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Pastitsio

El pastitsio ( en griego : παστίτσιο , pastítsio ; en albanés : pastiçe ) es un plato de pasta al horno con carne picada y salsa bechamel originario de las Islas Jónicas, en Gre...

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El pastitsio ( en griego : παστίτσιο , pastítsio ; en albanés : pastiçe ) es un plato de pasta al horno con carne picada y salsa bechamel originario de las Islas Jónicas, en Grecia . Existen variantes de este plato en otros países cercanos al mar Mediterráneo .

Nombre y origen

El pastitsio toma su nombre del pasticcio veneciano , una gran familia de pasteles salados horneados que pueden estar hechos de carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI, [ 1 ] y que continúan hasta nuestros días. Las versiones italianas incluyen una corteza de hojaldre ; algunas incluyen bechamel. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

La palabra pasticcio está atestiguada en el siglo XVI como "cualquier tipo de pastel o empanada" [ 9 ] y proviene de la palabra latina vulgar pastīcium [ 10 ] derivada de pasta , y significa "pastel", y ha desarrollado los significados figurados de "un desastre", "una situación difícil" o un pastiche . [ 11 ]

El nombre de una versión italiana, la lasaña , hecha con pasta plana , proviene del latín lasanum , que significa "olla para cocinar".

Grecia

Nikolaos Tselementes , un chef griego formado en Francia a principios del siglo XX, popularizó la variante gratinada [ 12 ] con bechamel . Otras versiones con un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso (similar a la mayoría de las recetas italianas de pasticcio), que se envolvían en hojaldre, han caído en el olvido.

La versión publicada por Tselementes es ahora omnipresente [ 12 ] —tiene una capa inferior de bucatini u otra pasta tubular, con queso o huevo como aglutinante y una capa intermedia de carne molida de res (o una mezcla de carne molida de res y cerdo ) con salsa de tomate , canela y clavo . La capa superior es una salsa bechamel o Mornay , con otras especias como nuez moscada o pimienta de Jamaica añadidas. A menudo se espolvorea queso de cabra rallado por encima. El pastitsio es un plato común y a menudo se sirve como plato principal, con una ensalada.

Egipto

La versión egipcia se llama مكرونة بالبشاميل (macarona bil-bechamel) en árabe egipcio , es decir, "macarrones con bechamel". El plato se prepara típicamente con pasta penne o macarrones , una salsa de carne picada con tomate y cebolla, y una salsa blanca a menudo enriquecida con queso Rumi . También se puede hornear huevo o queso (cheddar y mozzarella) por encima. El plato fue introducido en Egipto por inmigrantes griegos e italianos en el siglo XIX. [ 13 ]

Malta

En Malta , la timpana (nombre probablemente derivado de timballo ) se prepara mezclando macarrones precocidos en una salsa de tomate que contiene una pequeña cantidad de carne picada o carne en conserva , ligada con una mezcla de huevo crudo y queso rallado. A veces se añaden huevos duros. Los macarrones se envuelven en una masa o tapa antes de hornearlos. [ 14 ] [ 15 ] Un plato similar sin la masa es el imqarrun .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Bartolomeo Scappi , Ópera , 1570, passim : 43 recetas
  2. ↑ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: La cocina regional de Italia , págs. 310-313
  3. ↑ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene , reimpresión 1983, primera edición 1891: 10 recetas
  4. ↑ Vincenzo Buonassisi, Piccolo Codice della Pasta , Rizzoli 1973: 11 recetas
  5. ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta , Rizzoli 1985 ISBN 8817110388: 41 recetas
  6. ↑ Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica , 1931: 2 recetas; Edición de 1984: 3 recetas
  7. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale = La buona vera cucina italiana , Rizzoli, 1966: 3 recetas
  8. ↑ Στοΐλη, Μελίσσα (25 de septiembre de 2012). "Το αυθεντικό παστίτσιο" . Το Βήμα ( A Vima ) (en griego). Atenas . Consultado el 13 de noviembre de 2020 .
  9. ↑ John Florio , A Worlde of Wordes: Or Most copious and exact Dictionarie in Italian and English , Londres, 1598 , pág. 261
  10. ↑ «Pasticcio» . Vocabolario de la lengua italiana . Treccani . Consultado el 5 de marzo de 2014 .
  11. ↑ Oxford Paravia Italian Dictionary , 2001, ISBN 0-19-860437-8
  12. 1 2 Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cocineros y otras personas , Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina, pág. 168
  13. ↑ McWilliams, Mark (7 de mayo de 2016). Alimentación y comunicación: Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina 2015. Simposio de Oxford. ISBN 9781909248496– vía Google Libros.
  14. ↑ Sheehan, Sean (2000). Malta . Marshall Cavendish . pág. 120. ISBN  9780761409939– vía Google Libros.
  15. ↑ "Timpana maltesa" . SBS Food . 19 de agosto de 2013. Consultado el 29 de octubre de 2019 .

Fuentes