Tarta de manzana

La colección de recetas del siglo XIV, Forme of Cury, incluye una receta con buenas manzanas, buenas especias, higos , pasas y peras en un cofyn , una envoltura de masa. El azafrán da color al relleno. ^{[ 23 ]}

Los estilos de masa de rejilla se encontraron desde el siglo XVII junto con la masa de tarta más tradicional en forma de cúpula. ^{[ 24 ]} Tradicionalmente, las manzanas se guisaban antes de hornear la tarta, ^{[ 25 ]} pero las versiones inglesas modernas incorporan capas gruesas de rodajas endulzadas de, generalmente, manzana Bramley ; dispuestas en forma de cúpula para permitir la contracción hacia abajo y así evitar que el centro se hunda; luego se cubre con masa quebrada de mantequilla o manteca; y se hornea hasta que el relleno de manzana esté cocido. ^{[ 9 ]} En Yorkshire, el pastel de manzana Wilfa se sirve el día de Santa Wilfa, y aunque se llama pastel, está hecho con masa quebrada cubierta con queso Wensleydale. ^{[ 26 ]}

En los países de habla inglesa, el pastel de manzana, a menudo considerado un plato reconfortante , se come caliente o frío, solo o con crema, natillas o helado. Los pasteles de manzana se venden con frecuencia en supermercados y tiendas de conveniencia en versiones mini en paquetes múltiples. ^{[ 27 ]}

Francia tiene varios tipos de tarta de manzana. La tarta de manzana y la tarta Tatin se hacen con hojaldre. ^{[ 28 ]} La tarta Tatin es una tarta en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar antes de hornearla. Luego se sirve con el hojaldre en la base, dejando al descubierto la manzana caramelizada. ^{[ 29 ]} Otras variantes incluyen la tarta de Normandía , ^{[ 30 ]} y la croustade .

En Alemania, la palabra "kuchen" abarca postres que los angloparlantes pueden llamar "pie", y el pastel de manzana se incluye dentro de la categoría Apfelkuchen . ^{[ 31 ]} El pastel de manzana tradicional con base de masa se conoce como Gedeckter apfelkuchen y está completamente cubierto de masa con las manzanas cocinadas en el horno. ^{[ 7 ]}

Las recetas de tarta de manzana holandesa se remontan a la Edad Media . Un antiguo libro de cocina en neerlandés de 1514, Een notabel boecxken van cokeryen ("Un pequeño libro de cocina notable"), impreso en tipografía en Bruselas por Thomas van der Noot , quien también pudo haber sido el autor, ^{[ 32 ]} documenta una receta de Appeltaerten (actuales Appeltaarten 'tartas de manzana' en neerlandés). Esta antigua receta era sencilla, requiriendo solo masa quebrada, rodajas de manzanas especialmente blandas sin piel ni semillas, y den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (más de la misma masa) encima. Luego se horneaba en un horno holandés típico . Una vez horneada, la corteza superior (excepto en los bordes) se cortaba del centro, después de lo cual las rodajas de manzana posiblemente se pasaban por un colador antes de remover la tarta con una cuchara de madera. En este punto, el libro recomienda añadir varias especias al pastel, a saber: cardamomo , jengibre , canela, nuez moscada, clavo , macis y azúcar glas . Finalmente, tras mezclar los ingredientes con la crema , se vuelve a meter en el horno para que se seque. ^{[ 33 ]}

El pastel de manzana tradicional holandés viene en dos variedades: uno con cobertura de migas o streusel ( appelkruimeltaart ) y otro con cobertura de rejilla ( appeltaart ). Ambas recetas se distinguen porque generalmente requieren la adición de canela y jugo de limón, y difieren en textura, no en sabor. ^{[ 34 ] [ 35 ]} Los pasteles de manzana holandeses pueden incluir ingredientes como mantequilla entera, pasas y pasta de almendras , además de ingredientes como manzanas y azúcar, que tienen en común con otras recetas. ^{[ 36 ]} Ambos tipos modernos tienen una masa quebrada en la base y alrededor de los bordes. Las manzanas suelen ser de una variedad crujiente y ligeramente ácida, como Goudreinet o Elstar . Se puede comer caliente o frío, a veces con un toque de crema batida o helado de vainilla. ^{[ 35 ] [ 37 ]}

En Polonia, la szarlotka se considera una tarta de manzana. Tiene una base de masa quebrada, un relleno de manzana rallada especiada y se cubre con más masa quebrada o una mezcla de crumble. Existe un plato similar llamado jabłecznik , pero este se considera un pastel ya que no se elabora con masa quebrada. ^{[ 38 ]}

El pastel de manzana al estilo sueco , äppelpaj, es principalmente una variedad de crumble de manzana , más que un pastel de hojaldre tradicional. A menudo se utilizan migas de pan (total o parcialmente) en lugar de harina, y a veces copos de avena. Generalmente se aromatiza con canela y se sirve con crema pastelera de vainilla o helado. ^{[ 39 ]}

El pastel de manzana fue introducido en las colonias por los ingleses , los holandeses y los suecos durante los siglos XVII y XVIII. ^{[ 40 ]} Dos recetas de pastel de manzana aparecen en el primer libro de cocina estadounidense, American Cookery de Amelia Simmons , publicado en 1796. ^{[ 41 ]}

El pastel de manzana tuvo que esperar a que se plantaran variedades europeas, traídas a través del Atlántico , para convertirse en manzanos frutales, que serían seleccionados por sus cualidades culinarias, ya que no había manzanas nativas excepto las manzanas silvestres , que producen frutos muy pequeños y ácidos. ^{[ 42 ]} Mientras tanto, los colonos eran más propensos a hacer sus pasteles, o " pasteles ", de carne, en lugar de fruta; y el principal uso de las manzanas, una vez disponibles, era en la sidra . Sin embargo, existen recetas americanas de pastel de manzana, tanto manuscritas como impresas, del siglo XVIII. ^{[ 3 ]} Las variedades de manzana generalmente se propagan por injerto , como clones, pero en el Nuevo Mundo, la siembra a partir de semillas tuvo más éxito, lo que llevó al desarrollo de cientos de nuevas variedades nativas. ^{[ 43 ]}

El pastel de manzana era un alimento común en Delaware en el siglo XVIII . Como señaló el historiador de Nueva Suecia, el Dr. Israel Acrelius, en una carta: «El pastel de manzana se consume durante todo el año, y cuando ya no hay manzanas frescas, se usan las secas. Es la cena de los niños». ^{[ 44 ]}

El pastel de manzana falso, hecho con galletas , probablemente se inventó para su uso a bordo de barcos, ya que la Marina Real Británica lo conocía desde 1812. ^{[ 45 ]} Las primeras recetas publicadas conocidas de pastel de manzana falso datan del período anterior a la Guerra de Secesión, en la década de 1850. ^{[ 46 ] [ 47 ]} En la década de 1930, y durante muchos años después, Ritz Crackers promocionó una receta de pastel de manzana falso usando su producto, junto con azúcar y diversas especias. ^{[ 48 ]}

En los EE. UU., "pastel de manzana holandés" se refiere específicamente a la variedad con cobertura de migas conocida como appelkruimeltaart en los Países Bajos. ^{[ 35 ]} El pastel de manzana deshidratado es prominente en la cocina de los holandeses de Pensilvania , donde se conoce como schnitz pie .