Momordica charantia

En la gastronomía china , el melón amargo (苦瓜, pinyin : kǔguā ; Pe̍h-ōe-jī : khó͘-koe ) se utiliza en salteados (a menudo con cerdo y douchi ), sopas, dim sum y tés de hierbas (té gohyah). También se ha utilizado en lugar del lúpulo como ingrediente amargo en algunas cervezas de China y Okinawa. ^{[ 12 ]}

La calabaza amarga se consume habitualmente en toda la India. En la cocina del norte de la India , a menudo se sirve con yogur para contrarrestar el amargor, se utiliza en currys como el sabzi, o se rellena con especias y se cocina en aceite.

En la cocina del sur de la India , se utiliza en numerosos platos como thoran / thuvaran (mezclado con coco rallado), pavaikka mezhukkupuratti (salteado con especias), theeyal (cocinado con coco tostado) y pachadi (que se considera un alimento medicinal para diabéticos ), lo que lo convierte en un alimento vital en la dieta de los malayali . Otras recetas populares incluyen preparaciones con curry, frituras con cacahuetes u otros frutos secos molidos, y Kakara kaya pulusu ( కాకర కాయ పులుసు ) en telugu , una sopa a base de tamarindo con mini chalotes o cebollas fritas y otras especias, espesada con harina de garbanzo. En Karnataka, el melón amargo se conoce como hāgalakāyi ( ಹಾಗಲಕಾಯಿ ) en kannada ; en Tamil Nadu se conoce como paagarkaai o pavakai ( பாகற்காய் ) en tamil . ^{[ 13 ]} En estas regiones, es común una preparación especial llamada pagarkai pitla , una especie de koottu agrio . También es común ver kattu pagarkkai , un curry en el que los melones amargos se rellenan con cebollas, lentejas cocidas y una mezcla de coco rallado, luego se atan con hilo y se fríen en aceite. En la región de Konkan, en Maharashtra, se añade sal a la calabaza amarga finamente picada, conocida como karle ( कारले ) en marathi , y luego se exprime, eliminando así parte de su jugo amargo. Tras freírla con diferentes especias, la preparación, menos amarga y crujiente, se sirve con coco rallado. El melón amargo se conoce como karate ( konkani : कारांतें ) en Goa , donde se utiliza ampliamente en la gastronomía goana . En Bengala , donde se le conoce como korola (করলা) o ucche (উচ্ছে) en bengalí, el melón amargo a menudo se come simplemente hervido y machacado con sal y aceite de mostaza, cortado en rodajas finas y frito, añadido a las lentejas para hacer "tetor" dal (lentejas amargas), y es un ingrediente clave del Shukto , una mezcla de verduras bengalí que es una combinación de varias verduras como plátano verde, tallos de baqueta, bori y batata.

El melón amargo, conocido como tite karela ( तीते करेला ) en nepalí , se prepara como encurtido fresco. Para ello, la verdura se corta en cubos o rodajas y se sofríe con aceite y un chorrito de agua. Una vez blando y reducido, se machaca en un mortero con unos dientes de ajo , sal y un pimiento rojo o verde. También se consume salteado hasta que esté dorado y crujiente, relleno o en un curry, solo o con patatas.

En la gastronomía birmana , el melón amargo se saltea con ajo, tomates, especias y camarones secos, y se sirve como acompañamiento de otros platos. Este plato se puede encontrar en puestos callejeros y tiendas de delicatessen de todo el país.

En Sri Lanka se le llama karavila ( en cingalés : කරවිල ) y es un ingrediente de muchos platos de curry (por ejemplo, curry de karawila y sambol de karawila ), que se sirven principalmente con arroz como plato principal. A veces se le añaden trozos grandes de coco rallado, algo más común en las zonas rurales. También se suele servir zumo de karawila .

El melón amargo, conocido como gōyā (ゴーヤー) en okinawense y nigauri (苦瓜) en japonés (aunque también se usa la palabra okinawense gōyā ), es un ingrediente importante en la gastronomía de Okinawa y se utiliza cada vez más en la cocina japonesa fuera de esa isla.

En Pakistán, donde se le conoce como karela ( کریلا ) en las zonas de habla urdu , el melón amargo se suele cocinar con cebolla, chile en polvo , cúrcuma en polvo, sal, cilantro en polvo y una pizca de comino . Otro plato típico de Pakistán consiste en hervir un melón amargo entero sin pelar y rellenarlo con carne picada cocida, servido con pan tandoori caliente, naan , chapati o khichri (una mezcla de lentejas y arroz).

En la gastronomía indonesia , el melón amargo, conocido como pare en javanés e indonesio (también paria ), se prepara en diversos platos, como el gado-gado , y también se saltea, se cocina en leche de coco o se cuece al vapor. En las zonas cristianas del este de Indonesia, se cocina con cerdo y chile, donde el dulzor del cerdo contrarresta el amargor de la verdura.

En la gastronomía vietnamita , las rodajas de melón amargo crudo, conocidas como mướp đắng o khổ qua en vietnamita , que se comen con carne seca desmenuzada y sopa de melón amargo con camarones , son platos comunes. En el sur, el melón amargo relleno de carne de cerdo molida se sirve comúnmente como sopa de verano. También se utiliza como ingrediente principal del estofado de melón amargo. Este plato se suele preparar para la festividad del Tết , donde su nombre, que significa "amargo", evoca las duras condiciones de vida del pasado.

En la gastronomía tailandesa , la variedad china de melón verde amargo, mara ( มะระ ) en tailandés , se prepara rellena de carne de cerdo picada y ajo, en un caldo claro. También se sirve en rodajas y salteada con ajo y salsa de pescado hasta que esté tierna. Las variedades que se encuentran en Tailandia varían desde frutos grandes hasta pequeños. La variedad más pequeña ( mara khii nok ) generalmente no se cultiva, pero ocasionalmente se encuentra en estado silvestre.

En la gastronomía filipina , el melón amargo, conocido como Ampalaya en filipino y Paria en ilocano , se puede saltear con carne molida y salsa de ostras , o con huevos y tomate picado. El plato pinakbet , popular en la región de Ilocos en Luzón , consiste principalmente en melones amargos, berenjenas, okra, judías verdes, tomates, habas y otras verduras regionales, todo guisado con un poco de caldo a base de bagoong .

El nombre de la fruta tiene su origen en el amargor de su sabor (filipino: Ampait ), que significa amargo. En el español precolonial de Ilocandia , el nombre se traducía localmente como Amparia y Ampalaya en filipino .

En Trinidad y Tobago , los melones amargos, conocidos como caraille o carilley , se suelen saltear con cebolla, ajo y chile scotch bonnet hasta que estén casi crujientes.

En Mauricio , los melones amargos se conocen como margose o margoze .