Tarta

Una tarta es un postre horneado que consiste en un relleno sobre una base de masa , con la parte superior abierta y sin cubrir. La masa suele ser quebrada ; el relleno puede ser dulce o salado, aunque las tartas modernas suelen ser de fruta, a veces con crema pastelera . Tartleta se refiere a una tarta en miniatura; un ejemplo serían las tartaletas de huevo . Las categorías de "tarta", " flan " y " pastel " se superponen, sin distinciones claras.

La palabra francesa tarte puede traducirse como pastel o tarta, ya que ambas son básicamente lo mismo, excepto que un pastel generalmente cubre el relleno con masa, mientras que los flanes y las tartas lo dejan al descubierto. ^{[ 1 ]}

Se cree que las tartas provienen de la tradición de apilar alimentos o que son producto de la elaboración de pasteles medievales . Se piensa que la masa enriquecida (es decir, la masa quebrada) se utilizó comúnmente por primera vez en 1550, aproximadamente 200 años después de los pasteles. En este período, se las consideraba alta cocina, popular entre la nobleza, en contraste con la visión de un pastel para la gente común. Si bien originalmente eran saladas, con rellenos de carne, los gustos culinarios llevaron a que las tartas dulces se popularizaran, rellenándolas en cambio con fruta y crema pastelera. ^{[ 2 ]} Las tartas de principios de la Edad Media generalmente tenían rellenos de carne, pero las posteriores a menudo se basaban en fruta y crema pastelera. ^{[ 3 ]}

Una tarta antigua fue la crostata italiana , que data al menos de mediados del siglo XV. Se la ha descrito como una "versión rústica y de forma libre de una tarta de frutas abierta". ^{[ 4 ]}

Las tartas suelen ser independientes, con una base de masa firme compuesta de harina, un relleno espeso y lados perpendiculares, mientras que los pasteles pueden tener una masa más blanda, un relleno más suelto y lados inclinados, lo que requiere servirlos en un plato para pasteles. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Existen muchos tipos de tartas, entre las que destacan la tarta de melaza , la tarta de merengue , la tarta tatin y la tarta Bakewell . La tarta de mermelada utiliza mermelada en lugar de fruta fresca.

La tarta Tatin es una tarta invertida, hecha de manzanas, otras frutas o cebollas.

Las tartas saladas incluyen la quiche , una familia de tartas saladas con un relleno mayormente de crema pastelera; la crostata italiana , la zwiebelkuchen alemana y la tarta de cebolla o zewelwaï de Alsacia ^{[ 8 ]} (tartas de cebolla), y la tarta de queso suizo hecha con Gruyère .

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  tarta de fresa
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  tarta de chocolate
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  tarta mexicana de moras
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  Rijstevlaai
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  Tarta de arándanos y frambuesas
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  Tarta de crema de arándanos
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  tarta de huevo
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  Tarta de frutas rojas
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  Tartaletas de queso de Hokkaido, Japón

• Corley, Dinah (2011). Regalos Gourmet: 100 Deliciosas Recetas para Cada Ocasión para Preparar y Envolver con Estilo . Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 9781558324350.
• David, Elizabeth (2008) [1960]. Cocina provincial francesa . Londres: Folio Society. OCLC 809349711 . 
• Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.

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