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Articulo de referencia

Maní

Waldron \n** var. ''aequatoriana'' Krapov. & W. C. Greg \n** var. ''fastigiata'' (Waldron) Krapov. & W. C. Greg \n** var. ''peruviana'' Krapov. & W. C. Greg \n** var. ''vulgaris...

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El cacahuete ( Arachis hypogaea ), también conocido como maní , [ a ] [ 2 ] goober (EE. UU., vía kikongo ), [ 3 ] goober pea , [ 4 ] pindar (EE. UU., vía kikongo) [ 3 ] o monkey nut (Reino Unido), es una leguminosa cultivada principalmente por sus semillas comestibles , contenidas en vainas subterráneas. Se cultiva ampliamente en los trópicos y subtrópicos por pequeños y grandes productores comerciales, tanto como leguminosa de grano [ 5 ] como cultivo oleaginoso. [ 6 ] La fructificación subterránea (geocarpia) es atípica entre las leguminosas, lo que llevó al botánico Carl Linnaeus a nombrar la especie hypogaea , del griego 'bajo la tierra'. [ 7 ]

El cacahuete pertenece a la familia de plantas con flores Fabaceae (o Leguminosae), comúnmente conocida como la familia de los guisantes , [ 1 ] y es originario de Sudamérica . Al igual que la mayoría de las leguminosas, el cacahuete alberga bacterias fijadoras de nitrógeno simbióticas en los nódulos de las raíces , que mejoran la fertilidad del suelo , lo que lo hace valioso en la rotación de cultivos . Algunas personas son alérgicas al cacahuete y pueden sufrir una reacción fatal.

Entre los productos comestibles se encuentran el aceite y la mantequilla de cacahuete . Los usos industriales incluyen pinturas, barnices y abrillantadores para muebles elaborados con aceite de cacahuete. Las partes aéreas de la planta se utilizan para ensilaje , mientras que la torta de aceite se emplea como alimento para animales y como fertilizante. Las salsas de cacahuete se consumen en Latinoamérica y el sudeste asiático, mientras que en el subcontinente indio se añaden a ensaladas y guisos. En Norteamérica, el cacahuete se utiliza en dulces, pasteles y galletas, y la mantequilla de cacahuete es de consumo habitual.

Descripción botánica

Arachis hypogaea fue descrita por Carl Linnaeus en su Species Plantarum en 1753. [ 8 ] Es una planta herbácea anual que crece de 30 a 50 centímetros (12 a 20 pulgadas) de altura. [ 9 ] Pertenece a la familia botánica Fabaceae , también conocida como Leguminosae, y comúnmente conocida como la familia de las leguminosas, frijoles o guisantes. [ 1 ] Al igual que otras leguminosas, los cacahuetes albergan bacterias simbióticas fijadoras de nitrógeno en sus nódulos radiculares . [ 10 ] 

Las hojas son opuestas y pinnadas con cuatro folíolos (dos pares opuestos; sin folíolo terminal); cada folíolo mide de 1 a 7 cm ( 1/2 a 2 + 3/4 pulg . ) de largo y de 1 a 3 cm ( 1/2 a 1 + 1/4 pulg . ) de ancho. Al igual que las de muchas otras leguminosas, las hojas son nictinásticas ; es decir, tienen movimientos de "sueño", cerrándose por la noche. [ 11 ] Las flores miden de 1 a 1,5 cm ( 3/8 a 5/8 pulg . ) de diámetro y son de color naranja amarillento con nervaduras rojizas. [ 12 ] [ 9 ] Se presentan en racimos axilares en los tallos. [ 8 ]      

Los frutos del cacahuete se desarrollan bajo tierra, una característica inusual conocida como geocarpia . [ 13 ] Después de la fertilización , un tallo corto en la base del ovario —a menudo llamado ginóforo , pero que parece ser parte del ovario— se alarga para formar una estructura filamentosa conocida como "clavija". Esta clavija crece en el suelo, permitiendo que el fruto se desarrolle bajo tierra. [ 13 ] Estas vainas, técnicamente llamadas legumbres, miden de 3 a 7 centímetros (1 a 3 pulgadas) de largo y normalmente contienen de una a cuatro semillas . [ 12 ] [ 9 ] La cáscara del fruto del cacahuete consiste principalmente en un mesocarpio con varias venas grandes que lo recorren longitudinalmente. [ 13 ] Botánicamente no son nueces (" fruto cuya pared del ovario se endurece al madurar"). [ 14 ] 

Los cacahuetes contienen polifenoles , grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas , fitoesteroles y fibra dietética en cantidades similares a las de varios frutos secos. [ 15 ] La cáscara del cacahuete contiene resveratrol . [ 16 ]

Historia

Ilustración de una planta de maní y vainas con semillas en Les plantes potagères , Vilmorin-Andrieux , 1903

El género Arachis es originario de Sudamérica , al este de los Andes , alrededor de Perú, Bolivia, Argentina y Brasil. [ 17 ] El maní cultivado ( A. hypogaea ) surgió de un híbrido entre dos especies silvestres de maní, que se cree que son A. duranensis y A. ipaensis . [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] El híbrido inicial habría sido estéril, pero la duplicación cromosómica espontánea restauró su fertilidad, formando lo que se denomina un anfidiploide o alotetraploide . [ 17 ] El análisis genético sugiere que la hibridación pudo haber ocurrido solo una vez y dio origen a A. monticola , una forma silvestre de maní que se encuentra en algunas localidades limitadas en el noroeste de Argentina, o en el sureste de Bolivia, donde hoy se cultivan las variedades locales de maní con las características más parecidas a las silvestres, [ 12 ] y por selección artificial a A. hypogaea . [ 17 ] [ 18 ]

El proceso de domesticación mediante selección artificial hizo que A. hypogaea fuera radicalmente diferente de sus parientes silvestres. Las plantas domesticadas son más tupidas, más compactas y tienen una estructura de vaina diferente y semillas más grandes. Desde este centro de origen , el cultivo se extendió y formó centros secundarios y terciarios de diversidad en Perú, Ecuador, Brasil, Paraguay y Uruguay. Con el tiempo, evolucionaron miles de variedades locales de maní; estas se clasifican en seis variedades botánicas y dos subespecies (como se indica en la tabla de clasificación científica del maní). Los tipos de la subespecie A. h. fastigiata tienen un hábito de crecimiento más erguido y ciclos de cultivo más cortos. Los tipos de la subespecie A. h. hypogaea se extienden más por el suelo y tienen ciclos de cultivo más largos. [ 12 ]

Los restos arqueológicos más antiguos conocidos de vainas se han datado en unos 7600 años, posiblemente una especie silvestre que estaba en cultivo, o A. hypogaea en la fase temprana de domesticación. [ 20 ] Fueron encontrados en Perú, donde las condiciones climáticas secas son favorables para la preservación de material orgánico. Casi con certeza, el cultivo de maní precedió a esto en el centro de origen donde el clima es más húmedo. Muchas culturas precolombinas , como la Moche , representaron maníes en su arte. [ 21 ] El cultivo estaba bien establecido en Mesoamérica antes de la llegada de los españoles. Allí, los conquistadores encontraron el tlālcacahuatl (el nombre náhuatl de la planta , de ahí el nombre en español cacahuate ) ofrecido para la venta en el mercado de Tenochtitlán . Su cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX a través de España, particularmente Valencia , donde todavía se produce, aunque marginalmente. [ 22 ] Posteriormente, los comerciantes europeos extendieron el cacahuete por todo el mundo, y su cultivo ahora está muy extendido en las regiones tropicales y subtropicales. En África Occidental , sustituyó sustancialmente a una planta de cultivo de la misma familia, el cacahuete bambara , cuyas vainas también se desarrollan bajo tierra. [ 23 ]

El cacahuete se introdujo en Estados Unidos durante el período colonial y se cultivó como hortaliza. [ 24 ] [ 9 ] A partir de 1870, se utilizó como alimento para animales hasta que el consumo humano aumentó en la década de 1930. [ 9 ] George Washington Carver (1864-1943) impulsó el cultivo del cacahuete como parte de sus esfuerzos por la extensión agrícola en el sur de Estados Unidos, donde los suelos se agotaron tras repetidas siembras de algodón. Inventó y promovió cientos de productos a base de cacahuete, incluyendo cosméticos, pinturas, plásticos, gasolina y nitroglicerina. [ 25 ]

La mantequilla de cacahuete se fabricó por primera vez en Canadá mediante un proceso patentado en Estados Unidos en 1884 por Marcellus Gilmore Edson de Montreal . [ 26 ] Los cacahuetes se vendían en Norteamérica en ferias o por vendedores ambulantes durante todo el siglo XIX. [ 27 ] La mantequilla de cacahuete se hizo muy conocida en Estados Unidos después de que la empresa Beech-Nut comenzara a venderla en la Feria Mundial de San Luis en 1904. [ 28 ] El Departamento de Agricultura de Estados Unidos inició un programa para fomentar la producción agrícola y el consumo humano de cacahuetes a finales del siglo XIX y principios del XX. [ 9 ]

Cultivo

Agronomía

Mapa de distribución mundial. Las áreas son políticas y pueden exceder el área real cultivada. Leyenda: Verde = Área de distribución natural; Morado = Introducida. [ 8 ]

Los cacahuetes crecen mejor en suelos franco- arenosos ligeros con un pH de 5,9–7. Su capacidad para fijar nitrógeno significa que, siempre que nodulen correctamente, los cacahuetes se benefician poco o nada de los fertilizantes que contienen nitrógeno , [ 29 ] y mejoran la fertilidad del suelo . Por lo tanto, son valiosos en las rotaciones de cultivos . Además, el rendimiento del cultivo de cacahuete en sí aumenta en las rotaciones debido a la reducción de enfermedades, plagas y malezas. Por ejemplo, en Texas , los cacahuetes en una rotación de tres años con maíz rinden un 50% más que los cacahuetes no rotados. [ 29 ] Los niveles adecuados de fósforo, potasio, calcio, magnesio y micronutrientes también son necesarios para buenos rendimientos. [ 29 ] Los cacahuetes necesitan un clima cálido durante toda la temporada de crecimiento para desarrollarse bien. Se pueden cultivar con tan solo 350 mm (14 in) de agua, [ 30 ] pero para obtener los mejores rendimientos necesitan al menos 500 mm (20 in) . [ 31 ] Dependiendo de las condiciones de cultivo y del cultivar de maní, la cosecha suele ser de 90 a 130 días después de la siembra para los tipos de subespecie A. h. fastigiata , y de 120 a 150 días después de la siembra para los tipos de subespecie A. h. hypogaea . [ 30 ] [ 32 ] [ 33 ]     

Las plantas de maní continúan produciendo flores mientras se desarrollan las vainas; por lo tanto, algunas vainas permanecen inmaduras incluso cuando están listas para la cosecha. Para maximizar el rendimiento, el momento de la cosecha es crucial. Si se cosecha demasiado pronto, muchas vainas estarán verdes; si se cosecha demasiado tarde, las vainas se desprenderán del tallo y permanecerán en el suelo. [ 34 ] Para la cosecha, se extrae del suelo la planta entera, incluyendo la mayor parte de las raíces. [ 34 ]

Los principales factores que limitan el rendimiento en las regiones semiáridas son la sequía y el estrés por altas temperaturas. Las etapas del desarrollo reproductivo antes de la floración, durante la floración y en el desarrollo temprano de las vainas son particularmente sensibles a estas limitaciones. Además del nitrógeno , el fósforo y el potasio , otras deficiencias de nutrientes que causan pérdidas significativas de rendimiento son el calcio , el hierro y el boro . Los factores de estrés biótico incluyen principalmente plagas, enfermedades y malezas. Entre las plagas de insectos, destacan los barrenadores de vainas, los pulgones y los ácaros. Las enfermedades más importantes son las manchas foliares, las royas y el hongo productor de toxinas Aspergillus . [ 35 ]

En los sistemas mecanizados, se utiliza una máquina para cortar la raíz principal de la planta de cacahuete, perforando el suelo justo por debajo del nivel de las vainas. La máquina levanta el arbusto, lo sacude y luego lo invierte, dejando la planta boca abajo para que los cacahuetes no queden en contacto con el suelo. Esto permite que los cacahuetes se sequen lentamente hasta alcanzar un nivel de humedad ligeramente inferior a un tercio del original durante tres o cuatro días. Tradicionalmente, los cacahuetes se arrancaban e invertían a mano. Una vez secos, se trillan , separando las vainas del resto del arbusto. [ 34 ]

Variedades

Existen muchos cultivares de maní cultivados en todo el mundo. Las clases comerciales cultivadas en los Estados Unidos son Spanish, Runner, Virginia y Valencia. [ 36 ] El maní se produce en tres áreas principales de los Estados Unidos: la región sureste, que incluye Alabama, Georgia y Florida; la región suroeste, que incluye Nuevo México , Oklahoma y Texas; y en el este general de los Estados Unidos, que incluye Virginia, Carolina del Norte y Carolina del Sur. [ 36 ] En Georgia, Naomi Chapman Woodroof es responsable del desarrollo del programa de mejoramiento genético del maní, lo que resultó en una cosecha casi cinco veces mayor. [ 37 ]

Las variedades españolas pequeñas se cultivan en Sudáfrica y en el suroeste y sureste de Estados Unidos. Hasta 1940, el 90 % de los cacahuetes cultivados en el estado de Georgia eran de la variedad española, pero desde entonces la tendencia ha sido hacia cultivares de semillas más grandes, mayor rendimiento y más resistentes a las enfermedades . Los cacahuetes españoles tienen un mayor contenido de aceite que otros tipos de cacahuetes. En Estados Unidos, el grupo español se cultiva principalmente en Nuevo México, Oklahoma y Texas. [ 36 ]

Plagas y enfermedades

Si las plantas de cacahuete se ven sometidas a una sequía severa durante la formación de las vainas, o si las vainas no se almacenan adecuadamente, pueden contaminarse con el moho Aspergillus flavus , que puede producir aflatoxinas cancerígenas . Los cacahuetes de menor calidad y mohosos tienen más probabilidades de estar contaminados. [ 38 ] El USDA analiza cada cargamento de cacahuetes crudos para detectar aflatoxinas; cualquier carga que contenga más de 15 partes por mil millones se destruye. La industria cuenta con procesos de fabricación para garantizar que todos los cacahuetes se inspeccionen para detectar aflatoxinas. [ 39 ] Los cacahuetes analizados con altos niveles de aflatoxinas se utilizan para elaborar aceite de cacahuete, donde se puede eliminar el moho. [ 40 ] Las hojas de las hormigas pueden verse afectadas por un hongo, Alternaria arachidis . [ 41 ]

Producción

En 2023, la producción mundial de cacahuetes (considerados como cacahuetes molidos, excluyendo los descascarillados) fue de 54 millones de toneladas , liderada por China con el 36% del total e India con el 19% (tabla).

Alergias

Algunas personas (1,4-2% en Europa y Estados Unidos) experimentan reacciones alérgicas a la exposición al cacahuete; los síntomas varían desde ojos llorosos hasta choque anafiláctico . [ 43 ] La hipótesis higiénica de la alergia afirma que la falta de exposición temprana en la infancia a agentes infecciosos como gérmenes y parásitos podría estar causando el aumento de las alergias alimentarias. [ 44 ] Retrasar la exposición al cacahuete en la infancia puede aumentar considerablemente el riesgo de desarrollar alergia. [ 45 ] [ 46 ] La alergia al cacahuete se ha asociado con el uso de preparaciones cutáneas que contienen aceite de cacahuete en niños, pero la evidencia no es concluyente. Las alergias al cacahuete se asocian con antecedentes familiares y consumo de productos de soja. [ 47 ] El aceite de cacahuete refinado no causa reacciones alérgicas en la mayoría de las personas con alergia al cacahuete. [ 48 ] Sin embargo, los aceites de cacahuete crudos (sin refinar) contienen proteínas, que pueden causar reacciones alérgicas. [ 49 ] [ 50 ]

Algunos distritos escolares en los EE. UU. y otros lugares han prohibido los cacahuetes y los productos que los contienen. [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] Sin embargo, un estudio realizado en Canadá en 2015 no encontró diferencias en el porcentaje de exposiciones accidentales ocurridas en escuelas que prohibían los cacahuetes en comparación con las escuelas que los permitían. [ 54 ]

Usos

Nutrición

Los cacahuetes Valencia crudos contienen un 4% de agua, un 48% de grasa , un 25% de proteínas y un 21% de carbohidratos (tabla).

En una porción de referencia de 100 gramos (3.5 oz) , los cacahuetes aportan 2385 kilojulios (570 kilocalorías) de energía , 9 g (0.32 oz) de fibra dietética y son una fuente rica (definida como más del 20 % del valor diario recomendado , VD) de varias vitaminas del grupo B , vitamina E y diversos minerales dietéticos , como manganeso , magnesio y fósforo . Las grasas son principalmente poliinsaturadas y monoinsaturadas (83 % del total de grasas en conjunto; fuente de la tabla).   

Algunos estudios muestran que el consumo regular de cacahuetes se asocia con un menor riesgo específico de mortalidad por ciertas enfermedades. [ 57 ] [ 15 ] Sin embargo, los diseños de los estudios no permiten inferir una relación de causa y efecto . Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU ., «la evidencia científica sugiere, pero no prueba, que consumir 42,5 gramos (1,5 onzas) al día de la mayoría de los frutos secos (como los cacahuetes) como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas». [ 58 ]

Lucha contra la malnutrición

Debido a su alta concentración de proteínas, los cacahuetes se utilizan para ayudar a reducir o prevenir la desnutrición . Plumpy Nut , MANA Nutrition y Medika Mamba son pastas a base de cacahuete con alto contenido proteico, energético y nutritivo, desarrolladas por agencias como USAID para ser utilizadas como alimento terapéutico y contribuir al alivio de la hambruna en países en desarrollo. [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]

Los cacahuetes se pueden usar como otras legumbres y cereales para hacer una bebida sin lactosa , similar a la leche , la leche de cacahuete , desarrollada como una forma de reducir la desnutrición entre los niños. [ 62 ]

Alimento para animales

Las partes superiores de las plantas de maní y los residuos de los cultivos pueden usarse para ensilaje . [ 63 ] El procesamiento industrial del maní elimina las cáscaras ricas en fibra en grandes cantidades; estas pueden alimentar al ganado, particularmente a los rumiantes . [ 64 ] El residuo de torta de aceite del procesamiento del aceite se usa como alimento para animales y fertilizante para el suelo, generalmente en forma de harina (polvo). Concentra los componentes no oleosos de las semillas de maní y contiene algo de aceite residual. La torta de maní es un alimento para el ganado, utilizado principalmente por el ganado vacuno como suplemento proteico. [ 65 ] Es uno de los alimentos más importantes y valiosos para todo tipo de ganado y uno de los ingredientes más activos para las raciones de aves de corral. [ 66 ] El almacenamiento inadecuado de la torta puede a veces resultar en su contaminación por aflatoxina , una micotoxina de origen natural que es producida por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus . [ 67 ] Algunos cacahuetes (semillas) pueden administrarse enteros al ganado, por ejemplo, aquellos que superan la cuota de producción (como en los EE. UU.) o aquellos con un contenido de aflatoxinas superior al permitido por las regulaciones alimentarias, pero aún dentro del nivel permitido por las regulaciones de piensos para animales. [ 68 ]

Productos comestibles

cacahuetes enteros

El tostado en seco es un método común de preparación, aunque el sabor del tostado se pierde más rápidamente que con el tostado en aceite o la fritura en aceite (tostado en aceite después de remojar en agua). [ 69 ]

Los cacahuetes hervidos son un aperitivo popular en India, China, África Occidental y el sur de Estados Unidos. En el sur de Estados Unidos, los cacahuetes hervidos se suelen preparar en agua salada y se venden en puestos callejeros. [ 70 ] Los cacahuetes frescos (no deshidratados) están listos para hervir; los cacahuetes crudos deshidratados deben rehidratarse antes de hervirlos (normalmente en un recipiente con agua durante la noche). [ 70 ]

Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete se usa frecuentemente en la cocina por su sabor suave y su punto de humo relativamente alto . Debido a su alto contenido en grasas monoinsaturadas , se considera más saludable que los aceites saturados y es resistente al enranciamiento . Existen varios tipos de aceite de cacahuete, como el aceite de cacahuete tostado aromático, el aceite de cacahuete refinado, el aceite de cacahuete virgen extra o prensado en frío y el extracto de cacahuete. El aceite de cacahuete refinado está exento de las leyes de etiquetado de alérgenos en Estados Unidos [ 71 ].

El aceite de cacahuete, un aceite común para cocinar y aderezar ensaladas , contiene un 46 % de grasas monoinsaturadas (principalmente ácido oleico ), un 32 % de grasas poliinsaturadas (principalmente ácido linoleico ) y un 17 % de grasas saturadas (principalmente ácido palmítico ) (fuente en la tabla nutricional). [ 72 ] Extraíble de cacahuetes enteros mediante un sencillo método de agua y centrifugación , el programa de Soporte Vital Avanzado de la NASA está considerando su uso en futuras misiones espaciales tripuladas de larga duración . [ 73 ]

Manteca de cacahuete

La mantequilla de cacahuete es una pasta o crema para untar hecha de cacahuetes tostados y molidos . A menudo contiene ingredientes adicionales que modifican su sabor o textura, como sal, edulcorantes o emulsionantes . Muchas empresas han innovado con la tradicional mantequilla de cacahuete simple, añadiéndole diversos sabores, como chocolate, pastel de cumpleaños y pasas con canela. [ 74 ] La mantequilla de cacahuete se sirve untada en pan, tostadas o galletas, y se utiliza para preparar sándwiches (en particular, el sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada ). También se utiliza en diversos productos de confitería, como barritas de granola con sabor a cacahuete , cruasanes y otros pasteles. Estados Unidos es uno de los principales exportadores de mantequilla de cacahuete, [ 75 ] y consume anualmente 800 millones de dólares en este producto. [ 76 ]

harina de cacahuete

La harina de cacahuete se utiliza en la cocina sin gluten. [ 77 ]

Proteínas de cacahuete

Los concentrados y aislados de proteína de cacahuete se producen comercialmente a partir de harina de cacahuete desgrasada mediante diversos métodos. Los concentrados de harina de cacahuete (con aproximadamente un 70 % de proteína) se obtienen de los granos sin cáscara , eliminando la mayor parte del aceite y los componentes no proteicos solubles en agua. Para la eliminación del aceite se pueden utilizar prensado hidráulico , prensado con tornillo , extracción con disolventes y preprensado seguido de extracción con disolventes, tras lo cual se procede al aislamiento y purificación de la proteína. [ 78 ]

Cocina

América Latina

Cacahuetes al estilo japonés , inventados en México.

Los cacahuetes son particularmente comunes en la gastronomía peruana y mexicana , ambas fusionando ingredientes indígenas y europeos. Por ejemplo, en Perú, un plato tradicional popular es el picante de cuy , [ 79 ] un cuy asado servido en una salsa de cacahuetes molidos (ingredientes originarios de Sudamérica) con cebolla y ajo asados ​​(ingredientes de la cocina europea). Asimismo, en la ciudad peruana de Arequipa , un plato llamado ocopa consiste en una salsa suave de cacahuetes asados ​​y ajíes (ambos originarios de la región) con cebolla, ajo y aceite asados, que se vierte sobre carne o papas. [ 80 ] Otro ejemplo es un fricasé que combina una mezcla similar con mariscos salteados o pollo hervido y desmenuzado. Estos platos se conocen generalmente como ajíes , que significa "ajíes", como el ají de pollo y el ají de mariscos ( los ajíes de mariscos pueden omitir los cacahuetes). En México, también se utiliza para preparar diferentes platillos tradicionales, como el pollo en salsa de cacahuate ( encacahuatado ), y se utiliza como ingrediente principal para la preparación de otros platillos famosos como el pipián rojo , el mole poblano y el mole negro oaxaqueño . [ 81 ]

En toda la región, se elaboran muchos dulces y botanas con cacahuetes. En México, es común encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o dulce: cacahuetes salados, cacahuetes "japoneses" , praliné , enchilados o en forma de un dulce tradicional hecho con cacahuetes y miel llamado palanqueta , e incluso como mazapán de cacahuete . Existe una forma similar de dulce de cacahuete en Brasil, llamado pé-de-moleque , hecho con cacahuetes y melaza , que se asemeja al chikki indio en su forma. [ 82 ]

Sudeste asiático

Cacahuetes fritos en Filipinas

Un plato filipino que utiliza cacahuetes es el kare-kare , con carne en una salsa picante de cacahuete. [ 83 ]

Entre los platos indonesios comunes a base de cacahuete se incluyen el gado-gado , [ 84 ] el pecel , [ 85 ] el karedok , [ 86 ] y el ketoprak , ensaladas de verduras mezcladas con salsa de cacahuete, [ 87 ] y la salsa a base de cacahuete, el satay . [ 88 ]

subcontinente indio

Cacahuetes hervidos, India

En el subcontinente indio , los cacahuetes se transforman en chikki , un dulce quebradizo de cacahuete , mediante un proceso con azúcar refinada y jaggery . [ 89 ] La cocina india utiliza cacahuetes tostados y triturados para dar una textura crujiente a las ensaladas; [ 90 ] se añaden enteros a guisos de verduras de hoja verde y arroz por la misma razón. [ 91 ] En el sur de la India , el chutney de cacahuete se come con dosa e idli . [ 92 ] Los cacahuetes se utilizan como saborizante en el arroz con tamarindo pulihora . [ 93 ]

África Occidental

Los cacahuetes se utilizan en el guiso de carne maliense maafe . [ 94 ] En Ghana, la mantequilla de cacahuete se utiliza para la sopa de mantequilla de cacahuete nkate nkwan . [ 95 ] Los cacahuetes triturados también se pueden utilizar para el pastel nkatie y el kuli-kuli , así como para otros alimentos locales como el oto . [ 95 ]

África Oriental

Los cacahuetes son un ingrediente común en varios acompañamientos (platos que acompañan al nshima ) que se consumen en Malawi y en la parte oriental de Zambia , y estos platos son comunes en ambos países. En Uganda se preparan salsas espesas de cacahuete para acompañar el arroz y otros alimentos ricos en almidón. El guiso de cacahuete, llamado ebinyebwa en Uganda, se elabora hirviendo harina de cacahuete molida con otros ingredientes, como repollo , setas , pescado seco, carne o verduras. [ 96 ]

América del norte

cacahuetes fritos al curry

El estado de Georgia lidera la producción de cacahuetes en Estados Unidos, con el 49 % de la superficie cultivada y la producción nacional. En 2014, los agricultores cultivaron 591 000 acres de cacahuetes, con una producción de 2400 millones de libras. El agricultor de cacahuetes más famoso fue Jimmy Carter, del condado de Sumter, Georgia , quien se convirtió en presidente de Estados Unidos en 1977. [ 97 ]

En EE . UU. y Canadá, los cacahuetes se utilizan en dulces, pasteles y galletas. Se comen tostados secos con o sin sal. El 95 % de los canadienses los consume, con un consumo promedio de 3 kilogramos ( 6 ½ lb ) por persona al año, mientras que el 79 % de los canadienses consume mantequilla de cacahuete semanalmente. [ 98 ] En Estados Unidos, los productos de cacahuete son fundamentales en la dieta y se consideran alimentos reconfortantes . [ 99 ] La mantequilla de cacahuete representa la mitad del consumo estadounidense y 850 millones de dólares en ventas minoristas anuales. [ 100 ] La sopa de cacahuete se encuentra en los menús de los restaurantes de los estados del sureste. [ 101 ] En el sur de EE. UU., los cacahuetes se hierven durante varias horas hasta que estén blandos. [ 102 ] Los cacahuetes se pueden freír , a veces con cáscara. Por persona, los estadounidenses consumen 2,7 kg (6 lb) de productos de cacahuete al año, con un coste minorista de 2000 millones de dólares. [ 100 ]   

Véase también

Notas

  1. ↑ Uno de los nombres originales, junto con guisante molido .

Referencias

  1. 1 2 3 " Arachis hypogaea (L.)" . La Flora Mundial en Línea . Consorcio de la Flora Mundial. 2024. Archivado del original el 31 de mayo de 2024 . Recuperado el 31 de mayo de 2024 .
  2. ↑ Taxonomía GRIN del USDA , archivada desde el original el 18 de septiembre de 2016 , consultada el 29 de junio de 2016..
  3. 1 2 Domonoske, Camila (20 de abril de 2014). "Una legumbre con muchos nombres: la historia de 'Goober'"" . Radio Pública Nacional . Archivado del original el 6 de junio de 2020.
  4. ↑ Beattie, HR (1911). "Boletín del agricultor n.° 431" . Biblioteca Nacional de Agricultura del USDA . El cacahuete se conoce con los nombres locales de "goober", "goober pea", "pindar", "ground pea" y "groundnut". Los nombres "goober" y "goober pea" se aplican más apropiadamente a una especie emparentada que no tiene tallo verdadero y solo un guisante en cada vaina, la cual ha sido introducida y se encuentra frecuentemente creciendo de forma silvestre en los estados de la costa del Golfo.
  5. ↑ Hymowitz, Theodore (1990). "Leguminosas de grano" . En Janick, J.; Simon, JE (eds.). Avances en nuevos cultivos . Portland, Oregon: Timber Press . págs. 54–57 . Archivado del original el 1 de agosto de 2017. Recuperado el 2 de noviembre de 2017 . 
  6. ↑ "Cultivos oleaginosos para la producción de biocombustibles avanzados" . Plataforma Tecnológica Europea de Biocombustibles . Archivado del original el 9 de septiembre de 2015. Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
  7. ↑ "hipogeal" . Collins. Archivado del original el 28 de abril de 2021. Recuperado el 7 de febrero de 2026. Del griego hupogeios, de hypo- + gē tierra
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  9. 1 2 3 4 5 6 Putnam, DH, et al. (1991) Cacahuete Archivado el 10 de agosto de 2006 en Wayback Machine . Extensión Cooperativa de la Universidad de Wisconsin: Manual de Cultivos Alternativos.
  10. ^ Bouznif, Besma; Boukherissa, Amira; Jaszczyszyn, Yan; Marte, Mohamed; Timchenko, Tatiana; Shykoff, Jacqui A.; Alunni, Benoît (11 de junio de 2024). "Secuencias del genoma completas y circularizadas de cinco cepas de Bradyrhizobium sp. fijadoras de nitrógeno aisladas de nódulos de raíces de maní, Arachis hipogaea, cultivadas en Túnez" . Anuncios de recursos de microbiología . 13 (6) e01078-23. doi : 10.1128/mra.01078-23 . PMC 11237496 . PMID 38747611 .  
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