Crostata

Crostata ( en italiano: [ kroˈstaːta ] ) es una tarta o pastel horneado italiano . El primer uso conocido de crostata en su sentido moderno se remonta a los libros de cocina Libro de Arte Coquinaria ( Libro del Arte de Cocinar ) de Martino da Como , publicado hacia 1465 , ^{[ 1 ]} y Cuoco napolitano ( Cocinero Napolitano ), publicado a finales del siglo XV, que contiene una receta (número 94) titulada Crostata de Caso, Pane, etc. ^{[ 2 ]}

La crostata es una "versión rústica y de forma libre de una tarta de frutas abierta" ^{[ 3 ]} que también puede hornearse en un molde para tarta. ^{[ 4 ]}

Históricamente, también se refería a un "sándwich abierto o canapé " debido a su apariencia crujiente, ^{[ 1 ]} o a un chewet , un tipo de pastel de carne . ^{[ 5 ]}

El nombre deriva de la palabra latina crustāta , participio pasado femenino de crustāre ('incrustar'), y en última instancia del sustantivo crusta ('corteza'). ^{[ 6 ]} El término francés croustade deriva de él, del cual deriva el término inglés custard . ^{[ 6 ]} La palabra crostata apareció en los primeros diccionarios italianos, incluida en el diccionario de 1612 Vocabolario degli Accademici della Crusca (compilado de 1591 a 1608) ^{[ 7 ]} por la Accademia della Crusca y la Scuola Normale Superiore di Pisa , ^{[ 8 ]} y el diccionario de 1617 Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore de Giacomo Pergamino, en el que se definía como un tipo de torta . ^{[ 9 ]}

Tradicionalmente, la crostata consistía en una base, generalmente de tres capas, de masa friable "saborizada con grasa clarificada y mantequilla". ^{[ 10 ]} Hoy en día, se utiliza masa quebrada . Se diferencia de la torta por su relleno: la crostata tiene un relleno grumoso e inconsistente, mientras que la torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. ^{[ 10 ]}

La crostata se puede hornear sin relleno , rellenar con crema pastelera ( crema pasticciera ) y luego cubrir con trozos de fruta fresca; esto se llama crostata di frutta . En su libro de cocina de 1570 , Opera dell'arte del cucinare , Bartolomeo Scappi incluyó una receta de crostata de ciruelas y cerezas ácidas , ^{[ 10 ]} y otras de membrillo y peras . Una versión moderna es la crostata alla nutella , que tiene Nutella como relleno. ^{[ 11 ]}

Los ingredientes para una crostata salada pueden incluir carne, pescado o verduras, ^{[ 10 ]} que se cocinan previamente. ^{[ 4 ]} Opera dell'arte del cucinare incluía una receta para una " crostata de carne de cangrejo y camarones", y también indicaba que para hacer una torta, los camarones y el cangrejo debían triturarse. ^{[ 10 ]} Una variante dulce popular, especialmente en el centro y sur de Italia, es la crostata di ricotta , hecha con queso ricotta mezclado con azúcar y ralladura de limón , y que puede incluir además cacao o pasas . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

Scappi incluyó muchas recetas de crostata en Opera dell'arte del cucinare . Para crostata de carne y marisco , había recetas con papada de cerdo o prosciutto , ^{[ 15 ]} cangrejos de río , anchoas u ostras . Otras recetas de crostata salada incluían una crostata con queso cremoso llamada butirata , ^{[ 15 ]} con trufas o setas silvestres, ^{[ 16 ]} una con alcachofa o corazones de cardo , ^{[ 16 ]} y una con "las vísceras de cualquier tipo de tortuga". ^{[ 17 ]}

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