Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Historia de la pizza

La historia de la pizza se remonta a la antigüedad , cuando diversas culturas antiguas elaboraban panes planos con varios ingredientes. Hoy en día, la pizza es un plato italiano...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Página semiprotegida
Escucha este artículo

La historia de la pizza se remonta a la antigüedad , cuando diversas culturas antiguas elaboraban panes planos con varios ingredientes. Hoy en día, la pizza es un plato italiano con una base de masa plana y diversos ingredientes, con importantes raíces italianas en la historia.

Un precursor de la pizza fue probablemente la focaccia , un pan plano conocido por los romanos como panis focacius , al que luego se le añadían ingredientes. [ 1 ] La pizza moderna evolucionó a partir de platos similares de pan plano en Nápoles , Italia, entre los siglos XVI y mediados del XVIII. [ 2 ] [ 3 ]

La palabra pizza se documentó por primera vez en el año 997 d. C. en Gaeta [ 4 ] y posteriormente en diferentes partes del centro y sur de Italia. Además, el Diccionario Etimológico de la Lengua Italiana explica que la palabra pizza proviene del dialecto pinza , «pinza», como en el italiano moderno pinze , «alicates, tenazas, pinzas». Su origen es del latín pinsere , «golpear, estampar». [ 5 ]

Orígenes

Un fresco que representa un pan plano al estilo "adorea" con varios ingredientes, procedente de Pompeya.
Un fresco de tablinum de Pompeya que representa una panadería romana. En la esquina superior derecha, se puede ver un pan plano más pequeño con un borde que parece una corteza. Estos panes habrían servido como panes de mesa para añadirles ingredientes adicionales. [ 6 ]

Desde la antigüedad se preparan alimentos similares a la pizza. A lo largo de la historia antigua se encuentran referencias a platos parecidos a la pizza.

  • En el siglo VI a. C., los soldados persas al servicio de Darío el Grande horneaban panes planos con queso y dátiles sobre sus escudos de batalla. [ 7 ] [ 8 ]
  • En la antigua Grecia , los ciudadanos preparaban un pan plano llamado plakous ( πλακοῦς , gen. πλακοῦντος – plakountos ) [ 9 ] que se aromatizaba con ingredientes como hierbas, cebolla, queso y ajo. [ 10 ] Otro término para este tipo de pan plano era placentae (un término para pasteles de harina, queso, aceite y miel). [ 11 ] Son mencionados por Ateneo de Náucratis , un gramático del siglo II, quien escribe que se cubrían con puré de frutas llamado coulis y se usaban como ofrendas sacrificiales. [ 11 ] 
  • Un ejemplo de pan romano cubierto con numerosos ingredientes (como cremas de queso llamadas moretum y frutas) se denominaba adorea o libum adoreum . Estos panes planos se elaboraban con trigo, miel y aceite. En Pompeya se encontró una pintura de este antiguo alimento romano . [ 11 ]
Reconstrucción moderna del pan romano y del moretum (queso para untar con hierbas).

Otros ejemplos de panes planos que sobreviven hasta nuestros días del antiguo mundo mediterráneo incluyen la focaccia (que puede remontarse a los antiguos etruscos ); el manakish en el Levante ; la coca (que tiene variedades dulces y saladas) de Cataluña , Valencia y las Islas Baleares ; la pita griega ; la lepinja en los Balcanes ; y la piadina en la parte de Romaña de la región de Emilia-Romaña en Italia. [ 12 ]

Ilustración de un manuscrito del Decamerón que representa galettes , c. 1425 y 1450.

A finales de la Edad Media y principios de la Edad Moderna , los panes planos, pasteles o bollería con diferentes ingredientes, como las galettes y las cocas , eran comunes en toda la región mediterránea . En la Nápoles del siglo XVI , algunas galettes se denominaban "pizza"; se la conocía como un plato para gente pobre, especialmente como comida callejera, y no se consideró una receta de cocina hasta mucho más tarde. [ 3 ] No fue hasta que los españoles trajeron el tomate de América y desarrollaron el tomate moderno que se inventaron las "pizzas" en su concepción moderna. [ 13 ] Se dice que el tomate llegó al Reino de Nápoles y Sicilia , cuando formaba parte del Imperio español , a través de Pedro Álvarez de Toledo en el siglo XVI o del virrey Manuel de Amat , quien pudo haber regalado algunas semillas a los napolitanos en 1770 en nombre del Virreinato del Perú . [ 14 ]

era moderna

Ilustración de 1858 de un pizzero vendiendo sus productos.
Ilustración de 1830 de un pizzero en Nápoles.

En 1843, Alexandre Dumas describió la diversidad de ingredientes para la pizza. [ 15 ]

Una historia frecuentemente contada cuenta que el 11 de junio de 1889, para honrar a la reina consorte de Italia , Margarita de Saboya , el pizzero napolitano Raffaele Esposito creó la " pizza Margherita ", una pizza adornada con tomates, mozzarella y albahaca, para representar los colores nacionales de Italia como en la bandera italiana . [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] Pero la pizza Margherita ya existía: "Las pizzas más populares y famosas de Nápoles eran la 'Marinara', creada en 1734, y la 'Margherita', que data de 1796-1810. Esta última fue presentada a la Reina de Italia durante su visita a Nápoles en 1889, específicamente debido al color de su condimento (tomate, mozzarella y albahaca), que recuerdan los colores de la bandera italiana". [ 19 ] Investigaciones posteriores arrojan más dudas sobre esta leyenda, socavando también la autenticidad de la carta de reconocimiento, señalando que ningún medio de comunicación de la época informó sobre la supuesta visita y que la historia se promovió por primera vez en las décadas de 1930 y 1940. [ 20 ] [ 21 ]

En 1830, un tal "Riccio" había descrito una pizza con tomates, mozzarella y albahaca en el libro Napoli, contorni e dintorni . [ 22 ]

Emmanuele Rocco describió en 1849 los principales tipos de pizza, hoy llamada marinara , Margherita y calzone en el segundo volumen de Francesco De Bourcard de Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti : [ 23 ]

La pizza más común, llamada coll'aglio e l'olio ( literalmente , ' con ajo y aceite ' ), se aliña con aceite y se le añade sal, orégano y dientes de ajo picados finamente (opcionalmente). Otras se cubren con queso rallado y se aderezan con manteca de cerdo , y luego se les colocan unas hojas de albahaca. A la primera se le suele añadir (según la región) algún pescado pequeño; a la segunda, unas finas lonchas de mozzarella. A veces se utilizan lonchas de prosciutto , tomate, arselle , etc. En ocasiones, se dobla la masa sobre sí misma para formar lo que se llama calzone. [ 23 ]

— Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti, vol. II, pág. 124

Poco a poco, el pan plano con ingredientes comenzó a ser apreciado por todas las clases sociales, aunque inicialmente era producido por panaderías y estaba pensado para ser comido mientras se caminaba. En las primeras décadas del siglo XIX esto cambió con la apertura de las primeras pizzerías con mesas en Nápoles . La primera fue Antica Pizzeria Port'Alba en 1830, seguida por la apertura de Le stanze di Piazza Carità (hoy Mattozzi ) por Antonio la Vecchia en largo della Carità en 1833. [ 24 ] El erudito y ministro de instrucción pública Francesco de Sanctis describe este último en sus memorias como el lugar al que solía ir a comer pizza con sus amigos cuando tenía 16 años:

Por la noche a veces íbamos a comer pizza a las habitaciones de Largo della Carità .

— Francesco De Sanctis, La giovinezza di Francesco de Sanctis: frammento autobiografico, p. 39

La pizza evolucionó hasta convertirse en una variedad de plato de pan y tomate que a menudo se sirve con queso. Hasta finales del siglo XIX o principios del XX, el plato solía ser dulce, no exclusivamente salado, y las versiones anteriores que eran saladas se parecían a los panes planos que ahora se conocen como schiacciata . [ 25 ] El clásico libro de cocina de principios del siglo XX de Pellegrino Artusi , La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, ofrece tres recetas de pizza, todas ellas dulces. [ 26 ] Tras los comentarios de algunos lectores, Artusi añadió una hoja mecanografiada en la edición de 1911 (descubierta por el historiador gastronómico Alberto Capatti), encuadernada con el volumen, con la receta de pizza alla napoletana : mozzarella, tomates, anchoas y champiñones. [ 27 ] En 1927, la primera edición de Il talismano della felicità de Ada Boni (un conocido libro de cocina italiano) incluye una receta que utiliza tomates y mozzarella. [ 28 ]

Innovación

A finales del siglo XVIII, era común que los pobres de la zona cercana a Nápoles añadieran tomate a su pan plano con levadura, y así comenzó la pizza. [ 29 ]

Antica Pizzeria Port'Alba en Nápoles, que es la primera pizzería del mundo

Según documentos descubiertos por el historiador Antonio Mattozzi en el Archivo Estatal de Nápoles, en 1807 existían 54 pizzerías; se enumeraban los propietarios y las direcciones. [ 30 ] En la segunda mitad del siglo XIX, el número de pizzerías aumentó a 120. [ 31 ]

En Nápoles existían otras dos figuras relacionadas con el comercio: el vendedor ambulante de pizza ( pizzaiuolo ambulante ), que vendía pizza pero no la preparaba, y el vendedor de pizza a ogge a otto , que hacía pizzas y las vendía a cambio de un pago durante siete días. [ 32 ]

La pizza marinara lleva tomate, orégano , ajo y aceite de oliva virgen extra . Se llama marinara porque tradicionalmente la preparaba la esposa del marinero para su marido marinero al regresar de sus jornadas de pesca en la bahía de Nápoles . [ 33 ]

Una pizza Margarita

La pizza Margherita se cubre con cantidades moderadas de salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca. Se le atribuye ampliamente al panadero Raffaele Esposito , quien trabajaba en el restaurante "Pietro... e basta così" ("Pietro... y con eso basta"), fundado en 1880 y que continúa en funcionamiento como Pizzeria Brandi. Aunque investigaciones recientes ponen en duda esta leyenda, [ 20 ] [ 21 ] la historia cuenta que, en 1889, horneó tres pizzas diferentes para la visita del rey Umberto I y la reina Margarita de Saboya . La favorita de la reina era una pizza que evocaba los colores de la bandera italiana: verde ( hojas de albahaca ), blanco ( mozzarella ) y rojo ( tomates ). [ 34 ] Según la historia, esta combinación recibió el nombre de pizza Margherita en su honor. Aunque esas eran las más populares, hoy en día existen muchas variaciones de pizzas.

La Associazione Verace Pizza Napoletana [ 35 ] («Asociación de la Auténtica Pizza Napolitana»), fundada en 1984, ha establecido normas muy específicas que deben seguirse para una auténtica pizza napolitana. Estas incluyen que la pizza debe hornearse en un horno de leña abovedado; la base debe amasarse a mano y no debe extenderse con un rodillo ni prepararse por ningún medio mecánico ( los pizzeros hacen la pizza extendiéndola con los dedos) y que la pizza no debe exceder los 35 centímetros de diámetro ni tener más de un tercio de centímetro de grosor en el centro. La asociación también selecciona pizzerías en todo el mundo para producir y difundir la filosofía y el método de la Associazione Verace Pizza Napoletana.

En Nápoles existen numerosas pizzerías famosas donde se pueden degustar estas pizzas tradicionales, como Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Umberto. La mayoría se encuentran en el centro histórico de Nápoles. Estas pizzerías siguen estándares aún más estrictos que las normas establecidas. Por ejemplo, utilizan exclusivamente tomates San Marzano cultivados en las laderas del Vesubio y rocían el aceite de oliva y añaden la salsa de tomate únicamente en sentido horario.

Las bases de pizza en Nápoles son suaves y flexibles. En Roma, prefieren una base fina y crujiente. Otra forma popular de pizza en Italia es la pizza al taglio , que es una pizza horneada en bandejas rectangulares con una amplia variedad de ingredientes y que se vende por peso. [ 36 ]

En diciembre de 2009, la pizza napolitana obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP) por parte de la Unión Europea . [ 37 ]

En 2012, la pizza más grande del mundo se hizo en Los Ángeles. Medía 1261,65 metros cuadrados de superficie. [ 38 ]

En diciembre de 2017, la pizza napolitana fue inscrita en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [ 39 ]

Pizza fuera de Italia

La pizza en Estados Unidos

Pizza con pollo asado

La pizza apareció por primera vez en Estados Unidos con la llegada de inmigrantes italianos a finales del siglo XIX. [ 40 ]

Las primeras referencias impresas a la pizza servida en los EE. UU. incluyen una "pizzería" en 1894, [ 41 ] [ 42 ] anuncios del establecimiento Filippo Milone en la ciudad de Nueva York en 1903, [ 43 ] una descripción de 1903 de "pizza pomidora", [ 44 ] y un artículo de 1904 en The Boston Journal . [ 45 ]

Originarios de Nápoles, Italia, Giovanni y Gennaro Bruno llegaron a Estados Unidos en 1903 e introdujeron la pizza napolitana en Boston. Su legado culinario continuó cuando el hijo de Giovanni, Vincent Bruno, fundó la primera pizzería de Chicago. [ 46 ]

En 1905, Gennaro Lombardi trabajaba en una pizzería de la ciudad de Nueva York, una de al menos dos en ese período. [ 47 ] Uno de los primeros negocios estadounidenses generalmente aceptados que vendían pizza, Lombardi's , abrió en 1897 como una tienda de comestibles en 53½ Spring Street , donde vendía pizzas de tomate envueltas en papel y atadas con una cuerda a la hora del almuerzo a los trabajadores de las fábricas de la zona. Lombardi's pronto tuvo una clientela que incluía al tenor italiano Enrico Caruso . Más tarde, le pasó el negocio a su hijo, George. [ 48 ] Lombardi's sirvió como incubadora para muchas otras pizzerías en Nueva York, incluyendo Totonno's en Coney Island , que fue fundada por el panadero original de Lombardi's, Anthony "Totonno" Pero en 1924. [ 49 ]

La pizza llegó a la zona de Trenton, Nueva Jersey, con la apertura de Joe's Tomato Pies en 1910, seguida poco después por Papa's Tomato Pies en 1912. En 1936, se inauguró De Lorenzo's Tomato Pies . Si bien Joe's Tomato Pies cerró, tanto Papa's como De Lorenzo's han sido administradas por las mismas familias desde su apertura y siguen estando entre las pizzerías más populares de la zona. Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven , Connecticut, fue otra de las primeras pizzerías que abrió en 1925 (después de que el propietario sirviera pizzas de carritos y panaderías locales durante 20-25 años) y es famosa por su pizza de almejas al estilo de New Haven. El sobrino de Frank Pepe, Sal Consiglio, abrió un establecimiento competidor, Sally's Apizza , al otro extremo de la manzana, en 1938. Ambos establecimientos siguen siendo administrados por descendientes de la familia original. Cuando Sal falleció, más de 2000 personas asistieron a su velatorio, y The New York Times publicó un obituario de media página. La familia D'Amore introdujo la pizza en Los Ángeles en 1939. En Chicago, dos emprendedores, Ike Sewell y Ric Riccardo, inventaron la pizza estilo Chicago de masa gruesa en 1943. Abrieron su propio restaurante en la esquina de Wabash y Ohio, Pizzeria Uno . [ 50 ]

Antes de la década de 1940, en Estados Unidos, el consumo de pizza se limitaba principalmente a los italoamericanos . Tras la Segunda Guerra Mundial, los veteranos que regresaban de la Campaña de Italia , quienes conocieron la gastronomía italiana , demostraron ser un mercado receptivo para la pizza en particular. [ 51 ] Para la década de 1950, era lo suficientemente popular como para aparecer en un episodio de I Love Lucy . [ 52 ] Una vez que se naturalizó por completo en Estados Unidos, su mercado se expandió en dos direcciones diferentes: a través de pizzerías de barrio y a través de cadenas de pizzerías.

En la década de 1970, las pizzerías de barrio, a menudo regentadas por inmigrantes italianos o (más tarde) griegos, se convirtieron en un elemento distintivo de la vida en ciudades y suburbios con una importante población italoamericana, sobre todo en los alrededores de Nueva York, Filadelfia, Baltimore y Chicago. Estas pizzerías suelen vender también sándwiches ; desde la década de 1990, los gyros se han sumado a su oferta habitual. La competencia entre estos pequeños restaurantes es discreta pero intensa, lo que resulta en un nivel de calidad promedio que suele sorprender a los visitantes de otras partes de Estados Unidos y es motivo de orgullo regional.

Posteriormente, otras cadenas de restaurantes en el mercado de pizzas para comer en el local fueron Bertucci's , Happy Joe's , Monical's Pizza , California Pizza Kitchen , Godfather's Pizza y Round Table Pizza , [ 53 ] así como Domino's, Pizza Hut, Little Caesars y Papa John's. Las pizzas de pizzerías para llevar y hornear en casa , y las pizzas refrigeradas o congeladas de los supermercados hacen que la pizza esté fácilmente disponible en todo el país. El 13% de la población de EE. UU. consume pizza en un día cualquiera. [ 54 ]

Pizza en Canadá

La primera pizzería de Canadá abrió en 1948, Pizzeria Napoletana en Montreal . [ 55 ] Los primeros hornos de pizza comenzaron a llegar al país a finales de la década de 1950; [ 56 ] ganó popularidad a lo largo de la década de 1960, con la apertura de muchas pizzerías y restaurantes en todo el país.

Algunas marcas de pizza de Canadá incluyen Boston Pizza y Pizza Pizza . Boston Pizza, también conocida como BP's en Canadá y "Boston's – the Gourmet Pizza" en Estados Unidos y México, es una de las franquicias de restaurantes más grandes de Canadá. [ 57 ] La marca ha abierto más de 325 locales en Canadá y 50 en México y Estados Unidos. [ 57 ] El primer local de Boston Pizza abrió en Edmonton, Alberta, en 1964 y operaba bajo el nombre de "Boston Pizza & Spaghetti House", y aún hoy se siguen abriendo locales en todo el país. [ 58 ] 

Pizza Pizza y su cadena subsidiaria Pizza 73 en el oeste de Canadá se encuentran entre las marcas nacionales más grandes de Canadá, con sede en Ontario. [ 59 ] Hasta la fecha, cuentan con más de 500 establecimientos en todo el país y procesan más de 29 millones de pedidos anualmente. [ 60 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Anderson, Burtan (1994). Tesoros de la mesa italiana . William Morrow and Company. pág . 318. ISBN  978-0688115579.
  2. ^ Helstosky, Carol (2008). Pizza: una historia global . Londres: reacción. págs. 21 –22. ISBN  978-1-86189-391-8.
  3. 1 2 "Historia de la pizza Margherita" . tobetravelagent.com. 9 de abril de 2012. Archivado del original el 19 de diciembre de 2012. Recuperado el 9 de abril de 2012 .
  4. ↑ Salvatore Riciniello (1987) Códice Diplomático Gaetano , vol. Yo, La Poligráfica.
  5. ↑ "pizza" ( Archivado el 21 de febrero de 2022 en Wayback Machine ), Diccionario etimológico en línea .
  6. ↑ Monaco, Farrell (2023). "Adoreum: el fresco de pan plano recientemente descubierto en Pompeya" . www.bbc.com . Consultado el 28 de junio de 2024 .
  7. ↑ Barrett, Liz (2014). Pizza, A Slice of American History . Voyageur Press. pág. 13. ISBN  978-0-7603-4560-3.
  8. ↑ Edwards, WP (2007). La ciencia de los productos de panadería . Royal Society of Chemistry. pág. 199. ISBN  978-0-85404-486-3.
  9. ↑ Plakous , Liddell y Scott, "Un léxico griego-inglés", en Perseo.
  10. ↑ Crompton, Dan (2016). A Classical Primer: Ancient Knowledge for Modern Minds . Michael O'Mara. ISBN 978-1782435112.
  11. 1 2 3 Monaco, Farrell (2023). "Adoreum: el fresco de pan plano recientemente descubierto en Pompeya" . BBC . Recuperado el 28 de junio de 2024 .
  12. ↑ "Comida y bebida – Pide – Guía HiTiT de Turquía" . Hitit.co.uk. Archivado del original el 23 de agosto de 2009. Consultado el 5 de junio de 2009 .
  13. ↑ Gentilcore 2010 , págs. 3, 58, 62.
  14. ↑ Gentilcore 2010 , pág. 19.
  15. ^ Dumas, Alejandro (1843). Le Corricolo (en francés) (Oeuvres Complètes (1851) ed.). pag. 91 . Consultado el 22 de mayo de 2012 .  
  16. ↑ Danford, Natalie (octubre de 1994). "Más allá de la pizza". Vegetarian Times (109). Active Interest Media. ISSN 0164-8497 . 
  17. ↑ "Movilización para proteger la pizza 'auténtica'". Philadelphia Inquirer . 5 de abril de 1989.
  18. ↑ "Los puristas de la pizza buscan proteger la pizza patriótica". Lakeland Ledger . Associated Press . 2 de marzo de 1989.
  19. ↑ "L_2010034EN.01000701.XML" .
  20. 1 2 "¿Realmente la pizza margarita recibió su nombre en honor a la reina de Italia?" . BBC Food . 28 de diciembre de 2012. Archivado del original el 31 de diciembre de 2012 . Consultado el 31 de diciembre de 2012 .
  21. 1 2 Nowak, Zachary (marzo de 2014). "Folclore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita" . Food, Culture & Society . 17 (1): 103– 124. doi : 10.2752/175174414X13828682779249 . ISSN 1552-8014 . S2CID 142371201 .  
  22. ^ "Università degli Studi di Udine, Facoltà di Agraria: "La Pizza"" (PDF) (en italiano). Archivado del original el 11 de junio de 2007. Recuperado el 18 de abril de 2024 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de la URL original desconocido ( enlace )
  23. ^ De Bourcard, Francesco (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti [ Usos y costumbres de Nápoles y trazos descritos y pintados ] . vol. 2. G. Nobile. pag. 124.  
  24. ↑ Forgione, Angelo (12 de julio de 2022). "La più antica immagine di una pizzeria della storia" (en italiano).
  25. ↑ Alexandra Grigorieva, " Nombrar la autenticidad y la cocina regional italiana ", en Richard Hosking, ed., Autenticidad en la cocina: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina 2005 (Prospect Books, 2006): 211–216.
  26. ↑ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1911; rpr. Torino: Einaudi, 2001).
  27. ↑ Mattozzi, Antonio e Donatella (2016), "Pizze, pizzerie e pizzaiuoli a Napoli tra Sette e Ottocento", p. 35, en Pizzería. Una gran tradición italiana . Bra: Editorial Slow Food.
  28. ↑ Grigorieva. Nombrar la autenticidad . págs. 211–212 . 
  29. ↑ "Cuando los tomates conocieron la pizza" . Pete and Elda's Bar / Carmen's Pizzeria . Enero de 2018. Consultado el 12 de junio de 2025. A finales del siglo XVIII, era común que los italianos pobres de Nápoles añadieran tomates a sus panes planos con levadura, allanando el camino para la pizza moderna.
  30. ↑ Mattozzi, Antonio (2015), Inventing the Pizzeria: a History of Pizza Making in Naples , Bloomsbury Academic, pp. 16–17.
  31. ↑ Mattozzi, Antonio, Inventando la pizzería , Mapas de distribución, pág. xxxiv.
  32. ↑ Mattozzi, Antonio Inventando la pizzería , pág. 28.
  33. ↑ "La historia de la pizza napolitana" . RomeCabs.com . Consultado el 12 de junio de 2025. La pizza marinara debe su nombre a los marineros que comían esta pizza en particular, preparada por sus esposas al regresar de sus expediciones de pesca en la bahía de Nápoles. La esposa del marinero, la marinara, tradicionalmente cubría la pizza con tomate, orégano, ajo y aceite de oliva virgen extra.
  34. ↑ "American Pie" . American Heritage . Abril-mayo de 2006. Archivado del original el 12 de julio de 2009. Recuperado el 4 de julio de 2009. El queso, el ingrediente principal, no se añadió hasta 1889 , cuando el Palacio Real encargó al pizzero napolitano Raffaele Esposito que creara una pizza en honor a la reina Margarita, que se encontraba de visita. De las tres opciones que presentó, la reina prefirió claramente una pizza con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella).
  35. ↑ «Avpn – Asociación Verace Pizza Napoletana» . Pizzanapoletana.org . Consultado el 5 de junio de 2009 .
  36. ↑ «Pizza al Taglio» . Roma Bella . 26 de abril de 2017.
  37. ↑ Hooper, John (9 de diciembre de 2009). "La pizza napolitana recibe un estatus especial por parte de la UE" . The Guardian . Londres . Consultado el 9 de diciembre de 2009 .
  38. ↑ "La pizza más grande" . Récords Guinness . Consultado el 13 de enero de 2017 .En la zona indicada, la pizza circular tenía un diámetro aproximado de 40,08  m, o 131,5  pies.
  39. ↑ "El arte de hacer girar la pizza en Nápoles gana el estatus de 'intangible' de la Unesco" . The Guardian . Londres. 7 de diciembre de 2017. Consultado el 7 de diciembre de 2017 .
  40. ^ Helstosky, Carol (2008). Pizza: una historia global . Libros de reacción. pag. 48 . ISBN  978-1-86189-630-8.
  41. ↑ Page, David (2021) Food Americana
  42. ↑ Regas, Peter (30 de septiembre de 2021). "¿Quién fundó la famosa pizzería en 53 Spring Street?" . pizzahistorybook.com .
  43. ↑ Little, Becky (22 de febrero de 2019). "Conozca al padre perdido de la pizza de la ciudad de Nueva York" . History Channel .
  44. ↑ ¿Los alimentos picantes provocan temperamentos fogosos? NY Tribune Illustrated, 6 de diciembre de 1903, pág. 35, última columna.
  45. ↑ Kuban, Adam (5 de enero de 2009). "Querida Slice: Boston podría haber tenido la primera pizza en Estados Unidos" . Querida Slice (blog). Serious Eats . Recuperado el 17 de julio de 2010 .
  46. ↑ Bernier, Brian (29 de octubre de 2014). "Los lectores opinan sobre las mejores pizzerías de Sheboygan y Manitowoc" . The Sheboygan Press . Giovanni y Gennero Bruno llegaron a Estados Unidos desde Nápoles, Italia, en 1903 e introdujeron la pizza napolitana en Boston. Más tarde, Vincent Bruno (hijo de Giovanni) abrió la primera pizzería en Chicago.
  47. ^ Ever Eaten Pizze NY Sun 18 de junio de 1905 p31
  48. ↑ Nevius, Michelle; Nevius, James (2009). Inside the Apple: A Streetwise History of New York City . Nueva York: Free Press. págs. 194–195 . ISBN  978-1416589976.
  49. ↑ Redacción, VICE (19 de febrero de 2017). "La historia jamás contada de cómo mi abuelo trajo la pizza a Estados Unidos" . Vice . Consultado el 10 de julio de 2023 .
  50. ↑ Higgins, Dennis. (2014). El problema prestado del mañana . Whiskey Creek Press. ISBN 9781633556850OCLC 953831802​​ 
  51. ↑ Turim, Gayle. "Un trozo de historia: la pizza a través de los tiempos" . History . Consultado el 9 de noviembre de 2014 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  52. ↑ "Me encanta Lucy, la visitante de Italia" .
  53. ↑ "Archivos de CBC: Nueva comida de los años 50: ¡Pizza! 1957" . YouTube . 17 de septiembre de 2008. Archivado del original el 21 de diciembre de 2021. Consultado el 10 de agosto de 2013 .
  54. ↑ Rhodes, Donna G.; Adler, Meghan E.; Clemens, John C.; LaComb, Randy P.; Moshfegh, Alanna J. (febrero de 2014). Consumo de pizza (PDF) . Informe breve sobre datos dietéticos (Informe). Vol. 11. Grupo de Investigación de Encuestas Alimentarias, USDA . Recuperado el 25 de septiembre de 2014 . 
  55. ↑ "De los archivos: pizzerías de Montreal, el trabajo del amor a la masa" . montrealgazette . Montreal Gazette. 9 de enero de 2012. Consultado el 30 de mayo de 2022 .
  56. ↑ "Llevando los primeros hornos de pizza a Canadá en la década de 1950" . Canada.com. Archivado del original el 18 de marzo de 2016. Consultado el 20 de febrero de 2014 .
  57. 1 2 "Historia de Boston Pizza Company" (PDF) . bostonpizza.com. Archivado del original (PDF) el 4 de febrero de 2016. Recuperado el 20 de febrero de 2014 .
  58. ↑ "Datos rápidos sobre Boston Pizza" (PDF) . Boston Pizza . Boston Pizza International Inc.
  59. ↑ "Las 10 franquicias de pizza más populares de Canadá en 2023" . topfranchise.com . Consultado el 21 de abril de 2023 .
  60. ↑ "¿Tienes hambre? ¿Quieres pizza? Hay una aplicación que te ayuda a pedirla" . TechVibes. Archivado del original el 9 de marzo de 2016. Consultado el 20 de febrero de 2014 .

Lecturas adicionales

  • Dickie, John (2010). Delizia: La historia épica de los italianos y su comida . Nueva York: Free Press.
  • Gentilcore, David (2010). Pomodoro!: Historia del tomate en Italia . Columbia University Press. ISBN 978-02-31152-06-8.
  • Helstosky, Carol (2008). Pizza: Una historia global . Londres: Berg. en línea .
  • Marino, Michael P., y Margaret S. Crocco. «La pizza: Enseñar historia de Estados Unidos a través de la comida y el lugar». The Social Studies 106.4 (2015): 149–158. doi.org/10.1080/00377996.2015.1020354.
  • Mattozzi, Antonio (2015). Inventando la pizzería: una historia de la elaboración de pizza en Nápoles . Londres: Bloomsbury Academic. extracto .
  • Nowak, Zachary y Antonio Mattozzi. «Entrevista con Antonio Mattozzi, autor de Inventing The Pizzeria: A History of Pizza Making in Naples». Gastronomica 15#4 (2015), pp. 1–5. en línea .
  • Nowak, Zachary. "Folclore, fakelore, historia: Tradición inventada y los orígenes de la pizza margherita". Food, Culture & Society 17.1 (2014): 103–124. en línea .
  • Ovadia, David. "Una historia de la pizza". Bubbles in Food (AACC International Press, 2008). 411–423. en línea .
  • "Pizza Garden: Italia, la cuna de la pizza" . Proyecto de Internet de las Escuelas Públicas de Chicago (CUIP) – Universidad de Chicago . Archivado del original el 19 de octubre de 2013. Consultado el 1 de agosto de 2014 .