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Cucharilla

De izquierda a derecha: Una cucharadita ( cdta. ) es una cuchara pequeña que se puede usar para remover una taza de té o café , o como herramienta para medir volumen . [ 1 ] [ 2...

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De izquierda a derecha:

Una cucharadita ( cdta. ) es una cuchara pequeña que se puede usar para remover una taza de té o café , o como herramienta para medir volumen . [ 1 ] [ 2 ] El tamaño de las cucharaditas varía de aproximadamente 2,5 a 7,3 mL (0,088 a 0,257 onzas líquidas imp .; 0,085 a 0,247 onzas líquidas estadounidenses ) . Para la dosificación de medicamentos y, en lugares donde se usan unidades métricas, para fines culinarios, una cucharadita se define como 5 mL (0,18 onzas líquidas imp .; 0,17 onzas líquidas estadounidenses ) , y se usan cucharas medidoras estándar. [ 3 ]              

Cuchillería

Una taza de café con su cucharilla.

Una cucharilla de té es una cuchara pequeña adecuada para remover y sorber el contenido de una taza de té o café , o para añadirle una pizca de azúcar. Estas cucharas tienen la cabeza de forma más o menos ovalada. Las cucharillas de té son un elemento común en la mesa .

Las cucharillas de té con mangos más largos, como las cucharillas para té helado , también se usan comúnmente para postres de helado o batidos . Cucharas similares incluyen la cuchara sopera y la cuchara de postre , esta última de tamaño intermedio entre una cucharilla y una cuchara sopera, utilizada para comer postre y, a veces, sopa o cereales. Mucho menos común es la cucharilla de café, que es una versión más pequeña de la cucharilla, destinada a usarse con tazas de café pequeñas. [ a ]

Otra cucharilla, llamada cuchara naranja (o cuchara para pomelo), se estrecha hasta terminar en una punta afilada o dientes, y se usa para separar los cítricos de sus membranas. Una cuchara de bar , equivalente a una cucharilla, se usa para medir los ingredientes de los cócteles .

Un recipiente diseñado para guardar cucharillas adicionales, llamado cuchara-cuchara , que generalmente venía en un juego con un azucarero con tapa, formaba parte de la vajilla victoriana.

Historia

Una caricatura de 1825 se burla de un francés que desconoce la etiqueta británica. El invitado no colocó la cuchara en la taza y, por lo tanto, le ofrecen su decimotercera taza de té. [ 4 ]

La cucharilla es un invento europeo. [ 5 ] Las cucharitas eran comunes en Europa desde al menos el siglo XIII. Estas cucharitas especiales se introdujeron casi simultáneamente con el té y el café a mediados del siglo XVII. [ 5 ] [ 6 ] Originalmente, las cucharillas eran objetos exóticos, preciosos y pequeños, parecidos a las cucharitas de café de épocas posteriores. [ 5 ]

También utilizadas para el café, estas cucharas solían ser de plata dorada y estaban disponibles con una variedad de formas de mango: liso, retorcido, decorado con pomos, [ 6 ] también conocidos como knops , de ahí el nombre de knop-top para dichas cucharas. [ 7 ] Su uso generalizado y tamaño moderno datan de la época georgiana . [ 5 ] La cucharilla de té se menciona por primera vez en un anuncio en una edición de 1686 de la London Gazette . [ 8 ] [ 9 ] Las cucharillas de té, probablemente de origen inglés, están presentes en la pintura holandesa de 1700 de Nicholas Verkolje , "Una fiesta del té". [ 10 ]

Un plato especial para apoyar las cucharillas, un « barco de cucharillas », formaba parte del juego de té en el siglo XVIII. [ 11 ] En aquella época, las cucharas desempeñaban un papel importante en la etiqueta del té: una cuchara colocada «cruzando» la taza indicaba que el invitado no necesitaba más té; de lo contrario, la anfitriona estaba obligada a ofrecerle una taza nueva, y se consideraba de mala educación rechazar la ofrenda. [ 12 ] [ 13 ] A veces, las cucharas se numeraban para facilitar la identificación de las tazas con los invitados después de rellenarlas. [ 12 ]

Unidad de medida

En algunos países, una cucharadita (ocasionalmente cucharadita ) es una medida de volumen en la cocina , especialmente utilizada en recetas de cocina y prescripciones médicas farmacéuticas. En inglés se abrevia como tsp. o, con menos frecuencia, como t. , ts. o tspn. La abreviatura nunca se escribe con mayúscula porque la letra mayúscula se reserva habitualmente para la cucharada («Tbsp.», «T. » , «Tbls.» o «Tb.» ) .

Un estudio a pequeña escala realizado en Grecia reveló que las cucharaditas domésticas no son una buena aproximación a la medida estándar de cucharadita. El estudio investigó la precisión de las cucharaditas como herramienta de medición para medicamentos líquidos. Se analizaron 71 cucharaditas de 25 hogares y se encontró que el volumen variaba entre 2,5 y 7,3 ml (0,088 y 0,257 onzas líquidas imperiales ; 0,085 y 0,247 onzas líquidas estadounidenses ) . [ 14 ]       

cucharadita métrica

La cucharadita métrica como unidad de medida culinaria es 5  ml, [ 15 ] igual a5 cm³  , 1/3 de cucharada métrica internacional o 1/4 de cucharada métrica australiana . [ 16 ]

Unidad de medida consuetudinaria de los Estados Unidos

Como unidad de medida culinaria, una cucharadita en los Estados Unidos equivale a 1/3 de cucharada , exactamente.4,928 921 593 75 mililitros (ml), 1 1/3 dracmas líquidas estadounidenses , 1/6 onzas líquidas estadounidenses , 1/48 de taza estadounidense , 1/768 de galón líquido estadounidense o 77/256 ( 0,30078125 ) pulgadas cúbicas .   

Para el etiquetado nutricional y la medicina en los EE. UU., la cucharadita se define igual que una cucharadita métrica : precisamente 5  mililitros (ml). [ 17 ]

Unidad de medida culinaria británica

Tradicionalmente, en el Reino Unido, 1 cucharadita es 1 dracma líquida imperial británica [ 18 ] ( 1/8 de onza líquida imperial británica ). 1 cucharadita británica es el equivalente a 1/4 de cucharada británica , 1/2 cucharada de postre británica o 2 cucharadas de sal británicas .

Ingredientes secos

Para ingredientes secos, granulados o en polvo (por ejemplo, sal , harina , especias y, especialmente, bebidas con té y azúcar ), [ 19 ] una receta puede indicar que la cuchara se llene de una manera específica que modifica el volumen del ingrediente. Como ocurre con gran parte de la cocina, estas medidas son inherentemente imprecisas. Esto puede agravarse al no utilizar una cucharadita propiamente dicha: la mayor superficie de una cucharadita permite verter mucha más cantidad que una cuchara medidora hemisférica más profunda, por lo que, al usar una cuchara medidora, normalmente se utilizará menos cantidad de la indicada en la receta. [ 20 ]

Las definiciones de "cucharada" varían. En las recetas estadounidenses, una "cucharada" sin aclaración se refiere a una cuchara "raspada", sin que ningún ingrediente sobresalga del borde del cuenco. Un libro de cocina británico se referiría a una cuchara "redonda" o "colmada", con el ingrediente sobresaliendo del borde: [ 20 ]

  • Una cucharadita escasa es aquella que se ha llenado hasta un poco menos del nivel. [ 21 ]
  • Una cucharadita rasa , que es la cucharadita por defecto si no se especifica ningún adjetivo, se refiere a un llenado aproximadamente nivelado de la cuchara, que produce el mismo volumen que para los líquidos. El exceso de ingrediente se puede retirar con un cuchillo. [ 22 ]
  • Una cucharadita redondeada es aproximadamente simétrica, con la misma cantidad de ingrediente por encima del borde que en la cuchara por debajo del borde, lo que da una medida aproximadamente equivalente a dos cucharaditas rasas. [ 22 ]
  • Una cucharadita colmada (inglés norteamericano) o colmada (inglés británico) es una medida aproximada mayor que consiste en la cantidad obtenida al recoger el ingrediente seco lo más alto posible para que se equilibre sobre una cuchara. Esta cantidad puede variar considerablemente, hasta cinco porciones de ingrediente en la cuchara rasa. [ 22 ] Muchos libros de cocina tratan las cucharas colmadas y redondas indistintamente. [ 23 ] [ 24 ]

Lincoln utilizó la medida de la cuchara sin adjetivos para definir una redondeada (para harina y azúcar) o una rasa (para sal y especias). [ 25 ]

Boticario

Como unidad de medida no oficial, pero antaño ampliamente utilizada por los boticarios , la cucharadita equivale a 1 dracma líquida y, por lo tanto, a 1/4 de cucharada o 1/8 de  onza líquida . [ 26 ] [ 27 ] La cucharadita de boticario se conocía formalmente por el latín cochleare minus ( cochl. min. ) para distinguirla de la cucharada o cochleare majus ( cochl. maj. ). [ 28 ] [ 29 ]

Cuando el consumo de té se introdujo en Inglaterra alrededor de 1660, el té era escaso y caro, por lo que las tazas y cucharillas eran más pequeñas que hoy en día. Esta situación persistió hasta 1784, cuando la Ley de Conmutación redujo el impuesto sobre el té del 119% al 12,5%. [ 30 ] A medida que el precio del té disminuía, el tamaño de las tazas y cucharillas aumentaba. Para la década de 1850, la cucharilla como unidad de medida culinaria había aumentado a 1/3 de cucharada , pero la unidad de medida de boticario se mantuvo igual. [ 31 ] Sin embargo, la cucharilla, generalmente con su nombre en latín, continuó usándose en las medidas de los boticarios durante varias décadas más, con la definición original de un dracma líquida.

Véase también

Notas

  1. ↑ El poema de T.S. Eliot, La canción de amor de J. Alfred Prufrock, menciona las cucharillas de café: "Porque ya las he conocido todas, las he conocido todas: / He conocido las tardes, las mañanas, las tardes, / He medido mi vida con cucharillas de café;"
  2. ↑ En alemán y neerlandés, la cucharilla se abrevia TL , por Teelöffel y Theelepel respectivamente.

Referencias

  1. ↑ Marie O'Toole, ed. (6 de junio de 2013). Diccionario médico de Mosby, 9.ª edición . Elsevier Health Sciences. pág.  1746. ISBN 978-0323112581.
  2. ↑ Charles Sinclair (enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos internacionales de cocina y gastronomía de la A a la Z. A&C Black. ISBN 9781408102183.
  3. ↑ "Las cucharas administran dosis incorrectas de medicamentos" . NHS Reino Unido . 15 de julio de 2010. Archivado del original el 11 de noviembre de 2020. Consultado el 21 de febrero de 2020 .
  4. ↑ Pettigrew 2001 , pág. 84.
  5. 1 2 3 4 Ukers 1935 , pág. 448.
  6. 1 2 Pettigrew 2001 , pág. 37.
  7. ↑ Veitgh 1923 , pág. 121.
  8. ↑ "Inicio : Diccionario Oxford de inglés" . oed.com . 
  9. ↑ "London Gazette Número 2203 27 de diciembre de 1686 página 2 'tres pequeñas cucharillas de té doradas'"" .
  10. ↑ Pettigrew 2001 , pág. 25.
  11. ↑ Pettigrew 2001 , pág. 81.
  12. 1 2 Pettigrew 2001 , pág. 85.
  13. ↑ Roth 1961 , pág. 72.
  14. ↑ Falagas et al. 2010 , pág. 1185.
  15. ↑ 21 CFR (Código de Regulaciones Federales) 101.9(b)(5)(viii)
  16. ↑ "¿Cómo convertir una taza a una cucharada?" . Airo . 8 de junio de 2016. Archivado del original el 17 de junio de 2016. Consultado el 16 de junio de 2016 .
  17. ↑ 21CFR101.9(b)(5)(viii) 2 1CFR101.9
  18. ↑ Párrafo 665 , página 119, Indagar en todo (1894)
  19. ↑ Souter, Keith (2013). The Tea Cyclopedia . Skyhorse Publishing. p. 92. ISBN  9781628735482.
  20. 1 2 Grigson 2007 , pág. xviii.
  21. ↑ Baggett 2012 .
  22. 1 2 3 BBC 1945 .
  23. ↑ Collister 2012 .
  24. ↑ Henderson y Gellatly 2008 .
  25. ↑ Lincoln 1903 , pág. 24.
  26. ↑ Robert Borneman Ludy (1907). Respuestas a las preguntas prescritas por las juntas estatales farmacéuticas . JJ McVey. pág. 125. 
  27. ↑ Dr. Collins (1803). Reglas prácticas para el manejo y tratamiento médico de los esclavos negros en las colonias azucareras . Impreso por J. Barfield, para Vernor y Hood. pág. 465. 
  28. ↑ Alexander Whitelaw , ed. (1884). La enciclopedia popular; o, 'Léxico de conversaciones'pág.  11.
  29. ↑ Henri Milne-Edwards; Pierre Henri LD Vavasseur (1831). Manual de materia médica y farmacia, del francés de HM Edwards y P. Vavasseur, corregido por J. Davies . pág. 12. 
  30. ↑ Tea.co.uk. (2020). Asociación Británica de Té e Infusiones – Comercio ilícito de té. [en línea] Disponible en: https://www.tea.co.uk/tea-smuggling [Consultado el 1 de febrero de 2020]. 
  31. ↑ Robert Eglesfeld Griffith (1859). Un formulario universal: que contiene los métodos de preparación y administración de medicamentos oficiales y otros. Adaptado para médicos y farmacéuticos . HC Lea. pág. 25. 

Fuentes

  • Ukers, William Harrison (1935). "Evolución de los aparatos para preparar té". Todo sobre el té, volumen 2. Tea and coffee trade journal Company. págs. 436–448 . OCLC 1201914 .  
  • Pettigrew, Jane (2001). Una historia social del té . National Trust. ISBN 978-0-7078-0289-3OCLC 1008339683 .​ 
  • Falagas, ME; Vouloumanou, EK; Plessa, E.; Peppas, G.; Rafailidis, PI (agosto de 2010). "Imprecisiones en la dosificación de medicamentos con cucharaditas y cucharadas: Dosificación de medicamentos con cucharaditas/cucharadas" . International Journal of Clinical Practice . 64 (9): 1185– 1189. doi : 10.1111/j.1742-1241.2010.02402.x . PMID 20653796. S2CID 3062421 .  
  • Veitgh, Henry Newton (octubre de 1923). "Cucharas de vajilla inglesa antigua" . International Studio . LXXVIII (317): 121–124 .
  • Roth, Rodris (1961). "El consumo de té en la América del siglo XVIII: su etiqueta y vestimenta" . Boletín del Museo Nacional de los Estados Unidos . 225 (Contribuciones del Museo de Historia y Tecnología). Washington, DC: Institución Smithsoniana : 61–91 .
  • Grigson, Jane (1 de abril de 2007). "Medidas con cuchara" . El libro de verduras de Jane Grigson . U of Nebraska Press. pág.  xviii. ISBN 978-0-8032-5994-2OCLC 1102099392. Por una cucharada colmada, me refiero a la mayor cantidad de ingrediente que se pueda equilibrar en una cuchara con forma de cuchara... En Inglaterra, por tradición, todas las medidas de cuchara que se daban en las recetas eran redondeadas; en otras palabras, había tanto por encima del borde de la cuchara como por debajo. 
  • BBC (13 de diciembre de 1945). "Recetas para el ama de casa" . Listener . 34 : 715. Cuchara nivelada significa nivelada con los bordes del tazón; use un cuchillo para nivelar... Cuchara redondeada significa tanto por encima del tazón como lo que hay en él: es igual a 2 cucharas niveladas... Cuchara colmada significa tanto como se pueda apilar en la cuchara: es igual a 3, 4 o 5 niveles.
  • Baggett, Nancy (11 de septiembre de 2012). Galletas simplemente sensacionales: flores frescas y brillantes, colores naturales y técnicas fáciles y sencillas . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18813-6OCLC 1132332173. Escaso significa que la cuchara o taza no debe estar completamente llena . 
  • Collister, Linda (25 de octubre de 2012). "Medidas con cuchara: niveladas y redondeadas" . Great British Bake Off: Aprende a hornear: 80 recetas fáciles para toda la familia . Random House. ISBN 978-1-4481-4051-0OCLC 1100934893 .​ 
  • Henderson, Fergus; Gellatly, Justin Piers (6 de diciembre de 2008). «Tablas de conversión» . Más allá de la nariz a la cola: Recetas más omnívoras para el cocinero aventurero . Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-1-59691-805-4OCLC 858912920​​ 
  • Lincoln , Mary Johnson Bailey (1903). "Medición" . Libro de texto de cocina escolar de Boston: Lecciones de cocina para uso de clases en escuelas públicas e industriales . Little, Brown. pág.  24. OCLC 4053808. Una cucharada de harina, azúcar y mantequilla es una cucharada colmada. Una cucharadita de sal, bicarbonato, pimienta y especias es una cucharada rasa. Una cucharada colmada es todo lo que cabe en la cuchara. 
  • Servicio Nacional de Salud (NHS) del Reino Unido: Las cucharas administran dosis incorrectas de medicamentos (Versión archivada de una página "retirada" del NHS).
  • Administración de medicamentos líquidos MedlinePlus de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de EE. UU.