Rijsttafel

Rijsttafel ( / ˈ r aɪ s t ɑː f əl / RY -stah-fəl ,holandés: [ ˈrɛistaːfəl ]^ⓘ literalmente "mesa de arroz") es una elaboradacomidaindonesiaholandesesde lapresentaciónhidang del nasi padang de laregiónPadangSumatra Occidental. ^{[ 1 ]} Consiste en muchos (cuarenta no es un número inusual)acompañamientosen pequeñas porciones, acompañados de arroz preparado de varias maneras diferentes. Los acompañamientos populares incluyenrollitos de huevo,sambals,satay, pescado, fruta, verduras,encurtidosy frutos secos. En la mayoría de las áreas donde se sirve, como losPaíses Bajosy otras áreas de fuerte influencia holandesa (como partes de lasIndias Occidentales), se le conoce por su nombre holandés.

Aunque los platos que se sirven son indudablemente indonesios , los orígenes del rijsttafel son coloniales . Los holandeses introdujeron la mesa de arroz para disfrutar de una amplia variedad de platos en una sola comida y para impresionar a los visitantes con la exótica abundancia de su imperio colonial . ^{[ 2 ]}

Los rijsttafels buscan ofrecer una variedad no solo de sabores, colores y grados de picante, sino también de texturas , un aspecto que rara vez se aborda en la gastronomía occidental , pero que es común en la cocina asiática. Dichas texturas pueden incluir crujiente, masticable, resbaladiza, suave, dura, aterciopelada, gelatinosa y líquida.

El rijsttafel se creó como un banquete festivo y oficial destinado a mostrar la naturaleza multiétnica de las entonces Indias Orientales Neerlandesas. Se reunieron platos de muchas regiones distantes donde existen diferentes cocinas, a menudo particulares de algunos de los más de 300 grupos etnolingüísticos y culturales de una isla o grupo de islas, desde los favoritos javaneses sateh , tempeh y seroendeng , hasta la cocina vegetariana gado-gado y lodeh con sambal lalab de Batavia y Preanger , el picante rendang y gulai curry de las tierras minangkabau en Sumatra, hasta los omnipresentes platos de las Indias Orientales nasi goreng , soto ayam y galletas kroepoek . También se incluyeron platos indonesios con influencia híbrida, como el chino babi ketjap , loempia y bami , hasta el europeo beef smoor .

Durante sus siglos de popularidad en las Indias Orientales Neerlandesas, filas de sirvientes o camareras vestidas con sarongs servían ceremoniosamente la copiosa comida en bandejas repletas de humeantes cuencos de alimentos aromáticos. El primero en servirse era una pila de arroz en forma de cono sobre una gran bandeja, colocada en el centro de la mesa. Luego, los camareros rodeaban la bandeja de arroz con hasta 40 cuencos pequeños que contenían platos de carne y verduras, así como condimentos. Durante su apogeo colonial, hasta la ocupación japonesa de las Indias Orientales Neerlandesas en 1942, el rijsttafel más célebre de la colonia se servía para el almuerzo dominical en el Hotel des Indes en Batavia y el Hotel Savoy Homann en Bandung , donde el arroz se acompañaba de hasta sesenta platos diferentes. ^{[ 3 ]}

Tras la independencia de Indonesia en 1945, el rijsttafel fue traído de vuelta a los Países Bajos por antiguos colonos, indonesios exiliados e indoeuropeos ( eurasiáticos ) . En aquella época, el nacionalismo indonesio promovía el rechazo a la cultura y las costumbres coloniales neerlandesas, incluyendo la ostentosa mesa de arroz. Hoy en día, este formato prácticamente ha desaparecido de los restaurantes indonesios y solo se encuentra en un puñado de establecimientos de alta cocina. Un rijsttafel típico consta de varias mesas repletas de diferentes platos; en algunos restaurantes más elaborados de Indonesia, cada plato puede ser servido por una camarera distinta.

Desde aproximadamente 1990, la comida indonesia se ha convertido en parte del interés generalizado por la gastronomía del sudeste asiático , y se ha producido una proliferación de restaurantes indonesios en los Países Bajos.

La siguiente es una breve, aunque no exhaustiva, lista de alimentos que pueden servirse en un rijsttafel :

• Acar – verduras encurtidas
• Babi kecap : panceta de cerdo estofada en salsa de soja dulcecomún en los Países Bajos; Indonesia tiene una versión halal que utiliza una variante de carne de res conocida como semur.
• Babi panggang – cerdo asado en salsa a base de tomate
• Bebek betutu – pato asado en hojas de plátano
• Bebek Peking – Pato asado al estilo chino
• Capcay – verduras salteadas
• Empal gentong – sopa de ternera parecida al curry
• Gado-gado – verduras (cocidas o frescas) con salsa de cacahuete ( sambal kacang )
• Gudeg : yaca tierna con azúcar de palma y leche de coco.
• Karedok – ensalada de verduras en salsa de cacahuete
• Krupuk – patatas fritas
• Lemper – rollos de arroz con relleno picante
• Lumpia – rollitos de primavera
• Nasi goreng – arroz frito
• Nasi kuning – arroz amarillo de Indonesia
• Nasi uduk : arroz javanés al vapor en leche de coco
• Opor ayam – curry de pollo con coco
• Pecel – ensalada de verduras en salsa de cacahuete
• Perkedel – hamburguesas de carne y patata
• Pisang goreng – buñuelos de plátano
• Rawon – sopa de carne ennegrecida con keluak
• Rendang : carne de res caramelizada, aromática y picante, estofada en leche de coco, chiles y especias.
• Sambal iris : pasta de cebolla, tomate y chile
• Sambal kacang - salsa de maní
• Sambal ulek – pasta de chile picante
• Satay (también escrito saté , sate o sateh ): diversas carnes cortadas en rodajas finas, marinadas y luego asadas en un pincho ; las variantes son sate ayam (pollo); sate babi (cerdo); sate lilit (mariscos).
• Sayur lodeh – guiso picante de verduras en leche de coco
• Semur daging – un estofado de ternera braseado en salsa de soja dulce
• Serundeng : cacahuetes con coco rallado salteado
• Tahu telur – tortilla de tofu
• Telur balado – huevos duros salteados en salsa de chile
• Telur bumbu Bali : huevos duros salteados en una mezcla de especias balinesas.

A pesar de su popularidad en los Países Bajos y en el extranjero, el rijsttafel es poco común en Indonesia. Esto se debe a que la mayoría de las comidas indonesias consisten en arroz acompañado de solo uno a tres platos, generalmente lauk (pescado, pollo, carne, huevo u otra fuente de proteína), sayur (verduras) y otros acompañamientos. Consumir más de esa cantidad de platos a la vez (ya que un rijsttafel puede tener entre siete y cuarenta platos) se considera demasiado extravagante y caro. Las versiones más parecidas a los platos de arroz que se encuentran fácilmente en Indonesia son el nasi Padang y el nasi campur locales . Sin embargo, en los restaurantes indonesios de todo el mundo, especialmente en Bélgica , los Países Bajos y Sudáfrica , el rijsttafel sigue siendo popular.

En Indonesia, solo un puñado de establecimientos gastronómicos sirven ceremoniosamente el elaborado rijsttafel de estilo colonial , como algunos restaurantes selectos de alta gama, principalmente en Yakarta . En julio de 2011, la aerolínea nacional indonesia Garuda Indonesia comenzó a servir rijsttafel indonesio en Clase Ejecutiva como su servicio distintivo a bordo. ^{[ 4 ]} Este formato de presentación tenía como objetivo introducir a los pasajeros a la diversidad de la cocina indonesia en un solo entorno como parte de la experiencia Garuda Indonesia. El rijsttafel indonesio a bordo incluye nasi kuning o arroz blanco al vapor , acompañado de una selección de platos como satay , rendang , gado-gado , pollo rico a la parrilla, pargo rojo en salsa acar amarilla , camarones fritos en sambal , perkedel de patata y tempeh , junto con galletas kerupuk o rempeyek . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• Lista de platos de arroz
• Smorgasbord – Comida tipo bufé de origen sueco 

• Hulupi, María Endah. " Rijstafel: encontrar suficiente espacio para todos esos platos " ( archivado el 5 de noviembre de 2003). El Correo de Yakarta . 29 de octubre de 2003.