Tuba

Bahal es un tipo de tubâ que se distingue por su color naranja a marrón debido a la adición de extractos ( barok ) de la corteza seca ( marka tungog o tangal ) de ciertas especies de manglares ( Ceriops  tagal , Rhizophora  mucronata o Vateria  indica ). Se fermenta durante un período de entre un día y varias semanas. Es una etapa intermedia en la producción de vinos bahalina . Es originario de las regiones visayas de Visayas y Mindanao .

Kinutil es tubâ mezclado con yemas de huevo crudas , chocolate tabliya , leche y otros ingredientes. Está muy extendido en las regiones visayas de Visayas y Mindanao y también se le conoce como kinutir , kutir o dubado , entre otros nombres. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

El tuhak es un tipo de tubâ elaborado con el néctar de la palma kaong ( Arenga pinnata ), conocida localmente como kaong o cabonegro . Es originario de la región de Caraga , en Mindanao . Se recolecta y fermenta de la misma manera que el tubâ. Sin embargo, a veces se le añaden extractos de la corteza de un árbol llamado lamud para facilitar la fermentación y evitar que el néctar se agrie. También se le conoce como hidikup o hidiup en Agusan del Norte y san en Agusan del Sur . ^{[ 1 ] [ 8 ]}

El tunggang es un tipo de tubâ elaborado por los pueblos manobo , mandaya y mamanwa a partir del néctar de la palma cola de pez ( Caryota spp.). No es tan popular como otras variedades de tubâ debido a su olor y sabor relativamente más desagradables. ^{[ 8 ]}

La producción de tubâ y la recolección de néctar de coco fueron introducidas en Guam y las Islas Marianas (entonces parte de las Indias Orientales Españolas ) por colonos filipinos. Su introducción inicial se atribuye generalmente a los ayudantes filipinos del misionero español Diego Luis de San Vitores en 1668. El tubâ se convirtió rápidamente en un elemento fundamental de la cultura de las islas, que anteriormente no contaban con una bebida alcohólica autóctona. El pueblo chamorro desarrolló dos derivados del tubâ: aguajente (también aguayente o agi , del español aguardiente ), un licor destilado similar al lambanóg filipino ; y almibad , un jarabe dulce hecho con néctar de coco hervido que se utiliza para elaborar dulces y pasteles de arroz ( potu ). El tubâ se consumía fresco (sin alcohol) o fermentado; el primero era popular entre mujeres y niños, y el segundo entre hombres. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

Poco después de la adquisición de Guam por Estados Unidos a España en 1899, el gobierno estadounidense prohibió el aguajente . Quien fuera sorprendido preparándolo sería condenado a prisión y multado. La prohibición se mantuvo vigente durante los siguientes 40 años, restringiendo el tubâ únicamente a las versiones sin alcohol y con bajo contenido alcohólico. En 1939, poco antes del estallido de la Segunda Guerra Mundial , también se impusieron impuestos a las palmeras de coco productoras de tubâ, lo que perjudicó aún más a la industria. Hoy en día, el tubâ es escaso en las islas y su producción está en declive. ^{[ 17 ]}

Tubâ, junto con los cocos (que no son originarios de América), fue introducido en México en los siglos XVI al XVII a través de los galeones de Manila a Acapulco . Sigue siendo popular en el oeste de México, donde se le conoce como tuba , particularmente en los estados de Colima , Jalisco , Michoacán y Guerrero . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} La tuba mexicana se elabora de la misma manera que la tubâ filipina. Los recolectores tradicionales de néctar se conocen como tuberos (que también significa " plomero " tanto en México como en Filipinas). También se destilaban en vino de coco ( lambanog ), que se hizo tan popular que en 1619, el capitán Sebastián de Piñeda escribió al rey Felipe III de España quejándose de los colonos filipinos " indios " en Nueva España que estaban causando pérdidas significativas de ganancias a los exportadores de alcohol ibéricos debido a la tuba . ^{[ 5 ] [ 18 ] [ 10 ]} Los distintivos alambiques de tipo filipino utilizados por los cultivadores de tuba fueron adoptados por los pueblos indígenas de México para la destilación de otras bebidas alcohólicas. Las más notables son el mezcal y el sotol ; el jugo fermentado de ambas bebidas antes de la destilación todavía se llama tuba . ^{[ 19 ]}

En Nueva España hay tantos indígenas procedentes de las Islas Filipinas que se dedican a elaborar vino de palma en la otra costa, la del Mar del Sur, y que lo hacen con alambiques, como en Filipinas, que con el tiempo esto se convertirá en una de las razones por las que los nativos de Nueva España, que ahora consumen el vino de Castilla, no beberán otro que el que elaboran los filipinos. Pues, dado que los nativos de Nueva España tienen una marcada inclinación racial hacia la bebida y la embriaguez, y el vino elaborado por los filipinos es destilado y tan fuerte como el brandy, lo prefieren al vino español. ...El tráfico de este [vino de palma] es tan grande actualmente en la costa de Navidad, entre los Apusabalcos y en toda Colima, que cargan bestias de carga con este vino del mismo modo que en España. Al posponer la pronta solución que esto exige, podría ocurrir lo mismo con los viñedos de Piru. Se puede evitar, siempre que todos los indígenas de las mencionadas Islas Filipinas sean trasladados y devueltos a ellas, que la palma "Se quemarán los huertos y los recipientes con los que se elabora ese vino, se talarán las palmeras y se impondrán severas penas a quien se quede o regrese para elaborar ese vino."

La tuba mexicana también se vende comúnmente como tuba fresca , una versión sin alcohol hecha con néctar de coco fresco. Tradicionalmente, los vendedores ambulantes venden la tuba fresca en grandes calabazas mezcladas con leche de coco , hielo y azúcar. Generalmente se decora con nueces y fruta picada. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

A mediados del siglo XIX, trabajadores inmigrantes filipinos se establecieron en las Islas del Estrecho de Torres, en Australia, para trabajar en la industria perlífera como buzos y supervisores. Se asentaron en comunidades considerables en Horn Island , Thursday Island y Hammond Island , que sumaban alrededor de 500 personas en 1884. A pesar de las leyes australianas contra el mestizaje y el racismo generalizado del gobierno australiano de la época, muchos filipinos contrajeron matrimonio con los nativos de las Islas del Estrecho de Torres . También transmitieron diversas tradiciones y cultura material filipinas a los nativos, incluyendo historias, canciones, recetas, diversos cultivos y nuevas tecnologías. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}

Una de estas tecnologías fue el método de producción de tubâ. Los isleños, que anteriormente no tenían tradición de producción ni consumo de alcohol, adoptaron rápidamente el tubâ y todos sus diversos usos. Consumían néctar de coco fresco como bebida sin alcohol o como salsa para mangos; lo fermentaban para obtener tubâ propiamente dicho, al que también llamaban tuba ; lo usaban como levadura para que el pan subiera; y lo destilaban para obtener un licor al que denominaban " tuba al vapor ". Aunque existieron prohibiciones del gobierno australiano desde 1837 hasta la década de 1960 que prohibían la venta y el consumo de alcohol a los indígenas australianos , esto no logró frenar la popularidad de la tuba . ^{[ 22 ] [ 23 ]}

Tras la introducción de leyes raciales aún más restrictivas en 1901 y el colapso del mercado de perlas y conchas, la mayoría de los filipinos comenzaron a abandonar Australia y regresar a Filipinas. Para 1912, casi toda la población filipina había desaparecido, junto con la industria perlera, quedando solo las familias que se habían emparentado con los lugareños y sus descendientes. Sin embargo, la tradición de la producción de tuba se mantuvo. Durante la Segunda Guerra Mundial , los isleños vendían tuba a los soldados estadounidenses destinados en el estrecho, quienes también conocían este instrumento . La tuba sigue siendo una parte importante de la cultura de los isleños del estrecho de Torres en la actualidad. ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}