Hispanopedia WikiLa salsa de maní , salsa satay ( salsa saté ), bumbu kacang , sambal kacang o pecel es una salsa indonesia hecha de maní tostado o frito molido , ampliamente utilizada en la cocina indonesia y muchos otros platos en todo el mundo. [2]
La salsa de maní se usa con carne y verduras, con brochetas de carne a la parrilla, como el satay , [3] se vierte sobre verduras como aderezo para ensaladas como en el gado-gado , o como salsa para mojar .
Ingredientes
Existen muchas recetas diferentes para hacer salsas de maní, lo que da como resultado una variedad de sabores, texturas y consistencias. El ingrediente principal es el maní tostado molido, para el cual la mantequilla de maní puede actuar como sustituto. [4] Otros ingredientes típicos incluyen leche de coco , salsa de soja , tamarindo , galanga , ajo y especias (como semillas de cilantro o comino ). [2] Otros ingredientes posibles son chiles , azúcar , cebolla frita y limoncillo . La textura y la consistencia de una salsa de maní reflejan principalmente la cantidad de agua que se mezcla en ella.
Regional
Indonesia
Una de las principales características de la cocina indonesia es la amplia aplicación de bumbu kacang (salsa de maní) en muchos platos típicos indonesios, como satay , [5] gado-gado , karedok , ketoprak , rujak y pecel , o platos con influencia china como siomay . Por lo general, se agrega a los ingredientes principales (carne o vegetales) para agregar sabor, se usa como salsa para mojar, como sambal kacang (una mezcla de chile molido y maní frito) para otak-otak o ketan , o como aderezo para vegetales. Satay , el bocadillo de comida callejera favorito del sudeste asiático, es un plato de carne a la parrilla ensartada con infinitas variaciones que se sirve comúnmente con salsa de maní, [1] lo que hace que su nombre se pegue a la salsa.
Introducidos desde México por comerciantes portugueses [ aclarar ] y españoles en el siglo XVI, [ cita requerida ] los cacahuetes encontraron un lugar en la cocina indonesia como una salsa popular. Los cacahuetes prosperaron en el entorno tropical del sudeste asiático, [ cita requerida ] y hoy en día, se pueden encontrar tostados y picados finamente, aderezando una variedad de platos y en adobos y salsas para mojar.
La salsa de maní alcanzó su sofisticación en Indonesia, [6] con el delicado equilibrio de sabor adquirido a partir de varios ingredientes según cada receta de salsa de maní; maní frito, gula jawa ( azúcar de palma ), ajo , chalota , jengibre , jugo de tamarindo , jugo de limón , limoncillo , sal , chile , pimienta , kecap manis (salsa de soja dulce), molidos juntos y mezclados con leche de coco o agua para adquirir la textura adecuada. La salsa de maní indonesia tiende a ser menos dulce que su adaptación tailandesa .
El gado-gado se come con salsa de maní en toda Indonesia, mostrando el delicado equilibrio entre lo dulce, lo picante y lo ácido. [ cita requerida ]
Países Bajos
La salsa de maní llegó a los Países Bajos a través de su antigua colonización del sudeste asiático . Además de usarse en ciertos platos tradicionales indonesios y holandeses-indonesios , se ha abierto camino en un contexto puramente holandés como condimento cuando se come, por ejemplo, durante una barbacoa (al estilo no asiático) o con patatas fritas . Una combinación popular en los establecimientos de comida rápida holandeses son las patatas fritas con mayonesa y salsa de maní (a menudo con cebollas crudas picadas y con kétchup o salsa de curry holandesa), llamada Patatje Oorlog (lit. "Guerra de patatas fritas"). [7] La salsa de maní también se come con baguette , pan , pepino o patatas . También se utiliza como ingrediente en el aperitivo frito llamado Satékroket , una croqueta hecha con un ragú espesado con harina a base de satay indonesio. [ cita requerida ]
Otros países
- En la cocina china , la salsa derivada se utiliza a menudo en la olla caliente al estilo Chaoshan .
- En Hong Kong , entre los muchos platos que utilizan esta salsa se encuentran los fideos satay con carne, muy comunes en el desayuno de los cha chaan tengs .
- En la India , el chutney de maní (salsa de maní picante) se sirve junto con el desayuno, como en el idli y el dosa . Las variaciones incluyen el chutney palli (chutney de maní entero especiado) en Andhra Pradesh y el chutney kadalai en Tamil Nadu .
- En Filipinas , la salsa de maní se conoce como sarsa ng mani y se utiliza como salsa para mojar satay y para diferentes variedades de lumpia .
- En Singapur , la salsa de maní no solo se usa como salsa para mojar el satay, sino que también se come con fideos de arroz, conocidos como satay bee hoon .
- En Vietnam , se llama tương đậu phộng y se utiliza en el plato cuốn diếp . La variación vietnamita también contiene salsa hoisin .
Véase también
- Lista de platos a base de cacahuete
- Lista de salsas
- Manteca de cacahuete
- Chutney de maní
- Sambal
- Salsa shacha
- Salsa siu haau
Referencias
- ^ abc Bartholomeusz, Rachel. "El satay es mucho más que salsa de maní". SBS Food . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ ab "Salsa de maní con especias de Indonesia". Comida y vino . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ Doak, Robin S. (2004). Indonesia. Proyecto final. ISBN 978-0-7565-0582-0.
- ^ Robertson, Robin (21 de febrero de 2006). Peanut Butter Planet: La vuelta al mundo en 80 recetas, desde entrantes hasta platos principales y postres. Rodale. ISBN 978-1-57954-963-3.
- ^ Wongso, William W.; Tobing, Hayatinufus AL (25 de diciembre de 2012). Mini cocina indonesia casera. Publicación de Tuttle. ISBN 978-1-4629-1106-6.
- ^ O'Neill, Molly (2000-07-02). "Comida; La palanca de cambios". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ Sparvell, Ray (30 de agosto de 2016). "Las 'papas fritas de guerra' holandesas son un campo de batalla de gustos". SBS Food . Consultado el 13 de abril de 2020 .
