Cruller

Un cruller ( / ˈ k r ʌ l ər / ) es un pastel frito popular en algunas partes de Europa y América del Norte. En Europa, su forma característica se suele elaborar de dos maneras: una tira de masa doblada y retorcida dos veces; o un rectángulo de masa con un corte en el centro, estirado sobre sí mismo. En América del Norte, suele ser una especie de rosquilla hecha en forma de pan pequeño o simple palito o, en el caso del " cruller francés ", extruida en forma de anillo de pasta choux .

Los buñuelos suelen cubrirse con azúcar y canela , bañarse en glaseado simple o servirse solos.

El nombre cruller proviene del neerlandés de principios del siglo XIX kruller , de krullen 'enroscar'. En el norte de Alemania se les conoce como Hirschhörner ('cuernos de ciervo'). En Escandinavia, este tipo de crullers son comunes en Navidad. Tradicionalmente se hornean en Nochevieja como un proyecto familiar, con los niños encargándose de darles forma, lo que requiere mucho trabajo, y los adultos de freírlos . En danés se les conoce como klejner y en sueco como klenäter , ambos nombres derivados del bajo alemán .

En Estados Unidos, los crullers fueron introducidos a finales del siglo XVIII y principios del XIX por colonos holandeses de Pensilvania , y se popularizaron en regiones con una gran población alemana. ^{[ 1 ]} El cruller estilo Milwaukee , por ejemplo, es una rosquilla glaseada con forma de pan y una corteza crujiente. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El término "cruller chino" se aplica ocasionalmente al youtiao ( chino :油条), un alimento de masa frita de aspecto similar que se consume en el este y sureste de Asia. ^{[ 1 ] [ 4 ]} El término cruller también se asocia con el mahua ( chino :麻花), ^{[ 5 ]} un tipo de masa frita retorcida mucho más densa y dulce que el youtiao.

La " Aberdeen crulla" es un pastel tradicional escocés elaborado de la misma manera que el cruller rectangular y trenzado de Nueva Inglaterra. ^{[ 6 ]} Se documenta por primera vez en Edimburgo en 1829 y se cree que fue copiado del "cruller" de los Estados Unidos, según el Diccionario Nacional Escocés (1931-1976). ^{[ 7 ]} A diferencia de este, el "yum-yum" es un dulce común en el Reino Unido, que se asemeja a un cruller francés estirado y cubierto con un glaseado fino.

Un cruller francés es una rosquilla glaseada , ligera, aireada, estriada y en forma de anillo, extruida de pasta choux . ^{[ 8 ]} El nombre probablemente se refiere al uso de la masa choux francesa , cuyo origen real es alemán u holandés, y que fue popularizada en Estados Unidos por Dunkin' Donuts . ^{[ 2 ] [ 9 ]} Cuando están rellenos, a menudo se les llama chouxnut . ^{[ 10 ]}

El cruller francés es similar al Spritzkuchen alemán (literalmente, «pastel extruido»), que tradicionalmente se elabora con pasta choux que se extiende sobre papel pergamino y luego se fríe. Su origen se remonta al siglo XVIII en Núremberg , ^{[ 11 ]} pero se asoció con Eberswalde en el siglo XIX. ^{[ 12 ]} Se dice que surgió como parte de las celebraciones de carnaval que tienen lugar antes de la Cuaresma para aprovechar las reservas de grasa animal y evitar que se estropearan y se desperdiciaran. ^{[ 13 ]}

Los crullers se encuentran con mayor frecuencia en Canadá, Nueva Inglaterra , la región del Atlántico Medio y los estados del centro norte de Estados Unidos; también son comunes en California. Su origen alemán probablemente explica por qué los crullers tradicionales se encuentran con más facilidad en el Medio Oeste , donde se asentaron muchos inmigrantes alemanes . ^{[ 1 ]} Algunas panaderías familiares todavía los llaman "krullers".

En 2003, la cadena de tiendas de donas Dunkin' Donuts dejó de vender los tradicionales crullers, alegando que estos dulces rectangulares hechos a mano requerían demasiado trabajo y no podían simularse con las nuevas máquinas para mezclar la masa. En su lugar, algunas franquicias de la cadena comenzaron a ofrecer una versión rectangular simplificada, hecha a máquina, llamada "cake stick". ^{[ 14 ]}

A partir de 2003, la empresa todavía vendía "crullers franceses" ^{[ 15 ]} , que se pueden formar mediante una especie de boquilla extrusora ^{[ 16 ]} similar a la forma en que se elabora la pasta choux con manga pastelera.

Los crullers franceses han ganado popularidad en el Reino Unido, Australia y Estados Unidos, con menciones específicas de Cardabelle en el Reino Unido, Moon Cruller en Australia y Deli Provision en Estados Unidos. En el sureste de Estados Unidos, los crullers franceses son un producto horneado a diario que se encuentra en muchas tiendas de donas y supermercados. En 1973, los crullers franceses comenzaron a estar disponibles en las tiendas Mister Donut de Japón. ^{[ 17 ]}

Tim Hortons ^{[ 18 ]} y Honey Dew Donuts ^{[ 19 ]} venden solo el cruller francés, no los crullers tradicionales. Krispy Kreme ^{[ 20 ]} vende una rosquilla similar que la compañía denomina cruller, pero es una rosquilla de masa moldeada.

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• Definición de cruller en el diccionario Wikcionario