Concha

Una concha ( pronunciación en español : [ ˈkontʃa ] , ' concha ' ) es un pan dulce tradicional mexicano con una consistencia similar a la de un brioche . ^{[ 1 ]} Las conchas reciben su nombre por su forma redonda y su apariencia rayada, parecida a una concha marina . Una concha consta de dos partes: un panecillo dulce y una cobertura crujiente (compuesta de harina, mantequilla y azúcar), ^{[ 2 ]} siendo los sabores más comunes el chocolate, la vainilla y la fresa. ^{[ 3 ]} Las conchas se encuentran comúnmente en todo México , Guatemala y sus diásporas en panaderías . También se pueden encontrar en supermercados y panaderías en todo Estados Unidos . ^{[ 4 ]}

Se desconoce el origen exacto de la concha. Muchos creen que se remonta a la época colonial y que fue introducida por panaderos franceses que se establecieron en México, entonces conocido como Nueva España. ^{[ 2 ] [ 3 ]} También se cree que la idea surgió de un noble que mojó un trozo de pan en chocolate caliente delante de mucha gente y les dijo que ellos también debían hacerlo. ^{[ 3 ]}

La primera receta registrada de pan dulce data de 1820. ^{[ 5 ]} Debido a las migraciones, el pan dulce se ha extendido por América Central , del Sur y del Norte. ^{[ 2 ]}

Las conchas se comen habitualmente en el desayuno, a menudo acompañadas de bebidas como leche o café. También se utilizan en lugar de pan para algunos sándwiches. ^{[ 6 ]} Además de ser un refrigerio común en los hogares, las conchas también se utilizan en algunas festividades mexicanas. Un ejemplo de ello es el Día de Muertos , cuando las familias mexicanas celebran y honran a sus seres queridos creando un altar u ofrenda para ellos y dejando en él diversos alimentos, pasteles y decoraciones. ^{[ 7 ]} Las conchas aparecen entre los alimentos de la ofrenda ricamente decorada en la película animada Coco de 2017 .

En los últimos años, las conchas han ganado visibilidad fuera de México. Una "hamburguesa con pan de concha" ganó el concurso Blended Burger Project de la Fundación James Beard en 2016. ^{[ 8 ]} Con muchas panaderías reinventando el concepto de la concha, este pan dulce también ha recibido mucha atención en las redes sociales . ^{[ 9 ]} Las conchas se han convertido en un símbolo de la identidad mexicoamericana . Ahora se pueden encontrar conchas envasadas en supermercados de toda América. ^{[ 4 ]}

Para hacer la base de pan de una concha, la mayoría de las recetas requieren levadura , mantequilla, harina, aceite , azúcar, leche evaporada , sal, extracto de vainilla , canela y huevos. Para hacer la cobertura, se necesitaría azúcar, mantequilla, harina y extracto de vainilla. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Otros pasteles son similares a la concha. Por ejemplo, el melonpan japonés se elabora con una base parecida y una corteza dura y dulce. Se diferencian ligeramente en que el melonpan se marca con cortes que imitan la cáscara del melón y generalmente tiene una textura exterior más crujiente. ^{[ 12 ]}

Otro pastel similar es el bollo de piña , un bollo dulce originario de Hong Kong. El bollo de piña fue creado por un restaurante familiar en la década de 1940, inspirándose en la apariencia de las conchas al marcar el pan dulce para que se pareciera a la cáscara de una piña. ^{[ 12 ]} El bollo también recibe el nombre de "bollo mexicano", en honor a una familia Ng que fue expulsada de México y abrió un establecimiento de bing sutt en Shanghai Street , Kowloon , donde vendían estos bollos inspirados en la concha. ^{[ 13 ]} El "bollo mexicano" se extendió a Malasia con una receta ligeramente modificada popularizada por la cadena de panaderías Rotiboy , ^{[ 14 ]} donde se le conoce generalmente como roti kopi ( en malayo , "pan de café") por su corteza con sabor a café .

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