Pizza en Brasil

Una pizza de linguiça calabresa , cebolla y aceitunas, rellena hasta el borde con aderezos, de Guarujá , São Paulo

Vendedores ambulantes de comida vendiendo pizzas en la playa de Copacabana , Río de Janeiro

En Brasil, la pizza se suele comer con cubiertos , en lugar de con las manos. ^{[ 15 ] [ 16 ]} La escritora de viajes Carla Vianna justifica esta peculiaridad cultural señalando los tipos y cantidades de ingredientes de la pizza en Brasil: la única manera de comer una "pizza portuguesa " ( literalmente , " pizza portuguesa " ) —una combinación de queso, huevos duros, cebolla, guisantes y jamón— sin que se deshaga es usando cubiertos. ^{[ 15 ]} Además, como dice el escritor de Milk Street, JM Hirsch, en Brasil, la pizza es "una situación de alta cocina, una cena familiar de domingo"; "para sentarse, no para llevar". ^{[ 16 ]} Con estos factores combinados, el tenedor y el cuchillo suelen ser una expectativa social, así como, pragmáticamente, una necesidad. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Sin embargo, la pizza también se vende como comida callejera en Brasil, a menudo como un refrigerio para los bañistas. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

Las pizzas se suelen pedir para compartir en grupo, en lugar de que cada persona coma por separado. ^{[ 16 ]} Por ello, una opción común es pedir meio a meio ("mitad y mitad"): pizzas en las que la mitad de los ingredientes son de un tipo y la otra mitad de otro. ^{[ 20 ]} Las mitades suelen ser ambas saladas o ambas dulces, aunque no necesariamente. Además, algunos restaurantes ofrecen cortar la pizza en pequeños cuadrados o rombos en lugar de las tradicionales porciones triangulares. En Brasil, esto se conoce como [corte] à francesa ("corte a la francesa"), ^{[ 21 ] [ 22 ]} que internacionalmente se denomina "corte Chicago", "corte de fiesta" o "corte de taberna". ^{[ 22 ] [ 23 ]}

En todo Brasil, es costumbre añadir a la pizza condimentos como kétchup , mostaza , mayonesa y aceite de oliva . ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

Una forma común de comer pizza en Brasil es en un restaurante rodizio . Estos establecimientos son de estilo buffet libre, donde los camareros sirven rebanadas de pizza continuamente y los clientes deciden qué rebanadas quieren comer y cuándo parar. ^{[ 24 ]}

En estos entornos, los sabores poco comunes son más habituales. ^{[ 27 ]} Se pueden encontrar pizzas con ingredientes como papas fritas , estofado de pollo o ternera , hamburguesas con queso cheddar e incluso fettuccine Alfredo . ^{[ 27 ] [ 28 ]}

La pizza de mozzarella simple —salsa de tomate, queso mozzarella y orégano seco— es una de las variedades de pizza más solicitadas en Brasil, solo superada por la pizza calabresa , que se cubre con linguiça calabresa (o "salchicha calabresa"). ^{[ 6 ]} La pizza de mozzarella simple, aunque se vende sola, también se considera generalmente la base de todas las pizzas saladas, con pocas excepciones. ^{[ 29 ]}

La pizza portuguesa ( literalmente, ' pizza portuguesa ' ), inventada en algún momento de los años 50 o 60, es la tercera opción de ingredientes más popular en Brasil. ^{[ 6 ]} Generalmente lleva jamón, cebolla en rodajas, huevos duros y aceitunas sobre la base habitual de salsa de tomate y mozzarella. ^{[ 6 ]} Sin embargo, dependiendo del restaurante, también puede incluir guisantes , chorizo ​​calabrés , pimientos , palmitos , champiñones portobello (conocidos como "champignon" en Brasil) e incluso maíz cocido , sin dejar de llamarse pizza portuguesa. ^{[ 24 ] [ 6 ]}

Otro ingrediente muy popular en Brasil es el frango com requeijão ("pollo con requeijão "), también conocido con la marca frango com catupiry ("pollo con Catupiry "), ^{[ 6 ]} una pizza sencilla de pollo desmenuzado con vetas de requeijão. Se rumorea que se creó en la década de 1970 cuando un representante de la marca Catupiry sugirió su uso en una pizza. ^{[ 6 ]}

El requeijão se ha utilizado ampliamente con ingredientes distintos al pollo, como jamón o pepperoni ; este último da lugar a lo que a veces se denomina pizza catuperoni (Catupiry + pepperoni). ^{[ 30 ]}

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  Pizza Catuperoni de un Pizza Hut en Brasil
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  Pizza de jamón y requeijão
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  Pizza mitad calabresa con catupiry , mitad napolitana (tomates con parmesano) con una masa suave rellena.
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  Pizza inusual de cuatro sabores ("cuatro estaciones") servida en un supermercado de Río de Janeiro.

Aunque para algunos resultan controvertidas, las pizzas dulces son muy comunes en Brasil. ^{[ 24 ]} Una opción común de ingredientes es Romeu e Julieta , una combinación de queso y goiabada (a veces traducida como "pasta de guayaba"). ^{[ 24 ] [ 27 ]}

Los plátanos también son un ingrediente dulce muy común para la pizza, a veces sobre mozzarella (aunque sin salsa de tomate), y generalmente se combinan con chocolate, dulce de leche , leche condensada o canela y azúcar. ^{[ 24 ] [ 27 ]}

Finalmente, las pizzas de chocolate constituyen una categoría aparte. El chocolate derretido, ya sea con leche o blanco, se extiende sobre la masa a modo de salsa. A esta se le añade prácticamente cualquier cosa: fresas, coco rallado, virutas de chocolate, M&M's , Kit Kats triturados , brownies e incluso bolas de helado . ^{[ 24 ]}

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  La crema de chocolate con dulces tipo M&M (generalmente llamados confetes en Brasil) es una combinación de cobertura dulce muy común.
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  Pizza cuadrada con Nutella espolvoreada con almendras laminadas y tostadas en São Paulo.
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  Tostada francesa inusual ( rabanada ) y pizza de chocolate blanco
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  Pizza banana nevada ( literalmente , ' plátano nevado ' ; mozzarella, rodajas de plátano, chocolate blanco) servida en unrestaurante rodizio.
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  Churros (dulce de leche, azúcar y canela) y abacaxi nevado ( literalmente ' piña nevada ' ; mozzarella, cubitos de piña, chocolate blanco) en rodajas

En Brasil, la borda recheada ( borde relleno ) es una opción común al comprar pizzas. A veces se ofrecen en diferentes formas, además de la masa doblada tradicional, como bollos suaves, lazos y masa retorcida o en forma de estrella. ^{[ 32 ]}

El relleno puede ser salado o dulce, desde requesón , cheddar , gorgonzola hasta dulce de leche y chocolate con leche o blanco. ^{[ 32 ]} A veces se utiliza como postre incorporado: pedir una pizza salada con una corteza rellena de dulce para comerla después. ^{[ 32 ]}

Se cree que la corteza rellena se introdujo en las pizzas brasileñas a finales de la década de 1990, inicialmente rellena exclusivamente con requeijão , ^{[ 32 ]} después de que el dueño de una pizzería la ideara como solución al problema de que muchos clientes no se comían los bordes. ^{[ 33 ]}

Una pizzería en Dourados se hizo viral a principios de 2024 después de publicar un video de su pizza de corteza rellena , una tira de corteza rellena enrollada en forma de pizza. ^{[ 34 ] [ 35 ]} El establecimiento ha estado vendiendo esta opción durante aproximadamente una década y ofrece rellenos dulces y salados, como requeijão , Nutella y Ferrero Rocher . ^{[ 35 ]}

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  Interpretación brasileña de una pizza Margarita con masa de "pan suave" rellena de requeijão.
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  Pizza mitad pepperoni, mitad brasileña (jamón, aceitunas y requesón) con base de pan sazonado relleno de queso crema, de Pizza Hut.
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  Pizza de brownie de chocolate y dulce de leche , con masa suave rellena de dulce de leche