edad satsuma

El satsuma-age (薩摩揚げ) es un pastel de pescado frito originario de Kagoshima , Japón . Se mezcla surimi y harina para formar una pasta compacta que se solidifica al freírla. Es una especialidad de la región de Satsuma y se conoce con diversos nombres regionales en todo Japón.

La pasta se elabora con pescado, se sazona con sal, azúcar y otras especias, y se moldea en diversas formas. No solo se prepara con pescado molido, sino que también puede incluir oreja de madera , beni shōga , cebolla, cebolla galesa y otras verduras, calamar , pulpo , camarones y otros mariscos, además de especias. En los pueblos pesqueros, se elabora con pescado local, como sardinas , tiburón, bonito o caballa . A menudo se prepara mezclando dos o más tipos de pescado.

La gente come satsuma-age sola o ligeramente tostada y mojada en jengibre y salsa de soja o mostaza y salsa de soja. Se usa en oden , udon , sara udon o nimono (guisos).

Tradicionalmente, el satsuma-age utilizaba bacalao como relleno; sin embargo, debido al agotamiento de las poblaciones de bacalao, ahora se emplean otras variedades de pescado blanco , como el eglefino o la merluza . Para lograr un sabor muy diferente, el satsuma-age también puede utilizar pescados grasos como el salmón .

El pescado utilizado para hacer surimi ( japonés :擂り身, literalmente " carne molida ") incluye:

• Abadejo de Alaska ( Theragra chalcogramma )
• Peces lagarto ( Synodontidae )
• Corvina blanca ( Pennahia argentata )
• Congrio lucio dientes de daga ( Muraenesox cinereus )
• Caballa española japonesa ( Scomberomorus niphonius )
• Peces voladores ( Exocoetidae )
• Diversas especies de sardina ( Sardina )
• Diversas especies de tiburones ( Selachimorpha )
• Atún listado ( Katsuwonus pelamis )
• Diversas especies de caballa ( Caballa )
• Caballa de Ojotsk ( Pleurogrammus azonus )
• Tilapia
  • Tilapia del Nilo ( Oreochromis mossambicus )
  • Tilapia de Mozambique ( Oreochromis niloticus niloticus )
• lubina negra
  • Lubina de boca pequeña ( Micropterus dolomieu )
  • Lubina de boca grande ( Micropterus salmoides )
  • Lubina negra de Florida ( Micropterus floridanus )

Existen diversas historias sobre el Satsuma-age, pero su lugar de origen más famoso es el distrito de Satsuma en Kagoshima . ^{[ 1 ]} Se dice que, alrededor de 1864, el clan Shimazu lo trajo a Satsuma desde Okinawa mediante un intercambio y una invasión. ^{[ 2 ]} En aquellos tiempos, los okinawenses llamaban chigiage a la pasta de pescado hervida y frita. Tras su llegada a Kagoshima, se elaboró ​​como tsukiage y fue seleccionado como uno de los 100 mejores platos locales.

Según la región, el plato se conoce con diferentes nombres. ^{[ 3 ]} En Tōhoku y la región de Kantō se llama "Satsuma-age" por su lugar de origen en Kagoshima. En la región de Chubu se conoce como "Hanpen". En Hokkaido y el oeste de Japón se le llama "Tempura" (distinto de Tempura ). ^{[ 4 ]} En Kyushu y Okinawa , este plato se llama "Tempura", "Tsukeage" o "Chikiagi".

• Hiraten (ひら天): edad satsuma plana
• Maruten (丸天): Satsuma-age con forma de disco delgado. La gente de Kyushu , principalmente de Fukuoka , los come con udon .
• Gobouten (ごぼう天,ごぼう巻き): Satsuma-age envuelto alrededor de palos parecidos a bardana .
• Ikaten (いか天): Satsuma-age envuelto alrededor de tentáculos de calamar .
• Takoten (たこ天): pulpo cortado envuelto en satsuma-age . Hay una especie de bola con forma de takoyaki .
• Tamanegiten (タマネギ天): con cebolla . ^{[ 5 ]}
• Bakudan (爆弾, 'Bomba'): Satsuma-age que envolvía un huevo cocido
• Honeku (ほねく), honeten: son versiones cortas de honekuri-tempura. Este es un plato local en el norte de Wakayama . El pescado entero alfanje ( Cola de pelo cabezona : Trichiurus lepturus ) se muele y se fríe. Tienen un olor único.
• Jakoten (じゃこ天) es un producto típico de Uwajima , en el sur de la prefectura de Ehime . El jakoten tiene una larga historia, ya que se consume desde el período Edo . Se elabora con pequeños peces capturados en las cercanías, que se trituran hasta formar una pasta y luego se fríen.
• Gansu (がんす) (plato local de Hiroshima ) es un frito hecho de pescado blanco molido y rebozado y una especie de chuleta .

• En Corea , el término para satsuma-age es eomuk ( 어묵 ) o simplemente odeng . Grandes ciudades como Busan y Seúl venden estos productos como comida callejera durante las temporadas de invierno y otoño.
• En Taiwán , el satsuma-age se vende como tianbula ( chino :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; lit. ' dulce ' , ' no picante ' ). Fue introducido en Taiwán durante el dominio japonés por personas de Kyushu, donde el satsuma-age se conoce comúnmente como tempura . ^{[ 6 ]} A menudo se utiliza como ingrediente para oden , olla caliente y lu wei .
• En Vietnam, también hay un plato similar al Satsuma-age, al que solemos llamar "Chả cá".

• Kamaboko
• Chikuwa
• Pastel de pescado

• Historia del servicio Edad de Satsuma