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Panera Bread Company [ 7 ] ( / p ə ˈ n ɛər ə / pə- NAIR -ə ) es una cadena multinacional estadounidense de restaurantes de comida rápida informal con panadería y cafetería , con más de 2000 establecimientos, todos ellos ubicados en Estados Unidos y Canadá . Su sede central se encuentra en Fenton, Missouri . La cadena opera como Saint Louis Bread Company en el área metropolitana de San Luis , con más de 100 establecimientos. [ 8 ]
Panera ofrece una amplia variedad de pasteles y productos horneados, como bagels, brownies, galletas, croissants, muffins y scones. Estos, junto con los panes artesanales de Panera , suelen ser horneados por un panadero del personal el día anterior a su servicio. Además de la sección de panadería, Panera cuenta con un menú regular para comer en el local o para llevar, que incluye ensaladas, sándwiches, guarniciones y sopas, así como café, bebidas de espresso , bebidas heladas, batidos de frutas, chocolate caliente , bebidas frías, lattes , limonada y té. [ 9 ] [ 10 ]
Panera Bread, anteriormente propiedad de Au Bon Pain , es actualmente propiedad de JAB Holding Company , que a su vez es propiedad de la familia Reimann de Alemania. [ 11 ] Panera fue en su momento el mayor proveedor de puntos de acceso Wi-Fi gratuitos en los Estados Unidos. [ 12 ]
Historia
Ken y Linda Rosenthal fundaron St. Louis Bread Company en 1987 después de que Ken visitara la panadería-cafetería de masa madre La Boulanger en San Francisco, por insistencia de su hermano. Tras quedar fascinado con el proceso de elaboración de la masa madre, recibió formación durante un año bajo la instrucción del propietario, Roger Brunello. [ 13 ] El primer local se inauguró en Kirkwood, Missouri . Los Rosenthal invirtieron 150 000 dólares y recibieron un préstamo de la Administración de Pequeñas Empresas ( SBA) por el mismo importe . [ 14 ]
Au Bon Pain Co., una empresa pública , compró St. Louis Bread Company en 1993 por 23 millones de dólares. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]
En 1997, Au Bon Pain cambió el nombre de la empresa a Panera, palabra que tiene raíces en el latín para " cesto de pan " ( clásico pānārium , vulgar pānāria ) y es idéntica a la palabra para "cesto de pan" en español y catalán . El nombre original se mantuvo para las ubicaciones en Missouri. [ 18 ] [ 17 ] Al mismo tiempo, St. Louis Bread Company renovó sus 20 panaderías-cafeterías en el área de St. Louis. [ 19 ] [ 17 ]
En mayo de 1999, Au Bon Pain Co. vendió la cadena Au Bon Pain a la firma Bruckmann, Rosser, Sherrill & Co. por 78 millones de dólares para centrarse en la cadena Panera Bread. [ 20 ] [ 21 ]
En 2000, Panera Bread trasladó su sede a Richmond Heights, Missouri . [ 22 ]
En 2007, Panera Bread adquirió una participación del 51% en Paradise Bakery & Café , un concepto con sede en el área metropolitana de Phoenix con más de 70 establecimientos en 10 estados, principalmente en el oeste y suroeste, por 21,1 millones de dólares. [ 23 ] La empresa adquirió el resto de Paradise en junio de 2009. [ 19 ]
Expansión en Canadá
En octubre de 2008, Panera Bread se expandió a Canadá , abriendo locales en Richmond Hill , Thornhill , Oakville y Mississauga en el área metropolitana de Toronto . [ 24 ]
En febrero de 2008 se presentó una demanda colectiva contra la empresa, alegando que no había revelado hechos adversos importantes sobre su situación financiera, sus relaciones comerciales y sus perspectivas. [ 25 ] En febrero de 2011, Panera acordó pagar 5,75 millones de dólares a los accionistas sin admitir irregularidades, resolviendo así la demanda. [ 26 ] [ 27 ]
En noviembre de 2010, Panera Bread trasladó su sede a Sunset Hills, desalojando su sede en Richmond Heights y sus oficinas en Brentwood, Missouri . [ 28 ] La empresa alquiló espacio adicional para su sede en 2013. [ 29 ]
Pedidos y entregas
En mayo de 2014, Panera presentó "Panera 2.0", una serie de tecnologías integradas que incluyen nuevas capacidades para pedidos, pagos, operaciones y consumo digitales. Incluye quioscos con tabletas iPad , que la empresa denomina Fast Lane , donde los clientes pueden realizar un pedido y pagar sin acercarse al mostrador. [ 30 ] [ 31 ] Los clientes también pueden realizar pedidos y pagar a través de una aplicación en su teléfono inteligente o tableta. [ 32 ] En 2017, los pedidos digitales representaron más de mil millones de dólares en pedidos o el 26 % de las ventas. [ 33 ] [ 34 ]
La empresa introdujo servicios de entrega en mayo de 2018, prestando servicio en 897 ciudades de 43 estados y empleando a sus propios conductores. [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] Según la empresa, esto creó 13 000 puestos de trabajo. [ 38 ]
Cambio de marca, adquisiciones y uso de la tecnología
década de 2010
Todos los locales de Paradise Bakery & Café fueron renombrados en septiembre de 2015 como Panera Bread. [ 39 ]
En el cuarto trimestre de 2015, Panera adquirió una participación mayoritaria en Tatte Bakery & Café , una cadena de panadería-cafetería con locales en el área de Boston , [ 40 ] [ 41 ] que más tarde abrió en el área metropolitana de Washington DC [ 42 ].
El 23 de marzo de 2016, Panera abrió su local número 2000, una cafetería en Elyria, Ohio . [ 43 ]
En enero de 2017, Panera anunció que su menú de comida estaba libre de colorantes, sabores, edulcorantes y conservantes artificiales . [ 44 ] [ 11 ]
JAB Holding Company adquirió la empresa el 11 de julio de 2017 por 7.500 millones de dólares. [ 11 ]
El 8 de noviembre de 2017, Panera anunció que el fundador Ron Shaich dejaría su cargo como director ejecutivo y que el presidente de la compañía, Blaine Hurst, asumiría el puesto. Shaich permaneció como presidente del consejo de administración. [ 45 ] La compañía también anunció la adquisición de Au Bon Pain . [ 46 ] [ 11 ] [ 47 ] [ 48 ]
Panera vendió Tatte Bakery & Café a Act III Holdings, LLC, propiedad de Shaich, en enero de 2018. [ 49 ]
En enero de 2018, la empresa creó un negocio de consultoría para ayudar a los restaurantes a eliminar los ingredientes artificiales de sus menús. [ 50 ] [ 51 ]
El 2 de abril de 2018, Brian Krebs informó que el sitio web de Panera Bread había filtrado entre 7 y 37 millones de registros de clientes —incluidos nombres, correos electrónicos, direcciones físicas, números de cuenta de fidelización, fechas de nacimiento y los últimos cuatro dígitos de los números de tarjeta de crédito— durante al menos ocho meses antes de que el sitio fuera desactivado. Panera fue notificada de forma privada sobre la vulnerabilidad en agosto de 2017, pero no la solucionó hasta que se hizo pública ocho meses después. [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ] Panera afirmó que la filtración afectó a menos de 10 000 clientes y que ya se había solucionado. [ 55 ]
década de 2020
El 28 de octubre de 2020, Panera anunció que agregaría pizza a su menú para aumentar las opciones de cena para los clientes. [ 56 ]
Panera anunció el 25 de agosto de 2021 que se había fusionado con Caribou Coffee y Einstein Bros. Bagels para formar Panera Brands. [ 57 ]
En agosto de 2022, la empresa anunció que estaba probando el uso de inteligencia artificial en sus carriles de servicio para autos en dos ubicaciones del norte del estado de Nueva York. Utilizó la tecnología de pedidos por voz Tori de OpenCity. En el momento del anuncio, aproximadamente el 45 % de las ubicaciones de la cadena contaban con carriles de servicio para autos. Con esta iniciativa, la empresa se unió a otras compañías del sector de la restauración, como McDonald's , Burger King y Taco Bell , y se sumó a otros usos de inteligencia artificial en la cadena. [ 58 ]
En septiembre de 2022, Panera anunció que los locales de St. Louis Bread Co. ubicados fuera de la ciudad y el condado de St. Louis serían renombrados como Panera tras su remodelación, mientras que los locales en el centro del área metropolitana conservarían el nombre de Bread Co. [ 59 ] Un local en el condado de St. Louis se llama Panera, ya que es un prototipo del diseño de restaurante de "próxima generación". [ 60 ]
A mediados de 2023, Panera trasladó su sede de Sunset Hills a Fenton, Missouri , reduciendo la superficie en más de la mitad. [ 61 ] El traslado precedió a dos rondas de despidos corporativos a finales de 2023 y 2024. [ 62 ]
En diciembre de 2023, se supo que Panera Bread había presentado confidencialmente una solicitud para volver a cotizar en bolsa. La última vez que la empresa cotizó en bolsa fue en 2017, antes de ser adquirida por JAB Holding por 7.500 millones de dólares. [ 63 ]
En abril de 2024, Panera lanzó una importante renovación de su menú, comercializada como la "Nueva Era en Panera", que la compañía describió como la transformación de menú más significativa de su historia. [ 64 ] La actualización implicó la eliminación de categorías como pizzas de pan plano y tazones de granos para reenfocarse en ofertas principales como sopas, ensaladas y sándwiches. El cambio introdujo más de 20 artículos nuevos o mejorados con porciones más grandes y precios más bajos en un esfuerzo estratégico para mejorar el valor y aumentar el flujo de clientes. [ 65 ]
El 14 de febrero de 2025, Ken Rosenthal, fundador de St. Louis Bread Company, falleció a los 81 años debido a complicaciones de la enfermedad de Alzheimer. [ 13 ]
En marzo de 2025, la empresa nombró a Paul Carbone como su nuevo director ejecutivo. [ 66 ]
En julio de 2025, se anunció que la empresa continuaría con la transición iniciada en 2024 hacia un modelo de "precocido" para sus restaurantes, cerrando las instalaciones de elaboración de masa existentes y despidiendo empleados. Este modelo implica que los restaurantes reciban pan congelado parcialmente horneado ("precocido") que se termina de hornear en la tienda en lugar de pan recién horneado a diario. [ 67 ] Según se informa, la empresa también ha estado revirtiendo sus "directrices de alimentos limpios", que anteriormente abogaban por posturas en contra de los antibióticos y las hormonas, y a favor del bienestar animal. [ 68 ]
Responsabilidad social
Panera Cares: restaurantes sin fines de lucro
En 2010, la fundación sin fines de lucro de la empresa creó Panera Cares, un restaurante con el modelo " Paga lo que puedas ", "Paga por adelantado" (PIF) y comportamiento caritativo tradicional [ 69 ] en su mercado local de St. Louis. [ 70 ] El director ejecutivo Ron Shaich basó la idea en un perfil de NBC sobre el SAME Cafe en Denver , Colorado. [ 71 ] Posteriormente, expandió el concepto a Dearborn, Michigan ; Portland, Oregon ; Chicago ; y Boston . [ 72 ] [ 73 ] Varios de sus establecimientos atendían a 3500 clientes semanalmente. [ 74 ] El Panera Cares de Chicago cerró a finales de enero de 2015. [ 75 ] El Panera Cares de Portland, Oregón, cerró a finales de junio de 2016. La ubicación original cerca de San Luis cerró en enero de 2018. [ 76 ] La última ubicación en Boston cerró el 15 de febrero de 2019. [ 77 ] [ 78 ]
Huevos de gallinas enjauladas y de gallinas criadas en libertad.
El 5 de noviembre de 2015, Panera se comprometió a utilizar únicamente huevos de gallinas criadas en libertad en todas sus tiendas para 2020. [ 79 ] Panera también anunció la incorporación de más proteínas de origen vegetal, como edamame y quinoa orgánica , a su menú. En el momento del anuncio, la empresa declaró que el 21% de los huevos que utilizó en 2015 eran de gallinas criadas en libertad. [ 80 ] En diciembre de 2016, publicó su tercer informe de progreso sobre bienestar animal, anunciando nuevos esfuerzos para mejorar el bienestar de los pollos de engorde. [ 81 ] En 2021, Panera anunció que había hecho la transición a huevos de gallinas criadas en libertad para el 65% de su suministro de huevos, pero aún no para el 35% restante. [ 82 ]
cambio climático
Panera Bread incluye una iniciativa llamada "Cool Food" en su campaña para "frenar el calentamiento global". [ 83 ] Panera Bread ofrece a los consumidores estadounidenses pautas dietéticas para ayudarlos a cambiar sus hábitos alimenticios y contribuir a la reducción de las emisiones de carbono. Mediante esta iniciativa, la empresa utiliza un sistema de semáforo para diferenciar entre alimentos saludables y no saludables. Los alimentos etiquetados como "verdes" se consideran saludables, mientras que aquellos etiquetados como "amarillos" advierten que deben consumirse con moderación. En 2015, Panera Bread también anunció su política en contra del uso de organismos genéticamente modificados (OGM), convirtiéndose así en la primera cadena de alimentos del país en cuestionar la seguridad y la sostenibilidad ambiental de estos alimentos. [ 84 ]
Donaciones de la comunidad
El programa Day-End Dough-Nation proporciona pan y productos horneados no vendidos a agencias locales de ayuda alimentaria y organizaciones benéficas. Las panaderías-cafeterías Panera Bread donan anualmente 100 millones de dólares en pan y productos horneados no vendidos a organizaciones locales. [ 85 ] Panera también apoya eventos organizados por organizaciones sin fines de lucro que atienden a personas necesitadas mediante la donación de un certificado o productos de panadería frescos. [ 86 ]
Controversias y demandas judiciales
Problemas de bienestar animal y demanda judicial
Panera Bread ha sido objeto de un mayor escrutinio con respecto a sus políticas de bienestar animal , en particular su abastecimiento de carne de cerdo, lácteos y mariscos. Según Reuters , documentos internos revelaron que la empresa ha flexibilizado sus estándares de ingredientes, permitiendo el uso de algunos antibióticos en la carne de cerdo y pavo, y autorizando subproductos animales en el alimento para ganado vacuno y pollos. [ 87 ] Basándose en ese informe, una demanda presentada en 2026 por una organización sin fines de lucro dedicada a la seguridad alimentaria y el bienestar animal alegó que Panera había engañado a los clientes sobre sus prácticas de bienestar animal. La demanda afirmaba que Panera se había promocionado por sus prácticas humanitarias, incluyendo el abastecimiento de pollo de proveedores que proporcionaban suficiente espacio vital para el ganado, pero que ninguno de los pollos en su cadena de suministro provenía de proveedores que cumplieran con el estándar. [ 88 ]
Violación del Código Laboral de California
En 2009 y 2011, extrabajadores presentaron demandas colectivas alegando que la empresa violó el Código Laboral de California , no pagó horas extras , no proporcionó períodos de descanso y comida, no pagó a los empleados al momento de su despido y violó la Ley de Competencia Desleal de California . Panera pagó 5 millones de dólares para resolver todas las reclamaciones y negó haber cometido irregularidad alguna. [ 89 ] [ 90 ]
Acusación de discriminación racial (2011)
En 2011, un exempleado presentó una demanda por discriminación racial alegando que fue despedido después de que repetidamente hiciera que un hombre negro trabajara en la caja registradora en lugar de colocarlo en un lugar menos visible, y de que se asignaran "chicas jóvenes y bonitas" como cajeras, a petición de los supervisores. [ 91 ] [ 92 ] El demandante también dijo que fue despedido después de solicitar otro mes de vacaciones tras regresar de tres meses de baja por enfermedad . [ 91 ] Panera dijo que "no discrimina por origen nacional, raza o sexo" y que el demandante "fue despedido porque había agotado su baja médica y no podía regresar al trabajo". [ 91 ] El demandante trabajaba en una tienda propiedad del franquiciado Sam Covelli, [ 93 ] quien también es propietario de las tiendas involucradas en la demanda por discriminación racial de 2003. [ 94 ] [ 95 ] Covelli Enterprises es el mayor franquiciado de Panera Bread, con casi 300 tiendas en Ohio, Pensilvania, Virginia Occidental y Florida. [ 96 ] La demanda se resolvió en junio de 2012. [ 97 ]
alergia a la mantequilla de cacahuete
En 2016, se presentó una demanda después de que un empleado de una tienda en Natick, Massachusetts , pusiera mantequilla de maní en un sándwich, a pesar de haber sido informado de que la persona que lo iba a recibir tenía alergia al maní . Los demandantes acusaron a la empresa y a los empleados involucrados de causar intencionalmente angustia emocional y causar negligentemente angustia emocional , así como de agresión y lesiones . [ 98 ] La persona que recibió el sándwich fue hospitalizada brevemente. [ 99 ]
Demanda colectiva por falta de pago de horas extras (2017)
En diciembre de 2017, exempleados presentaron una demanda colectiva contra la empresa, alegando que no se les pagaron las horas extras. [ 100 ]
Tabler contra Panera LLC y otros
En marzo de 2019, la demandante Brianna Tabler, de California, presentó una demanda colectiva contra Panera por publicidad engañosa y fraude. Si bien el ex director ejecutivo de Panera, Ron Schaich, afirmó que los menús de Panera siguen estando completamente libres de sabores, edulcorantes e ingredientes artificiales, [ 101 ] Tabler argumenta en contra de la ocultación intencional por parte de la empresa del hecho de que sus productos contienen trazas del biocida sintético glifosato . [ 102 ] En octubre de 2019, la jueza Lucy Koh concedió una moción para desestimar la demanda. Tabler presentó una demanda enmendada en noviembre de 2019, a la que Panera presentó en enero de 2020 otra moción para desestimar. [ 103 ] Tabler presentó una moción para desestimar voluntariamente la demanda el 30 de julio de 2020, cerrando así el caso. [ 104 ]
Demandas contra Lemonade
El 10 de septiembre de 2022, Sarah Katz, de 21 años y estudiante de la Universidad de Pensilvania, compró y consumió una limonada "supercargada" en un local de Panera en Filadelfia. Supuestamente, Katz desconocía el alto contenido de cafeína de las bebidas, que ha sido criticado por ser extremadamente peligroso; una limonada cargada de Panera de 590 ml (20 onzas líquidas estadounidenses ) contenía 260 mg de cafeína, equivalente a cuatro espressos , y la de 890 ml (30 onzas ) contenía 390 mg (seis espressos). [ 105 ] [ 106 ] [ 107 ] Katz sufría del síndrome de QT largo tipo 1 , una afección cardíaca que puede provocar arritmias en ciertas situaciones. Ese mismo día, Katz sufrió un paro cardíaco en otro restaurante y fue trasladada al Hospital Presbiteriano de Pensilvania, donde sufrió otro paro cardíaco y posteriormente fue declarada muerta. [ 108 ]
En octubre de 2023, los padres de Katz demandaron a Panera por la muerte injusta de su hija causada por el etiquetado y la descripción engañosos de la bebida. [ 108 ] Más tarde, en octubre, en medio de informes de que los dispensadores se habían movido detrás del mostrador para limitar el acceso, Panera cambió el etiquetado de la bebida, señalando su contenido de cafeína y la necesidad de moderación, y advirtiendo a los consumidores potencialmente sensibles. [ 109 ]
En diciembre de 2023, se informó de una segunda muerte tras consumir la Charged Lemonade de Panera. La persona, Dennis Brown, falleció a los 46 años tras consumir, según se informó, tres porciones de Charged Lemonade en un local de Panera en Fleming Island, Florida . Brown padecía hipertensión, retraso en el desarrollo, trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) y un trastorno cromosómico que le causaba una leve discapacidad intelectual y visión borrosa, según una demanda por homicidio culposo presentada por sus familiares. [ 110 ] [ 111 ] Los usuarios de las redes sociales comenzaron a apodar a la bebida "la limonada que te mata". [ 112 ] [ 113 ]
El contenido de cafeína fue posteriormente reducido por Panera en diciembre de 2023, disminuyendo la bebida de 30 onzas a 237 mg y la de 20 onzas a 158 mg. [ 113 ] En mayo de 2024, la compañía anunció que comenzaría a retirar gradualmente la bebida. [ 114 ]
Costes de envío
En febrero de 2024, Panera llegó a un acuerdo en una demanda colectiva por 2 millones de dólares, que acusaba a la empresa de haber engañado a sus clientes entre 2020 y 2021 sobre los costos de sus pedidos a domicilio. Panera no admitió culpabilidad en el acuerdo. [ 115 ]
Violación de datos y demanda colectiva en 2026
El 28 de enero de 2026, Panera Bread fue víctima de un ciberataque, al igual que otras empresas como Bumble y Match . La compañía reveló que la información de contacto era el dato afectado. [ 116 ] Informes posteriores señalaron que el agresor fue ShinyHunters , que robó información de aproximadamente 5 millones de personas (14 millones de registros) y posteriormente filtró esta información a la dark web . [ 117 ] Poco después se presentaron dos demandas colectivas contra la compañía, alegando que Panera Bread no protegió adecuadamente la información personal robada. [ 118 ]
Véase también
Referencias
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Enlaces externos
- Sitio web oficial
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