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Filete de queso

Un cheesesteak (también conocido como cheesesteak de Filadelfia , cheesesteak de Filadelfia , sándwich de cheesesteak , cheese steak o bistec con queso ) es un sándwich hecho co...

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Un cheesesteak (también conocido como cheesesteak de Filadelfia , cheesesteak de Filadelfia , sándwich de cheesesteak , cheese steak o bistec con queso ) es un sándwich hecho con finas lonchas de bistec (a menudo chuletón ) y queso fundido en un pan largo tipo hoagie . [ 1 ] [ 2 ] Es una comida rápida regional popular , con raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [ 3 ]

Historia

El cheesesteak se desarrolló a principios del siglo XX "combinando carne de res frita , cebollas y queso en una pequeña hogaza de pan ", según un catálogo de exposición de 1987 publicado por la Library Company of Philadelphia y la Historical Society of Pennsylvania . [ 4 ]

A los filadelfianos Pat y Harry Olivieri se les suele atribuir la invención del sándwich al servir carne picada en un pan italiano a principios de la década de 1930. [ 5 ] [ 6 ] La historia exacta de su creación es objeto de debate, pero según muchos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente tenían un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron preparar un nuevo sándwich con carne picada y cebollas a la parrilla. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se detuvo y se interesó por él, así que pidió uno para sí mismo. Después de comerlo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer perritos calientes y se centrara en el nuevo sándwich. [ 5 ] [ 7 ] Comenzaron a vender esta variante de sándwiches de carne en su puesto de perritos calientes cerca del Mercado Italiano del Sur de Filadelfia . Se hicieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante, que aún funciona hoy en día como Pat's King of Steaks . [ 8 ]

El sándwich se preparaba originalmente sin queso. Según Herb Olivieri, hijo de Pat, el queso americano fue añadido por primera vez por "Cocky Joe" Lorenza, gerente del local de Ridge Avenue, en marzo de 1951. (Sin embargo, otros miembros de la familia Olivieri podrían afirmar que era provolone). Existe cierta controversia sobre si Pat's fue el primero en añadir queso, aunque hasta la fecha no ha surgido ninguna prueba concreta que desmienta la versión de Olivieri. [ 9 ]

Los cheesesteaks se han vuelto populares en restaurantes y puestos de comida callejera en toda la ciudad, muchos de ellos negocios familiares e independientes. [ 10 ] [ 11 ] Variaciones de cheesesteaks son ahora comunes en varias cadenas de comida rápida. [ 12 ] Versiones del sándwich también se pueden encontrar en restaurantes de alta gama. [ 13 ] [ 14 ] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como un "Philly cheesesteak". [ 7 ]

Descripción

Carne

La carne que se usa tradicionalmente es chuletón o redondo de ternera cortado en lonchas finas , aunque también se utilizan otros cortes de ternera. [ 15 ] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las lonchas de carne se doran rápidamente y luego se desmenuzan con una espátula plana. A continuación, se colocan lonchas de queso sobre la carne, dejándolas derretir, y luego se coloca el panecillo encima del queso. La mezcla se recoge con una espátula y se presiona dentro del panecillo, que luego se corta por la mitad. [ 16 ]

Entre los ingredientes que se suelen añadir se incluyen cebollas salteadas , champiñones a la parrilla, kétchup, salsa picante, sal y pimienta negra.

Pan

En Filadelfia, los cheesesteaks se sirven invariablemente en panecillos hoagie. Entre varias marcas, quizás las más famosas sean los panecillos Amoroso ; estos panecillos son largos, suaves y ligeramente salados. [ 17 ] Una fuente escribe que "un cheesesteak auténtico consiste en provolone o Cheez Whiz untado en un panecillo Amoroso y relleno de carne a la parrilla cortada en lonchas finas", [ 18 ] mientras que una carta de un lector a una revista de Indianápolis , lamentando la falta de disponibilidad de buenos cheesesteaks, escribió que "la mención del panecillo Amoroso me hizo llorar". [ 19 ] Después de comentar los debates sobre los tipos de queso y "carne picada o en lonchas", la revista Risk and Insurance declaró: "En lo único en lo que casi todos pueden estar de acuerdo es en que todo tiene que ir apilado en un panecillo Amoroso fresco, horneado localmente". [ 20 ]

Los distribuidores de alimentos suelen sugerir o vender sándwiches inspirados en el clásico cheesesteak. Por ejemplo, Pillsbury ofrece una receta de "Philly Cheesesteak Wraps " que sustituye el pan por una tortilla. [ 21 ] Nestlé ofrece un "Philly Steak and Cheese" en forma de Hot Pocket . [ 22 ]

Queso

El queso americano , el provolone y el Cheez Whiz son los quesos o productos lácteos más utilizados en el Philly cheesesteak. [ 23 ]

El crítico gastronómico del Philadelphia Inquirer , Craig LaBan, dijo: «El provolone es para aficionados, y el extra fuerte para los más exigentes».El propietario de Geno's, Joey Vento, dijo: «Siempre recomendamos el provolone. Ese sí que es un buen queso». [ 23 ]

Cheez Whiz, comercializado por primera vez en 1952, aún no estaba disponible para la versión original de 1932 (ni para la versión de 1951 que añadió queso por primera vez), pero ha aumentado su popularidad. [ 24 ] Un artículo del New York Times de 1986 calificó a Cheez Whiz como "la condición sine qua non de los conocedores del cheesesteak". [ 25 ] En una entrevista de 1985, el sobrino de Pat Olivieri, Frank Olivieri, dijo que usa "la pasta de queso procesada familiar para millones de padres que valoran la rapidez y la facilidad para preparar el almuerzo de los niños por la misma razón: porque es rápida". [ 26 ]

El Cheez Whiz se añadió por primera vez en el local de Pat's en el sur de Filadelfia por Frank Olivieri Sr. a finales de la década de 1950. Para entonces, los cheesesteaks ya eran populares en el local de Ridge Avenue/Strawberry Mansion, pero Pat y Harry Olivieri dudaban en servirlos en el sur de Filadelfia porque muchos clientes del barrio seguían las leyes kosher y mezclar queso y carne en una parrilla no es kosher. A Frank Sr. se le ocurrió la idea de añadir el Cheez Whiz subrepticiamente después de preparar el sándwich, y la idea acabó teniendo éxito. [ 9 ]

En Pat's, Cheez Whiz es "abrumadoramente el favorito", superando en ventas al segundo clasificado, American, en una proporción de ocho o diez a uno, mientras que Geno's afirma consumir entre ocho y diez cajas de Cheez Whiz al día. [ 23 ]

Cooper Sharp, un queso americano procesado pasteurizado , estaba ganando terreno como una nueva opción de queso a partir de 2023. Elaborado con cheddar añejo y con un mayor contenido de grasa láctea, el producto es más intenso y cremoso que el queso americano común. [ 27 ] Según Kosuke Chujo, propietario de una tienda de cheesesteaks en Tokio, el queso "era muy cremoso y delicioso, con el equilibrio perfecto de sal". [ 28 ] [ 29 ]

Variaciones

  • Un cheesesteak de pollo Buffalo es un cheesesteak de pollo con salsa Buffalo y puede contener queso azul. [ 30 ] [ 31 ]
  • Un hoagie de cheesesteak contiene lechuga y tomate además de los ingredientes que se encuentran en el sándwich de carne tradicional, y puede contener otros elementos que se suelen servir en un hoagie . [ 32 ]
  • Un cheesesteak de pollo se hace con pollo en lugar de carne de res. [ 33 ]
  • El Heater se sirve en los partidos de béisbol de los Phillies en el Citizens Bank Park y es el cheesesteak oficial del equipo. Producido por Campo's , es picante ya que está cubierto con jalapeños, salsa picante y queso cheddar con jalapeño. [ 34 ] [ 35 ]
  • En Lahore , una variante utiliza masalas y especias indo-pakistaníes. [ 14 ]
  • Un cheesesteak de champiñones es un cheesesteak con champiñones. [ 36 ] [ 37 ]
  • Un cheesesteak de pimientos es un cheesesteak con pimientos verdes, pimientos cereza picantes, pimientos picantes largos o pimientos dulces. [ 15 ] [ 36 ] [ 37 ]
  • Un "pizza steak" es un "cheessteak" cubierto con salsa de pizza y queso mozzarella, y puede tostarse en el horno. [ 38 ]
  • Un bistec milanés es un cheesesteak que contiene tomates a la parrilla o fritos y orégano. [ 37 ] [ 39 ]
  • Un cheesesteak vegano es un sándwich que reemplaza el bistec y el queso con ingredientes veganos, como seitán o champiñones en lugar del bistec, y queso a base de soja. [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). Food Truck Road Trip: Un libro de cocina: Más de 100 recetas recopiladas de los mejores vendedores de comida callejera de costa a costa . Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ↑ Fodor's Travel Publications, I.; Jabado, SC (2010). Fodor's 2010 Philadelphia & the Pennsylvania Dutch Country . Fodor's Philadelphia and the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Travel Pub. pág. 120. ISBN  978-1-4000-0877-3.
  3. ↑ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 de noviembre de 2008). "Filadelfia : Guía para visitantes afroamericanos y sus suburbios" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 10 de diciembre de 2006. 
  4. ↑ Hines, Mary Anne; Marshall, Gordon; Weaver, William Woys (1987). The Larder Invaded . The Library Company of Philadelphia y la Historical Society of Pennsylvania. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. 1 2 Andrew F. Smith, ed. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford University Press. pág. 451. ISBN  978-0195307962.
  6. ↑ Stuhldreher, Katie (30 de julio de 2007). "Rick's Steaks lleva a los tribunales la disputa del Reading Terminal Market" . philly.com. Archivado del original el 24 de enero de 2008. Consultado el 30 de julio de 2007 .
  7. 1 2 Ivory, Karen (2011). Iconos de Filadelfia: 50 vistas clásicas de la Ciudad del Amor Fraternal . Globe Pequot. pág. 18. ISBN  978-0762767656.
  8. ↑ Epting, Chris (2009). El libro de los lugares de nacimiento: una guía de los lugares de nacimiento de personas, lugares y cosas famosas . Stackpole Books. ISBN 978-0811740180.
  9. 1 2 Madaio, Mike (5 de noviembre de 2024). Historia de los sándwiches de Filadelfia . Charleston, SC: The History Press. ISBN 1540265366.
  10. ↑ Brookes, Karin; et al. (2005). Zoë Ross (ed.). Insight Guides: Philadelphia and Surroundings (Segunda edición actualizada). APA Publications. ISBN   978-1-58573-026-1.
  11. ↑ Price, Betsy (10 de julio de 2009). "Tour de cheesesteak" . The News Journal . Archivado del original el 9 de febrero de 2015. Recuperado el 12 de julio de 2009 .
  12. ↑ Hein, Kenneth (22 de enero de 2009). "La batalla entre Domino's y Subway se intensifica" . Brandweek . Recuperado el 12 de julio de 2009 .
  13. ↑ Horowitz, Rachel (11 de abril de 2004). "El cheesesteak causa revuelo y vacía los bolsillos" . The Daily Pennsylvanian . Consultado el 13 de julio de 2009 .
  14. 1 2 Shahid, Kunwar Khuldune (2023-04-09). "La asombrosa historia de cómo los cheesesteaks se hicieron tan populares en Lahore, Pakistán" . Philadelphia Magazine . Recuperado el 24 de abril de 2023 .
  15. 1 2 "Cheesesteaks 101: Lo básico" . Original Philly Cheesesteak Co.
  16. ↑ "Cómo preparar un auténtico Philly Cheesesteak" . Original Philly Cheesesteak Co.
  17. ↑ Hodgman, John (mayo de 2002). "Philly Mignon" . Men's Journal . Amoroso Baking Company. Archivado del original el 25 de marzo de 2008. Consultado el 2 de julio de 2009 .
  18. ↑ Fekete, Jeffery (2009). Making the Big Game . Mill City Press. pág. 21. ISBN  978-1-935097-32-7.
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  20. ↑ Kerr, Michelle (abril de 2005). "¿Tienes ganas de probar Filadelfia?". Riesgo y Seguros . Vol. 16, n.º 4, pág. 20.   
  21. ↑ "Philly Cheesesteak Wrap" . Pillsbury . Consultado el 4 de septiembre de 2024 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  22. ^ "Paquete de 5 sándwiches congelados de filete y queso Philly" . goodnes.com . Sociedad de Productos Nestlé . Consultado el 5 de septiembre de 2024 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  23. 1 2 3 Mucha, Peter. (23 de mayo de 2008). "Whiz en un cheesesteak: ¿Éxito o mito?" . The Philadelphia Inquirer . Archivado del original el 15 de octubre de 2012. Recuperado el 22 de abril de 2011 .
  24. ↑ Hevesi, Dennis (9 de junio de 2007). "Fallece Edwin Traisman, de 91 años; ayudó a crear alimentos icónicos" . The New York Times . Consultado el 10 de noviembre de 2008 .
  25. ↑ "Cheese Steak: Un original" . The New York Times . 21 de mayo de 1986. pág. C6 . Consultado el 1 de julio de 2009 . 
  26. ↑ Stevens, William K. (16 de noviembre de 1985). "Sobre Filadelfia: donde los cheesesteaks son los reyes, una familia ha asumido la corona" . The New York Times . pág. 10. Consultado el 1 de julio de 2009 . 
  27. ↑ Klein, Michael (11 de diciembre de 2023). "Por qué los conocedores del cheesesteak se derriten ante el queso Cooper Sharp" . The Philadelphia Inquirer .
  28. ↑ Savage, Henry (31 de enero de 2024). "El embajador no oficial del cheesesteak japonés de Filadelfia revela su cheesesteak local favorito" . The Philadelphia Inquirer .
  29. ↑ "Llevando el Philly Cheesesteak a Japón: 'La comida es parte de la cultura y la historia'"" . Philadelphia Eagles . Consultado el 12 de diciembre de 2025 .
  30. ↑ "Pizzería Angelo's South Philly" . Pizzería Angelo's . Consultado el 11 de junio de 2024 .
  31. ↑ «Menú de Chickie's y Pete» . Chickie's y Pete's . Consultado el 11 de junio de 2024 .
  32. ↑ "Auténticos Philly Cheesesteaks" . Visita Filadelfia .
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  36. 1 2 "Menú de Dalessandro" . Filetes y sándwiches de Dalessandro - Filadelfia, PA .
  37. 1 2 3 "Menú de Geno's Steaks" . Geno's Steaks .
  38. ↑ "Los famosos filetes de Sonny, Old City, Filadelfia" . Los famosos filetes de Sonny .
  39. ↑ "Menú de cerdo asado de John" . Cerdo asado de John .
  40. ↑ "Cena contrarreloj: Versión vegana del Philly Cheesesteak" . Archivado del original el 13 de abril de 2015.
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  42. ↑ Lala, Elisa (22 de mayo de 2015). "Cinco restaurantes de Filadelfia que sirven excelentes cheesesteaks veganos" . PhillyVoice .
  43. ↑ "Una guía de cheesesteaks y huevos revueltos veganos en Filadelfia" .
  • Historia ilustrada del sándwich de filete de queso de Filadelfia. Archivado el 3 de octubre de 2020 en Wayback Machine.
  • Moskin, Julia (24 de noviembre de 2025). "Michelin homenajeó al cheesesteak. No todos los filadelfianos lo celebraron" . New York Times .
  • Shahid, Kunwar Khuldune (09/04/2023). "La asombrosa historia de cómo los cheesesteaks se hicieron tan populares en Lahore, Pakistán" . Philadelphia Magazine . Recuperado el 14/12/2025 .