Tzatziki

El tzatziki ( griego : τζατζίκι [ d͡zaˈd͡zici ] ), también conocido como cacık ( turco: [ dʒaˈdʒɯk ] ) o tarator , es un tipo de salsa , sopa o aderezo típico de las cocinas del sudeste de Europa y Asia occidental. Se elabora con yogur colado salado o yogur diluido ^{[ 1 ]} mezclado con pepinos , ajo , sal, aceite de oliva , vinagre de vino tinto, a veces con zumo de limón y hierbas como eneldo , menta , perejil y tomillo . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Se sirve como aperitivo frío ( meze ), guarnición y como salsa para sándwiches de souvlaki y gyros , entre otros platos. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

La palabra tzatziki apareció en inglés alrededor de mediados del siglo XX como un préstamo del griego moderno ( τζατζίκι ), que a su vez proviene de la palabra turca cacık . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Es probable que la raíz esté relacionada con varias palabras en lenguas de Asia occidental. El persa zhazh ( ژاژ ) se refiere a varias hierbas utilizadas para cocinar, y el kurdo jaj o ژاژ se refiere a la hierba alcaravea . ^{[ 8 ] [ a ]} ​​Esa palabra se combina con el sufijo diminutivo turco -cık para dar cacık . La palabra armenia cacıg también está relacionada con este término ^{[ 12 ]} y puede derivar a su vez del turco o del kurdo. ^{[ 8 ] [ 13 ]}

El diario de viaje de Evliya Çelebi de 1665 , el Seyahatnâme , definía cacıχ ( cacıg ) como un tipo de hierba que se añade a la comida. ^{[ 8 ]} El término moderno cacık ( جاجیك ) se mencionó por primera vez en una publicación impresa en 1844 en el Melceü't-Tabbâhîn ( El santuario de los cocineros ) de Hoca Kâmil Pasha, el primer libro de cocina otomano, en el que la descripción básica se da como "yogur con pepino y ajo" ( hıyar ve sarmısaklı yoğurt ). ^{[ 8 ]}

La forma tarator , que se encuentra en lenguas desde los Balcanes hasta el Levante, con formas derivadas que ahora se encuentran en diversos países. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

Según Sevan Nişanyan , el nombre tarator (salsa) proviene directamente del veneciano «trattor». En veneciano, esta palabra significa «cocinero». En turco, adquirió el significado de un tipo de salsa. Es probable que se haya tomado prestada del turco a otros idiomas. El primer uso de esta palabra con el sentido de salsa se encuentra en Seyahatnâme . ^{[ 17 ]}

El tzatziki y platos similares a base de yogur tienen su origen en la cultura del yogur de Asia Central , que se extendió a Anatolia , los Balcanes y Oriente Medio a través de las migraciones turcas. Los turcos medievales introdujeron sopas y salsas frías a base de yogur en Anatolia. ^{[ 18 ]}

El autor abasí Ibn Sayyar al-Warraq proporcionó 3 recetas de jājaq ( árabe : جاجق , pl. جواجيق ), que eran ensaladas de yogur, en su libro de cocina en lengua árabe del siglo X, según la historiadora gastronómica Nawal Nasrallah , estas son un antecesor de la ensalada de pepino jajik moderna , y ella la fecha como la receta más antigua conocida. ^{[ 19 ]} Se pueden encontrar menciones posteriores de ella en libros de cocina egipcios de los siglos XIV y XV. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Durante el Imperio Otomano , los condimentos de yogur y ajo se convirtieron en parte de la tradición del meze . Un ejemplo notable fue el tarator , preparado con yogur, pepino, ajo o, a veces, nueces. El Seyahatnâme describe platos elaborados con yogur y ajo, lo que demuestra su arraigado lugar en la gastronomía otomana. ^{[ 21 ]}

En los Balcanes y el Levante , se desarrollaron variantes del tarator con diferentes bases: en el Levante se suele preparar con tahini , mientras que en los Balcanes puede incluir yogur y nueces. En Anatolia, sin embargo, la versión elaborada con yogur, pepino, ajo y, a veces, nueces, se conoció como cacık. ^{[ 22 ]}

Hoy en día, el cacık se consume ampliamente en Turquía como un plato refrescante, especialmente en verano, mientras que versiones relacionadas siguen existiendo en las cocinas balcánicas y levantinas. ^{[ 23 ]}

Un plato similar en las montañas del Cáucaso , llamado ovdukh , utiliza kéfir en lugar de yogur. Este se puede verter sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón para crear una variante de la okroshka , a veces conocida como " okroshka del Cáucaso ".

La mizeria es un plato polaco que consiste en pepinos en rodajas mezclados con crema agria u otro producto lácteo fermentado, a menudo con hierbas (como eneldo o cebollino) y condimentos, que se suele servir como ensalada salada o dulce como acompañamiento de platos típicos de la cena.

En el sur de Asia, se prepara un plato similar con yogur, pepino, sal y comino molido (a veces también se le añaden cebollas) llamado " raita ".

En Irán, el ash-e doogh es otro tipo de sopa de yogur; en lugar de pepino, contiene diversas hierbas como albahaca , puerro , menta , pimienta negra y pasas . En esta versión, a veces se añaden virutas de pan seco, frutos secos picados o pasas justo antes de servir.