Tom Collins

Una bebida conocida como John Collins existe al menos desde la década de 1860. Se cree que su origen se remonta a un jefe de camareros con ese nombre que trabajaba en Limmer's Old House en Conduit Street, en Mayfair, un popular hotel y cafetería londinense entre 1790 y 1817. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

La siguiente rima fue escrita por Frank y Charles Sheridan sobre John Collins:

Mi nombre es John Collins, jefe de camareros en Limmer's, esquina de Conduit Street, Hanover Square. Mi principal ocupación es llenar los vasos para todos los jóvenes caballeros que frecuentan el lugar.

El historiador de bebidas David Wondrich ha especulado que la receta original que se introdujo en Nueva York en la década de 1850 habría sido muy similar a los ponches de ginebra que se sabe que se servían en clubes londinenses de moda como el Garrick durante la primera mitad del siglo XIX. Afirma que estos habrían sido algo así como "ginebra, jugo de limón, agua con gas fría y licor de marrasquino ". ^{[ 6 ]}

La mención específica de ginebra Old Tom en la receta de 1869 es una causa probable del posterior cambio de nombre a "Tom Collins" en la receta de Jerry Thomas de 1887. Es probable que las versiones anteriores del ponche de ginebra hayan utilizado ginebra holandesa en su lugar. ^{[ 6 ]}

En el pasado ha surgido cierta confusión con respecto al origen de la bebida y la razón de su cambio de nombre debido a lo siguiente:

En 1874, la gente en Nueva York, Pensilvania y otros lugares de Estados Unidos comenzaba una conversación con "¿Has visto a Tom Collins?" ^{[ 8 ] [ 9 ]} Después de que el oyente, como era de esperar, respondiera que no conocía a ningún Tom Collins, el hablante afirmaba que Tom Collins estaba hablando de él con otros y que estaba "a la vuelta de la esquina", "en un bar [local]" o en algún otro lugar cercano. ^{[ 8 ]} La conversación sobre el inexistente Tom Collins era un engaño comprobado para desenmascarar a alguien . ^{[ 8 ]} En el Gran Engaño de Tom Collins de 1874, como se le conoció, el hablante incitaba al oyente a actuar ingenuamente reaccionando a un disparate evidente que el bromista presentaba deliberadamente como realidad. ^{[ 8 ]} En particular, el hablante pretendía que el oyente se agitara ante la idea de que alguien hablara de él con otros, de modo que saliera corriendo a buscar al supuesto Tom Collins cercano. ^{[ 8 ]} De forma similar al engaño del zoológico de Nueva York de 1874, varios periódicos propagaron la exitosa broma publicando historias que contenían falsos avistamientos de Tom Collins. ^{[ 8 ]} El engaño de 1874 rápidamente alcanzó tal notoriedad que varias canciones de music hall de 1874 conmemoraron el evento (copias de las cuales se encuentran ahora en la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos ). ^{[ 8 ] [ 10 ]}

La primera receta publicada de Tom Collins parece haber aparecido en el libro de Harry Johnson de 1882, New and Improved Bartender's Manual or How to Mix Drinks of the Present Style . Este libro contiene una receta para dos cócteles Collins: el John Collins y el Tom Collins. El John Collins lleva ginebra holandesa, que probablemente sea la que también se conoce como Genièvre , pero la receta del Tom Collins en este libro es la siguiente:

Tom Collins

(Utilice un vaso de bar extragrande). Tres cuartos de cucharada de azúcar; 3 o 4 gotas de jugo de lima o limón; 3 o 4 trozos de hielo picado; 1 copa de vino llena de ginebra Old Tom; 1 botella de agua con gas natural; mezcle bien con una cuchara, retire el hielo y sirva.

Hay que tener cuidado de que la espuma del agua con gas no se extienda por el vaso.

En el libro de 1884, The Modern Bartender's Guide de O. H. Byron, aparece una bebida llamada "John Collins' Gin" que simplemente lleva ginebra, sin especificar cuál, jugo de limón, azúcar y agua con gas. Ese mismo libro también incluye un "Tom Collins' Brandy", que consiste en brandy, jugo de limón, jarabe de goma y licor de marrasquino, y se sirve con agua con gas en el vaso con hielo. Además, el libro contiene una receta para un "Tom Collins gin and whiskey", con la única instrucción de que se prepara "de la misma manera que un brandy, sustituyendo los licores por los respectivos".

Otro libro de 1884, Scientific Barkeeping de EN Cook & Co, también incluye un John Collins y un Tom Collins, el primero con ginebra holandesa y el segundo con whisky. Hay una receta para el Tom Collins en la edición póstuma de 1887 de Jerry Thomas ' Bar-Tender's Guide. ^{[ 8 ] [ 11 ]} Dado que Thomas, radicado en Nueva York, habría estado al tanto del engaño generalizado y el contenido de su libro de 1876 se desarrolló durante o justo después del Gran Engaño del Tom Collins de 1874, George Sinclair creía que el evento del engaño era la fuente más plausible del nombre del cóctel Tom Collins. ^{[ 8 ] [ 11 ]} Clasificado bajo el encabezado "Collins" con bebidas de whisky y brandy de nombre similar, ^{[ 12 ]} La ginebra Tom Collins de Jerry Thomas instruía:

Tom Collins (1887)

(Utilice un vaso grande de bar). Tome 5 o 6 gotas de jarabe de goma . Jugo de un limón pequeño. 1 copa grande de ginebra . 2 o 3 terrones de hielo ;

Agitar bien y colar en un vaso grande de bar. Llenar el vaso con agua con gas y beber mientras esté caliente . ^{[ 8 ]}

Esto se diferenciaba del cóctel Gin Fizz en que las tres gotas de jugo de limón en el Gin Fizz se "burbujeaban" con agua carbonatada para formar esencialmente una "ginebra con agua con gas", mientras que el jugo considerablemente mayor de un limón pequeño en el Tom Collins formaba esencialmente una "ginebra con limonada espumosa" cuando se endulzaba con jarabe de goma. ^{[ 8 ]} El tipo de ginebra que usó Thomas no se especificó en su libro de 1887, pero lo más probable es que fuera Old Tom si esa fue la responsable del cambio en el nombre de la bebida. ^{[ 13 ]}

Para 1878, el Tom Collins se servía en los bares de la ciudad de Nueva York y otros lugares. ^{[ 14 ]} Identificado como una de las "bebidas favoritas que tienen demanda en todas partes" en un anuncio de la edición de 1878 de The Modern Bartender's Guide de OH Byron, tanto la ginebra como el whisky Tom Collins y el brandy Tom Collins se consideraban bebidas elegantes. ^{[ 14 ]} En el libro de 1891, The Flowing Bowl: When and what to Drink, el autor William Schmidt enumeró el Tom Collins como incluyendo:

Ginebra Tom Collins (1891) El jugo de medio limón en un vaso grande, una cucharadita de azúcar, un trago de ginebra Tom ; mezclar bien; 2 cubitos de hielo, una botella de soda natural. Mezclar bien y servir. ^{[ 15 ]}

Una receta de principios del siglo XX posteriormente sustituyó el zumo de limón por zumo de lima. ^{[ 16 ]}

Una historia alternativa sitúa el origen en San Luis. ^{[ 17 ]}