecuado para el cultivo de esta planta. Los programas de mejoramiento genético se centran en el rendimiento, el gran tamaño del fruto, la regularidad de la cosecha y el porte erguido. ^{[ 27 ]}

En Norteamérica, existe la necesidad de que esta fruta tenga resistencia a la roya vesiculosa del pino blanco. Se han desarrollado nuevos cultivares como 'Crusader', 'Coronet' y 'Consort' mediante el cruce de R. nigrum con R. ussuriense , los cuales muestran resistencia a la enfermedad. Sin embargo, la calidad y el rendimiento de estas variedades son bajos en comparación con las cepas no resistentes, y solo Consort es autofértil de manera confiable. El retrocruzamiento de estas variedades con un progenitor ha producido nuevas cepas como 'Titania', que tienen un mayor rendimiento, mejor resistencia a las enfermedades, son más tolerantes a las condiciones climáticas adversas y son aptas para la cosecha mecánica. ^{[ 28 ]} Dos nuevos lanzamientos de un programa de mejoramiento de grosella negra en Columbia Británica, Canadá, 'Blackcomb' y 'Tahsis', fueron seleccionados por su inmunidad a la roya vesiculosa del pino blanco y su tolerancia a las heladas. ^{[ 29 ]}

Las grosellas negras crudas contienen un 82 % de agua, un 15 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y un 0,4 % de grasas (tabla). Por cada 100  g, que aportan 63 kilocalorías , la fruta cruda tiene un alto contenido de vitamina C (218 % del valor diario recomendado , VD) y niveles moderados de hierro y manganeso (12 % del VD cada uno). Otros nutrientes están presentes en cantidades insignificantes (menos del 10 % del VD, tabla).

El aceite de semilla de grosella negra es rico en vitamina E y ácidos grasos insaturados , incluidos el ácido alfa-linolénico y el ácido gamma-linolénico . ^{[ 32 ]}

La decocción de las hojas, la corteza o las raíces se utilizaba como remedio tradicional. ^{[ 33 ]}

Durante la Segunda Guerra Mundial , la mayoría de las frutas ricas en vitamina C , como las naranjas , se volvieron difíciles de obtener en el Reino Unido , ya que se importaban principalmente. Dado que las grosellas negras son una rica fuente de esta vitamina y las plantas de grosella negra son aptas para el cultivo en el clima del Reino Unido, el gobierno británico fomentó su cultivo y pronto el rendimiento de la cosecha nacional aumentó significativamente. A partir de 1942, se distribuyó jarabe de grosella negra gratuitamente a niños menores de dos años. Esto pudo haber dado origen a la popularidad duradera de la grosella negra como saborizante en Gran Bretaña. ^{[ 34 ]} En Gran Bretaña, el cultivo comercial está completamente mecanizado y se cultivan alrededor de 1400 hectáreas de la fruta, principalmente bajo contrato con la industria de jugos. ^{[ 22 ]} Comercialmente, la mayor parte del cultivo a gran escala de grosellas negras se realiza en Europa del Este para el mercado de jugos y concentrados de jugo. ^{[ 26 ]} A partir de 2017, los principales esfuerzos de cultivo para mejorar las características de la fruta se llevaron a cabo en Escocia, Nueva Zelanda y Polonia. ^{[ 21 ]}

Las grosellas negras también fueron populares en Estados Unidos, pero su cultivo se volvió menos común en el siglo XX tras la prohibición de su cultivo a principios de la década de 1900, cuando se consideró que las grosellas negras, como vector de la roya vesiculosa del pino blanco , representaban una amenaza para la industria maderera estadounidense . ^{[ 35 ]} La prohibición federal del cultivo de grosellas se transfirió a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el estado de Nueva York en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn . Como resultado, el cultivo de grosellas está resurgiendo en Nueva York, Vermont, Connecticut, California y Oregón. ^{[ 36 ] [ 37 ]} Sin embargo, a agosto de 2021 , aún existían varias prohibiciones estatales. Desde que la prohibición federal estadounidense limitó la producción nacional de grosellas durante casi un siglo, esta fruta sigue siendo prácticamente desconocida en Estados Unidos y aún no ha recuperado la popularidad que tenía en Europa o Nueva Zelanda. Gracias a su sabor único y su riqueza en polifenoles, fibra dietética y nutrientes esenciales , el conocimiento y la popularidad de la grosella negra están volviendo a crecer, y varios productos de consumo están entrando en el mercado estadounidense. ^{[ 38 ]}

El fruto de la grosella negra, cuando se consume crudo, tiene un sabor fuerte y ácido. Se puede utilizar para elaborar mermeladas y jaleas que cuajan fácilmente debido a su alto contenido en pectina y ácido . ^{[ 39 ]} Para uso culinario, el fruto se suele cocinar con azúcar para producir un puré, que luego se puede pasar por una muselina para separar el jugo. El puré se puede usar para hacer conservas de grosella negra e incluirse en tartas de queso , yogur , helado , postres , sorbetes y muchos otros platos dulces. Su sabor excepcionalmente fuerte se puede suavizar combinándolo con otras frutas, como frambuesas y fresas en el pudín de verano , o manzanas en crumbles y tartas. ^{[ 40 ]} El jugo se puede usar en jarabes y licores. Las grosellas negras son un ingrediente común del rødgrød , un postre popular similar al kissel en las cocinas del norte de Alemania y Dinamarca . ^{[ 41 ]}

Las grosellas negras también se utilizan en la cocina salada. Su astringencia aporta sabor a salsas, carnes y otros platos. Se incluyen en combinaciones de alimentos poco comunes. Se pueden añadir a una ensalada de tomate y menta. Pueden acompañar carne asada, cordero a la parrilla, pato, mariscos y crustáceos. El pato lomo blanco con grosellas negras era un manjar en el Nueva York del siglo XIX . Se pueden usar como salsa para mojar en barbacoas . Se pueden mezclar con mayonesa y utilizar para realzar el sabor de los plátanos y otras frutas tropicales. Las grosellas negras se pueden combinar con chocolate negro o añadir a la carne picada en los tradicionales pasteles de carne picada navideños. ^{[ 42 ]}

Japón importa US$3,6  millones de grosellas negras de Nueva Zelanda para su uso como suplementos dietéticos , refrigerios, productos alimenticios funcionales y como producto ultracongelado (IQF) para la producción culinaria como mermeladas, jaleas o conservas . ^{[ 43 ]}

El jugo constituye la base de varios concentrados , bebidas de jugo y batidos. En Gran Bretaña, el 95% de las grosellas negras cultivadas se utilizan para fabricar Ribena (una marca de jugo de frutas cuyo nombre deriva de Ribes nigrum ) y jarabes y jugos de frutas similares. ^{[ 44 ]} Las grosellas negras maceradas son también el ingrediente principal del aperitivo crème de cassis , ^{[ 45 ]} que a su vez se agrega al vino blanco para producir un Kir o al champán para hacer un Kir Royal .

En el Reino Unido, un concentrado de grosella negra puede mezclarse con cerveza o sidra alcohólica para preparar bebidas como "cider and black", ^{[ 46 ]} "lager and black" o " snakebite and black". ^{[ 47 ]}

En Rusia, las hojas de grosella negra se pueden usar para aromatizar té o conservas , como pepinillos encurtidos, y las bayas para elaborar vino casero. El vodka endulzado también se puede infusionar con hojas de grosella negra, obteniendo una bebida de color amarillo verdoso intenso con un sabor ácido y astringente . Las bayas se pueden infusionar de manera similar. ^{[ 48 ]}

En los Países Bajos, las grosellas negras se utilizan en una bebida gaseosa llamada "cassis", que no debe confundirse con el licor alcohólico crème de cassis . La variedad de Hero se elabora desde 1938 ^{[ 49 ]} con concentrado de zumo de grosella negra y una pequeña cantidad de zumo de grosella negra fermentado. ^{[ 50 ]}

El aceite de semilla de grosella negra es un ingrediente en preparaciones cosméticas , a menudo combinado con vitamina E. De las hojas se puede extraer un tinte amarillo , y del fruto se obtiene un tinte azul o violeta debido a su alto contenido en antocianinas . ^{[ 51 ]}