café turco

El café turco ( en turco : Türk kahvesi) es un tipo de café que se prepara en una cafetera turca (cezve) con granos de café molidos muy finos y sin filtrar. Bebidas similares se encuentran con diferentes nombres en Oriente Medio, los Balcanes y el Cáucaso.

Preparación

El café turco es un café molido muy fino que se prepara calentándolo hasta el punto de ebullición. Se puede usar cualquier tipo de grano; las variedades arábica se consideran las mejores, pero también se usa robusta o una mezcla. ^{[ 1 ]} Los posos se dejan en el café al servirlo. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} El café se puede moler en casa con un molinillo manual para una molienda muy fina, moler por encargo en cafeterías de la mayoría de los países, o comprar ya molido en muchas tiendas.

El café y el agua, con azúcar añadido si se desea, se llevan a ebullición en una cafetera especial llamada cezve en Turquía, y a menudo llamada ibrik en otros lugares. Tan pronto como la mezcla comienza a espumar, se retira del fuego; a veces, un poco de café, con la espuma deseada, se distribuye entre las tazas. El café generalmente se lleva a ebullición brevemente dos veces más para aumentar la espuma deseada, y luego se sirve. ^{[ 4 ]}^{[ 3 ]} El café se sirve tradicionalmente en una pequeña taza de porcelana llamada kahve fincanı 'taza de café'. ^{[ 4 ]} La cantidad de azúcar se especifica al pedir el café. Puede ser sin azúcar ( en turco : sade kahve ), con poco o moderado azúcar ( en turco : az şekerli kahve , orta şekerli kahve u orta kahve ), o dulce ( en turco : çok şekerli kahve ). El café suele servirse con algo pequeño y dulce para comer, como delicias turcas . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} A veces se aromatiza con cardamomo , ^{[ 2 ]} lentisco , salep , ^{[ 7 ]} o ámbar gris . ^{[ 8 ]} Gran parte del café finamente molido está en suspensión y se vierte en la taza al servirlo; algo se deposita en el fondo, pero mucho permanece en suspensión y se bebe con el café.

Según los expertos

En un artículo presentado en el Simposio de Alimentación de Oxford de 2013, Tan y Bursa identificaron las características del arte o la técnica de preparar y servir café turco de forma tradicional:

Tostado. Los granos de café verde, idealmente los mejores granos de Arábica, se tuestan a fuego medio en pequeñas cantidades, a temperatura constante, en una sartén de hierro forjado poco profunda. Es crucial detenerse en el momento justo y luego transferir los granos a la siguiente etapa:
Enfriamiento. Los granos se dejan enfriar y absorber el exceso de aceite en una caja de madera. Se dice que el tipo de madera influye en el sabor, siendo la de nogal la mejor.
Molienda o trituración. Los granos deben reducirse a un polvo muy fino, cuya finura es crucial para el éxito del café turco, ya que afecta la espuma y la sensación en boca. (Según una fuente, ^{[ 9 ]}^{: 218} el tamaño de partícula debe ser de 75 a 125 micras). Los conocedores más estrictos insisten en que deben molerse a mano en un mortero, aunque es difícil lograr una finura uniforme de esta manera. Por consiguiente, se ha vuelto más común molerlos en un molino de latón o cobre, aunque esto produce partículas más secas.
Preparación. Es esencial usar una cezve adecuada . Este recipiente es un frasco hecho de cobre forjado grueso, más ancho en la base que en el cuello. ( Las cezve están disponibles en varios tamaños, para una taza o para más). Se coloca agua fría, varias cucharaditas de café molido (al menos 7 gramos por persona) ^{[ 9 ]}^{: 219} y azúcar si se desea en la cezve y se calienta. La forma cónica del recipiente favorece la formación de espuma y retiene los aromas volátiles. El café se calienta hasta que hierva. "Esta etapa requiere una supervisión atenta y una sincronización precisa, ya que un buen café turco tiene la capa de espuma más espesa posible en la superficie". Algunos consideran que el cobre de la cezve mejora el sabor.
Servicio. La cezve tiene un borde por donde se vierte el café en la taza. Si bien el diseño de la taza puede no afectar el sabor del café, los expertos afirman que sí influye: las mejores tazas son de porcelana con un borde fino, lo que afecta la sensación en boca. Una larga tradición cultural enfatiza el placer de que se sirva el café en tazas hermosas, que son reliquias familiares. La bebida se sirve junto con un vaso de agua que se debe beber primero para limpiar la boca. Otras tradiciones culturales influyen en la apreciación de la bebida por parte del invitado y en la cordialidad de la ocasión, como contar historias, leer la fortuna, etc.

Si bien algunas de estas etapas pueden verse reducidas en el consumo moderno de café, por ejemplo, el café puede comprarse ya tostado y molido, los rituales y los accesorios (que, por ejemplo, crean el aroma anticipatorio de los granos tostándose) sí influyen en la imaginación y tienen un efecto psicológico. ^{[ 10 ]}

Historia

El consumo de café se extendió por el mundo islámico en el siglo XVI. ^{[ 11 ]}^{: 88} Desde el Hiyaz llegó a El Cairo; ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{: 14} de allí fue a Siria y Estambul. ^{[ 14 ]}^{: 14} El cafeto se cultivó comercialmente por primera vez en Yemen , habiendo sido introducido allí desde las selvas tropicales de Etiopía ^{[ nb 1 ]} donde crecía silvestre. ^{[ 15 ]} Durante mucho tiempo ^{[ 16 ]}^{: 85} los yemeníes tuvieron un monopolio mundial en la exportación de granos de café ^{[ 15 ]} (según Carl Linnaeus , destruyendo deliberadamente su capacidad de germinar). ^{[ 17 ]}^{: 102} Durante casi un siglo (1538–1636), el Imperio Otomano controló la región costera del sur de Yemen, en particular su famoso puerto cafetalero de Mocha . ^{[ 14 ]}^{: 163} En el siglo XVIII, Egipto era la provincia más rica del Imperio Otomano, y el principal producto que comerciaba era el café yemení. ^{[ 18 ]} Los comerciantes de El Cairo eran los responsables de transportarlo desde Yemen a los mercados del mundo islámico. ^{[ 12 ]}^{: 92–94}

El café ya se consumía en Estambul en 1539, pues un documento legal menciona que la casa del almirante otomano Barbaros Hayreddin Pasha tenía una sala de café. ^{[ 19 ]}^{: 247} Parece que la primera cafetería de Estambul abrió sus puertas en 1554 (algunos dicen 1551) ^{[ 19 ]}^{: 249}^{[ 12 ]}^{: 87} por dos comerciantes árabes ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} Hakem de Alepo y Shems de Damasco (puede que al principio fueran establecimientos separados). ^{[ 13 ]}^{: 23} Pronto, las cafeterías se extendieron por todo Estambul e incluso a pequeños pueblos de Anatolia . ^{[ 22 ]}^{: 744}

Ignatius d'Ohsson describió para los lectores franceses el método turco de preparación del café ( Tableau Général de l'Empire Othoman , 1789). Su descripción, traducida en esta nota, ^{[ 23 ]} se asemeja mucho a la versión actual, incluyendo la producción de espuma. Según el viajero Jean de Thévenot, parece que los turcos lo utilizaban al menos un siglo antes. Menciona que lo bebían solo; algunos le añadían clavo, cardamomo o azúcar, pero se consideraba menos saludable, ^{[ 24 ]} y hasta hace poco, una generación mayor de conocedores desdeñaba la costumbre de endulzar el café turco. ^{[ 13 ]}^{: 5}

Origen del método turco

Existen afirmaciones contradictorias sobre el origen del café turco. Sin citar fuentes históricas, algunos autores han afirmado que el método se originó en Yemen; ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]} o en Damasco (una afirmación plausible, aunque sin fundamento, ya que la cafetería de Oriente Medio probablemente se originó en Damasco ^{[ 28 ]} y fue llevada a Estambul por sirios, véase más arriba ^{[ 9 ]} ). Una expedición danesa de 1762 registró que los "árabes del norte y del este" preparaban el café en grano "de la misma manera que los turcos". ^{[ 29 ]}

Los yemeníes podrían haber sido los primeros en beber café como bebida caliente (en lugar de masticar el grano o agregarlo a alimentos sólidos) ^{[ 16 ]}^{: 88} y los primeros usuarios sociales fueron probablemente místicos sufíes de esa región que necesitaban mantenerse despiertos para sus vigilias nocturnas. ^{[ 19 ]}^{: 246}

Las observaciones registradas por Carsten Niebuhr durante la expedición danesa a Arabia señalaron que el café de grano descrito como comúnmente consumido por los "árabes del norte y del este", y preparado "de la misma manera que los turcos", se bebía raramente en Yemen, donde se consideraba excesivamente estimulante; preferían con mucho el kisher , una bebida hecha con las cáscaras del café que se parecía más a un té; ^{[ 17 ]}^{: 105} y se ha dicho que los yemeníes no beben mucho café hasta el día de hoy. ^{[ 16 ]}^{: 88}

Si el café turco se define como "un café negro muy fuerte servido con los granos molidos finos", entonces el método es genérico en las ciudades de Oriente Medio (en las zonas rurales se utiliza un método diferente y se llama café árabe). ^{[ 3 ]}^{: 37} La bebida también recibe otros nombres, como café egipcio o sirio, ^{[ 30 ]} y variaciones locales.

Ilegalidad y aceptación

El cocinero jefe del sultán con sus vestiduras ceremoniales, c. 1790 (Museo Británico).

La palabra inglesa coffee deriva del turco kahve , que proviene del árabe qahwah , ^{[ 31 ]} que podría significar ' vino ' . ^{[ 32 ]}^{: 18} A veces se afirma que el café estaba prohibido en el Islam, aunque la prohibición no fue muy efectiva. ^{[ 32 ]}^{: 3–6}^{[ 22 ]}^{: 747} Sin embargo, parece que la mayoría de los eruditos religiosos musulmanes en realidad apoyaban el café, o no eran contrarios a él por principio. ^{[ 33 ]} Fueron los gobiernos quienes quisieron suprimir las reuniones de café, temiendo que fueran focos de disidencia política. ^{[ 19 ]}^{: 252} "Lo que se condenó no fueron los efectos fisiológicos de la cafeína, sino la libertad de conversación en los cafés, que los gobernantes consideraban subversiva". ^{[ 16 ]}^{: 84}

Ya en 1543 se ordenó el hundimiento de varios barcos en el puerto de Estambul por importar café. ^{[ 13 ]}^{: 90} Bajo el sultán Murad IV, quienes eran encontrados regentando una cafetería eran golpeados con garrotes por una primera infracción, cosidos en una bolsa y arrojados al Bósforo por una segunda. ^{[ 16 ]}^{: 90} Estas prohibiciones eran esporádicas y a menudo ignoradas. (De manera similar, el gobierno de Carlos II de Inglaterra intentó suprimir las cafeterías por considerarlas reuniones sediciosas —la prohibición duró unos pocos días ^{[ 34 ]}^{: 14} — y, mucho más tarde, el gobierno republicano de Mustafa Kemal Atatürk intentó prohibir o desalentar las cafeterías en las aldeas turcas, diciendo que eran lugares donde los hombres se reunían para perder el tiempo). ^{[ 35 ]}^{: 434–454} Finalmente, las autoridades consideraron que les convenía más gravar el comercio que suprimirlo. ^{[ 11 ]}^{: 93} Quince años después de la llegada del café a Estambul, había más de 600 cafeterías, escribió un historiador armenio. ^{[ 36 ]}^{: 10}

Preparar un buen café turco no es fácil, ^{[ 10 ]}^{: 317}^{[ 36 ]}^{: 14–15} y los turcos otomanos prominentes contaban con cocineros especializados en café para tal fin. Solimán el Magnífico tenía un kahvecibasi o jefe de cocina de café, y se convirtió en una práctica tradicional entre los sultanes. Para demostrar la civilidad de su gobierno, construyeron magníficas cafeterías en las partes recién conquistadas del Imperio Otomano. ^{[ 36 ]}^{: 13}

difusión internacional

Europa Occidental

Desde el Imperio Otomano, el consumo de café se extendió a Europa occidental, probablemente introducido primero en Venecia, donde se consumía como medicina. ^{[ 37 ]}^{: 25, 27} Los primeros consumidores fueron viajeros que lo importaban para su propio uso. ^{[ 38 ]}^{: 286}^{[ 39 ]}^{: 200} Otros usuarios tempranos fueron virtuoses : caballeros eruditos curiosos sobre el mundo exterior y dispuestos a probar productos exóticos. ^{[ 40 ]}^{: 10–15} Dado que estos primeros adoptantes intentaban recrear el producto auténtico, probablemente preparaban un café turco genuino, o al menos algo similar. Por ejemplo, Jean de Thévenot importó auténticos ibriks del Imperio Otomano. ^{[ 39 ]}^{: 209}

Sin embargo, a la mayoría de los europeos de principios de la Edad Moderna no les gustaba el café, ^{[ 39 ]}^{: 194, 200}^{[ 36 ]}^{: 4} que es un gusto adquirido, ^{[ 40 ]}^{: 5–6} y especialmente no les gustaba la versión turca negra y amarga. ^{[ 39 ]}^{: 201} En cualquier caso era demasiado caro: en Francia, los granos de café se vendían por el equivalente a $8,000 el kilo. ^{[ 39 ]}^{: 215} El café no se convirtió en una bebida popular hasta que se modificó para atraer los paladares europeos y su precio se redujo drásticamente, como sigue.

El monopolio del café yemení fue roto por los holandeses, quienes lograron obtener plantas de café viables de Mocha y las propagaron a su imperio en Java. ^{[ 39 ]}^{: 213}^{[ 40 ]}^{: 76} Les siguieron los franceses, quienes plantaron un árbol en el Jardin des Plantes de Paris ; se ha afirmado que "Este árbol estaba destinado a ser el progenitor de la mayor parte del café de las colonias francesas, así como de los de América del Sur, América Central y México", ^{[ 37 ]}^{: 5–9}^{[ 38 ]}^{: 286} es decir, la mayor parte del café del mundo, aunque se ha llamado "una historia bonita". ^{[ 41 ]}^{: 2} Para la época de la Revolución Francesa, el 80% del café del mundo se cultivaba en América y el café francés estaba desplazando al producto yemení en El Cairo, ^{[ 41 ]}^{: 12} incluso siendo exportado de vuelta a la propia Mocha. El precio del café bajó tanto que a mediados del siglo XVIII era accesible a los habitantes de las ciudades francesas de todas las clases sociales. ^{[ 39 ]}^{: 214, 223}

Cuando el café finalmente se popularizó, lo que se servía no era auténtico café turco, sino un producto muy diluido con agua (mucho más débil que el espresso moderno) ^{[ 40 ]}^{: 80} o leche, ^{[ 39 ]}^{: 212} y endulzado con azúcar. ^{[ 40 ]}^{: 80}^{[ 39 ]}^{: 196} "Combinar café con leche fresca convirtió una bebida turca en una francesa". ^{[ 39 ]}^{: 204} Ya en 1689, en un artículo para otros científicos de la Royal Society de Londres, John Houghton, aunque destacaba los orígenes otomanos del café, dijo que el muy buen café se hacía hirviendo los granos en abundante agua y dejándolos reposar, dejando un licor claro y rojizo: ^{[ 42 ]} que no es café turco.

A pesar de esto, la conexión "turca" se promovió fuertemente, ya que sus connotaciones exóticas ayudaron a vender la nueva bebida. Los dueños de las cafeterías usaban turbantes o llamaban a sus tiendas "Cabeza de Turco" y cosas por el estilo. ^{[ 43 ]} Especialmente en Francia había una locura por lo turco: láminas de moda representaban a damas aristocráticas tomando café vestidas como sultanas , atendidas por sirvientes con trajes moriscos. Se enfatizó su valor medicinal: se popularizó en Francia cuando los médicos aconsejaron que el café con leche era bueno para la salud. ^{[ 39 ]}^{: 201, 203–208, 211} En Inglaterra, el primer anuncio (1652) de una cafetería —propiedad de Pasqua Rosée, un armenio de Ragusa (actual Dubrovnik)— afirmaba que los turcos "no tienen problemas de cálculos renales , gota , hidropesía o escorbuto " y "sus pieles son sumamente claras y blancas". A pesar de esto, el producto de Rosée era tan flojo que se podía beber medio litro (485 ml) a la vez con el estómago vacío, ^{[ 37 ]}^{: 53, 55} lo cual no es un atributo del verdadero café turco. Si existían cafeterías «turcas» en Oxford o París, las fuentes históricas citadas no muestran que sirvieran café preparado al estilo turco.

La verdadera influencia otomana se manifestó en la cultura de los cafés europeos. "El café y la cafetería, lejos de ser creaciones inglesas y francesas, eran en esencia una importación de La Meca, El Cairo y Constantinopla", ^{[ 39 ]}^{: 198} un tema fuera del alcance de este artículo.

América

La primera persona que trajo el café a América pudo haber sido el capitán John Smith y, dado que había estado al servicio de Turquía (había sido esclavizado y entregado a la amante de un pachá ) , [ ⁴⁴^]^posiblemente lo preparó a la manera turca. Ya en 1683, William Penn se quejaba del precio del café en Pensilvania. ^[⁴¹^]^:¹³

Rechazar

En el siglo XX, especialmente en tiempos de guerra y en la década de 1950, la escasez en Turquía significó que el café estuvo escasamente disponible durante años, o fue adulterado con garbanzos y otras sustancias. Los hábitos cambiaron; la antigua cultura del café decayó; el aficionado epicúreo del café se veía menos. Aunque todavía importante en la tradición turca, hoy los turcos beben más té que café. ^{[ 13 ]}^{: 6–7, 84–85, 93–100, 150} Una encuesta de las regiones turcas encontró que en algunas áreas el "café" se hacía sin usar granos de café en absoluto. ^{[ 45 ]} Para 2018 se decía que había más de 400 tiendas Starbucks solo en Estambul, y los jóvenes turcos estaban adoptando el café de tercera ola . ^{[ 46 ]}^{: 59, 62} La marca más popular en Turquía es Nescafé . ^{[ 47 ]} Sin embargo, la UNESCO ha inscrito la cultura y la tradición del café turco en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ^{[ 45 ]}^{: 2} y «todavía existen verdaderos aficionados que jamás cambiarían el sabor del café turco por nada más». ^{[ 13 ]}^{: 7}

Cultura

Adivinación

Los posos que quedan después de tomar café turco se utilizan a veces para adivinar el futuro , una práctica conocida como tasseografía . ^{[ 48 ]} La taza se voltea sobre el platillo para que se enfríe y se interpretan los patrones de los posos del café.

bodas turcas

Además de ser una bebida cotidiana, el café turco también forma parte de la tradición nupcial turca. Como preludio al matrimonio, los padres del novio (en ausencia de su padre, su madre y algún familiar mayor) deben visitar a la familia de la novia para pedir su mano y la bendición de sus padres para la próxima boda. Durante este encuentro, la novia debe preparar y servir café turco a los invitados. Para el café del novio, a veces usa sal en lugar de azúcar para tantear su carácter. Si el novio bebe su café sin mostrar ninguna señal de disgusto, la novia asume que es afable y paciente. Dado que el novio llega a casa de la novia como la parte exigente, en realidad es el joven quien está a punto de aprobar un examen y la etiqueta le exige que reciba con una sonrisa este regalo tan especial. ^{[ 49 ]} En algunas regiones, sin embargo, "si el café se prepara sin espuma, significa '¡No tienes ninguna posibilidad!'" ^{[ 13 ]}^{: 71}

Nombres y variantes

Existe controversia sobre su nombre, por ejemplo, en algunas antiguas dependencias otomanas, debido principalmente a sentimientos nacionalistas o a la rivalidad política con Turquía. ^{[ 25 ]}

Dentro de Turquía

Café de arena

Otra antigua tradición consiste en colocar la cezve llena de café en una sartén con arena caliente. La sartén se calienta a fuego directo, permitiendo así que la arena controle completamente el calor. El calor generado por la arena hace que el café suba a la superficie casi de inmediato. El calor también se puede ajustar según la profundidad de la cezve en la arena. Este proceso se suele repetir de tres a cuatro veces y, finalmente, el café se sirve en tazas pequeñas llamadas demitasse. ^{[ 50 ]}

Café Dibek

El café Dibek es un tipo de café turco que recibe su nombre del método tradicional utilizado para moler los granos. Originalmente, "dibek" se refería a dos piedras ligeramente cóncavas que se usaban para moler los granos de café tostados frotándolos entre sí. Con el tiempo, el diseño del dibek se hizo más profundo y práctico.

Los granos tostados se trituran en el dibek con un martillo de madera o hierro hasta obtener el tamaño deseado. A diferencia del café molido finamente, el café molido en un dibek tiene una textura gruesa. Este método conserva los aceites aromáticos del café, realzando su sabor y ayudando a mantener la espuma durante la cocción.

El café Dibek es reconocido como una especialidad local en varias regiones de Turquía. Tradicionalmente se prepara en una cafetería de Kırklareli que lleva funcionando 142 años. También se considera un producto local en el distrito de Gökçeada de Çanakkale y Zeytinliköy. Además, el café Dibek destaca como un producto gastronómico representativo de Esmirna y sus alrededores, incluyendo Urla, Seferihisar, Sığacık, Çeşme, Alaçatı y pueblos cercanos. ^{[ 45 ]}

Café Cilveli

El café Cilveli se prepara añadiendo una mezcla de almendras molidas de doble tostado y dos especias a un café turco espumoso. Se sirve una cuchara junto al café, para que el comensal pueda degustar primero la mezcla de almendras antes de beberlo. La combinación de la mezcla de almendras y la espuma crea un sabor único. El doble tostado de las almendras evita que se depositen en el fondo del café.

El café Cilveli es un tipo de café turco tradicional de Manisa. Históricamente, se preparaba para los príncipes y, en Manisa, también forma parte de los rituales matrimoniales. Las jóvenes ofrecían este café para mostrar su aprobación a un pretendiente y a su familia durante una visita. ^{[ 45 ]}

Armenia

Este tipo de café fuerte es un estándar en los hogares armenios . La principal diferencia es que en el café armenio se usa cardamomo . ^{[ 51 ]} Los armenios introdujeron el café en Corfú cuando se asentaron en la isla, donde se le conoce como "café oriental" debido a su origen oriental. Corfú, que nunca había formado parte de los territorios otomanos, no tenía una cultura cafetera otomana establecida antes de que los armenios la introdujeran. ^{[ 52 ]} Según las Anécdotas de Reuben Percy recopiladas por el periodista Thomas Byerley , un armenio abrió una cafetería en Europa en 1674, en una época en que el café comenzaba a ponerse de moda en Occidente. ^{[ 53 ]}

El término café turco todavía se usa en muchos idiomas, pero en armenio se le llama հայկական սուրճ , haykakan surč , ' café armenio ' , o սեւ սուրճ , sev surč , ' café negro ' , refiriéndose a la preparación tradicional sin leche ni crema. Si no se le añade azúcar, se le llama 'amargo' ( դառը , daruh ) en Armenia, pero lo más común es prepararlo con un poco de azúcar ( normal ). ^{[ 54 ]} Los armenios a veces sirven un plato de baklava , gata o nazook junto con el café. ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]}

República Checa, Eslovaquia, Polonia y Lituania

Una bebida llamada turecká káva o turek es muy popular en la República Checa y Eslovaquia , aunque otras formas de preparación de café, como el espresso , se han vuelto más populares en las últimas décadas, disminuyendo la popularidad del turek . El turek ya no se suele servir en cafeterías, pero se prepara en bares, quioscos y en los hogares. La forma checa y eslovaca del café turco es diferente del café turco en Turquía, el mundo árabe o los países balcánicos, ya que no se utiliza una cezve ; en su lugar, se coloca la cantidad deseada de café molido en una taza y se vierte agua hirviendo o casi hirviendo sobre él. En los últimos años, el café turco también se prepara en una cezve ( džezva en checo), pero el café turco generalmente se refiere al método descrito anteriormente. ^{[ 57 ]}^{[ 58 ]} El café se prepara de la misma manera en Polonia ^{[ 59 ]} y Lituania. ^{[ 60 ]}

Grecia

En Grecia, el café turco se conocía anteriormente simplemente como «turco» ( τούρκικος ). Pero las tensiones políticas con Turquía en la década de 1950 llevaron al eufemismo político « café griego» ( ελληνικός καφές ), ^{[ 61 ]}^{[ 62 ]} que se hizo aún más popular después de la invasión turca de Chipre en 1974: ^{[ 61 ]} «[…] Las relaciones greco-turcas en todos los niveles se tensaron, el “café turco” se convirtió en “café griego” por sustitución de una palabra griega por otra, dejando sin cambios el préstamo árabe, para el cual no existe un equivalente griego». ^{[ 63 ]}^{[ 64 ]} Incluso hubo campañas publicitarias que promovían el nombre de café griego en la década de 1990. ^{[ 64 ]} El nombre de una cafetera sigue siendo briki ( μπρίκι ) en griego continental o tzisves ( τζισβές ) en griego chipriota.

Antigua Yugoslavia

En Bosnia y Herzegovina , el café turco también se llama café bosnio ( bosnio : bosanska kahva ), que se prepara de forma ligeramente diferente a su homólogo turco. Una diferencia con la preparación turca es que cuando el agua alcanza su punto de ebullición, se reserva una pequeña cantidad para más tarde, generalmente en una taza de café . Luego, se agrega el café a la cafetera ( džezva ) y el agua restante de la taza se agrega a la cafetera. Todo se vuelve a poner al fuego para que alcance el punto de ebullición nuevamente, lo que solo toma un par de segundos ya que el café ya está muy caliente. ^{[ 65 ]} Tomar café en Bosnia es una costumbre diaria tradicional y juega un papel importante durante las reuniones sociales.

En Serbia , Eslovenia , Macedonia del Norte , Montenegro y Croacia se le llama «café turco» ^{[ nb 2 ]} , «café doméstico» ^{[ nb 3 ]} o simplemente «café» ^{[ nb 4 ]} . Es casi idéntico a la versión turca. En Serbia, el café turco también se llama српска кафа ( srpska kafa ), que significa «café serbio». ^{[ 66 ]}

Véase también

Notas

↑ La especie robusta se originó más al sur, en la cuenca del Congo , pero no se adaptó al consumo humano hasta mucho más tarde.
↑ serbio : турска кафа , romanizado : turska kafa ; esloveno : turška kava ; croata : turska kava
↑ serbio : домаћа кафа , romanizado : domaća kafa ; Esloveno : domača kava ; Croata : domaća kava
↑ serbio : кафа , romanizado : kafa ; esloveno : kava ; croata : kava

Referencias

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Lecturas adicionales

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Enlaces externos

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[68] serbio : домаћа кафа , romanizado : domaća kafa ; Esloveno : domača kava ; Croata : domaća kava

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[Çaksu-44] Çaksu, Ali (2018). "«El café turco como bebida política desde la Edad Moderna hasta la actualidad». En Blaszczyk, Arkadiusz; Rohdewald, Stefan (eds.). Del kebab al Ćevapčići: Tradiciones culinarias en la Europa (post)otomana . Wiesbaden, Alemania: Harrassowitz Verlag . págs. 124-143 . ISBN 978-3-44711107-2.

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[Karakatsanis-62] 1 2 Leonidas Karakatsanis, Relaciones turco-griegas: acercamiento, sociedad civil y la política de la amistad , Routledge, 2014, ISBN 0-41573045-7pág. 111 y nota al pie 26: «La erradicación de las relaciones simbólicas con el "turco" fue otro signo de esta reactivación: el éxito de una iniciativa para abolir la palabra "turco" en una de las bebidas más consumidas en Grecia, es decir, el "café turco", es indicativo. Tras la intervención turca en Chipre, la empresa cafetera griega Bravo lanzó una amplia campaña publicitaria titulada "Lo llamamos griego" ( Emeis ton leme Elliniko ), que logró convertir el "nombre" relativamente neutral de un producto, utilizado en el lenguaje coloquial durante más de un siglo, en un símbolo de identidad reactivado. El "café turco" se convirtió en "café griego" y el uso de uno u otro nombre se convirtió en motivo de disputa, separando a "traidores" de "patriotas".»

[63] Mikes, George (1965). ¡Eureka!: Rebuscando en Grecia . pág. 29. pág. 29: Su chovinismo a veces puede sorprender un poco. Ahora que están en disputa con los turcos por Chipre, el café turco ha sido rebautizado como café griego; […]

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[Kakissis1-65] 1 2 Joanna Kakissis, "No lo llames café 'turco', a menos que, por supuesto, lo sea", The Salt , National Public Radio, 27 de abril de 2013 : "No siempre fue así", dice Albert Arouh, un estudioso griego de la gastronomía que escribe bajo el seudónimo de Epicuro. "Cuando era niño, en la década de 1960, todos en Grecia lo llamaban café turco". Arouh dice que comenzó a notar un cambio de nombre después de 1974, cuando la junta militar griega impulsó un golpe de Estado en Chipre que provocó la invasión turca de la isla. "La invasión desató mucho nacionalismo y sentimientos antiturcos", dice. "Algunas personas intentaron borrar por completo a los turcos de la historia del café y lo rebautizaron como café griego. Algunos incluso comenzaron a llamarlo café bizantino, a pesar de que se introdujo en esta parte del mundo en el siglo XVI, mucho después de la caída del Imperio bizantino". En la década de 1980, Arouh notó que ya no era políticamente correcto pedir un "café turco" en los cafés griegos. A principios de la década de 1990, empresas cafeteras griegas como Bravo (ahora propiedad de DE Master Blenders 1753 de los Países Bajos) producían anuncios con imágenes de mar, sol y escenas nostálgicas de pueblos, proclamando: "En el país más hermoso del mundo, bebemos café griego".

[Cohen_2014-66] Cohen, Brad (16 de julio de 2014) [2014-07-07]. "La compleja cultura del café bosnio" . Viajes: Comida y bebida. BBC . Archivado del original el 1 de mayo de 2024. Recuperado el 19 de agosto de 2015 .

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