Schwartz's

Schwartz's, también conocido como Schwartz's Deli y Montreal Hebrew Delicatessen , es un restaurante de delicatessen judío con servicio para llevar, ubicado en el bulevar Saint-Laurent en Montreal , Quebec , Canadá . Fue fundado en 1928 por Reuben Schwartz, un inmigrante judío de Rumania . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Su larga trayectoria y reputación lo han convertido en una institución cultural y un lugar emblemático de Montreal.

El plato estrella de Schwartz es un sándwich de carne ahumada servido en pan de centeno con mostaza amarilla . La carne se sirve según su contenido de grasa: magra, media, media grasa o grasa. Las opciones media y media grasa son las más populares. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Según el periodista Bill Brownstein , la comida clásica de Schwartz incluye un sándwich de carne media grasa, papas fritas, pepinillo encurtido, ensalada de col, pimiento rojo y un refresco de cereza negra. ^{[ 3 ]}

El personal de Schwartz's atribuye el sabor único de su carne ahumada a su tiempo de curado obligatorio de 10 días, la alta rotación de su carne y su ahumadero de ladrillo cubierto con más de 90 años de acumulación. ^{[ 3 ]} Schwartz's ha utilizado un ahumador eléctrico durante más de 50 años desde que la ciudad prohibió el ahumado con leña en los restaurantes. ^{[ 5 ]} El escritor de Montreal Mordecai Richler , en su novela Barney's Version , describió sarcásticamente las especias utilizadas en la carne ahumada de la charcutería Schwartz's como un "afrodisíaco enloquecedor" que debía embotellarse y registrarse como "Néctar de Judea". ^{[ 6 ]}

A Schwartz's también se le atribuye la creación del sazonador o especia para bistec de Montreal , cuando Morris "The Shadow" Sherman, un parrillero que trabajaba en Schwartz's en las décadas de 1940 y 1950, comenzó a añadir las especias para encurtido de carne ahumada de la charcutería a sus propios bistecs de costilla e hígado. Tuvo tanto éxito que fue copiado por otras charcuterías y asadores de Montreal. ^{[ 3 ]}

Schwartz's es uno de los pocos restaurantes de delicatessen originales de Montreal que aún permanecen, siendo los otros Lester's Deli, Dunn's Famous Deli y Snowdon Deli. Otras delicatessen de carne ahumada notables de Montreal, que compitieron con Schwartz's pero que ya cerraron, incluyen Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant (1908–2006), The Brown Derby (1955–2000), ^{[ 7 ]} Main Deli Steak House (1974–2023) y Quebec Smoked Meat (1950–2023). Schwartz's todavía prepara su carne ahumada y otros productos en su mayoría en el local, mientras que Bens y Main Deli abandonaron esa práctica en favor de pedir carne ahumada precocinada a otra empresa, en 1992 y 2013, respectivamente, una medida de ahorro de costos que llevó al declive de la calidad de sus alimentos y probablemente resultó en sus cierres finales. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Los aficionados a la carne ahumada debatían sobre si Schwartz's o Bens tenían el mejor sándwich de carne ahumada . En Bens, la carne en lonchas finas se apilaba entre dos rebanadas de pan de centeno, mientras que Schwartz's ofrecía platos con lonchas gruesas de carne ahumada. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

El famoso Main Deli Steak House abrió sus puertas justo enfrente en 1974 y operó hasta 2023, convirtiéndose en el principal rival comercial de Schwartz. Los dos restaurantes a menudo se comparaban entre sí en cuanto a su clientela y los sabores de su carne ahumada al estilo de Montreal . ^{[ 4 ]} Si bien ambos establecimientos continuaron siendo bien valorados en los últimos años, Schwartz's ganaba frecuentemente el premio al "Mejor Sándwich de Montreal", algo que Main nunca logró. Además, Schwartz's siempre fue mucho más popular entre los turistas, quienes hacían fila durante horas ignorando el Main Deli, debido a la "fama mundial" de Schwartz's, que lo convierte en una atracción imperdible para los turistas después de 95 años de existencia. ^{[ 12 ]} Quizás por esto, un cliente frecuente de Main Deli dijo: "Por lo que he oído, muchos montrealeses lo prefieren a Schwartz's. Sentía que tenía un ambiente más tradicional, mientras que Schwartz's puede parecer un poco turístico". ^{[ 13 ]}

Cuando la controvertida Carta de la Lengua Francesa (Proyecto de Ley 101) se convirtió en ley en 1977, el letrero exterior de Schwartz fue cambiado a la fuerza de "Hebrew delicatessen" a "Charcuterie Hébraïque de Montréal". ^{[ 14 ]} La Oficina Quebequense de la Lengua Francesa (OQLF) tomó medidas contra Schwartz's y otras tiendas que vendían productos kosher importados que no cumplían con sus requisitos de etiquetado, una acción percibida en la comunidad judía como un ataque injusto y antisemitismo . Esto coincidió con un caso de alto perfil presentado por la OQLF contra Schwartz's debido al apóstrofe en el letrero del establecimiento, que aún permanece. ^{[ 15 ]} Schwartz's, junto con otros establecimientos de delicatessen conocidos, también luchó contra una resolución para cambiar el nombre de "Carne Ahumada" a "Boeuf Mariné" para ajustarse a la Ley de la Lengua de Quebec . ^{[ 16 ]} Ganaron el fallo en apelación al demostrar que si no anunciaban "Carne ahumada" confundirían y enojarían a los clientes. ^{[ 17 ]} Un buen ejemplo de esto fue el diputado del Parti Québécois , Gérald Godin, quien pidió el sándwich por su nombre en inglés. ^{[ 18 ]} Bajo el nuevo fallo, promulgado en 1987, "Carne ahumada" se convirtió en una palabra en ambos idiomas oficiales de Canadá . ^{[ 19 ]}

Aunque el reducido tamaño del restaurante Schwartz ha provocado largas colas, los propietarios han preferido permanecer allí, ya que su histórico establecimiento ha demostrado ser un atractivo para clientes habituales y turistas, al igual que Bens and Main, que también se negó a mudarse. Por otro lado, la reubicación de Dunn resultó controvertida entre su clientela, ya que el nuevo restaurante carecía de la nostalgia del local original a pesar de ser más grande. En otoño de 2008, Schwartz abrió un local de comida para llevar al lado. ^{[ 25 ]}

Varios restauradores se han ofrecido a convertir Schwartz's en franquicias en ciudades de Norteamérica, a lo que los propietarios siempre se han negado. Uno de sus rivales, Dunn's, se había expandido mediante franquicias con resultados dispares, ya que sus detractores consideraban que esto diluía la otrora prestigiosa marca, puesto que la carne ahumada se enviaba congelada desde Montreal a estas franquicias en lugar de prepararse en el propio establecimiento. ^{[ 3 ]} El 5 de marzo de 2012, las familias Nakis y Angelil-Dion compraron Schwartz's, según se informó, por 10 millones de dólares. Se volvió a contactar con los nuevos propietarios para que franquiciaran Schwartz's; sin embargo, declararon que no tenían intención de hacerlo.

El 28 de febrero de 2013, Schwartz's comenzó a usar su marca registrada en bolsas selladas al vacío de carne ahumada que se vendían en los supermercados IGA de Quebec. ^{[ 26 ]} Este producto de carne ahumada de producción masiva (fabricado en fábrica) se ha puesto a la venta desde entonces en otros supermercados de todo Canadá.

En 2025, el establecimiento recibió la distinción de "Recomendado" en la primera edición de la Guía Michelin de Quebec . Según la guía, una selección "Recomendada" "es señal de que el chef utiliza ingredientes de calidad bien cocinados; simplemente una buena comida" y que los inspectores anónimos habían constatado que "la comida estaba por encima de la media, pero no llegaba al nivel de una estrella Michelin". ^{[ 27 ]}

En 2006, el columnista del Montreal Gazette, Bill Brownstein, escribió el libro Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story, publicado por Véhicule Press . ^{[ 28 ]} Schwartz's también ha sido objeto de numerosos artículos en publicaciones canadienses e internacionales. Asimismo, ha servido de inspiración para una producción teatral sobre la charcutería: Schwartz's: The Musical . ^{[ 29 ]} El restaurante ha sido objeto de dos documentales: The Concert Man de Tony Ianzelo ^{[ 30 ]} y Chez Schwartz de Garry Beitel . ^{[ 31 ]}

En 2020, Schwartz aparece en un episodio del programa de Netflix Somebody Feed Phil . ^{[ 32 ]}

• Bens De Luxe Charcutería y Restaurante
• Bagel Fairmount
• Barrio judío histórico, Montreal
• Lista de restaurantes judíos asquenazíes
• Lista de delicatessen
• Restaurante de carnes Main Deli
• Carnes Ahumadas y Deli SumiLicious

• Dixon, Guy (21 de octubre de 2006). "Poesía en casa de Schwartz" . The Globe and Mail . Recuperado el 5 de febrero de 2014 .

• Sitio web oficial