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Run down , también conocido como rundown , [1] run dun , [2] rondón , fling-me-far y fling mi for , [3] es un plato de guiso de la cocina jamaiquina y de la cocina de Tobago . [...

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Run down , también conocido como rundown , [1] run dun , [2] rondón , fling-me-far y fling mi for , [3] es un plato de guiso de la cocina jamaiquina y de la cocina de Tobago . [4] El plato tradicional jamaiquino se come en varios países latinoamericanos que comparten costa con el mar Caribe .

Consiste en una sopa hecha con leche de coco reducida , [2] con diferentes tipos de mariscos (pescado, cangrejos, langostas pequeñas o mariscos), plátano , [5] ñame , tomate , [6] cebolla y condimentos . [4] [7] La ​​caballa y la caballa salada [4] [8] se utilizan a menudo en el plato. También se utilizan otros pescados, incluidos los pescados capturados localmente, el bacalao , el bacalao salado, el sábalo , [2] otros pescados grasos, [6] pargo rojo , pez espada , [9] pescado en escabeche , [10] pizzle de toro y yuca . [11] Tradicionalmente, el plato se sirve con guarniciones de albóndigas o fruta del pan al horno . [5]

El run down se suele conseguir en los restaurantes jamaicanos, [9] [12] y también es un plato tradicional de desayuno jamaiquino . [8] Es un plato común en las Antillas , Colombia insular , Honduras , Panamá , Costa Rica , Nicaragua y Venezuela , también.

Historia

Con langosta, barracuda y tubérculos

El rondón se originó en Jamaica y fue exportado a América Latina por los trabajadores inmigrantes afrojamaicanos que migraron a principios del siglo XIX para construir proyectos como el Canal de Panamá y los ferrocarriles de Costa Rica. [13] [14] El plato es exclusivo de la isla, donde su población, tras haber abandonado sus hogares en África, Europa y Asia, se vio obligada a utilizar la cantidad limitada de productos (por ejemplo, pescado y leche de coco) que estaban ampliamente disponibles. Aunque la mayoría de los jamaicanos son de ascendencia africana mixta, el plato no se consume en el continente africano ni en ningún otro continente. Sin embargo, ahora lo consumen pequeñas minorías en la isla de Tobago, así como en áreas de América del Sur y Central que tienen expatriados jamaicanos. [15]

Rondón es un anglicismo del dialecto jamaiquino de las palabras "run down", que describe la naturaleza "líquida" o "licuada" de la salsa. El nombre también podría tener su origen en la manera en que se cocina completamente el pescado hasta que se deshace o "se deshace". [10]

Preparación

Preparación de rondón en San Andrés

Los ingredientes del plato descrito como rondón varían de una región a otra, pero la leche de coco es siempre un ingrediente esencial.

En Nicaragua, la carne utilizada puede ser pescado, res, cerdo o incluso carne de tortuga, un ingrediente común en la cocina caribeña pero también ilegal en algunos países, a la que se agregan condimentos. Puede incluir pimientos morrones, cebolla, plátanos, yuca , oreja de elefante y argán . En la costa caribeña de Costa Rica, los ingredientes incluyen yuca, taro , ñame , plátano y plátanos verdes . La carne puede ser pescado, langostas o cangrejos y especias como tomillo, ajo, cebolla y chile panameño, un ingrediente importante en la cocina costarricense . Se puede servir con albóndigas de harina. En la isla colombiana de San Andrés , los ingredientes utilizados son pescado, caracoles, otros mariscos o cerdo. Las verduras incluyen yuca, taro, plátano, papas y las especias utilizadas incluyen albahaca, orégano, pimientos, cebolla, ajo y condimento para aves. En Panamá, los mariscos preparados con leche de coco se pueden servir con arroz, tostones o patacones y ensalada.

En las zonas costeras de Colombia , "rundown" se refiere a un guiso de caracol . [16] Este plato se puede preparar con carne de caracol, cerdo salado, tubérculos, fruta del pan y plátanos cocidos en leche de coco. [16]

En Trinidad , [4] Granada y Barbados , [16] un plato similar que utiliza aceite de palma se conoce como "oil-down" , generalmente preparado con carne de res o cerdo salada, fruta del pan, aceite de palma y condimentos hervidos en leche de coco hasta que espese. [4] Este plato es similar al yumma , un plato Koongo. [4]

Véase también

Referencias

  1. ^ Jamaica - Montego Bay, Port Antonio y Ocho Ríos - John Bigley - Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine p. (no listado)
  2. ^ abc Jamaica: Guía para visitantes - Harry S. Pariser - Google Libros p. 64.
  3. ^ Diccionario de inglés jamaiquino – Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine . p. 182.
  4. ^ abcdef Jamaica en la esclavitud y la libertad: historia, patrimonio y cultura - Google Libros p. 99.
  5. ^ ab La comida de Jamaica: Recetas auténticas de la joya del Caribe - John Demers, Eduardo Fuss - Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine. p. 62.
  6. ^ ab Cod: Una biografía del pez que cambió el mundo - Mark Kurlansky - Google Libros p. (no listado).
  7. ^ Caribe – Bruce Geddes – Google Libros p. 257.
  8. ^ ab Hartz, Deborah S. (1 de agosto de 1991). «Authentic Jamaican breakfast» (Auténtico desayuno jamaiquino). Ocala Star-Banner . Consultado el 9 de abril de 2013 .
  9. ^ ab Caribe – Bruce Geddes – Google Libros p. 133
  10. ^ ab Jamaica - Montego Bay, Port Antonio y Ocho Ríos - John Bigley - Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine p. (no listado).
  11. ^ ¡ Jamaica viva!. - Paris Permenter, John Bigley - Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine. p. 13.
  12. ^ Ébano – Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine p. 142.
  13. ^ Lefever, Harry G. (2001). Turtle Bogue: vida y cultura afrocaribeña en un pueblo costarricense . Susquehanna University Press. pág. 198. ISBN 9780313305344.
  14. ^ Ayora-Diaz, Steffan Igor (17 de diciembre de 2015). Transformaciones tecnológicas en la práctica culinaria en México y América Latina. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781474234696.
  15. ^ Higman, BW (2008). Comida jamaiquina: historia, biología, cultura. University of the West Indies Press, 2008. pág. 168. ISBN 978-9766402051.
  16. ^ abc Más allá del Gumbo: comida de fusión criolla de la cuenca atlántica - Jessica B. Harris - Google Books Archivado el 20 de noviembre de 2022 en Wayback Machine, págs. 235-236.
  • Jiménez Acuña, Ana Carolina (2007). Sazonando la olla. Universidad Estatal a Distancia. pag. 234. (español)
  • Barthley, Ricardo (2003). Rondón de Mariscos [ permanent dead link ‍ ] . Recuperado el 5 de febrero de 2016.
  • Smith, Sara (2013). Sopa Rondon Caribeña. Recuperado el 5 de febrero de 2016.
  • Jugo del cielo y peces voladores: sabores de un continente - Jessica B. Harris - Google Libros p. (no listado).
  • Vegetariano apasionado – Crescent Dragonwagon – Google Libros p. 206.
  • La Jamaica de Frommer - Darwin Porter, Danforth Prince - Google Books p. 9.
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