Balti (comida)

Un balti o bāltī gosht ( Urdu : بالٹی گوشت , Hindi : बाल्टी गोश्त ) es un tipo de curry del Reino Unido que se sirve en un wok delgado de acero prensado llamado balti bowl. Los currys balti se cocinan rápidamente usando aceite vegetal en lugar de ghee , a fuego alto a la manera de un salteado, y cualquier carne se usa sin hueso. La salsa balti se basa en ajo y cebollas , con especias que incluyen cúrcuma y garam masala . El plato se desarrolló en Birmingham , Inglaterra en la década de 1970. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Una región de Birmingham con muchos restaurantes balti se ha dado a conocer como el Triángulo Balti . Se hizo una solicitud a la Unión Europea para que el "Birmingham Balti" se convirtiera en un producto tradicional de especialidad garantizada ; La solicitud fue rechazada porque las variaciones permitidas no estaban definidas con precisión.

El curry balti, tal como se prepara originalmente en Birmingham, se saltea en aceite vegetal muy caliente en lugar de ghee . La base del curry es cebolla o tomate , mezclado con ajo y jengibre , y condimentado con comino , fenogreco , garam masala y cúrcuma ; la carne suele ser pollo o cordero. ^{[ 12 ]}

Collingham escribe que, a pesar de su supuesto origen en Cachemira, «el balti de restaurante hace gala descaradamente de los atajos culinarios». ^{[ 1 ]} Describe el plato como un plato con carne marinada y precocinada. La salsa, preparada por separado, es «una versión de la salsa de curry de los restaurantes indios». ^{[ 1 ]} Enumera cebollas y tomates como ingredientes, y describe el cilantro fresco como «importante». ^{[ 1 ]} La mezcla de especias fritas en aceite puede variar. Finalmente, afirma que se crean variaciones añadiendo ingredientes alternativos como fenogreco, lentejas o trozos de piña . ^{[ 1 ]}

Los restaurantes balti se conocen a menudo en Birmingham como «casas balti». ^{[ 12 ]} Estos suelen ofrecer grandes trozos de pan naan karack , para compartir en toda la mesa. ^{[ 14 ]} Unas 50 ^{[ 12 ]} casas balti se agrupaban originalmente a lo largo y detrás de la carretera principal entre Sparkhill y Moseley , al sur del centro de la ciudad de Birmingham. Esta zona, que comprende Ladypool Road, Stoney Lane y Stratford Road, a veces se denomina el Triángulo Balti , ya que contiene una alta concentración de restaurantes balti. El 28 de julio de 2005, un tornado causó grandes daños a los edificios del triángulo, ^{[ 15 ]} obligando a muchos restaurantes a cerrar. La mayoría reabrieron a principios de 2006, pero en 2023 solo quedaban cuatro. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Desde finales de la década de 1990, los supermercados británicos han ofrecido una gama cada vez mayor de comidas balti preenvasadas, y el sector de los restaurantes balti se ha enfrentado a una creciente competencia tanto del comercio minorista como de los cambios en los gustos de los clientes. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

En 2012, la Asociación Balti de Birmingham solicitó a la Unión Europea que el "Birmingham Balti" fuera reconocido como producto de especialidad tradicional garantizada (ETG), alegando que dos características lo hacían distintivo: cocinar con aceite vegetal e incorporar cada ingrediente por separado durante el salteado. ^{[ 20 ]} La solicitud se tramitó hasta 2016, pero fracasó. El motivo del rechazo fue que el plato no se cocinaba según una receta estándar, o como declaró la UE: ^{[ 21 ]}

Se permiten algunas variedades diferentes de balti; estas variedades no están identificadas de forma definitiva. El color del plato cambia (ya sea marrón más claro o más rojizo) según los ingredientes que se añadan. Se pueden añadir ingredientes y especias adicionales, pero no es obligatorio. Por lo tanto, no es posible determinar cuál es la receta final que se debe seguir. ^{[ 21 ]}

• Pollo tikka masala

• Libro de cocina Curry Club Balti Curry , Piatkus , Londres - ISBN 0-7499-1214-6ISBN​ 0-7499-1342-8(1993)
  • Republicado como Modern Balti Curries , John Blake Publishing , Londres (2006)
• La Biblia Balti de Pat Chapman , Hodder & Stoughton , Londres — ISBN 0-340-72858-2ISBN​ 0-340-72859-0(1998)
• Guía Cobra Good Curry 2009 , John Blake Publishing , Londres — ISBN 1-84454-311-0