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Articulo de referencia

Yusheng

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Lanzamiento ceremonial de los ingredientes

Yusheng , yee sang o yuu sahng ( chino :魚生; pinyin : yúshēng ; Jyutping : jyu4saang1 ), o Ensalada de la Prosperidad , también conocida como lo sahng (cantonés para撈生), es una ensalada china de pescado crudo popular entre las comunidades chinas de Malasia y Singapur . Se ha convertido en una tendencia en los países vecinos, especialmente entre la diáspora china en Indonesia , Brunéi , Tailandia e incluso Hong Kong . Generalmente consiste en tiras de pescado crudo (a veces salmón ), mezcladas con verduras ralladas y una variedad de salsas y condimentos, entre otros ingredientes. También existe una versión vegetariana de este plato, donde el pescado se reemplaza con "pescado" de soja, que se asemeja al salmón. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero dado que "pescado" (魚) se suele confundir con su homófono "abundancia" (余), Yúshēng (鱼生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (余升), que significa un aumento de la abundancia. Por lo tanto, yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor.

Se cree que el plato se originó en el sudeste asiático gracias a las comunidades chinas (en particular, los cantoneses ) que emigraron de China a los actuales estados de Malasia y Singapur . En ambos países existían versiones modernas del plato, y ambos disputaban sobre quién lo había modificado primero. Hoy en día, la forma más común de yusheng es el qicai yusheng (七彩鱼生; "ensalada de pescado crudo arcoíris"), que se sirve en los restaurantes locales durante el Año Nuevo Chino . También se le conoce como facai yusheng (发财鱼生; "ensalada de pescado crudo de la prosperidad") o xinnian yusheng (新年魚生; "ensalada de pescado crudo del Año Nuevo Chino"). La receta generalmente incluye ingredientes como rábano (o daikon ) y zanahorias ralladas , rodajas de jengibre , rodajas de cebolla , cacahuetes triturados , pomelo , pimienta, esencia de pollo, aceite, sal, vinagre, azúcar y más.

El Yusheng durante el Año Nuevo Chino es una actividad cultural para la población china en Malasia y Singapur y recientemente se ha vuelto popular, aunque no se practicaba históricamente en Indonesia , [ 1 ] Tailandia y Hong Kong en las últimas décadas.

Orígenes

La Asociación de Gastronomía China menciona que la tradición proviene de Malasia y Singapur, antes de que los platos fueran introducidos en el sudeste asiático por la inmigración china. Sin embargo, la declaración solo menciona la tradición de comer pescado crudo durante el Año Nuevo Chino, que se servía de forma muy diferente al Yusheng actual. [ 2 ]

Disputar

El plato se originó en Malasia y Singapur, pero existían versiones modernas tanto en Malasia como en Singapur, y ambos países disputaban quién lo había inventado o modificado primero. En 2020, un descendiente de Lu Zhen Ji afirmó que el origen del plato era difícil de probar y que insistir en él era inútil, poniendo fin a la disputa. [ 3 ] [ 4 ]

Singapur

En Singapur, se afirmó que el plato fue modificado por cuatro chefs, Than Mui Kai (Tham Yu Kai, copropietario del restaurante Lai Wah), Lau Yoke Pui (copropietario del restaurante Lai Wah), Hooi Kok Wai (fundador del restaurante Dragon-Phoenix) y Sin Leong (fundador del restaurante Sin Leong), en la cocina de un restaurante en Singapur. [ 5 ]

En la década de 1970, el restaurante Lai Wah, ubicado en Bendemeer, comenzó el método moderno de servir yusheng con una salsa especial premezclada que contenía salsa de ciruela, vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , en lugar de que los clientes mezclaran salsas preparadas de forma inconsistente. [ 5 ]

En 2012, Chris Hooi, hijo de Hooi Kok Wai, uno de los cuatro chefs, aclaró que los cuatro chefs nunca afirmaron haber inventado el plato y que su versión modificada solo se popularizó en Singapur en la década de 1960. [ 6 ]

Malasia

Historiadores y medios de comunicación malasios proponen que el yusheng actual se originó a partir de la modificación de un plato anterior de fideos con pescado, servido durante el Renri por Loke Ching Fatt ( pinyin : Lù Zhēnfā ; Jyutping : Luk6 Zing1 Faat3 ), quien en ese momento era propietario de Loke Ching Kee ( chino :陆祯记; pinyin : Lù Zhēn Jì ; Jyutping : Luk6 Zing1 Kei3 ), un restaurante chino en la ciudad de Seremban . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Uno de los nietos de Loke, el estadista Anthony Loke, presentó un libro de historia sobre los orígenes de la comida en su rama familiar el 31 de enero de 2020. [ 10 ]

En 2009, el Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia declaró al Yusheng, junto con otros platos típicos de la gastronomía malasia, como "Objeto de Patrimonio Inmaterial de Malasia". [ 7 ] [ 11 ]

Ingredientes y su simbolismo

Yu Sheng en un supermercado de Singapur

Al colocar el yusheng sobre la mesa, se ofrecen saludos de Año Nuevo. Algunas de las frases que se usan comúnmente son:

  • 恭喜发财 ( pinyin : gōng xǐ fā cái ; Jyutping : gung1 hei2 faat3 coi4 ) que significa "Felicitaciones y hazte rico"
  • 万事如意 ( pinyin : wàn shì rú yì ; Jyutping : maan6 si6 jyu4 ji3 ) que significa "Que todos tus deseos se cumplan"

Se añade el pez; su palabra en mandarín, "鱼" (pronunciada "yu"), corresponde a un homófono de la misma, "余", que significa "abundancia", por lo tanto 年年有余 ( pinyin : nian nian you yu ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ) , "abundancia durante todo el año". Se añade pomelo o lima (大利, da li / daai lei ) al pez, añadiendo suerte y valor auspicioso (大吉大利pinyin : dà jí dà lì ; Jyutping : daai6 gat1 daai6 lei6 , que significa "buena suerte y navegación sin problemas"). Luego se esparce pimienta con la esperanza de atraer más dinero y objetos de valor.招财进宝 ( pinyin : zhao cai jin bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 ) significa "Atraer riqueza y tesoros". Luego se vierte aceite, rodeando los ingredientes y animando a que el dinero fluya desde todas las direcciones, refiriéndose a 一本万利 ( pinyin : yī běn wàn lì ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6 ), que significa "obtener 10 000 veces las ganancias con tu capital", y 财源广进 ( pinyin : cai yuan guang jin ; Jyutping : coi4 jyun4 gwong2 zeon3 ) que significa "numerosas fuentes de riqueza".

Se añaden zanahorias indicando bendiciones de buena suerte: la primera palabra en la palabra compuesta que representa el ingrediente, "红萝卜" ( pinyin : hóng luó bo ; Jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 ), 红 ( hong / hung ) tiene un homófono en 鸿 que se refiere a 鸿运当头 ( pinyin : hong yun dang tou ; Jyutping : hung4 wan6 dong1 tau4 ) que significa "la buena suerte se acerca". Más tarde se añade rábano verde rallado que simboliza la eterna juventud – 青春常驻 ( pinyin : qing chun chang zhu ; Jyutping : cing1 ceon1 soeng4 zyu3 ), "siempre joven". Después de lo cual se añade el rábano blanco rallado – prosperidad en los negocios y promoción en el trabajo (风生水起pinyin : feng sheng shui qi ; Jyutping : fung1 saang1 seoi2 hei2 – "progreso a un ritmo rápido", 步步高升 ( pinyin : bu bu gao sheng ; Jyutping : bou6 bou6 gou1 sing1 ) – "alcanzando un nivel más alto con cada paso".

Finalmente se agregan los condimentos. Primero, se espolvorean migas de cacahuete sobre el plato, simbolizando un hogar lleno de oro y plata (金银满屋pinyin : jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1 , que significa "hogar lleno de oro y plata"). Rápidamente se agregan semillas de sésamo , simbolizando un negocio próspero (生意兴隆pinyin : sheng yi xing long ; Jyutping : saang1 ji3 hing1 lung4 , que significa "prosperidad para el negocio"). La salsa Yu Sheng, generalmente hecha de salsa de ciruela , se rocía generosamente sobre todo, una referencia a 甜甜蜜蜜pinyin : tian tian mi mi ; Jyutping : tim4 tim4 mat6 mat6 , que significa "que la vida siempre sea dulce" [ 12 ]. Luego se agregan crujientes de harina fritos en forma de almohadas doradas con el deseo de que literalmente todo el piso se llene de oro (遍地黄金pinyin : bian di huang jin ; Jyutping : pin3 dei6 wong4 gam1 , "piso lleno de oro").

Versión moderna del plato

El yusheng tenía pescado servido con daikon (rábano blanco), zanahorias , pimiento rojo (capsicum), nabos, jengibre rojo encurtido, naranjas secas al sol, hojas de lima , cilantro , chile, medusa, cacahuetes picados, semillas de sésamo tostadas , galletas de camarones chinas (o camarones secos fritos), polvo de cinco especias y otros ingredientes, aderezado con una salsa hecha con salsa de ciruela , vinagre de arroz , pasta de kumquat y aceite de sésamo , para un total de 27 ingredientes. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] Originalmente, el plato usaba arenque lobo crudo , aunque más tarde se ofreció salmón como alternativa debido a la creciente popularidad de dicha especie entre los clientes.

Servicio

Preparación y lanzamiento de yusheng durante la temporada del Año Nuevo Chino de 2015 en Singapur.

El yusheng se suele servir como parte de una cena con varios platos, generalmente como aperitivo, debido a su simbolismo de "buena suerte" para el año nuevo. Algunos lo consumen en Renri , el séptimo día del Año Nuevo Chino , aunque en la práctica se puede comer cualquier día conveniente durante el período del Año Nuevo Chino (del primero al decimoquinto día del primer mes lunar).

Primero se sirven los ingredientes básicos. El líder de la mesa o el camarero procede a añadir ingredientes como el pescado, las galletas y las salsas, mientras expresa buenos deseos con cada ingrediente, generalmente relacionados con el ingrediente que se añade. Por ejemplo, se pronuncian frases como年年有余( pinyin : niánnián yǒuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; "que haya abundancia año tras año") cuando se añade el pescado.

Todos los comensales se ponen de pie y lanzan los ingredientes picados al aire con palillos mientras dicen en voz alta diversos "buenos deseos", o simplemente "lo hei, lo hei" (撈起, pinyin: lāoqǐ, lāoqǐ, que significa "recógelo, recógelo"). Se cree que la altura del lanzamiento refleja el crecimiento de la fortuna de los comensales, por lo que se espera que lancen con entusiasmo.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Yusheng: Kuliner khas Imlek dengan Ritual Menikmati yang Unik" . Buenas noticias desde Indonesia.
  2. ↑ ""鱼生"到底源自哪一国·都市快报" . hzdaily.hangzhou.com.cn . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2021. Recuperado 29 de enero de 2021 .
  3. ^ "撈生出處掀爭議‧陸志就：無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生" . Sin masticar Jit Poh. Sin masticar Jit Poh. 30 de enero de 2012. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2015 . Consultado el 22 de febrero de 2015 .
  4. ^ "七彩鱼生创办人后裔 陆兆福与森王室成员捞生" . www.enanyang.my (en chino simplificado). 26 de mayo de 2020 . Consultado el 29 de enero de 2021 .
  5. ^ "本地广东人捞鱼生传统 始于40年代" .早报(en chino simplificado). 4 de febrero de 2017 . Consultado el 29 de enero de 2021 .
  6. ↑ "Plato con una historia más larga a ambos lados de la Calzada" . The Star . 6 de febrero de 2012. Consultado el 18 de febrero de 2022 .
  7. ^ "捞生是大马人发明．鱼生2009年已列国家文化食品" . www.sinchew.com.my . 16 de enero de 2012 . Consultado el 29 de enero de 2021 .
  8. ^ Leng Wai Chan (2016). "Un lanzamiento de Yee Sang" . ISBN 978-1523367276.
  9. ↑ Chew, Amy (16 de mayo de 2021). "La sorprendente relación de un político malasio-chino con una popular ensalada de pescado crudo" . South China Morning Post .
  10. ^ "七彩鱼生创办人后裔 陆兆福与森王室成员捞生" . E-Nanyang (en chino simplificado). 31 de enero de 2020.
  11. ↑ "Objetos del Patrimonio Inmaterial" . Archivado del original el 2 de abril de 2015.
  12. ↑ "Receta: Salsa Yu Sheng casera para el Año Nuevo Chino" . El blog de Moonberry . 27 de enero de 2014. Consultado el 25 de noviembre de 2014 .
  13. ↑ "Singapur celebra el Año Nuevo" . News24/Reuters . 5 de febrero de 2008. Archivado del original el 8 de febrero de 2008. Consultado el 5 de febrero de 2008 .
  14. ↑ Huang, Lijie (2006). "Es una incógnita" . ST Foodies Club . Singapore Press Holdings. Archivado del original el 9 de febrero de 2008. Recuperado el 5 de febrero de 2008 .
  15. ↑ "Historia de la comida de Singapur" . Archivado del original el 10 de julio de 2006. Consultado el 31 de enero de 2006 .
  • Realidad Virtual Interactiva – Proceso de Lo Hei
  • Jack Tsen-Ta Lee, Diccionario de Singlish e inglés de Singapur – lo hei
  • Jack Tsen-Ta Lee, Diccionario de singlish e inglés de Singapur – yusheng
  • Una receta para yusheng
  • Receta casera de Yusheng para lanzar primavera
  • Significado de los ingredientes de Yusheng Archivado el 26 de diciembre de 2016 en Wayback Machine