Tienda de delicatessen judía

Una tienda de delicatessen judía , también conocida como delicatessen judía , es una tienda que sirve varios platos tradicionales de la cocina judía , principalmente cocina judía asquenazí . ^[1] Conocidos por sus robustos sándwiches, como el de pastrami con pan de centeno , también se especializan en sopas tradicionales de la diáspora judía y otros platos de raíces étnicas. Como delicatessen minoristas , la mayoría también vende una selección de sus productos, como carnes en rodajas por libra, ensaladas preparadas, encurtidos y ofrecen cenas en el lugar o para llevar.

El surgimiento de los establecimientos de delicatessen judíos se desarrolló de acuerdo con la cultura local. Los establecimientos de delicatessen judíos se diferenciaban de sus homólogos alemanes principalmente por ser kosher. ^[2] En la actualidad, mientras que algunos establecimientos de delicatessen tienen certificación kosher completa , otros operan al estilo kosher , absteniéndose de mezclar carne y productos lácteos en el mismo plato. Otros establecimientos de delicatessen judíos sirven productos animales no kosher, como tocino o mariscos , y platos no kosher como el sándwich Reuben. ^[3]

Las tiendas de delicatessen judías ocupan un lugar destacado en la cultura judía , así como en la cultura popular estadounidense en general , en particular en las ciudades de Nueva York , Chicago y Los Ángeles , así como en Canadá , especialmente en Montreal y Toronto . El Reino Unido también ha sido históricamente el hogar de muchas tiendas de delicatessen judías, especialmente en el área de Londres . ^{[4] [5] [6] [7] [8]}

Los orígenes de la charcutería judía estadounidense se remontan a la ola de inmigración alemana a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX . En la década que va de 1850 a 1860, casi un millón de alemanes emigraron a Estados Unidos, tanto judíos como no judíos, y 215 000 alemanes llegaron a los Estados Unidos solo en 1854. ^[9] Algunos de estos inmigrantes abrieron tiendas para ganarse la vida y ofrecer comida culturalmente familiar a otros inmigrantes. Muchos de los establecimientos originales se inspiraron en los delikatessens alemanes y vendían salchichas de ternera , chucrut , embutidos , encurtidos de eneldo y paté de hígado . ^[10]

Según el autor y profesor estadounidense Ted Merwin, el deli experimentó su crecimiento más significativo no durante la ola inicial de inmigración, como se suele suponer, sino durante el período de entreguerras de los años 1920 y 1930. Fue durante este tiempo que los descendientes de inmigrantes judíos comenzaron a marcar sus logros en Estados Unidos frecuentando los deli del distrito de los teatros, donde disfrutaban de sándwiches y tarta de queso . Fue el deli kosher el que siguió a la comunidad judía a medida que se dispersaba por los distritos exteriores de la ciudad, sirviendo como un emblema tangible del compromiso duradero de sus miembros con su herencia cultural. ^[11]

Después del Holocausto , una nueva población judía en los Estados Unidos facilitaría la reintroducción de estos alimentos básicos de la comunidad. Si bien, al llegar, muchos de los inmigrantes judíos de la posguerra trabajarían en la industria de la carne, algunos dueños de negocios transformarían sus carnicerías en delicatessen operativas, algo con lo que probablemente estén familiarizados muchos estadounidenses modernos. ^[12]

A medida que las tiendas de delicatessen judías se hicieron más populares en Nueva York, se convirtieron en un puente entre los inmigrantes judíos de segunda generación y sus orígenes. Servían como lugar de encuentro cultural para la comunidad. Merwin sugiere que la tienda de delicatessen judía se convirtió en un equivalente secular de la sinagoga para una generación de judíos que ya no estaban tan interesados ​​en asistir a servicios religiosos. ^[13] El mayor acceso de la segunda generación a los embutidos fue una señal de un éxito creciente, algo que sus padres no habrían podido permitirse cuando llegaron por primera vez a los Estados Unidos. ^[12]

Desde sus orígenes como una extensión de las carnicerías kosher , las tiendas de delicatessen suelen tener un mostrador largo y vitrinas que muestran las carnes y las ofertas de comida para llevar. Las tiendas de delicatessen se ampliaron para tener mesas y sillas, lo que fue el centro de un caso ante la Corte Suprema de Nueva York en 1910 en el que se cuestionaba si esto convertía a una tienda de delicatessen en un restaurante. El fallo fue que no era así y que las tiendas de delicatessen vienen en todas las formas y ofertas sin limitarlas a la definición de restaurante. ^[14]

A medida que se abrieron más tiendas de delicatessen judías, comenzó a haber un aumento de las tiendas de delicatessen "estilo kosher", ampliando la oferta para lograr un equilibrio entre lo familiar de los alimentos culturales y los nuevos gustos y la sociedad estadounidenses; algunas tiendas de delicatessen llegaron al extremo de ofrecer los alimentos no kosher en cubiertos y platos separados. ^[15] Algunas tiendas de delicatessen "estilo kosher" servían comida judía, pero la carne no era kosher. Estas tiendas de delicatessen ayudaron a atraer a clientes tanto judíos como no judíos por una variedad de razones, incluidas las de aquellos que no querían ser vistos en establecimientos kosher y mantener bajos los costos de los productos. ^[16]

Desde su apogeo en la década de 1930, las tiendas de delicatessen judías están en declive. En Nueva York (donde había la mayor concentración de tiendas de delicatessen) había aproximadamente 3000 tiendas de delicatessen judías, ^[17] y en 2021 en la misma zona hay menos de 30. ^[18] Se presume que este declive se debe a que el costo de funcionamiento de una tienda de delicatessen produce cada vez menos ganancias, es un trabajo que requiere mucha mano de obra y la comida judía inmigrante está perdiendo popularidad cultural. ^[18] Si bien está en declive, la tienda de delicatessen judía no está desapareciendo por completo, ya que en los últimos 15 años se han abierto tiendas de delicatessen exitosas, muy por encima de los picos de popularidad anteriores. ^{[19] [20]}

Las porciones de comida en los delicatessen judíos son conocidas por ser enormes, ^[21] y los menús son extensos, y van desde productos horneados, desayunos, sándwiches grandes de carnes encurtidas, ahumadas y curadas, platos de cena, postres y más. ^[18]

Ser kosher no se limita a la receta, y se debe consultar con cada comensal si es kosher o no. Algunos ejemplos de platos que se pueden encontrar en el menú de un restaurante judío son:

• Puré de manzana
• Babka
• Bagels
• Lengua de res
• Galleta en blanco y negro
• Blintzes
• Sopa de remolacha
• Falda
• Pan Challah
• Sopa de pollo con fideos
• Sándwich de ensalada de pollo
• Hígado picado
• Pastel de café
• Ensalada de col
• Carne en conserva
• Carne en conserva con centeno ^[22]
• Refresco del Dr. Brown
• Crema de huevo
• Sándwich de ensalada de huevo
• Pescado gefilte
• arenque
• Knishes
• Salchicha de cordero ^[23]
• Encurtidos de eneldo kosher
• Crespón
• Cuchara
• Latkes
• Salmón ahumado
• Sopa de bolas de matzá ^[24]
• Matzo Brei
• Tarta de queso al estilo neoyorquino
• Pastrami sobre pan de centeno
• Rugelach
• Salami
• Chucrut
• Chuleta de ternera
• Agua de Seltz
• Salmón ahumado
• Pescado blanco ahumado
• Sopa de guisantes partidos
• Repollo relleno
• Ensalada de atún
• Ensalada de pescado blanco

A medida que evolucionan las tendencias alimentarias, nuevos alimentos (kosher y no kosher por igual) han llegado a algunas tiendas de delicatessen judías, como sustitutos de carne a base de plantas , platos de fusión y kits para llevar a casa .

Las tiendas de delicatessen judías han aparecido en muchos medios populares.

• Cuando Harry conoció a Sally ( Katz Deli ) ^[25]
• La maravillosa Sra. Maisel ( Stage Deli, como lo llamaron en el programa, basado en una tienda de delicatessen real (ahora cerrada), filmaron en una tienda de delicatessen (también ahora cerrada) llamada Arti's Deli ^[26] )
• Ciudad ancha ( Zabar's ) ^[27]
• Hombres Locos ( Canter's ) ^[28]
• Controle su entusiasmo ( Mort's Palisades Deli se conoce como "Leo's Deli") ^[29]
• Adam Sandler La canción de Janucá ( Carnegie Deli ) ^[30]
• Homicidio: Nueva York ^[31] ( Carnegie Deli ) ^[32]
• Sexo en Nueva York ( Zabar's ) ^[33]
• Amigos de la universidad ( Zabar's )

• Lista de tiendas de delicatessen judías

• Rachel Simon recuerda el restaurante Kosher Deli de su familia en Mermaid Avenue - Brooklyn, NY - Entrevista realizada por el Proyecto de Historia de Coney Island