Rotación (alimentaria)

Una empanada es un producto horneado o frito, elaborado colocando un relleno sobre una pieza de masa de hojaldre o bollería . La masa se dobla y se sella, y luego se cocina horneándola o friéndola . [ ^{1 ] Las} empanadas pueden ser dulces o saladas y a menudo se comen como una especie de comida para llevar o postre. ^{[ 2 ]} En todo el mundo, las empanadas se conocen con diferentes nombres. Por ejemplo, en los países de habla hispana se las conoce como empanadas , ^{[ 3 ]} mientras que pasty , originalmente un término de Cornualles , se ha extendido por todo el mundo. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Es común que las empanadas dulces tengan relleno de fruta y se elaboren con hojaldre o masa quebrada , y se cubran con glaseado. Las empanadas saladas generalmente contienen carne, verduras o una mezcla de ambas, y pueden elaborarse con cualquier tipo de masa. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Las empanadas saladas suelen venderse como alimentos preparados en los supermercados. ^{[ 9 ]}

Los rellenos comunes para empanadas incluyen frutas como manzanas, duraznos y cerezas, carnes como pollo, res y cerdo, verduras como papas, brócoli y cebollas, e ingredientes salados como queso. ^{[ 10 ]} También existen versiones especiales, como conejo silvestre y puerro. ^{[ 11 ]} En el Reino Unido, las empanadas suelen rellenarse con manzanas cocidas, pero se puede usar cualquier fruta, como se describe en el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton . ^{[ 12 ]}

En Estados Unidos, los productos salados identificados como empanadas (por ejemplo, "empanada de carne" o "empanada de pollo con queso") deben contener una cierta cantidad de carne o aves de corral según la Política de Normas y Etiquetado de Alimentos. ^{[ 13 ]} En el Reino Unido existe una ley similar, el Reglamento de Pasteles de Carne y Rollos de Salchicha de 1967, que establece que las empanadas deben contener carne en una proporción mínima del 12,75 % del peso de la masa. ^{[ 14 ]}

En todo el mundo, las empanadas se conocen con diferentes nombres. Por ejemplo, en el Reino Unido, "turnout" se usa generalmente para referirse a las versiones dulces, mientras que las saladas pueden llamarse pasty, bridie (un término escocés), clanger u oggie. Existen diferentes nombres utilizados en todo el mundo:

Hay platos culinarios que se parecen a las empanadas, pero no están hechos de masa de hojaldre. En Italia, el Calzone , que se originó en Nápoles en el siglo XVIII, es esencialmente una pizza doblada. Tradicionalmente hecho con masa de pan salada, horneado y relleno de salami, jamón o verduras, mozzarella, ricotta y queso parmesano o pecorino, así como un huevo . ^{[ 58 ]} Los Panzerotti , que se originaron en la región de Apulia , son una versión más pequeña y manejable del Calzone, y clásicamente están rellenos de tomate y mozzarella, aunque también son comunes otros rellenos típicos italianos como embutidos, quesos variados y verduras como la favorita de Apulia: cime di rapa. Los Panzerotti se fríen en aceite en lugar de hornearse. ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]} Otro pan doblado y relleno es la Scaccia , un pan plano relleno siciliano . Los Bierock son un sándwich de masa de levadura con relleno salado originario de Europa del Este, con la masa de levadura doblada sobre el relleno. ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}