Shumai

Esta es la variedad más conocida fuera de Asia y proviene de las provincias sureñas de Guangdong y Guangxi . Tal como se prepara en la cocina cantonesa , el siumaai también se conoce como "empanadilla de cerdo y champiñones". Su relleno estándar consiste principalmente en carne de cerdo molida , camarones pequeños enteros o picados, champiñones negros chinos , cebolla verde (también llamada cebolleta) y jengibre con condimentos de vino de arroz chino (por ejemplo, vino de arroz Shaoxing ), salsa de soja , aceite de sésamo y caldo de pollo. También se pueden agregar brotes de bambú , castañas de agua y pimienta. La cubierta exterior está hecha de una lámina delgada de masa de agua de lejía , que puede ser amarilla o blanca. El centro generalmente se adorna con un punto naranja, hecho de huevas de cangrejo o zanahoria en cubos , aunque también se puede usar un punto verde hecho con un guisante. Las presentaciones decorativas varían.

En Hong Kong, una variedad de siumaai elaborada con pasta de pescado se vende como un popular plato callejero , generalmente acompañada de albóndigas de pescado al curry. Se suele comer con salsa de soja dulce y/o aceite de chile.

El shiumai de hígado de cerdo (豬潤燒賣) es una variedad de shiumai que se vende en casas de té tradicionales como Luk Yu (陸羽茶室) y Lin Heung Tea House (蓮香樓). ^{[ 2 ]}

La Hong Kong Siumaipedia fue escrita para documentar la variedad cantonesa. ^{[ 3 ]}

Hohhot shaomai es una variedad regional en Hohhot, Mongolia Interior . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

La envoltura es una lámina redonda y muy fina de masa sin levadura, con un borde plisado. Solo hay un tipo de relleno, que consiste principalmente en cordero picado o molido , cebolleta y jengibre . El hohhot shaomai se caracteriza por el uso abundante de cebolleta y jengibre, creando un aroma intenso y un sabor ligeramente picante. El relleno se coloca en el centro de la envoltura y el borde se frunce ligeramente por encima, formando un "cuello" y una parte superior en forma de flor. Luego se cocina al vapor o se fríe en sartén. El hohhot shaomai se sirve en unidades de "liang" , que significa ocho unidades al vapor servidas en una vaporera o ocho unidades fritas servidas en un plato. "Liang" equivale a 50 gramos y se usa tradicionalmente como indicación del peso total de la envoltura. El hohhot shaomai se suele servir con vinagre y té, debido a su textura untuosa.

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  Shaomai de cordero y cebolleta de Mongolia Interior
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Conocido como shaomai de crisantemo (菊花燒賣), este tipo de shaomai se elabora en Changsha (長沙), provincia de Hunan (湖南). Su nombre se debe a que su abertura se asemeja a un pétalo de crisantemo. Es picante gracias a la pimienta y su envoltura es translúcida. El relleno se compone principalmente de arroz glutinoso, carne de cerdo picada , camarones, setas shiitake , brotes de bambú y cebolla.

El shaomai que se prepara en la región de Jiangnan (que se extiende desde Shanghái hasta Nankín ) tiene un relleno similar al del zongzi de la región, que contiene trozos de cerdo marinados en arroz glutinoso , salsa de soja y vino de Shaoxing , cocidos al vapor con grasa de cerdo. Es más grande que la versión cantonesa.

La variante de Shanghái también contiene setas shiitake y cebolla. ^{[ 6 ]} La carne picada, las setas y la cebolla se saltean antes de prepararse como relleno. ^{[ 7 ]}

En el noroeste de China, el pueblo uigur de Xinjiang adaptó el shaomai, dando lugar a dos variedades regionales. Las recetas del sur de Xinjiang difieren ligeramente de las del norte en cuanto a ingredientes y método de preparación. El relleno de la versión norteña consiste en carne de cordero o ternera, junto con cebolleta y rábano, mientras que el relleno del sur utiliza principalmente arroz glutinoso con cantidades menores de cordero o ternera. La carne picada de costillas de oveja con algo de grasa es ideal.

Conocido como Yifeng shaomai en la provincia suroriental de Jiangxi , el sabor distintivo de esta versión proviene de una mezcla de carne de cerdo picada, harina de pan, polvo de semillas de sésamo, pimienta molida y azúcar. ^{[ 8 ]} Es particularmente popular en la zona de Yifeng Tanshan Tianbao, donde es uno de los platos que se consumen durante la celebración del Año Nuevo Chino .

En Japón, los shūmai suelen llevar cerdo y cebolla picada como ingredientes principales, y a menudo se decoran con guisantes. Mientras que el relleno de carne en los shūmai chinos suele ser picado, en los shūmai japoneses se muele hasta formar una pasta.

El estofado de cerdo en Hawái consiste principalmente en carne de cerdo molida, a veces con camarones picados. En ocasiones se utiliza lejía para tratar la carne y darle una textura elástica . El jengibre, el vino de arroz chino, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca son condimentos comunes para este plato . A veces se le añaden castañas de agua y zanahorias. La cubierta exterior está hecha de una masa fina amarilla o blanca. El estofado de cerdo en Hawái es bastante grande, a menudo del tamaño de un huevo de gallina grande. Suele servirse con salsa de soja mezclada con mostaza picante. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

El siomay o siomai (a veces llamado somay) en Indonesia se pronuncia igual que sus variantes y suele ser una masa de wonton rellena y cocida al vapor. También se sirve con patatas al vapor, tofu, huevos duros, calabaza amarga y repollo al vapor, todo cortado en rodajas y cubierto con salsa de cacahuete y kecap manis ( salsa de soja dulce ). Debido a que la población de Indonesia es mayoritariamente musulmana , el siomay indonesio rara vez lleva cerdo. En cambio, se suele preparar con diversos pescados, sobre todo wahoo o caballa , aunque también son populares en Indonesia otras variantes que utilizan gambas o pollo. Esta variante es menos común en los países occidentales.

El siomai ( [ ˈʃomaɪ ] ; filipino : siyomay ) en Filipinas suele prepararse con carne molida de cerdo, res, camarones y similares. Se combina con ingredientes como ajo, guisantes, zanahorias, entre otros, y luego se envuelve en masa wonton. Generalmente se cocina al vapor, aunque una variante popular es la frita, que le da una textura crujiente por fuera. Normalmente se moja en salsa de soja con jugo de calamansi , una lima filipina, y a veces se le añade aceite de chile y ajo a la salsa.

Una variante reciente del siomai se envuelve en láminas de alga nori , al igual que las envolturas de wonton , que se comercializan como "japonesas".

Khanom jeeb o escrito como Khanom chip ( tailandés : ขนมจีบ ; pronunciado [ kʰā.nǒm.t͡ɕìːp ] ) es una versión tailandesa de shumai. Khanom jeeb es un término tailandés que significa "aperitivo plisado" y es un alimento básico en los restaurantes chinos y los puestos de dim sum. Sin embargo, existe otro tipo de khanom jeeb que se considera el khanom jeeb tailandés tradicional, que es diferente del khanom jeeb chino. El khanom jeeb tailandés se menciona en Kap He Chom Khrueang Khao Wan , una obra poética real del rey Rama II de principios del período Rattanakosin , hace más de 200 años. Los khanom jeebs tailandeses se envuelven en harina blanca, similar al har gow , y se pliegan para formar una figura parecida a la de un pájaro; por eso también se les llama "khanom jeeb nok" (ขนมจีบนก; pronunciado [ kʰā.nǒm.t͡ɕìːp nók ] ; lit. ' empanadillas al vapor con forma de pájaro ' ) y no se comen con la salsa de soja agria que se usa para los khanom jeebs chinos. También se comen con lechuga y chiles , al igual que el sakhu sai mu . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En algunas provincias del sur , como Phuket o Trang , la salsa para mojar el khamom jeebs o shumei chino es diferente a la de otras regiones; se trata de una salsa dulce de color marrón rojizo. Comer khanom jeebs con esta salsa forma parte de la experiencia de comer dim sum y es un desayuno típico de los habitantes de Trang. ^{[ 13 ]}

El xíu mại en Vietnam tiene como ingredientes principales carne de cerdo picada, cebolla, cebolleta y pan rallado, y se cocina en salsa de tomate. Generalmente se sirve en un rollo de bánh mì para el desayuno. ^{[ 14 ]} Debido a que la receta omite la envoltura de masa, se asemeja más a una albóndiga que a un shumai .