Salchicha de Bolonia

Las regulaciones del gobierno federal de EE. UU. exigen que la mortadela estadounidense esté finamente molida. ^{[ 8 ]} " Frankfurter , frank, furter, hotdog, weiner , vienna , bologna, garlic bologna, knockwurst y productos similares" utilizan el mismo estándar de identidad definido en 9 CFR 319.180. Pertenecen a la categoría de salchichas cocidas. ^{[ 9 ]}

Histórica y geográficamente, está asociada con la comunidad inmigrante germano-estadounidense . Puede haber variaciones significativas entre los estilos regionales: los habitantes del norte de Ohio prefieren las mortadelas rectas de estilo alemán, molidas más gruesas, mientras que los del sur prefieren la mortadela en forma de anillo, molida más fina. ^{[ 10 ]}

Anillo de mortadela

La mortadela en forma de anillo tiene un diámetro mucho menor que la mortadela estándar. Es más adecuada para cortar en rebanadas y servir sobre galletas saladas, ya sea como aperitivo o entremés . Generalmente se vende entera en lugar de en rebanadas. La salchicha se dispone en forma de semicírculo o "anillo" cuando se prepara para la venta (de ahí su nombre). ^{[ 13 ]} La mortadela encurtida se suele hacer con mortadela en forma de anillo remojada en vinagre y especias típicas para encurtir . ^{[ 14 ]}

En Inglaterra , Irlanda y también Australia Occidental , la polony es una salchicha finamente molida de cerdo y ternera. El nombre, probablemente derivado de «Bologna», se utiliza desde el siglo XVII. El producto moderno suele cocinarse con una piel roja o naranja y se sirve en lonchas frías. ^{[ 15 ]} En Inglaterra, polony también puede usarse para la salchicha de cerdo en lugar de bologna. ^{[ 2 ] [ 16 ]}

En Escocia , el polony es una salchicha de cerdo curada, sazonada y finamente molida, que a menudo se come en un panecillo, generalmente con un huevo frito , o como parte de un desayuno completo . Se cocina dentro de una tripa roja, se sirve en rodajas en las carnicerías y se fríe o se asa a la parrilla antes de comer. Es particularmente popular en Dundee y en el noreste de Escocia en general. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

En Nueva Zelanda , la polony es un tipo de salchicha de cóctel con piel rosada o roja teñida artificialmente, similar a la saveloy , pero mucho más pequeña . Las polonies miniatura en Nueva Zelanda se llaman "Cheerios" y a menudo se comen hervidas con salsa de tomate. En Nueva Zelanda, la polony también se llama "salchicha de almuerzo" o simplemente "almuerzo". ^{[ 19 ]}

La polony sudafricana es similar a la mortadela en composición y apariencia, y suele ser económica. Las polonies rosas de gran diámetro (teñidas artificialmente) se denominan "polony francesa", mientras que los rollos más finos se conocen simplemente como "polony". La polony de ajo también es muy común. ^{[ 20 ]}

En 2018, una fábrica sudafricana que producía polony y otras carnes procesadas se asoció con un brote de listeriosis que mató a aproximadamente 216 personas y enfermó a otras mil. ^{[ 21 ]}

Existen diversas versiones vegetarianas y veganas de mortadela. Una receta típica del Reino Unido utiliza proteína de soja y trigo en lugar de carne magra y aceite de palma en lugar de grasa, junto con almidón, carragenina y saborizantes. Se puede consumir fría o cocinada de la misma manera que la mortadela tradicional. ^{[ 22 ]}