Hispanopedia WikiUna estufa o cocina es un aparato que genera calor en su interior o en su superficie para calentar o cocinar . Las estufas pueden funcionar con diversos combustibles, como gas natural , electricidad , gasolina , leña y carbón .
Los materiales más comunes con los que se fabrican las estufas son el hierro fundido, el acero y la piedra. [ 1 ]
La preocupación por la contaminación del aire ha impulsado los esfuerzos para mejorar el diseño de las estufas. [ 2 ] Las estufas de pellets, por ejemplo, son un tipo de estufa de combustión limpia . Las estufas herméticas, otro tipo, queman el combustible de forma más completa que las convencionales y, por lo tanto, reducen la cantidad de subproductos de la combustión. Otro método para reducir la contaminación del aire es mediante la adición de un dispositivo para limpiar los gases de escape, como un filtro o un postquemador. [ 3 ]
La investigación y el desarrollo de estufas más seguras y con menores emisiones están en constante evolución. [ 4 ]
Etimología
El inglés antiguo tenía la palabra stofa , que significaba baño de aire caliente o sala de sudoración. Sin embargo, este uso no sobrevivió, y la palabra fue tomada del bajo alemán medio o del neerlandés medio en los siglos XV o XVI, pasando a significar cualquier habitación calentada con un horno. En el siglo XVII, pasó a significar una caja caliente como un horno, y en el siglo XVIII podía significar una chimenea abierta. [ 5 ]
Historia
Versiones anteriores
La cocina se practicaba sobre fuego abierto desde hace casi dos millones de años. Se desconoce cómo se encendían los fuegos en aquella época; algunas hipótesis incluyen la eliminación de ramas en llamas de incendios forestales, la generación de chispas al golpear rocas o el encendido accidental mediante el desgaste de herramientas de piedra. Durante el Paleolítico , hace aproximadamente entre 200 000 y 40 000 años, se construían hogares primitivos con piedras dispuestas en círculo. Los hogares humanos se organizaban alrededor de estos hogares para obtener calor y alimentos. El fuego abierto era bastante eficaz; la mayoría de los fuegos tienen una eficiencia media del 30 %, y el calor se distribuye uniformemente, sin que se pierda calor en el interior de la estufa. Se estima que tres millones de personas siguen cocinando hoy en día sobre fuego abierto. [ 6 ]
Posteriormente, se colocaban recipientes de cerámica y otros utensilios de cocina sobre fuego abierto; finalmente, al colocar el recipiente sobre un soporte, como una base de tres piedras, se creó la estufa. La estufa de tres piedras todavía se usa ampliamente en todo el mundo. En algunas zonas, evolucionó hasta convertirse en un recinto en forma de U, hecho de barro seco o ladrillos, con una abertura frontal para el combustible y el aire, a veces con un segundo orificio más pequeño en la parte posterior. [ 7 ] [ 8 ]
Primeros diseños
Se conocen estufas coreanas de la Edad del Bronce y del Hierro, como el Agungi y el Buttumak, que ofrecen una plataforma caliente sobre un hogar para cocinar y canalizan el humo y el calor residual del fuego confinado a través de conductos bajo el suelo para proporcionar calefacción por suelo radiante . [ 10 ] Mientras que en una tumba en Hohhot se descubrió un modelo de estufa portátil de bronce fundido, con una chimenea en forma de cabeza de dragón, datada en la dinastía Han . [ 11 ]
En épocas similares, los antiguos egipcios , judíos y romanos utilizaban hornos de piedra y ladrillo, alimentados con leña, para elaborar pan y otros alimentos básicos. Estos diseños no diferían mucho de los hornos de pizza actuales. Posteriormente, las estufas escandinavas presentaban una chimenea larga y hueca de hierro con deflectores de hierro diseñados para extender el paso de los gases de combustión y extraer el máximo calor. Las versiones rusas todavía se utilizan con frecuencia en los países nórdicos, ya que cuentan con seis conductos de piedra de paredes gruesas. Este diseño suele ubicarse en la intersección de tabiques interiores, con una parte de la estufa y el conducto dentro de cada una de las cuatro habitaciones; el fuego se mantiene encendido hasta que la estufa y los conductos alcanzan la temperatura adecuada, momento en el que se apaga y se cierran los conductos, conservando así el calor.
Durante la época colonial estadounidense, se utilizaban hornos de ladrillo con forma de colmena para hornear pasteles y otros productos de repostería. El control de la temperatura se gestionaba cuidadosamente quemando la cantidad adecuada de leña hasta convertirla en ceniza y luego comprobando la temperatura introduciendo las manos, añadiendo más leña o abriendo la puerta para que se enfriara. [ 12 ] [ 13 ]
La estufa más antigua que se conserva en Francia se atribuye a la región de Alsacia , data de 1490 y está hecha de ladrillo y teja, incluyendo el conducto de humos . [ 12 ]
Cerámico
Los hornos de barro se han utilizado para cocinar durante milenios.
Las estufas de mampostería se desarrollaron desde el Neolítico para controlar el flujo de aire en los hornos. Están diseñadas para permitir una combustión completa, quemando combustibles a temperatura máxima sin restringir la entrada de aire. Gracias a su gran masa térmica, el calor capturado se irradia durante largos periodos sin necesidad de una combustión constante, y la temperatura de la superficie generalmente no es peligrosa al tacto.
Galería
Estufa barroca en el Neues Schloss Schleißheim (Alemania)
Azulejo de estufa con personificación de América, procedente del sur de Alemania, c. 1650-1700 , cerámica y esmalte policromado, en el Germanisches Nationalmuseum ( Núremberg , Alemania).
Estufa de azulejos (para calefacción) en el comedor del Palacio de Catalina ( San Petersburgo ).
Horno de cerámica vidriada de estilo neoclásico , de principios del siglo XIX, en el castillo de Wolfshagen ( Prignitz , Brandeburgo, Alemania).
Estufa neoclásica decorada con guirnaldas, en el castillo de Senftenberg ( Senftenberg , Alemania).
Estufa de azulejos de estilo renacentista en la villa Šustalova ( Kopřivnice , República Checa )
Azulejo de estufa Art Nouveau , aquí en una exposición rusa llamada «Viejo San Petersburgo».
La parte central de una estufa modernista en una casa de clase media en Bucarest.
Hierro fundido
En 1642, en Lynn, Massachusetts, se construyó la primera estufa de hierro fundido . Esta estufa era poco más que una caja de hierro fundido sin rejillas. [ 12 ]
Benjamin Franklin diseñó la "chimenea de Pensilvania", ahora conocida como estufa Franklin, en 1742, la cual incorporaba los conceptos fundamentales de la estufa de calefacción. La estufa Franklin utilizaba una rejilla para quemar leña y tenía puertas corredizas para controlar el tiro, o flujo de aire, a través de ella. Tenía un recorrido laberíntico para que escaparan los gases calientes de escape, permitiendo así que el calor entrara en la habitación en lugar de subir por la chimenea. Debido a su tamaño compacto, la estufa podía instalarse en una chimenea existente o utilizarse de forma independiente en el centro de una habitación conectándola a una chimenea. Desarrollada en medio de una escasez de leña, requería una cuarta parte de la cantidad de combustible que una chimenea convencional y podía elevar la temperatura de la habitación más rápidamente. En toda Norteamérica, la estufa Franklin gozó de gran popularidad, calentando granjas, residencias urbanas y cabañas fronterizas. [ 13 ] [ 14 ]
Para cocinar, el conde Rumford creó un horno de hierro fundido alrededor de 1800, el asador Rumford . Este estaba integrado en una cocina de ladrillo . Isaac Orr de Filadelfia, Pensilvania, creó las primeras estufas circulares de hierro fundido con parrillas para cocinar alimentos aproximadamente cinco años después. La estufa de vientre abultado tiene sus orígenes a principios del siglo XIX, inspirada en la estufa Franklin desarrollada veinte años antes. Jordan A. Mott diseñó la estufa de combustión inferior para quemar carbón de antracita en 1833. [ 12 ] [ 13 ] En 1834, Philo Stewart creó la estufa Oberlin, una pequeña estufa de hierro fundido que funcionaba con leña. Era una estufa de cocina metálica compacta que era mucho más eficiente que cocinar en una chimenea debido a su mayor capacidad de calentamiento y a que permitía tiempos de cocción récord. Fue un gran éxito comercial, con unas 90.000 unidades vendidas en los siguientes 30 años, porque se podía moldear en las formas y tamaños deseados y podía soportar fácilmente las fluctuaciones de temperatura, tanto de calor como de frío. Estas estufas de hierro evolucionaron hasta convertirse en máquinas de cocina especializadas con conductos de humos, aberturas para hornos y sistemas de calentamiento de agua. [ 15 ] Los orificios originalmente abiertos donde se colgaban las ollas ahora estaban cubiertos con anillos concéntricos de hierro sobre los que se colocaban las ollas. Dependiendo del tamaño de la olla o del calor necesario, se podían retirar los anillos interiores.
Uso de gas
Según el Museo del Gas de Leicester, Inglaterra , el primer uso documentado del gas para cocinar fue realizado por un moravo llamado Zachaus Winzler en 1802. Sin embargo, la primera estufa de gas producida comercialmente, inventada por el inglés James Sharp, no llegó al mercado hasta 1834. A finales de siglo, las estufas se popularizaron porque eran más fáciles de controlar y requerían menos mantenimiento que las estufas de leña o carbón. [ 13 ]
El cambio al gas fue motivado por la preocupación por la contaminación del aire, la deforestación y el cambio climático, lo que llevó al público en general a reconsiderar el uso de estufas de carbón y leña. [ 15 ] En condiciones de uso común, el NO 2 en interiores proveniente de estufas de gas puede superar rápidamente los límites de exposición de 1 hora establecidos por la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en el aire de la cocina. Se ha demostrado que la contaminación por NO 2 es perjudicial para la salud humana. [ 16 ]
estufas eléctricas
Las estufas eléctricas se popularizaron poco después de la llegada de la electricidad a los hogares. Uno de los primeros modelos fue creado por Thomas Ahearn , propietario de una compañía eléctrica canadiense, cuya campaña de marketing incluyó una demostración de una comida preparada completamente con electricidad en el Hotel Windsor de Ottawa en 1892. [ 13 ]
A medida que la calefacción central se generalizó en el mundo desarrollado, cocinar se convirtió en la función principal de las estufas en el siglo XX. Las estufas de hierro que utilizaban leña, carbón vegetal o carbón mineral irradiaban demasiado calor, lo que hacía que la cocina fuera insoportablemente calurosa en verano. Fueron reemplazadas en el siglo XX por cocinas u hornos de acero alimentados con gas natural o electricidad. [ 12 ]
Inducción
Las primeras patentes de cocinas de inducción datan de principios del siglo XX. [ 17 ] La división Frigidaire de General Motors presentó cocinas de demostración a mediados de la década de 1950 [ 18 ] en una exhibición itinerante de GM en Norteamérica. Se mostró la cocina de inducción calentando una olla con agua, con un periódico colocado entre la cocina y la olla, para demostrar su conveniencia y seguridad. Sin embargo, esta unidad nunca llegó a producirse en serie.
La implementación moderna en los EE. UU. data de principios de la década de 1970, con trabajos realizados en el Centro de Investigación y Desarrollo de Westinghouse Electric Corporation en Churchill Borough, cerca de Pittsburgh . [ 19 ] Ese trabajo se exhibió por primera vez al público en la convención de la Asociación Nacional de Constructores de Viviendas de 1971 en Houston, Texas, como parte de la exhibición de la División de Productos de Consumo de Westinghouse. [ 20 ] La cocina independiente de un solo quemador se denominó Cool Top Induction Range. Utilizaba transistores Delco Electronics en paralelo , desarrollados para sistemas de encendido electrónico automotriz, para controlar la corriente de 25 kHz.
Westinghouse decidió fabricar unos cientos de unidades para desarrollar el mercado. Estas cocinas se denominaron Cool Top 2 (CT2) Induction. El desarrollo se llevó a cabo en el mismo centro de I+D por un equipo liderado por Bill Moreland y Terry Malarkey. El precio de las cocinas era de 1500 dólares (8260 dólares en 2017), e incluía un juego de utensilios de cocina de alta calidad fabricados con Quadraply, un nuevo laminado de acero inoxidable, acero al carbono, aluminio y otra capa de acero inoxidable (de afuera hacia adentro).
La producción tuvo lugar entre 1973 y 1975 y cesó, casualmente, con la venta de la División de Productos de Consumo de Westinghouse a White Consolidated Industries Inc. Las cocinas de inducción modernas son vendidas por muchos fabricantes, incluidos General Electric , LG Corporation , Whirlpool Corporation , IKEA y Samsung .
Tipos
Objetivo
Cocinando
Una estufa de cocina es un electrodoméstico diseñado para cocinar alimentos. Las estufas de cocina utilizan calor directo para la cocción y pueden incluir un horno debajo o a un lado para hornear . Tradicionalmente, se alimentaban con leña; el primer ejemplo conocido fue la estufa Castrol. Las versiones más modernas, como la popular gama Rayburn, ofrecen la opción de usar leña o gas .
Calefacción
Las estufas también se utilizan para calefacción. La invención de Benjamin Franklin en 1740 popularizó el uso generalizado de estufas y chimeneas modernas. Hoy en día, las estufas de leña se utilizan comúnmente para calentar hogares y se les atribuye su rentabilidad en comparación con el carbón y el gas, así como su conexión con las prácticas de nuestros antepasados. [ 21 ]
Combustible
Quema de leña
Una estufa de leña (o quemador de leña o estufa de troncos en el Reino Unido) es un aparato de calefacción o cocina capaz de quemar leña y biomasa derivada de la madera , como ladrillos de serrín. Generalmente, el aparato consta de una cámara de combustión cerrada de metal sólido (normalmente hierro fundido o acero ), a menudo revestida con ladrillos refractarios , y uno o más controles de aire (que pueden ser manuales o automáticos, según la estufa). La primera estufa de leña se patentó en Estrasburgo en 1557, dos siglos antes de la Revolución Industrial , que convertiría al hierro en un material económico y común, por lo que estas estufas eran artículos de consumo de alta gama y su uso se extendió gradualmente. [ 22 ] Las estufas de leña todavía se utilizan comúnmente hoy en día en países menos desarrollados. [ 23 ] [ 24 ]
Quema de carbón
Durante casi siglo y medio, la estufa más común para la calefacción en el mundo industrial fue la estufa de carbón. Existían estufas de carbón de todos los tamaños y formas, con diferentes principios de funcionamiento. El carbón arde a una temperatura mucho más alta que la leña, por lo que las estufas de carbón deben estar construidas para resistir altas temperaturas. Una estufa de carbón puede quemar leña o carbón, pero una estufa de leña podría no quemar carbón a menos que se le instale una parrilla. La parrilla puede ser extraíble o un accesorio adicional.
Esto se debe a que las estufas de carbón están equipadas con una rejilla que permite que parte del aire de combustión entre por debajo del fuego. La proporción de aire que entra por encima o por debajo del fuego depende del tipo de carbón. El lignito y el carbón pardo generan más gases combustibles que, por ejemplo, la antracita, por lo que necesitan más aire por encima del fuego. La proporción de aire por encima o por debajo del fuego debe ajustarse cuidadosamente para permitir una combustión completa. [ 25 ]
El carbón, en particular el carbón de antracita , se convirtió en una opción popular durante el siglo XIX en Estados Unidos porque ardía a un calor intenso y producía poco hollín. [ 26 ] Para 1860, hasta el 90% de los hogares estadounidenses utilizaban carbón de antracita como solución a la crisis energética que atravesaba el país. [ 26 ] Un problema importante con el uso de estufas de carbón en el siglo XIX eran las limitaciones para almacenar el material a largo plazo. Una diferencia entre ricos y pobres en el uso de estufas de carbón era que muchas familias pobres no podían permitirse almacenar las cantidades de carbón necesarias para calentar sus hogares durante largos períodos. Por lo tanto, mientras que las familias ricas podían almacenar grandes cantidades de carbón en sótanos, las familias más pobres a menudo tenían que comprarlo en cantidades menores. [ 26 ] Por consiguiente, las dificultades relacionadas con el almacenamiento de carbón contribuyeron al desarrollo y uso de estufas de gas.
Las estufas de antracita, como la estufa Pither , se alimentaban por gravedad y podían arder durante días. [ 27 ]
Gas
Las estufas de gas fueron introducidas por primera vez por el moravo Zachaus Winzler en 1802. Hoy en día, según la Administración de Información Energética de EE. UU ., el 35 % de los hogares estadounidenses utilizan estufas de gas. Se eligen porque ofrecen un mejor control de la temperatura, durabilidad, bajo costo y rapidez de calentamiento. En junio de 2023, investigadores de Stanford descubrieron que la combustión de las estufas de gas puede elevar los niveles de benceno en interiores, un potente carcinógeno vinculado a un mayor riesgo de cánceres de células sanguíneas. [ 28 ] Las estufas de gas son criticadas por preocupaciones ambientales relacionadas con la emisión de metano y el uso de gas natural, el peligro de liberación de monóxido de carbono y la dificultad de limpieza. Por ejemplo, un estudio dirigido por Stanford en enero de 2022 revela que el metano que se escapa de las estufas de gas tiene un impacto climático comparable a las emisiones de dióxido de carbono de aproximadamente 500 000 automóviles de gasolina. [ 28 ]
Electricidad
La estufa eléctrica se patentó por primera vez en 1859, pero su uso fue escaso hasta la década de 1910.
Asimismo, la cocina de inducción no se popularizó hasta la década de 1970, tras décadas de desarrollo. Estas cocinas son elogiadas por su rentabilidad, facilidad de limpieza, opciones para controlar el calor y una base estable para ollas y utensilios de cocina de diversos tipos y tamaños. Los críticos señalan que los limpiadores abrasivos pueden dañar las cocinas de inducción, que el gas tiene connotaciones culinarias más tradicionales y que las cocinas de inducción no funcionan durante los cortes de luz. A diferencia de las cocinas de gas, las cocinas de inducción no emiten benceno de forma detectable, por lo que cualquier emisión de benceno podría atribuirse a la cocción de los alimentos y no a la placa de cocción ni al combustible utilizado. [ 16 ]
Eficiencia
En comparación con los fuegos abiertos simples, que pueden tener una eficiencia de menos del 10%, [ 29 ] las estufas cerradas pueden ofrecer mayor eficiencia y control. En el aire libre, los combustibles sólidos arden a una temperatura de solo unos 240 °C (464 °F) , que es una temperatura demasiado baja para que se produzcan reacciones de combustión perfectas, el calor producido por convección se pierde en gran medida, las partículas de humo se desprenden sin quemarse completamente y el suministro de aire de combustión no se puede controlar fácilmente.
Al confinar el fuego en una cámara y conectarla a una chimenea, se genera una corriente de aire que impulsa aire fresco a través del combustible en combustión. Esto provoca que la temperatura de combustión aumente hasta alcanzar los 600 °C (1112 °F ), donde se logra una combustión eficiente. El recinto permite regular la entrada de aire y prácticamente elimina las pérdidas por convección. Además, con un diseño ingenioso, es posible dirigir el flujo de gases de combustión dentro de la estufa para que las partículas de humo se calienten y se destruyan.
Cerrar el fuego también impide que el aire de la habitación sea aspirado por la chimenea . Esto puede representar una pérdida significativa de calor, ya que una chimenea abierta puede extraer muchos metros cúbicos de aire caliente por hora. La eficiencia se considera generalmente como la máxima producción de calor de una estufa o chimenea, y los fabricantes suelen referirse a ella como la diferencia entre el calor que llega a la habitación y el calor que se pierde por la chimenea.
Una de las primeras mejoras fue la cámara de combustión : el fuego estaba rodeado por tres lados de muros de mampostería y cubierto por una placa de hierro. No fue hasta 1735 que apareció el primer diseño que cerraba completamente el fuego: la estufa Castrol del arquitecto francés François de Cuvilliés era una construcción de mampostería con varios orificios cubiertos por placas de hierro perforadas. También se la conoce como estufa de guiso . Hacia finales del siglo XVIII, el diseño se perfeccionó colgando las ollas en orificios a través de la placa de hierro superior, mejorando así aún más la eficiencia del calor.
En 1743, Benjamin Franklin inventó una chimenea totalmente metálica con el objetivo de mejorar su eficiencia. Si bien seguía siendo una chimenea abierta, su eficiencia era superior a la de las chimeneas tradicionales.
Algunas estufas utilizan un convertidor catalítico, que provoca la combustión de las partículas de gas y humo que no se habían quemado previamente. Otros modelos incorporan un diseño con aislamiento en la cámara de combustión y un deflector grande para generar un flujo de gas más largo y a mayor temperatura. Las estufas modernas cerradas suelen tener una ventana para que entre algo de luz y el usuario pueda observar el progreso del fuego.
Si bien las estufas cerradas suelen ser más eficientes y controlables que las chimeneas abiertas, existen excepciones. Por ejemplo, el tipo de chimenea abierta con caldera integrada para calentar agua , comúnmente utilizada en Irlanda, puede alcanzar una eficiencia absoluta superior al 80 %.
Diseños modernos
A medida que han aumentado las preocupaciones sobre la contaminación del aire , la deforestación y el cambio climático , se han realizado nuevos esfuerzos para mejorar el diseño de las estufas. [ 2 ] Los mayores avances se han logrado en innovaciones para estufas de biomasa, como las estufas de leña utilizadas en muchos de los países más poblados del mundo. Estos nuevos diseños abordan el problema fundamental de que la leña y otros fuegos de biomasa consumen ineficientemente grandes cantidades de combustible para producir cantidades relativamente pequeñas de calor, mientras que producen humos que causan importantes contaminantes en interiores [ 30 ] y en el medio ambiente. La Organización Mundial de la Salud ha documentado el número significativo de muertes causadas por el humo de incendios domésticos. [ 31 ] Los aumentos en la eficiencia permiten a los usuarios de estufas dedicar menos tiempo a recolectar leña u otros combustibles, sufrir menos enfisema y otras enfermedades pulmonares prevalentes en hogares llenos de humo, al tiempo que se reduce la deforestación y la contaminación del aire.
Las estufas y hornos de maíz y pellets son un tipo de estufa de biocombustible . El grano de maíz seco y desgranado, también llamado pellet de maíz, genera tanto calor como un pellet de madera, pero produce más ceniza. "Las estufas de pellets de maíz y las de pellets de madera tienen el mismo aspecto exterior. Dado que son muy eficientes, no necesitan chimenea; en su lugar, se pueden ventilar al exterior mediante un tubo de cuatro pulgadas (102 mm) que atraviesa una pared exterior, por lo que se pueden ubicar en cualquier habitación de la casa." [ 32 ]
Una estufa de pellets es un tipo de estufa de combustión limpia que utiliza pequeños pellets de combustible biológico, renovables y de combustión muy limpia. La calefacción doméstica mediante estufas de pellets es una alternativa que se utiliza actualmente en todo el mundo, con un rápido crecimiento en Europa. Los pellets están hechos de material renovable , generalmente serrín o restos de madera. Hay más de medio millón de hogares en Norteamérica que utilizan estufas de pellets para calefacción, y probablemente una cantidad similar en Europa. La estufa de pellets normalmente utiliza un tornillo sin fin para transferir los pellets desde una tolva de almacenamiento a una cámara de combustión. El aire para la combustión se suministra mediante un ventilador eléctrico. El encendido es automático, mediante una corriente de aire calentada por una resistencia eléctrica. La velocidad de rotación del tornillo sin fin y la velocidad del ventilador se pueden variar para modular la potencia calorífica.
Otras estufas eficientes se basan en el sistema de tiro ascendente con encendido superior (T-LUD), la estufa de gas de leña o la estufa de combustión de humo , un principio aplicado y popularizado por el Dr. Thomas Reed , que utiliza pequeños trozos de ramas, astillas de madera, virutas, hojas, etc., como combustible. Su eficiencia es muy alta , hasta un 50 % , en comparación con las estufas tradicionales, cuya eficiencia promedio oscila entre el 5 y el 15 %.
Las estufas que funcionan con alcohol, como el etanol, ofrecen otra opción moderna y de combustión limpia. El Proyecto Gaia ha popularizado las estufas de etanol en África, Latinoamérica y el Caribe.
Hermeticidad
Una estufa hermética es una estufa de leña diseñada para quemar combustible sólido, tradicionalmente madera, de forma controlada, lo que permite un uso eficiente y preciso del combustible, además de proporcionar temperaturas estables para calentar o cocinar. Están fabricadas con chapa metálica y constan de una cámara de combustión cilíndrica con aberturas de ventilación que se pueden abrir y cerrar, y una chimenea de un metro o más de longitud.
Estas estufas se utilizan principalmente para calentar edificios en invierno. Se introduce leña u otro combustible en la estufa, se enciende y luego se regula el flujo de aire para controlar la combustión. La entrada de aire se encuentra al nivel del combustible o por debajo. El humo de la estufa suele salir a varios metros por encima de la cámara de combustión.
La mayoría de las estufas herméticas modernas cuentan con una compuerta en la salida que se puede cerrar para forzar la salida de los gases de escape a través de un postquemador en la parte superior de la estufa, una cámara calentada donde continúa el proceso de combustión. Algunas estufas herméticas incorporan un convertidor catalítico , una rejilla de platino ubicada en la salida para quemar el combustible restante que no se ha combustionado, ya que los gases arden a una temperatura mucho menor en presencia de platino. [ 33 ] [ 34 ]
Para usar una estufa hermética, inicialmente se deben dejar abiertas la compuerta y las rejillas de ventilación hasta que se forme una base de brasas. Después, se cierra la compuerta y se regula la ventilación para ralentizar la combustión de la leña. Una estufa hermética bien cargada y controlada funcionará de forma segura durante ocho horas o más sin necesidad de supervisión.
Estas características permiten una combustión más completa de la madera y la eliminación de los productos contaminantes. Además, regulan la intensidad del fuego limitando el flujo de aire y generan una fuerte corriente de aire ascendente por la chimenea. Esto se traduce en un uso altamente eficiente del combustible.
Las estufas herméticas son una versión más sofisticada de las estufas de leña tradicionales.
Regulación de emisiones
Muchos países legislan para controlar las emisiones. Desde 2015, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) ha implementado la Fase III de las Regulaciones para Estufas de Leña en los Estados Unidos, que exige que todas las estufas de leña fabricadas limiten la emisión de partículas a 4,5 gramos por hora para estufas con postquemadores o a 2,5 gramos por hora para estufas con convertidores catalíticos. [ 35 ] [ 36 ] La prueba de eficiencia de las estufas de leña se limita a dos métodos principales: leña de adoquín y leña de cordón. En 2020, las estufas de leña probadas con leña de adoquín deben quemar a ≥ 2,0 gramos por hora. A partir de 2020, las pruebas de eficiencia también pueden realizarse con leña de cordón y deben ser inferiores a 2,5 gramos de emisión por hora. Según el documento de debate de la EPA sobre la leña de cordón , estos cambios tienen como objetivo mejorar los métodos de prueba actuales para eventualmente desarrollar un método de referencia de la EPA para estufas de leña de cordón y, potencialmente, para calentadores centrales (por ejemplo, calentadores/calderas hidrónicos y hornos de aire forzado).
La temperatura de combustión en las estufas modernas puede aumentar hasta el punto en que se produce una combustión secundaria y completa del combustible. Una estufa de mampostería bien encendida produce poca o ninguna contaminación por partículas en el escape y no contribuye a la acumulación de creosota en los conductos de la estufa ni en la chimenea. Algunas estufas alcanzan tan solo 1 a 4 gramos de emisiones por hora. Esto representa aproximadamente un 10 % menos de humo que las estufas antiguas y equivale a una cantidad prácticamente nula de humo visible en la chimenea. Esto se logra principalmente mediante la combustión de la máxima cantidad de material, lo que resulta en una eficiencia neta del 60 al 70 %, en comparación con menos del 30 % para una chimenea abierta. La eficiencia neta se define como la cantidad de energía térmica transferida a la habitación en comparación con la cantidad contenida en la leña, menos la cantidad que la calefacción central deba trabajar para compensar los problemas de flujo de aire.
El proyecto de ley SB 1256, que prohibiría la venta de bombonas de propano desechables de un solo uso en California, se presentará para su aprobación al gobernador Gavin Newsom . De ser promulgada, la prohibición entraría en vigor en enero de 2023 y sería la primera de su tipo en Estados Unidos. El SB 1256 busca eliminar por completo las bombonas para 2028; tanto la Asamblea como el Senado estatales aprobaron la legislación. Las estufas de propano son ampliamente utilizadas por los campistas para cocinar, iluminar y calentar, y las bombonas de gas usadas suelen acumularse en el suelo cerca de los contenedores de basura en los campamentos. El proyecto de ley es patrocinado por el Consejo de Administración de Productos de California, una coalición de gobiernos locales sin fines de lucro, con el objetivo de reducir los residuos y la acumulación de bombonas. Worthington Industries , fabricante de bombonas de propano, se ha opuesto al proyecto de ley argumentando que sería perjudicial para los campistas y que no mejoraría la tasa de reciclaje de las bombonas de propano. La empresa también ha argumentado que los cilindros recargables cuestan tres veces más que los cilindros de un solo uso. [ 37 ]
Investigación y desarrollo
La búsqueda de estufas más seguras y limpias sigue siendo para muchos un área importante, aunque poco conocida, de la tecnología moderna. [ 4 ] Las estufas de cocina de uso común en todo el mundo, particularmente en los países del Tercer Mundo, se consideran riesgos de incendio y peores: según la Organización Mundial de la Salud , un millón y medio de personas mueren cada año por inhalación de humo en interiores causada por estufas defectuosas. [ 31 ] El Centro de Investigación Aprovecho [ 4 ] (Oregón, EE. UU.) organiza anualmente desde 1999 un "Campamento de Estufas" para ingenieros con el objetivo de diseñar una estufa de cocina barata, eficiente y saludable para su uso en todo el mundo. [ 38 ] Otras sociedades de ingeniería (véase Envirofit International , Colorado, EE. UU.) y grupos filantrópicos (véase la Fundación Bill y Melinda Gates , California) continúan investigando y promoviendo diseños mejorados de estufas de cocina. [ 4 ] El enfoque en la investigación y el desarrollo de estufas de calefacción mejoradas es constante y se exhibió en el Decatlón de Estufas de Leña de 2013 en Washington, DC. [ 39 ]
Véase también
Referencias
- ↑ "Guía de compra de estufas de leña 2025: Elija, instale y disfrute del fuego perfecto" .
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- ↑ Por ejemplo, véase la solicitud de patente británica GB190612333, titulada "Mejoras en o relacionadas con aparatos para la producción eléctrica de calor para cocinar y otros fines", solicitada por Arthur F. Berry el 26 de mayo de 1906.
- ↑ La cocina del futuro cuenta con horno de cúpula de cristal y batidora automática , Popular Mechanics, abril de 1956, página 88.
- ↑ WC Moreland, La gama de inducción: su rendimiento y sus problemas de desarrollo , IEEE Transactions on Industry Applications, vol. TA-9, n.º 1, enero/febrero de 1973, páginas 81-86
- ↑ "Historia de la cocina de inducción - Historia de la cocina de inducción" . www.historyofmicrowave.com . Consultado el 25 de agosto de 2022 .
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- ↑ Para una descripción detallada con dibujos de varias estufas de carbón para calefacción de uso común en esa época, junto con sus métodos de funcionamiento, véase «Combustión manual con carbón» . Popular Mechanics . Diciembre de 1943. Archivado del original el 23 de diciembre de 2016.
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- ↑ Riley, Silva. "Decatlón de estufas de leña 2013" . The Alliance for Green Heat . Archivado del original el 31 de marzo de 2024.
Lecturas adicionales
- Harris, Howell J., "Inventando la industria de las estufas en EE. UU., c. 1815–1875: Fabricación y venta del primer bien de consumo duradero universal", Business History Review, 82 (invierno de 2008), 701–33
- Harris, Howell, "Cómo afrontar la competencia: cooperación y colusión en la industria de estufas de EE. UU., c. 1870–1930", Business History Review, 86 (invierno de 2012), 657–692.
- Roth C., "Microgasificación: Cocinar con gas a partir de biomasa" , 1.ª edición, publicada en enero de 2011. Publicado por GIZ HERA – Servicio Básico de Energía orientado a la lucha contra la pobreza.
Enlaces externos
- Información sobre estufas de leña en Woodheat.org
- Thomas "Electricity" Ahearn, el Thomas Edison de Canadá.
- Estufas chinas antiguas
- Estufas japonesas antiguas
- Electrodomésticos de cocina
- Calefacción, ventilación y aire acondicionado
- Estufas
