leche de oveja

La leche de oveja es la leche de las ovejas domésticas . Se utiliza comúnmente para elaborar productos lácteos fermentados , como el queso. Algunos de los quesos de oveja más populares son el feta (Grecia), el pecorino romano (Italia), el roquefort (Francia) y el manchego (España).

Las razas especializadas de ovejas lecheras producen más leche que otras razas. Las razas lecheras comunes incluyen:

• Frisona oriental (Alemania)
• Sarda (Italia)
• Lacaune (Francia)
• Oveja lechera británica (Reino Unido)
• Quíos (Grecia)
• Awassi (Siria)
• Assaf (Israel)
• Zwartbles (Frisia, Países Bajos)

En Estados Unidos, las razas lecheras más comunes son la Frisona Oriental y la Lacaune. ^{[ 1 ]} Las razas de carne o lana no producen tanta leche como las razas lecheras, pero pueden producir lo suficiente para pequeñas cantidades de queso y otros productos.

Las ovejas hembras (ovejas) no producen leche constantemente. En cambio, producen leche durante los 80-100 días posteriores al parto. ^{[ 2 ]} Las ovejas se reproducen naturalmente en otoño, lo que significa que la mayoría de los corderos nacen en invierno o principios de primavera. La producción de leche disminuye y finalmente cesa cuando los corderos son destetados o los días se acortan. ^{[ 1 ]} No se puede producir leche durante todo el año. ^{[ 3 ]} Mediante el uso de liberación controlada de fármacos internos (CIDR), las ovejas pueden reproducirse fuera de temporada. Los fármacos CIDR contienen progesterona , que se libera lentamente en el torrente sanguíneo, provocando el celo del animal . ^{[ 4 ]} De esta manera, las ovejas pueden reproducirse en diferentes momentos a lo largo del año, proporcionando a las granjas un suministro de leche durante todo el año.

Las razas de ovejas de carne y lana lactan durante 90 a 150 días, mientras que las razas lecheras pueden lactar durante 120 a 240 días. Las ovejas lecheras pueden producir mayores rendimientos de leche por oveja al año. Las ovejas lecheras pueden producir de 400 a 1100 lb (180 a 500 kg) de leche al año, mientras que otras ovejas producen de 100 a 200 lb (45 a 91 kg) de leche al año. Las ovejas mestizas producen de 300 a 650 lb (140 a 290 kg) de leche al año. ^{[ 1 ]}      

Entre los quesos de leche de oveja se encuentran el Kashkaval de Turquía , el Roquefort de Francia, el Manchego de España; Serra da Estrela de Portugal ; pecorino Romano (la palabra italiana para oveja es pecora ) y pecorino Sardo de Italia ; Queso de Pag de Croacia; Ġbejna de Malta; y Gomolya de Hungría; y Bryndza ( Slovenská bryndza de Eslovaquia , brânza de burduf de Rumania y Bryndza Podhalańska de Polonia ).

Un subproducto de la elaboración de la bryndza es la bebida Žinčica , que se consume en Polonia y Eslovaquia.

Los quesos de suero también se elaboran con leche de oveja: varias ricottas de Italia (pero las más conocidas se elaboran con leche de búfala); anthotyros , mizithra , manouri y xynomizithra de Grecia (a menudo con leche de cabra mezclada); varios requeijão en Portugal.

En Grecia, el yogur se elabora a menudo con leche de oveja.

La leche de oveja es excepcionalmente rica en grasa y ácido linoleico conjugado (CLA) y tiene un alto nivel de sólidos, ^{[ 6 ]} en comparación con otros tipos de leche, lo que la hace muy adecuada para la elaboración de queso. En particular, la leche de oveja produce mucho más queso que la misma cantidad de leche de vaca. ^{[ 7 ]}

• leche de burra
• Leche de cabra
• leche de yegua
• leche de alce
• Lista de productos lácteos
• Lista de quesos de leche de oveja
• Cría de ovejas

• Producción lechera de ovejas en sheep101.com
• Documental sobre la producción lechera de ovejas realizado por Cooking Up A Story