Hamburguesa Umami

Umami Burger es una cadena de restaurantes de hamburguesas . ^{[ 1 ]} El nombre hace referencia al sabor umami (sabroso). ^{[ 2 ] [ 3 ]} El restaurante fue fundado por Adam Fleischman y anteriormente formaba parte de un grupo de restaurantes más grande, Umami Restaurant Group. Umami Burger ofrecía servicio de camareros y la mayoría de los locales tenían un bar completo . ^{[ 4 ]} Su primer restaurante abrió en Los Ángeles en 2009. En 2017, Umami Burger tenía más de 25 locales en California , Florida , Illinois , Japón , Nevada y Nueva York . ^{[ 5 ]}

En 2016, la empresa de hostelería global de Sam Nazarian , SBE Entertainment Group , se convirtió en accionista mayoritario de Umami Restaurant Group y anunció planes para acelerar la expansión global del restaurante. ^{[ 6 ]} En 2021, Alvin Cailan fue nombrado jefe de cocina de Umami Burger.

Adam Fleischman, un aspirante a guionista , se mudó a Los Ángeles en 1998. ^{[ 7 ]} En 2005, mientras comía una hamburguesa doble con queso en In-N-Out Burger , Fleischman reflexionó sobre la popularidad de los restaurantes de hamburguesas y pizzas en Estados Unidos. Le vino a la mente la palabra umami , un término que había visto en blogs de comida y en libros del chef británico Heston Blumenthal . Fue entonces cuando Fleischman vislumbró el potencial financiero de expandir la hamburguesa básica y sus propiedades umami. ^{[ 7 ] [ 8 ]} En ese momento, dirigía un negocio de vinos, BottleRock Wine Bar en Culver City , del cual era copropietario y que luego vendió. ^{[ 2 ] [ 8 ]} Luego ocupó varios puestos de consultoría y abrió otro bar de vinos. ^{[ 8 ]}

En 2009, Fleischman fue al Mitsuwa Marketplace en el oeste de Los Ángeles y compró cualquier ingrediente que pudiera encontrar con propiedades umami. Experimentó durante un mes en su cocina, mezclando algas, miso , salsa de pescado , soja , quesos y pescado seco picante con una licuadora. Luego abrió su primer Umami Burger con $40,000 de la venta de BottleRock. ^{[ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]} Ubicado en Los Ángeles en South La Brea Avenue , ^{[ 2 ]} reemplazó una taquería coreana que había fracasado . ^{[ 7 ]}

Fleischman se asoció posteriormente con el grupo de hostelería SBE , Nîmes Capital y Fortress Investment Group para expandir la cadena. ^{[ 2 ] [ 7 ] [ 9 ]} Después de varias aperturas en Los Ángeles, ^{[ 2 ]} se expandió al Área de la Bahía de San Francisco en 2011. ^{[ 10 ]} La ubicación original de La Brea cerró en 2013 después de que expirara su contrato de arrendamiento de cuatro años; el sitio solo podía albergar a 60 personas y carecía de una licencia de licores , por lo que ya no se ajustaba a los planes de la empresa. ^{[ 9 ]} Más tarde ese año, se abrió la primera sucursal de la Costa Este en Miami Beach, Florida , ^{[ 11 ]} También se programó la apertura de ubicaciones en Nueva York. ^{[ 12 ]} Para 2019, Umami Burger se había expandido a Japón, abriendo su quinta ubicación en Tokio y la primera en Osaka . ^{[ 13 ]} Alvin Cailan fue nombrado nuevo jefe de cocina de Umami Burger en 2021. ^{[ 14 ]} Para 2024, la cadena se redujo a una sola ubicación en Los Ángeles, en el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles , mientras continuaba en mercados de comida en Nueva York y Atlanta , y operaba internacionalmente en París y Japón. ^{[ 15 ]}

El logotipo de la cadena de hamburguesas es un gráfico abstracto que se asemeja a un pan de hamburguesa. ^{[ 8 ]}

Las hamburguesas del restaurante se preparan con hamburguesas de carne de res de 170 g (6 onzas ) , principalmente de carne Wagyu americana , molida gruesamente en el local. ^{[ 4 ] [ 7 ]} La carne se sazona con salsa Umami (que contiene salsa de soja) y polvo Umami, que incluye setas porcini secas molidas y cabezas de pescado secas. ^{[ 8 ]} Sus tomates se hornean lentamente durante la noche con una salsa a base de soja para realzar su sabor. El parmesano , también rico en umami, se sirve en forma de crujiente de queso . Las hamburguesas se sirven en un panecillo suave al estilo portugués. ^{[ 7 ]} 

Umami Burger ofrece más de una docena de hamburguesas diferentes y no se permiten sustituciones. ^{[ 4 ] [ 8 ]} Con un precio superior a los 10 dólares, sus hamburguesas son más caras que las de los restaurantes de comida rápida . ^{[ 16 ]} Su hamburguesa insignia, la Original Burger, incluye crujiente de parmesano, champiñones shiitake , tomate asado, cebollas caramelizadas y kétchup casero. ^{[ 17 ] [ 18 ]} En 2010, Umami Burger fue nombrada Hamburguesa del Año por Alan Richman de GQ . ^{[ 19 ]}

En 2014, los restaurantes Umami en California anunciaron una asociación con Coolhaus , un fabricante de sándwiches de helado con sede en Los Ángeles , para ofrecer sabores rotativos de sus sándwiches de helado en el menú de postres. ^{[ 20 ]} En mayo de 2017, Umami Burger se asoció con Impossible Foods para crear la Umami Impossible Burger, una hamburguesa completamente vegetal servida con cebolla caramelizada, queso americano, mostaza de miso, aderezo de la casa, pepinillos encurtidos, lechuga y tomate. ^{[ 21 ]}

• Lista de restaurantes de hamburguesas

• Sitio web oficial