Ácido (cóctel)

El gin sour es un cóctel tradicional que se prepara antes de la Ley Seca en Estados Unidos . Es una sencilla combinación de ginebra, jugo de limón y azúcar. Al añadirle agua con gas, se convierte en un gin fizz .

Fue popular durante la década de 1940, y Kevin Starr lo incluye en "una variedad de bebidas (el gin sour, el whiskey sour, el gin Rickey , el Tom Collins , el pink lady , el old fashioned ) que ahora parecen piezas de época, evocadoras de otra era".

La receta clásica del pisco sour contiene pisco brandy (generalmente un brandy de uva sin añejar de Perú), jugo de lima fresco, jugo de limón fresco, jarabe simple, clara de huevo y amargo . ^{[ 3 ]} Se agita , se cuela y se sirve directamente en una copa de cóctel, luego se adorna con el amargo (se puede usar canela). La adición de clara de huevo crea una espuma cuando se agita antes de servir. Si bien el pisco sour se aromatiza con lima por defecto, el pisco se combina con otras frutas para crear mango sour, maracuya ( fruta de la pasión ) sour, lucuma sour, etc. ^{[ 4 ]} Perú tiene un Día Nacional del Pisco Sour (que dura un fin de semana) a mediados de febrero, ^{[ 5 ]} y Chile tiene el Día del Pisco a mediados de mayo.

El daiquiri básico , a veces llamado daiquiri sour, se prepara con ron, jugo de lima y jarabe simple. ^{[ 6 ]} Una versión sobre el origen de la bebida cuenta que el gerente general de la Spanish-American Iron Core Company, que operaba la mina "Daiquiri", se quedó sin ginebra una noche mientras preparaba gin sour para sus invitados y optó por el ron. Este ron sour pasó a conocerse como daiquiri. Sin embargo, existen recetas impresas anteriores de ron sour, como una de Jerry Thomas de 1887. ^{[ 7 ]}

El whiskey sour es un cóctel que contiene whisky bourbon o whisky de centeno , jugo de limón, azúcar y, opcionalmente, una pizca de clara de huevo para convertirlo en un Boston Sour. Se agita y se sirve solo o con hielo. La guarnición tradicional consiste en media rodaja de naranja y una cereza marrasquino . Si se le añade vino tinto clarete, se denomina New York sour . ^{[ 8 ]}

Una variante destacada del whisky sour es el Ward 8 , que suele prepararse con whisky bourbon o de centeno, zumos de limón y naranja, y jarabe de granadina como edulcorante. La clara de huevo, que a veces se utiliza en otros whiskey sours, generalmente no se incluye en esta variante.

• Amaretto sour : licor de amaretto , jugo de limón y, a veces, clara de huevo, amargo o jarabe de azúcar. ^{[ 9 ]}
• Brandy sour o brandy daisy (Jerry Thomas, 1887): brandy, curaçao transparente o de naranja , azúcar, zumo de limón, agitado y colado en una copa de vino.
• Caipirinha : Cachaça , azúcar, lima, hielo en un vaso antiguo .
• Brandy sour chipriota : brandy de Chipre , jarabe de limón y amargos, mezclados en un vaso alto y completados con soda o limonada.
• Midori sour : licor de melón, granadina, jugo de limón. Servido correctamente, se asemeja a un amanecer de tequila verde con capas visibles.
• Santa Cruz sour (Jerry Thomas, 1887): Ron Santa Cruz, azúcar, jugo de limón, agitado y colado en una copa de vino.
• Tequila sour : Tequila, jugo de limón, jugo de lima, néctar de agave, amargo Bittercube Corazón, clara de huevo. ^{[ 10 ]}