Cerveza de trigo

Weizenbier (alemán: [ ˈvaɪtsn̩ˌbiːɐ̯ ]^ⓘ ) o Hefeweizen , en las partes del sur de Baviera generalmente llamada Weißbier (Alemán: [ ˈvaɪsbiːɐ̯ ]^ⓘ ; literalmente'cerveza blanca', refiriéndose a la malta pálida secada al aire, en contraposición a la'cerveza marrón'hecha de malta oscura secada sobre un horno caliente), ^{[ 2 ]} es una cerveza, tradicionalmente deBaviera, en la que una proporción significativa decebadamalteadase reemplaza portrigo. La cerveza de trigo se introdujo en Baviera en el siglo XV desde la vecinaBohemia. Debido a la reinheitsgebot (ley alemana de pureza de la cerveza), solo se permitía elaborar cerveza hecha de cebada en Baviera hasta 1548, cuandoGuillermo IV, duque de Baviera, otorgó al barón Hans VI von Degenberg un privilegio especial para elaborar y vender cerveza de trigo. ^{[ 3 ]} Por ley, la Weißbiere elaborada en Alemania debe usar una levadurade "alta fermentación". ^{[ 4 ]} Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen matices de plátano y clavo como subproductos dela fermentación. ^{[ 4 ]} Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (lo cual era un privilegio ducal en Baviera) o solo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre). ^{[ 2 ]} Es bien conocida en toda Alemania, aunquefuera de Baviera se la conoce mejor como Weizen ('trigo' ). Los términos Hefeweizen ('trigo de levadura') o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El término Kristallweizen ('trigo cristal') o Kristallweißbier ('cerveza blanca cristal') se refiere a una cerveza de trigo que sefiltrapara eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su aspecto turbio. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El estilo Hefeweizen se caracteriza particularmente por su bajo amargor del lúpulo (alrededor de 15 IBUs ) y su carbonatación relativamente alta ^{[ 6 ]} (cercana a cuatro volúmenes), considerada importante para equilibrar el dulzor relativamente maltoso de la cerveza. Otra nota de sabor que equilibra el sabor, única de la cerveza Hefeweizen, es su carácter fenólico; su fenol característico es el 4-vinilguayacol ^{[ 7 ]} , un metabolito del ácido ferúlico , resultado de la fermentación por levaduras de alta fermentación apropiadas para el estilo. El carácter fenólico de la Hefeweizen se ha descrito como "clavo" y "medicinal" ("curita"), pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos pronunciadas producidas por la levadura Weißbier incluyen "plátano" ( acetato de amilo ), "chicle" y, a veces, "vainilla" ( vainillina ) ^{[ 6 ]} . Tanto la Hefeweizen como la Kristallweizen suelen tener entre un 4,9% y un 5,6% de alcohol por volumen ^{[ 6 ] .}

La cerveza de trigo (Weißbier) está disponible en varias variedades, como la Dunkelweizen ( ' cerveza de trigo oscura ' ) y la Weizenbock ( ' cerveza bock de trigo ' ) o la Weizenbock ( ' cerveza de trigo fuerte ' ). Las variedades de trigo oscuras se elaboran con maltas más oscuras y tostadas (tanto de trigo como de cebada). Las Weizenbock suelen tener un contenido alcohólico mucho mayor que sus primas más ligeras, que oscila entre el 7,0 % y el 9,5 %. ^{[ 6 ]}

Las cuatro marcas más importantes de Alemania son Erdinger , Paulaner , Franziskaner y Maisel . ^{[ 8 ]} Otras marcas reconocidas son Augustiner , Weihenstephaner , Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser . Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger , Schweiger y Plank. Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock , una versión más fuerte y oscura de Weizenbock, ^{[ 9 ] [ 10 ]} elaborada por la cervecería G. Schneider & Sohn en Kelheim .

Entre las cervecerías británicas que producen variedades acondicionadas en barril se encuentran Oakleaf Eichenblatt Bitte , Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad y Oakham White Dwarf.

La witbier (del francés:bière blanche,'cerveza blanca'), o simplemente witte, es una cervezade alta fermentaciónelaborada con cebada y trigo, principalmente enBélgicay losPaíses Bajos. Su nombre se debe a la levadura en suspensión y a las proteínas del trigo, que le dan un aspecto turbio o blanco cuando está fría. Actualmente, además del lúpulo, suele contener una mezcla de especias comocilantro,naranjaynaranja amarga.

Ya en los siglos XVI y XVII, las cervezas blancas de Hoegaarden y Lovaina eran famosas. ^{[ 11 ]} Además de malta de cebada y cebada sin maltear, contenía algo de avena, aunque aparte del lúpulo no se utilizaban otras especias. La cebada generalmente no se tostaba , sino que se dejaba secar en desvanes donde el viento la envolvía, para obtener un color claro. ^{[ 12 ]}

El estilo fue revivido por Pierre Celis en la cervecería Hoegaarden en Bélgica ^{[ 13 ]} y en la cervecería Celis en Estados Unidos ^{[ 14 ]} y tradicionalmente se elabora con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo . ^{[ 15 ]} Probablemente fue Celis quien comenzó a añadir las diversas especias. Las cervezas tienen un sabor algo ácido debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético , mucho más pronunciado en el pasado que en la actualidad. ^{[ 16 ]} Además, la levadura en suspensión en la cerveza provoca cierta fermentación continua en la botella.

Una variedad minoritaria de cerveza de trigo es la Berliner Weiße ( « Berlín Blanca » ), que tiene un bajo contenido alcohólico (entre un 2,5 % y un 3 % de alcohol por volumen) y un sabor intencionadamente ácido. A menudo se le añaden jarabes endulzados de limón, frambuesa o aspérula antes de beberla. ^{[ 17 ]}

La Leipziger Gose es similar a la Berliner Weiße , pero ligeramente más fuerte, con un contenido alcohólico de alrededor del 4%. Entre sus ingredientes se encuentran el cilantro y la sal, poco comunes en las cervezas alemanas, pero tradicionales en este estilo.

La cerveza lambic belga también se elabora con trigo y cebada, pero se diferencia de casi todas las demás cervezas en el uso de levadura silvestre para la fermentación espontánea .

Una variante del estilo barley wine consiste en añadir una gran cantidad de trigo a la mezcla de granos, dando como resultado lo que se conoce como wheat wine. Este estilo se originó en Estados Unidos en la década de 1980. ^{[ 18 ]}

• Cerveza de trigo alemana , Eric Warner, Brewers Publications (1982), ISBN 0-937381-34-9