Cuchifritos

Cuchifritos ( pronunciación en español: [ kutʃiˈfɾitos ] ) o cochifritos se refiere a varios alimentos fritos preparados principalmente de cerdo ^{[ 1 ]} en la cocina española y puertorriqueña . En España , los cuchifritos son un plato típico de Segovia en Castilla. El plato consiste en carne de cerdo frita en aceite de oliva y ajo y servida caliente. En Puerto Rico incluyen una variedad de platos que incluyen morcilla (morcilla), rellenos de papa (bolas de papa fritas rellenas de carne) y chicharrón (piel de cerdo frita), y otras partes del cerdo ^{[ 1 ]} preparadas de diferentes maneras. Algunos platos de cuchifritos se preparan usando plátano macho cocido como ingrediente principal. ^{[ 1 ]} Los vendedores de cuchifritos también suelen servir jugos y bebidas como jugo de maracuyá , piña y coco , así como ajonjolí , una bebida hecha de semillas de sésamo .

Término utilizado para referirse a pequeñas partes fritas de un cerdo.

Se cree erróneamente que su nombre deriva de la palabra cuchí , abreviatura de cochino o cerdo, y frito , que describe algo que está frito.

La etimología de la palabra proviene del participio de los verbos cocer -cocinar o hervir- (latín coctum > cocho, del cual deriva el elemento cochi- ) y freír -freír- (- frito ). ^{[ 2 ]}

Cuchifritos también puede referirse a restaurantes que sirven este tipo de comida.

En Nueva York, los vendedores de cuchifritos son particularmente llamativos porque suelen usar iluminación exterior colorida y letreros grandes y vistosos que atraen rápidamente la atención de los transeúntes. Estos establecimientos abundan en las zonas puertorriqueñas y dominicanas de la ciudad de Nueva York , especialmente en Spanish Harlem , Bushwick , Hamilton Heights , Washington Heights , el sur del Bronx , Brooklyn y otros barrios predominantemente puertorriqueños y dominicanos.

Los vendedores de cuchifritos también venden arroz con frijoles guisados, arroz junto y arroz con gandules . Originalmente, estos platillos se freían en manteca de cerdo. Hoy en día usan aceite de freír porque es más económico y fácil de conseguir. Algunos platillos dominicanos se han incorporado al menú, como morir soñando y mangú . La empanada jamaicana y las masitas de puerco cubanas (paleta de cerdo frita) también son populares en los cuchifritos.

Los platos fritos que se sirven en un cuchifrito en Puerto Rico se llaman frituras :

• Aítos – Bacalaítos con cangrejo o camarones añadidos.
• Alcapurria – Masa almidonada de yautía , calabaza, papa y plátano verde, banano, fruta del pan o yuca, sazonada con manteca, achiote y adobo seco. Rellena de carne, con forma más o menos de cono en ambos extremos y frita. Las alcapurrias de yuca suelen rellenarse de cangrejo, camarón o langosta.
• Almojábana : un buñuelo redondo hecho con harina de arroz, leche, huevos, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, relleno de queso y frito.
• Arañitas – Arañitas significa "arañas". Estas pequeñas frituras se llaman arañas debido a que los plátanos se cortan en tiras anchas. Los plátanos verdes se cortan en tiras, se sazonan con ajo, sal y pimienta, se les da forma de pequeñas frituras planas y se fríen. Existen muchas otras recetas, como agregar plátano maduro, huevo, cebolla, hierbas frescas, queso y carne deshebrada. Se sirven con salsa para freír.
• Arepa de coco – Pan dulce hecho con harina, levadura, huevo, azúcar y leche de coco. Se fríen, se abren y se rellenan con mariscos, carne, verduras o queso.
• Bacalaíto – Masa frita similar a una tortita que contiene bacalao salado , harina , leche, sofrito y especias.
• Canoas de plátano : Los plátanos maduros se cortan por la mitad, se fríen o se hornean, se rellenan con carne picada sabrosa y se cubren con queso rallado.
• Chicharrón – Cortezas de cerdo.
• Chicharrón de pollo – Trozos de pollo fritos, del tamaño de un bocado, marinados y rebozados en una masa de huevo sazonada, hecha con harina y maicena.
• Empanadilla y pastelillo – Empanadas.
• Mofongo : Los plátanos se fríen tradicionalmente antes de machacarlos con caldo, especias, ajo, aceite de oliva y chicharrón, pero también se pueden hervir, asar o hornear. Se sirve de diversas maneras.
• Morcilla – Morcilla.
• Oreja – Orejas de cerdo fritas.
• Pastelillo o pastelillo de yuca – Masa de empanada hecha con tapioca , achiote, manteca, leche y yemas de huevo, rellena de carne o queso.
• Pionono : Rodajas de plátano maduro unidas con palillos y rellenas de carne molida sazonada o mariscos y queso. Se rebozan y se fríen.
• Plátanos maduro – Rodajas de plátano maduro fritas.
• Pollo frito – Muslos o patas de pollo empanizados y fritos.
• Plátanos rebozados – Rodajas de plátano maduro rebozadas en una masa de huevo dulce especiada y fritas.
• Relleno de maduros – Versión de plátano dulce del relleno de papa.
• Rellenos de papa – Papas cocidas y machacadas con huevos, leche, achiote, harina o fécula de maíz, rellenas de picadillo , carne, mariscos, verduras o queso, rebozadas en harina de maíz o pan rallado y luego fritas.
• Rellenos de panapén – Versión de fruto del pan de rellenos de papa.
• Rellenos de apio - Versión de apio nabo de rellenos de papa.
• Rellenos de yuca – Versión cassave de rellenos de papa.
• Sorullos : Buñuelo dulce a base de harina de maíz, similar a un hushpuppy , relleno de queso.
• Tostones – Plátanos verdes fritos dos veces, servidos con las comidas o como botana con salsa mojo , salsa picante o salsa para papas fritas "mayonesa ketchup".
• Tostones de panapén – Igual que el tostone de plátano pero con fruta del pan verde.

Los cuchifritos del Nuevo Mundo y los establecimientos que los preparan han aparecido con frecuencia en la serie de televisión Bronx Flavor, presentada por Baron Ambrosia . Episodios como "Cuchifritos del Amor" documentan la historia de este platillo y su papel distintivo en la gastronomía y la identidad nuyorriqueña.

• Gastronomía de Puerto Rico
• Gastronomía de la ciudad de Nueva York
• Comida para picar

• Receta tradicional de cuchifrito. Un sabor de Extremadura, España.