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Los dulces conventuales ( en portugués : Doçaria Conventual , en español : Dulces Conventuales , en italiano : Dolci conventuali ) son dulces elaborados tradicionalmente por monjas en conventos y monasterios de países con una fuerte presencia católica , especialmente Portugal , España e Italia , así como en sus antiguas colonias. Con el paso de los años, se desarrolló un repertorio específico de dulces únicos propios de estos conventos, que a menudo se incorporan a la gastronomía nacional.
En Portugal
Los dulces conventuales ( en portugués : Doçaria Conventual ) son un elemento típico de la gastronomía portuguesa y un término genérico que engloba una variedad de dulces en Portugal. Como su nombre indica, los dulces conventuales eran elaborados por monjas que vivían en conventos y monasterios portugueses . A partir del siglo XV, estos dulces se han integrado en la cocina portuguesa y en las antiguas colonias portuguesas. Los dulces conventuales suelen tener como ingredientes principales azúcar, yemas de huevo y almendras.
Historia
Los dulces conventuales siempre han estado presentes en las comidas que se servían en los conventos, pero no fue hasta el siglo XV, con la difusión y expansión del azúcar, que alcanzaron gran popularidad. El cultivo de caña de azúcar se intentó en el Algarve , seguido de Madeira en el siglo XV. En aquella época, Portugal era uno de los mayores productores de huevos de Europa, y el excedente de yemas se desechaba inicialmente o se daba de comer a los animales. Con la expansión del Imperio portugués y la llegada a gran escala de azúcar procedente de las colonias portuguesas , las yemas adquirieron un nuevo uso. Desde el siglo XVI, el arte de la confitería se cultivó, con gran refinamiento, en casi todos los monasterios y conventos del país. A mediados del siglo XIX, cuando se decretó la extinción de las órdenes religiosas en Portugal , monjas y monjes se vieron obligados a buscar maneras de subsistir. La venta de dulces conventuales fue una de las formas que encontraron para paliar su situación económica. Estas recetas se transmitieron de generación en generación y desde entonces se han integrado en la gastronomía portuguesa. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
No específico de una provincia
Específico de una provincia
Referencias
- ↑ Costa, Gilberto. "¿Conventual o no conventual?" . Escuela Superior de Hotelería y Turismo de Estoril . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- ↑ «A origem de uma deliciosa tradição: Doçaria Conventual Portuguesa» . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- ↑ «Doçaria Conventual Portuguesa» . cozinhatecnica.com . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- ↑ «Doçaria Conventual e Tradicional» . visitaviladoconde.pt . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
- cocina portuguesa
- Postres portugueses
- cocina española
- Postres españoles
- Postres italianos