Bodega

Una bodega es un espacio de almacenamiento de vino en botellas o barricas , o más raramente en garrafones , ánforas o recipientes de plástico . En una bodega activa , factores importantes como la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de climatización. Por el contrario, las bodegas pasivas no cuentan con climatización y suelen construirse bajo tierra para reducir las fluctuaciones de temperatura. Una bodega sobre el nivel del suelo se denomina a menudo sala de vinos , mientras que una bodega pequeña (con capacidad para menos de 500 botellas) se conoce a veces como armario de vinos . El departamento doméstico responsable del almacenamiento, cuidado y servicio del vino en una gran casa medieval se denominaba despensa . Las grandes bodegas datan de hace más de 3700 años. ^{[ 1 ]}

Las bodegas protegen las bebidas alcohólicas de influencias externas potencialmente dañinas, proporcionando oscuridad , temperatura constante y humedad constante . El vino es un producto alimenticio natural y perecedero que se obtiene de la fermentación de la fruta. Si se expone al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad , todo tipo de vino puede estropearse. Cuando se almacenan correctamente, los vinos no solo mantienen su calidad, sino que muchos mejoran en aroma, sabor y complejidad a medida que maduran. Según su nivel de azúcar y alcohol, los vinos son más o menos sensibles a las variaciones de temperatura; los vinos con mayor contenido de alcohol y/o azúcar serán menos sensibles a dichas variaciones.

El vino se puede almacenar satisfactoriamente entre 7 y 18 °C (45 y 64 °F) siempre que las variaciones sean graduales. Una temperatura de 13 °C (55 °F) , similar a la que se encuentra en las bodegas utilizadas para almacenar vino en Francia, es ideal tanto para el almacenamiento a corto plazo como para el envejecimiento a largo plazo. El vino generalmente madura de manera diferente y más lentamente a una temperatura más baja que a una más alta. ^{[ 2 ]} Cuando las fluctuaciones de temperatura son significativas, de 14 grados o más, el vino respirará a través del corcho, lo que acelera significativamente el proceso de envejecimiento. Entre 10 y 14 °C (50 y 57 °F) , los vinos envejecerán normalmente. ^{[ 3 ]}      

Las bodegas de vino pueden tener refrigeración activa o pasiva. Las bodegas activas están altamente aisladas y deben construirse adecuadamente. Requieren sistemas especializados de climatización y refrigeración para mantener la temperatura y humedad deseadas. En climas muy secos, puede ser necesario humidificar el aire, pero en la mayoría de las zonas esto no es necesario. Las bodegas pasivas deben ubicarse en zonas naturalmente frescas y húmedas con mínimas variaciones de temperatura estacionales y diurnas, por ejemplo, un sótano en un clima templado. Las bodegas pasivas pueden ser menos predecibles, pero su funcionamiento es gratuito y no se ven afectadas por los cortes de energía .

Algunos expertos en vino debaten la importancia de la humedad para una correcta conservación del vino. En Wine Spectator , el escritor Matt Kramer mencionó un estudio francés que afirmaba que la humedad relativa dentro de una botella se mantiene al 100% independientemente del tapón utilizado o la orientación de la botella. ^{[ 4 ]} Sin embargo, Alexis Lichine señala que la baja humedad puede ser un problema, ya que puede provocar que los corchos orgánicos se sequen prematuramente. Se recomendó cubrir el suelo con una capa de grava de 2,5 cm (una pulgada) rociada periódicamente con un poco de agua para mantener la humedad deseada. ^{[ 3 ]} 

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  Una mesa para beber y reunirse en una bodega de vinos de Sonoma.
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  Botellas de vino almacenadas en una bodega del Jesus College de Oxford.
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  Bodega Muga, Haro, España
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  Mileștii Mici posee las bodegas de vino más grandes del mundo.
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  Bodega de vinos de los viñedos de Schramsberg , Napa.
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  Sala de degustación de vino de Oporto en la bodega de un productor.
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  Una solera de jerez sobre el suelo
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  Una bodega de vinos sobre el nivel del suelo en Runcu - Rumania
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  El antiguo ninfeo del Hôtel de Besenval tras su transformación en bodega en 2024.

• Almacenamiento del vino
• Envejecimiento del vino
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